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來吧，這個問題就讓我這個美食大咖為你奉獻一道硬菜，幹鹹魚燒肉吧。我是安徽人，徽菜講究重味重色，這這道菜也算是我們安徽人的一道創新菜，五花肉吸收鹹魚的鮮香，鹹魚又吸收五花肉的油脂和肉香，相輔相成，絕對是一道下飯神器。
下面我來告訴大家這道菜的具體做法
1.主角當然是鹹魚，五花肉
2.輔料有蒜片，白糖，料酒，醋，白胡椒，生抽，薑絲，幹辣椒，蔥花
鹹魚先用溫水浸泡，去除一些鹹味，五花肉切塊。鍋中放油先煎鹹魚，然後盛出來。
放入姜，蒜和幹辣椒炒香，然後放入五花肉煸炒出油，放入醬油，白糖料酒小火燉煮30分鐘，放入鹹魚再燜20分鐘，撒上蔥花，美味既成。（鹹魚有鹹味就不需要再放鹽了）。
這道菜在我們安徽絕對是一道家庭版米飯轟炸機，紅燒肉軟糯鮮香，鹹魚酥爛肉香四溢，徽菜中一道創意美食就此誕生。
酷酷的阿酷哥
蒸魚乾比較好吃，不妨一試。
1.準備主料，主料包括魚乾半斤、2兩生薑。輔料則需要準備雞粉、水和適量的食用油。
2、首先將買來的魚乾用水清洗乾淨，如果魚乾比較大，可以將魚乾一分為二的切成兩半，如果比較小，就不用切了。然後把生薑清洗乾淨，然後先切成薑片再把薑片切成薑絲，均勻的放到切好的魚片上，再在上面滴上幾滴食用油和少許的雞粉，要是沒有雞粉用味精代替也可以。
3、將各種調料和魚乾拌均勻後，加入適量的清水，放到鍋中蒸大約10分鐘左右，就可以關火。
美味又營養的蒸魚乾就製作完成了，只是由於魚乾本身就是帶有著鹹味，所以在蒸魚乾時，不需要額外的加食用鹽。這種高溫蒸煮的魚乾所含的蛋白質非常多，而且在人體內很容易分解和被消化吸收。
交友聊人生
購得8斤重的螺絲青一條，讓店家背剖，帶回家後用廚房紙巾拭乾血漬，千萬別水洗
一斤左右海鹽加花椒在鍋裡炒，炒出香味，鹽微黃為止
把鹽均勻塗抹在魚身上，魚兩邊及魚脊骨都要抹到
抹好鹽的魚用石頭或水桶壓一天一夜後，有竹子撐開肚子，陰晾半個月即可
魚不魚曬得太乾，魚乾曬好後切成小塊裝進保鮮袋，稍微噴點燒酒，密封后放入冰箱可保存半年以上
奮鬥中的汪大
蒜苗炒乾魚
這是老家年前年後的一道硬菜。
乾魚一般是選用白鰱，選用它，不是說它味道好 ，主要是便宜，上哪都能買到。
按老一輩的說法，做乾魚，最好是用青魚，黑魚和鯉魚， 這三種魚肉質鮮嫩，即使風乾後，肉質不會改變。
白鏈就差很多，市面上的都是養殖的，吃料長大的，活魚吃起來有棉絮的感覺，風乾後，吃起來有皮革的口感。
為了彌補白鰱魚先天的不足，只能在調料上和烹飪上做文章。
首先，乾魚切成幾斷後，用淘米水泡上四五個小時。
準備蔥薑蒜，祁縣豆瓣，蒜苗 ，白酒等。
判斷乾魚是否泡到位，用筷子插一下魚肉，能輕鬆的穿透就可以了。注意不要太用力，把乾魚弄碎了。
在平底鍋上涮上一層油，放上乾魚，正反煎透，撈出。
在鍋裡放蔥薑蒜，乾煸之後，倒入魚乾，依次放醬油，醋，白酒，等到湯汁收一收，放入蒜苗，等乾魚變成金黃色，即可出鍋。
記得我們讀初中的時候，住校，父母一般會用罐頭瓶給我們裝滿一瓶乾魚，有的女生會在課間休息的時候，拿出幾塊，幾個人一頓啃，吃的那叫一個香。
吃完後，都是那種被齁得慌的表情，到處找水喝。
那種年少的味道，現在是找不到了。
只能懷戀。
吃好說好
01
乾魚泡水洗淨後切成小塊，青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段
02
平底鍋放油後放入魚塊略煎，兩面煎黃。
03
倒入料酒，加入薑片，先放入青蒜頭同燒，燒開後加入蒜葉翻拌。
04
湯汁收幹後即可裝盤
美食王子阿升
您好！我是鄂鄉孟姨，很高興回答這個問題。
