唐德义208
杜甫诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”寥寥数字将初春时节韭菜的柔蔓清丽描绘得淋漓尽致。春韭形美,根白如玉,叶似翡翠,绿意盎然;春韭味鲜,相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙:“蔬食何味最胜?”周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。 春韭是最有味儿的,汲取了土壤中积蓄了一冬的能量。古今食家皆云,韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。食韭当食春初早韭,滋味最佳。 春天吃韭菜,是一年中最好的时令,我也尤爱初春韭菜的味道,一股野趣的清香亦浓亦淡,亦深亦浅。美食吃得的常常就是时令,初春的晚餐,烙上一盘子的韭菜合子,慢火熬上一锅浓酽酽的地瓜小米粥,再拌盘菜心,抿一口粥,咬一口韭菜合子,沁人心脾的香美弥散唇齿间。
韭菜合子
- 面粉300克
- 猪肉馅200克
- 韭菜150克
- 鸡蛋2个
- 豆腐干3块
- 食盐5克
- 生抽1/2汤匙
- 老抽1茶匙
- 水650毫升
- 白糖2克
- 胡椒粉少许
- 麻油2茶匙
- 植物油少许
1.春韭摘选后清水浸泡清洗干净,鸡蛋打散后下锅炒熟,剁成蛋碎摊凉备用,香豆干切成碎丁状,肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用
2.韭菜控水后放置案板切碎丁状
3.将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁
4.面粉放入大盆中,加入1撮盐拌匀,注入开水烫面
5.用筷子将面粉搅成小面团,再加入凉水,约2份热水1份凉水的比例和面
6.将面粉和成偏柔软的面团,揉匀后加盖湿纱布,饧发20分钟左右备用
7.将饧好的面团搓成长条,分剂按扁后擀成大圆片备用
8.把盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉馅中拌匀,将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀
9.将晾过的韭菜碎丁,加入香麻油稍拌后,放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀
10.圆面片平摊案板上,距边缘留出2厘米空白处,将1/2圆片铺满馅料
11.将面片合拢,两侧边缘要对齐,压紧粘合
12.依据个人习惯,从任一边入手,将边缘处捏出一圈花边形收口,依次将韭菜合子生胚制好
13.将锅烧热抹上一层薄油,韭菜生胚平铺入锅,中小火烙至定型焦香
14.翻个面,将两面烙至微黄焦香后,将锅中的韭菜合子竖立起来,把厚底面也烙至焦香,三个面反复翻面烙制,至馅料熟成即起锅
烹饪技巧
1、切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题;
2、将韭菜碎丁平铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁后再使用,更有益于控制出水;
3、韭菜馅不出水更香酥的配料:根据调馅需要,灵活添加一些易吸水分的食材譬如鸡蛋碎、豆干碎、油条碎、粉丝碎等等,可以使得混合馅料更干爽,口感更酥香;
4、韭菜要最后放,包馅之前将韭菜滴入少许香麻油后再拌入肉馅中,也是有控制韭菜馅出水的好方法
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对于喜欢吃韭菜的我,怎能少了韭菜盒子呢?
仿佛嗅到它那香气浓郁,充满韭菜的香气。
娇嫩的皮肤。油腻的味道。
柔软的韭菜蛋,没有吃的味道。
吃了第一个之后,忍不住想起那第二个。
话不多说,开干
材料
面粉,热水,韭菜,鸡蛋,粉丝或者粉条
香油,盐,植物油适量
1
在面粉中加入适量的热水。
2
揉面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
3
韭菜洗净切碎,鸡蛋打散炒熟打散,粉丝泡开切碎。
4
将韭菜,鸡蛋,粉丝拌匀,加入盐,植物油,香油拌匀。
5
开始制作韭菜盒子
6
起锅烧油,油温4成热下入韭菜盒子炸至两面金黄捞出控油。
光头强美食
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小吖妈咪
做韭菜盒子的方法有死面的,烫面的,发面的。死面的做起来最简单,和好的面醒20分钟以上冬天时间稍长一些,最好现做现吃凉了会发硬。烫面的应该用半烫面和死面的醒发时间相同,烙的时候油要稍多一些。发面的时间最长,要发到原来面团的两倍大。夏天2到3小时,冬季时间就更长了。我个人觉得发面的韭菜盒子好吃,凉了也不发硬。我发过一篇发面韭菜盒子的做法文章,视频也有,可以参考一下。
西府老王
小时候,最喜欢吃的就是韭菜盒子,面粉加鸡蛋温水来和面,这样面比较软。
H爱健
一碗饺子粉,半碗热水(80度左右),搅成面团,晾凉,揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟
周周爱美食
用料
普通面粉220克、水110克、盐适量、韭菜半捆、鸡蛋两个或四个、虾米适量、植物油适量
详细步骤
1、将面粉中加少许盐一边倒入水一边用筷子搅拌成麦穗状。然后用手揉成光滑的面团,开始可能有点干,慢慢揉均匀。
2、揉光的面团盖上保鲜膜,醒半小时。面醒的时间越长越软,不建议太久,太软不好包。
3、醒面的时候可以来制作馅料了。先将锅内放入适量的油,热油,放入虾米关火,翻炒下,晾凉备用。
4、将韭菜摘洗干净,切小碎段,放入容器中。将油和虾米倒入,拌均匀。
5、案板上铺少许粉,将面团分成四个剂子。擀成圆形面皮。两张面皮可以包一张圆形的大合子。
6、电饼铛预热,馅料中加入适量的盐,迅速拌均匀。倒适量在面皮上,快速的打一颗全蛋在馅料上,并用手指快速的划破平铺一下。包边捏紧。锅中刷少许油,将包好的合子烙到两面金黄即可。
7、包的时候可以包半月型,或圆形。区别是,半月型可包四个,铺馅时铺一半后将另一半折过来包紧。而圆形可包两个,铺馅时全铺满后,用另一张圆面皮盖住,边缘压紧。吃的时候半月可横一刀一分为二,圆形可横竖各切一刀一分为四。
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