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火腿，是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏，发酵，晾晒，窖藏。是时间赐予我们最美好的食物，也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。
大名鼎鼎的金华火腿，产自浙江金华地区，中国火腿的代表，又称火朣，号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主，暂不多论。
今天我要说的是另一个传奇的存在，云南火腿。云南火腿出宣威，宣威火腿最早能追溯至明代时期，历史悠久，据说孙中山先生都为其题词，可见名声极大。
宣威火腿成品色泽鲜艳，香气扑鼻，状如琵琶，肥瘦相宜，品质优良，实乃火腿之极品，也称为“云腿”
宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖，而且是一九一五年，中国三大名腿之一，宣威火腿经久不衰必然有其独到之处，首先取决于云南宣威的地域地理位置，其次是猪的品种，同样的工艺，其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。
第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国，两父子扛来上好的火腿肉，父亲教儿子腌制，在村里的盐井中提来大粒粗盐，均匀抹在火腿肉上，父亲的严厉教导和儿子的虚心学习，也让这道云南名菜得以更好的传承。
宣威火腿吃法多种多样，多以炒，蒸，煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃，可见质量多么优秀。
砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法，火腿切块，加上笋子或是芸豆，加上老姜，料酒，白胡椒，不用加太多调料，小火慢慢炖煮，成品香气扑鼻，鲜香适口。
辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食，火腿煮熟，去除部分盐分，加料酒，生抽，白糖，豆豉蒜片和辣椒大火爆炒，简直是人间美味。
云南，这片古老和神奇的土地，孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现，宣威因火腿成名，火腿也成了宣威最有名的文化标志，希望宣威人将火腿这道美食发扬光大，火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。
酷酷的阿酷哥
金华火腿1块 ，猪蹄2只，香菇2朵。
葱1根 ，姜1块 ，八角1个， 料酒适量， 红尖椒4个。
1，猪蹄剁块，充分洗净。
2，清水中加入料酒和姜片，烧开后焯烫猪蹄。
3，煮5分钟后捞出，反复冲洗干净。
4，令起电压力锅放入清水，加入金华火腿、猪蹄，放入调料，压25分钟。
维塔斯
很高兴回复您的问题，下面我来分享一道火腿闷饭的做法
准备食材：
云南火腿75克、土豆150克、豆角100克、大米300克。
步骤：
1.火腿切片，豆角切丁，土豆切块。
2.锅热后倒入火腿迅速翻炒，，肥肉处变得透明即可将火腿盛出。
3.借火腿油，下入土豆，豆角翻炒，由于火腿比较咸，不用加盐，锅中豆角炒出香味即可烩入火腿，做好闷饭菜底。
4.菜底上加入淘好的大米和水，水米比例较单独蒸米饭略微多一点点，米饭焖熟即可。
特别介绍
很多人都知道，云南火腿好吃，首先得意于风土与气候，腌制火腿的地方海拔都比较高，气候干爽，适合发酵。
云南火腿外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻。
美食老胖
火腿可以用来炖鸡。非常非常不错的
云南火腿炖鸡的做法
准备材料：金华火腿猪脚、老鸡、红枣、枸杞、香菇、姜、盐、味精
步骤：
1、把猪脚上的肉切下来，或者把猪脚剁块。
2、香菇切个十字花刀。
3、把全鸡洗干净放入锅里，红枣姜放入。
4、倒入适量的水烧开，焯水。
5、重新加入适当的水熬煮，这时放入火腿片。
6、熬煮的过程中把鸡反面熬一下。
7、慢火熬住煮一个半钟，下枸杞和小青菜即可。
8、喝汤的时候下盐和少许味精调味。
一起观世界
把腿洗干净 剁块不易过小 放高压锅里加水没过肉三厘米 加当地自己家晒干的薯片 不要调料 开火上汽十五分钟 再关火闷三十分钟 开盖盛出 喝汤吃肉 还有炖过的薯片 巴实的很
盛富全
猪肘子坎下来大腿那块坎成巴掌大用喷枪烧，烧好放水里，在拿出来刮上面烧过的黑烟，黄亮亮的火腿就出来了，在放锅里煮40分钟，香喷喷的火腿就出来了，肥而不腻。
老叶在南京
云南火腿以宣威火腿为代表，其炒，炸，蒸都能很好的发挥其食材的美味，但是腌制食品还是要取决于个人的饮食习惯。
到底健健康康快捷键
做为一个川厨火腿我最大的用途主要是吊高汤，做出的汤鲜美无比，然后实用于各种川菜的䥋制
