小蛙餐饮大学
大连的特色菜当然与海鲜有关了。三鲜焖子,地瓜粉熬制的焖子入煎锅煎至两面金黄,鱿鱼花,海参片,扇贝肉炒至成熟浇在焖子上,倒上用麻将和蒜泥调好的酱料味一绝。
全家福将各种海鲜(虾仁,鱼片,鸟贝,海参,螺片,鱿鱼花等)过油,焯水后烩制在一起。是婚宴,节庆,招待客人的一道大菜。
炸蛎蝗将海蛎子焯水后,用鸡蛋粉淀粉调糊放少许泡打粉,油炸至色金黄蘸椒盐食用。(也有用啤酒调糊的,风味更独特)是大连的一道传统老菜。
糖醋大黄鱼:油炸后浇汁,酸甜可口,脆嫩鲜香,造型独特,婚宴节庆压轴菜。
海菜包子,海肠饺子,鲅鱼饺子,海螺饺子,新出的海胆饺子,黄花鱼锅贴等不是一般的受。
咸鱼饼子是最亲民和家常的一道菜。各种应季鱼类腌制晾干,或蒸或煎,配以新鲜玉米掺黄豆面贴成的饼子,可劲造吧。象辣炒蚬子,蚬子芸豆打撸面,海菜疙瘩汤等,是大连人餐桌上的常见菜。
73神牛
瞅一瞅大连百姓家常菜
看一看大连街特色美食
我家在东北,辽东半岛最南端,美丽海滨城市——大连,那么都有吃啥好歹呢?有啥特色呢?简单介绍我家的几个家常年味及吃过做过的几样大连街特色美食!
㈠
炸馓子、炸麻花、炸萝卜丝丸子(三炸)
熏鲅鱼、糖醋黄花鱼、炸蛎黄(三鲜)
红枣馒头、蒸高粱米饭(二主食)
白菜芯腊八蒜凉拌炸地瓜丝(一凉菜)
㈡
虾酱
放鸡蛋
充分搅和
大火蒸熟了
鲜流味真绝了
粉噔噔瞅着好歹
就着热乎饼子血受
㈢
细嫩鲅鱼丸子
跟就干净羊杂
凑合一起为“鲜”
热气腾腾的
飘着翠绿的香葱
撒些食盐
放点胡椒
倒入白醋
少许味精
趁热乎一喝
配着烧饼与小菜
不一会儿就冒汗了
暖了肠胃
心里贼舒坦~
㈣
头回吃烤〖鱼〗欲罢不能
再次游历〖渔〗人码头乐
味美肉鲜尽情〖嗨〗皮耶!
翻小礁石乐享〖海〗趣喽!
㈤
【久违了的海菜疙瘩汤】
去了寺儿沟,
偶遇古稀一老翁,
身体很硬朗,
还能下海捞海菜,
多了吃不了,
随意摆摊来出售,
新鲜海菜鲜流味,
提鼻一闻走不动,
五元买了一大包,
老翁慷慨加不少,
提着海菜等车时,
墨镜大叔寻味至,
直言新鲜难买到,
听闻仅需五元钱,
立刻大呼太值得,
干净新鲜还便宜,
感叹真是买着了,
声言老辈人好之,
未及而立少喜之,
归家立刻清水洗净备用,
俄国面粉放入生鸡蛋搅拌,
不一会儿就变成了面疙瘩,
烧开一锅水,
即刻放入面疙瘩,
待等再开锅,
就把海菜给撒入,
仅仅放盐来调味,
加入少许油增香,
再次开锅就关火,
掀开锅盖热气腾腾,
鲜味扑鼻而来,
迫不及待盛了一大钵子,
稍稍放凉食之味最佳,
纯正最鲜细毛海菜,
呼噜呼噜,
一会功夫儿,
一大钵子就见底了,
真是美味啊,
鲜不可言啊,
这就是大海的馈赠,
这就是大连人贼稀罕的味道,
无法用言语形容,
只有大连话说得好:“血好歹!血好歹!血好歹!”(就是非常好吃的意思)
㈥
清明小长假,
假期遇知己,
己所欲共欢,
欢愉而小酌,
酌定吃羊蝎,
蝎子型羊骨,
骨汤微辣香,
香喷肉入味,
味好涮蔬菜,
菜解腻爽口,
口福乐享之!
㈦
多次路过,未曾吃过,
介绍看过,口水流过,
橘子尝过,橘粥错过,
若想去过,盼你赞过!
——【“过”字留言】
大美圈随意留言,
未得食卡获烧麦,
环境素雅觉清新,
蛋肉粥小菜佐之,
粥糯菜爽烧麦香,
小量小贵吃不起,
尝过去过得意过!