如果是特別乾的魚，可用熱水把乾魚浸泡一下，有些變軟就撈出洗淨，或者放鍋裡熱水煮一下，這兩種方法是一個意思。鍋裡放油，多倒些，以免煎糊，油五層熱，放入魚塊煎至兩面焦黃，煎好後倒入料酒，姜蒜沫，生抽，蒜苗，紅辣椒絲，少許白糖提鮮，如果沒什麼湯汁，可以圍點熱水，大火翻炒幾下，即可裝盤。看到這裡，如果勾引您的食慾，記得幫忙點關注點贊哦，謝謝！
鄂鄉孟姨
首先取一條兩斤多點一條幹草魚，清洗放一旁，備料有土豆，魔芋，自己喜歡吃的蔬菜。香料有草果，香葉，小茴香，八角，花椒，大蔥薑蒜，家用辣椒醬，食用油鹽雞精，起鍋燒油，油溫四層放入香料爆香，撈起爆過的香料，放入整條幹魚炸制金黃，放入辣椒醬炒出紅油，再次放入蔥薑蒜炸香，放入土豆魔芋，加一瓶啤酒，加水蓋過魚，溫火煮三分鐘放入喜歡吃的蔬菜，大火煮五分鐘既可食用。
甕安四少
乾魚是很多人都愛吃的，它的營養也是非常豐富的，含有豐富的蛋白質，吃這種食品既美味又不容易引起發胖。人們對乾魚的做法可能不太瞭解，乾魚的做法還是比較簡單的，用料也不多，清洗很關鍵。如果自己製作乾魚膘，這樣既經濟又實惠。讓我們共同學習一下乾魚的做法。
食材
食譜熱量：63(大卡)
主料
乾魚四條
方法/步驟
1. 把乾魚切好，用冷水泡十分鐘去去鹹味
2. 熱鍋冷油，開中火把魚倒進去煎至倆面黃。
3. 煎黃後倒入一小碗清水，不要翻動它，不然會有腥味，加清水的同時把剁辣椒和大蒜放進去同樣的不要動魚，蓋上蓋用中火煮至水乾。
4. 水乾後就可以翻動魚了，把生抽，雞精，和蔥花倒進去翻炒幾下。
5. 然後就可以裝盤了
注意事項
加水後不要隨便的翻動魚，不然會有腥味。我這個沒放姜和料酒也一點腥味都沒。泡魚要用冷水，辣椒一點要夠辣，魚不辣就沒那麼好吃。
一般江南冬天醃的魚不是很鹹的，主要是把魚曬乾，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚乾，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個醃篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚乾一起煮，把魚乾煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
美利君來
首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，煮一分鐘撈出，淨鍋上火放入油，油溫五成熱候加入小乾魚，把小乾魚炸香盛出備用，把鍋中留少許油，放入姜、蒜、瀏陽豆豉，炒香後放入青紅辣椒碎，加入少許鹽，開中小火把辣椒煸香，炒香後關小火放少許生抽，放入炸好的小乾魚翻炒，最後在放入蒸魚豉油炒勻出鍋即可。
百鶴小院
大家好，我是美食領域的作者錦繡V山東，我一說說魚乾，以乾魚怎樣做好吃。魚乾是把魚通過晾曬的方法加工而成，平時適當的吃些魚乾，也有很好的養生保健的作用，比如說杏仁兒炒魚乾，做法比較簡單，同時養生保健的效果也很好，也可以把魚乾做湯喝，味道也比較鮮美。當然要了解的是魚乾一般相對都比較鹹，所以鹽一定要少放。材料：即食小魚乾（乾燥）40公克堅果（杏仁果、核桃、南瓜籽）1碗紅辣椒（幹）4根紅砂糖、3大匙醬油、2大匙味醂、2大匙料理酒1小匙
做法
將小魚乾和堅果放入炒鍋中小火幹炒至香氣散出。途中（約過7分鐘之後）將紅辣椒加入幹炒。不吃辣的，也可以不加。
再幹煎約3分鐘後，關火。（幹煎時間總共約10分鐘）。然後倒入盤子中備用。
同一個炒鍋，放入醬油糖汁的調味料，約中火燒到有點冒泡，然後轉小火，慢慢不停地攪拌。有點稠稠的感覺後，把炒好的小魚乾和堅果倒入鍋中，拌炒約15秒鐘，就關火。（不可拌炒過頭，這樣會整個黏在一起）。
倒入盤子放涼。
搭配一碗熱騰騰的白飯，真是幸福的好味道。
大家也來學著做做吧！
