一帆风顺128081333
牛肚怎样切花？怎么做才好吃？
牛肚的切法一般都是切条或是切皮，做法却有很多种，如凉拌，涮着吃，炒着吃，还有我最喜欢吃的毛肚锅，大冷的天吃上一口热乎乎，麻辣鲜香的毛肚锅，甭提多爽了！
下面就来说说我制作毛肚锅的过程。
1、准备熟毛肚（市场有售），洗干净，切成片备用，准备豆芽，油麦菜，金针蘑，干豆腐（青菜可以按自己的口味随意搭配），备用，准备葱花，蒜末，辣椒面，花椒面备用。
2、锅内加入清水，加入少许料酒，将牛肚下入锅中焯水，焯水两分钟倒出控水，另起锅再将准备好的青菜也焯水，焯水后倒出。锅内加入少许油，下入豆瓣酱煸炒，炒出红油，下入葱姜爆香，再下入焯好的青菜翻炒，锅内加入适量清水，将青菜没过即可，开始调味，适量盐，味素，糖，胡椒粉，将焯好的牛肚下入锅内，开锅后倒入容器内，再将准备好的葱花，蒜末，辣椒面，花椒面放在毛肚上，锅内加入少许油，油温烧至7成热，将油泼在上面即可。麻辣鲜香又下饭的毛肚锅制作完成。
以上就是我为大家分享毛肚锅的制作过程，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，还请多多关注！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享。
大嘴儿美食
可以切丝和切片，切丝比较容易，切片是用手掌按压牛肚成平面，斜刀由外向内，手指抬起，由手指方向向手掌方向斜向下划切，属于刀工基本手法片刀切。
青椒肚丝：将熟牛肚，清洗干净，横着牛肚的纹路切成丝，一定要横切，方便入味，青椒切丝，姜、蒜切粒备用。将炒锅中加入少许的油烧热，加入姜、蒜扁炒出香味，再放入牛肚炒制2分钟左右，再加入青椒炒至断生。这个时候加入适量的生抽、盐、胡椒粉、醋调味，再翻炒均匀即可出锅享用。
凉拌肚丝：将黄瓜洗净切丝，姜切末，蒜捣蓉，牛肚同上切丝，葱切丝，香菜切段备用。将蚝油、海天黄豆酱、老干妈、熟芝麻、醋、香油和凉开水放入到碗中，再搅拌均匀调成料汁备用。将熟牛肚丝放入一个容器中，再放入葱丝、蒜蓉、姜末、香菜段和黄瓜丝，倒入调好的料汁充分的搅拌均匀即可装盘。
杂心说
首先将牛肚用大葱叶加陈醋和面粉放一起，再放点二锅头酒，然后将牛肚搓洗，最后将搓洗过的牛肚投洗干净，再放入清水，放少量食用碱，再漂洗一次清洗干净就可以用了。
如果做菜，可以做凉菜和热菜。
首先讲凉菜的做法：把牛肚煮熟（煮牛肚时间很长），切成丝或片，放入红油白糖、酱油、花椒面、盐、味精、蒜泥、葱花、陈醋（不能吃出酸来，放醋是去异味）、香油，拌成麻辣味就可以吃了。
再来说说热菜的做法：1，将牛肚切三分之二深的十字花刀，然后切小菱形块；2，锅木耳洗净撕小朵，冬笋切片焯水，姜蒜切片，葱切马耳朵，泡辣椒去籽切菱形，以上原料备用；3，找一个小碗，放入冷鲜汤、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉，将它们调好成汁备用；5，将牛肚花粘干水分，用蛋清和生粉给牛肚上浆；6，锅中烧油，升到七成油温时将肚花迅速下锅过一下油捞起来；7，锅中另放少量油，三成热时下入姜蒜葱泡辣椒炒香，然后下木耳和冬笋片炒几下，下入肚花，烹入料酒和调好的芡汁翻炒后收汁起锅。这道火爆牛肚花就做成了！
秋水话明月
爆肚梁
取牛肚梁片去黑筋膜，剞十字花刀或剞窗子隔，用葱姜汁、盐腌入味，再用鸡蛋清豆粉上漿或用碗豆水淀粉上浆。
泡椒、葱切马耳朵；姜、蒜切指甲片。
盐、白胡椒粉、水淀粉、汤兑成滋汁。
锅置旺火上烧热，下入量较大的植物油烧约七、八成热，下入牛肚梁爆散籽，滗去余油，速下泡椒、葱、姜、蒜炒香，烹滋汁炒转即可。
此菜颜色洁白，鲜嫩可口，佐酒佳肴。实为传统川菜。
手机用户1味觉世家
先用食醋和面粉搓洗一遍，然后清水洗干净，用高压锅压一下，然后再根据自己的爱好烹饪，用高压锅的目的是让牛肚容易嚼一点