㈧
老友诞于六八年,
从军入伍在八六,
今相聚六八八六,
叹缘分妙不可言,
经典大连老菜馆,
滑溜细嫩馏鱼片,
酸甜脆口锅包肉,
红油豆腐丝下饭,
粘稠爽口酸辣汤,
经济实惠上菜快,
米饭品质不稳定,
菜味咸了口觉渴,
偶尔解馋就挺好,
时常去食要不得,
粗茶淡饭利健康!
㈨
佛晓,
紧瞄,
有料,
贴秋膘,
骨棒俏,
香味飘,
啃食贼妙,
吸髓没挑,
豪吃猛嚼,
能对付口叼,
喜好只一秒,
下巴别馋掉!
-【大骨棒的传说】
老物件追忆过往,
人老多熙熙攘攘,
味道老好吃不胖,
为康乐老途徜徉!
-【偕(斜)老扶(复)幼赞叹之】
海滨小弥
大连菜的话还是属于我国的鲁菜系,毕竟是和我国的青岛市挨着,大连市鲁菜系的熘鱼片,海杂拌,葱烧海参,樱桃肉等都是大连特色老菜,现在大连菜受东北菜和川菜影响很大,也有一些新的特色菜,除了一些常见的一些饭菜以外,就是比较有名的海鲜菜了。
像来到大连,有一些好吃的饭菜也是一定不能够错过的,在大连过年的时候蒸大枣馒头一定是不能少的,大连的大虾,糖醋鱼,白菜拌蜇皮,锅包肉,炸鱼,红烧猪蹄子,小鸡炖蘑菇,猪皮冻,红烧肘子,海鲜全家福,红烧排骨,蒜苔炒肉等。
除了像上面提到的以外,还有海鲜虾片,萝卜丝丸子,绿豆丸子,炸海蛎,油炸花生米,炸套环,熏肉拼盘,酸菜肉血肠,炒蚕蛹,五彩大拉皮,地三鲜,大葱炒鸡蛋,黄米糕,蒜茸粉丝虾,炒西兰花,鲍鱼捞饭,饺子等都是都是非常不错的大连饭菜。
商丘身边事儿
大连位于辽宁最南端,大连菜源于鲁菜胶东派系,融合当地的特色海鲜烹饪技法,同时吸取各个菜系的精华,在衍变升级和融合创新中自成菜系。大连菜虽不属八大菜系之一,却以其咸鲜香美深受食客们的喜爱与认可。
大连菜品种丰富,包括凉菜、汤羹、热菜和主食等,不仅有海参、鲍鱼、大虾和鸦片鱼等名品佳肴,也有被称为“小海鲜”的贝壳类菜品,大连独有的海麻线颇受百姓喜爱,还有海芥菜、凉拌蛰皮、下锅烂。说到这里我都流口水了。
大连很多饭店都是这样点菜,看中什么吃什么,很多人不知道大连菜,它也是色、香、味、形俱全。咸鲜口儿为特色,除了注重配料之外,还格外讲究火候、勾芡、刀工等烹饪技巧,大连菜也是中国第一个以海产品为主要原料的菜系,因为大连历史原因,大连菜也吸纳日餐和俄餐的部分特色,形成独具特色的菜系。
大连三鲜焖子,经典的大连街头小吃,皮酥脆,汁醇鲜。
海鲜全家福不是普通的菜哦,里面辽参和鲍鱼都是大连的名贵食材,招待贵宾必备。
经典溜鱼片,香嫩软滑的鱼片搭配酥脆的鱼骨,形状宛如一艘海船。
大连鲍鱼非常有名,脆皮麦穗鲍是把大连海鲜融入了日本料理的风格。预先的老汤煲制,给鲍鱼融进了西芹、胡萝卜、香菜和圆葱等丰富味道。
番茄汁果仁鸦片鱼:将传统松鼠鱼的做法改良,造型独特,色泽艳丽,鱼肉剔骨,方便食用,深受女士儿童喜爱;
翡翠汁大海虾:一虾两吃。虾肉去皮,牡丹花刀造型,美观诱人。加入韭菜汁烹饪,口味独特。虾头配以泰国辣酱,酸辣与咸鲜完美结合。
海胆石锅老豆腐,老豆腐经过长时间的石锅炖煮,再用海胆调出最鲜美的味道。
咸鱼饼子也是大连的家常菜之一。
海鲜杂贝一锅蒸,原汁原味的海鲜就这样吃
蒸完就是这样的,大概蒸十五分钟。
酱焖海杂鱼,各种鱼都有,并且很新鲜,对于南方朋友来说,这个口味有点咸
葱油海螺片也是大连特色菜
酱焖鲍鱼是大连特色菜,这种菜的鲍鱼个头都比较小,土豆炖鲍鱼也这样大小的,三十头鲍鱼和三头大连鲍鱼得差距好几倍的价格。
很多人到大连第一件事就是吃海鲜,内地人对于这种海鲜的生鲜还是少吃,以免肠胃不适。
大连菜最鲜明特点就是海鲜比较多,因为大连拥有北纬38°的大海(处于黄海渤海交界处),因为海水温度较低,海鲜生长周期较长,所以大连菜拥有得天独厚的优良品质。
辽沈美食
1.鲅鱼馅饺子,以鲅鱼为主要原料,加入葱花、韭菜配料。
2.山麻楂包子、饺子
3.玉米面做的叉子炒蚬子(类似玉米面条),还有一种地瓜淀粉发酵的灰黑色的叉子更美味。
4.海凉粉,以海菜为原料加工成果冻状,然后切成条状凉拌即可
5.拌新鲜海蜇(非海蜇皮)。
6.炸蛎蝗(海蛎子,生蚝)
7.虾酱制品,虾酱蒸蛋,虾酱炒时蔬。生菜小葱沾虾酱
8.海麻线包子(海麻线是一种海菜,类似紫菜)也有紫菜包子
9.腌制虾爬子,非常的鲜美。
10.生拌嘎巴虾,通常要放置五六个小时候吃
11.老醋蛰头
12.面条鱼丸子,黄花鱼丸子。
13、槐花包子饺子(槐花馅)
15、海肠馅饺子
16、海胆蒸蛋17.蒜蓉夏邑贝
18.芸豆蚬子手擀面,太鲜美了,芸豆得香,蚬子汤的自然鲜,劲道得手擀面,血受。
我看你行姜小鱼
洋柿额炒鸡蛋
海参驿站
大连是座海滨城市,中国鲁菜菜系,有日本料理等各国料理,不管是天上飞的,地上跑的,水里游约,大洋深处的海珍品是应有尽有,美食天堂,生的熟的随便选,丰简由人!
空旷的晨
大连有什么特色菜?当然是海鲜了!
有朋自远方来迎之,不亦乐乎。大连盛产海鲜,家里来客了,自然是用海鲜来招待客人。
下面推荐二个凉菜,六个热菜。可供四至六人食用。
1:凉拌龙须菜
龙须菜是一种海菜,在热水里烫下变色即可捞出,放入白醋、盐、白糖、味精、香油葱花、香菜、蒜末,搅拌匀称上盘。
2:葱拌假鲍鱼
假鲍鱼去壳洗净,水开后放入锅中煮三分钟捞出。假鲍鱼切片,放入小葱段、蒜末、姜沫、白糖、米醋、一品鲜酱油、麻油放在一起搅拌匀称上盘。
3:清蒸海蟹
海蟹洗净后上蒸锅,大火水开后蒸10分钟,关火后闷三分钟。生姜切丝,放入黄酒、醋、一品鲜酱油、糖、做成蘸料。
4:盐水大虾
水开后放入虾、姜片、锅开后煮六分钟即可,蘸料同上。
5:全家福
海参切成条、鱿鱼去皮切花、虾仁开背,去除虾线,开水烫一分钟。黄瓜,胡萝卜切成小片木耳泡发,将葱、姜、蒜切碎,锅中倒油,葱、姜、蒜爆香,下入配料翻炒,倒入虾仁翻炒至变色。将鱿鱼花、扇贝肉、海参倒入,加盐,白糖、一品鲜酱油调味,最后放点淀粉勾芡汁,炒熟装盘。
6:焖子
将淀粉做成的焖子,切成一样大小的小块儿。平底煎锅烧热放油。将焖子均匀地铺在煎锅中,尽量不要有重叠,小火煎至两面金黄。芝麻酱用温水调匀。蒜瓣捣成蒜泥。煎好的焖子,装上盘儿淋上一品鲜酱油,并撒上切好的香菜。将调好的芝麻酱蒜泥浇入焖子中拌匀。
7:家焖黄花鱼
黄花鱼摘去鱼鳃内脏洗净沥干水分备用。葱、姜、蒜,切好备用。锅中放油,加热并放入花椒和大料炸香后再放入葱、姜、蒜爆香。放入料酒、糖、一品鲜酱油烹出香味儿。黄花鱼摆入锅中小火煎三分钟,加入盐、料酒中火焖15分钟左右,汤汁快干时放入香菜段上盘。
8:鱼丸汤
准备好的去骨黄花鱼肉泥中,加入蛋清一个,适量的葱花、姜沫、盐、花椒水,顺时针搅拌到有弹性。水开后用勺子挤鱼丸下锅,鱼丸汤烧开六分钟后加入葱花、香菜段、白胡椒粉、盐、味精,熄火上汤。
大连城市汇
大连特色菜,焖子,烤鱿鱼,凉拌嘎巴虾,腌螃蟹虾爬子,还有大连海鲜就是特色,海胆,鲍鱼,虾,螃蟹,虾爬子,嘎巴虾,海螺,煮一盆,吃着才爽。大头宝鱼,真量鱼,当地的海福鱼,胖头鱼,开春的梭鱼,怎么做都好吃
小雪155989708
海味全家福,一级棒!