古今谭
对于我来讲，我包过的饺子馅儿，我觉得都挺好吃的。有点自夸，嘿嘿！
素饺子馅儿。
1.韭菜鸡蛋馅儿。韭菜鸡蛋馅儿，把韭菜切碎盛盆，，鸡蛋炒出来，切碎，盛盆中，不用切葱姜蒜，因为韭菜本身已经很香，不需要葱姜蒜提味，放盐，盐要少放，韭菜很吸盐，五香粉，放油，搅拌均匀即可包饺子了。
2.菜花西兰花胡萝卜馅儿。这个馅儿吃起来特别鲜，主要是菜要拿刀切碎，放葱碎，调味也是盐，五香粉，油，搅拌均匀即可包饺子了。
3.素双菇。这是跟饺子馆老板问的，将鸡腿菇和香菇切片，焯水，捞出挤水，切碎，香菜切碎，盛盆，放盐调料粉油，搅拌均匀即可包饺子了。
4.茄子馅儿。小时候少肉吃，母亲就用茄子包饺子，不仅仅用茄子包饺子，母亲还用芹菜切碎包，红薯馅儿，莲藕馅儿都包过。这些都没有吃过吧？
荤馅儿。
相对于荤馅儿就相对简单多了。韭菜大肉馅儿，芹菜大肉馅儿，莲藕大肉馅儿，白菜大肉馅儿，纯肉馅儿，还有羊肉馅儿，羊肉有羊膻味，跟洋葱一起包饺子。我是一口都不吃。真的是太难吃了，但是大家都很喜欢吃。
六楼家主妇
俗话说：好吃不过饺子”，按照中国的传统风俗，每逢春节或者重要的日子，家家户户都要包饺子吃，特别是在北方，平时吃饺子的也大有人在。而说到饺子馅，就更是五花八门了，常见的素馅、肉馅、三鲜馅，无不是各有风味，想必各家也都有各家的高招，但自家饺子再好吃，却依然想看看别人家饺子都是什么馅，毕竟饺子的诱惑是难以抵挡的。我们倒不妨来看看民国时期美食大家笔下的饺子馅是什么样的。
记得梁实秋先生在《雅舍谈吃》一书里专门谈过各式各样的饺子，他记忆中最深刻的两次吃饺子的经历，一次是在青岛吃到的以黄鱼和韭黄为馅的汤水饺，个头极小，却很是精致，两者搭配起来相得益彰，既有黄鱼的鲜，又有韭黄的冲，另外饺子汤也是醇厚的鸡汤，汤中还星星点点散布着鸡油，在一众人酒足饭饱之后，还是被吃的一个不剩。
唐鲁孙先生最中意的饺子馅则是以荤素而分，荤馅又以冬笋肉末为最好，切的细细的冬笋和肉末同炒为馅，唐老说“此为冬令饺子中妙品”。想来冬笋本身就有鲜味，又能吸附肉的油脂，上锅一炒，香气更重，做馅自然是再好吃不过了。而素馅饺子就是用菠菜、小白菜和摊好的鸡蛋，佐以少许剁碎的金钩虾米和时鲜的韭菜胡萝卜配色提味。青菜的菜鲜和鸡蛋的蛋香已属绝配，再用虾米的河鲜来提味，韭菜胡萝卜还可以把上述食材的味道发挥到极致，这也算是把素馅的清鲜感做到头了。
红小豆馆主
鸡蛋豌豆荚的饺子，既清香又好吃。
但需要付出极大耐心才行！
记得有一年送母亲去三姨家小住。第二天一早准备返城时，表弟摘了很多新鲜豌豆，让我带回家吃。
一路上坐地铁需要很长时间，闲不住的我，拿出豌豆就择起来，把两个塑料袋放在腿上，一个放豆，一个放皮和废料。看到扔掉的又嫩又绿的两片豆荚皮，很是心疼。想起小时，见过邻居奶奶如何撕掉内皮，又想起母亲也曾经教过我如何处理。于是，拿起扔掉的皮细心撕起来。
坐在一旁大约50岁左右的男士问我:在干什么？我笑着说，坐着没事浪费时间。他笑着说，你心真细，我报以微笑没再说话。一路上小心择着，唯恐废料掉在地上，还没到总站就已经择完了。
到家简单吃过午饭后，就洗手和面准备包饺子。先是洗豆荚皮控水，接着坐锅点火摊鸡蛋，继而是各种备料和切豆荚皮。一通忙活后准备包饺子，这时女儿玩回来了，高兴的要与我一起包饺子。娘俩一边聊天一边包着饺子，不到3点就包完了。
因为心里记挂母亲，于是打电话与她聊会儿天并告诉她，我用豌豆荚的皮包饺子了。母亲高兴的说道，豌豆荚皮包饺子清香特别好吃。我逗她，想吃吗？母亲说，想吃。我又问，真的很想吃吗？母亲说，真的，我骗你干嘛？改天我和你姨就用它包饺子。
挂掉电话后，看看包的饺子挺多的，一家人一顿饭也吃不了。想到母亲和姨都年纪大了，担心会累到她们，于是告诉女儿，嘱咐让她等父亲晚上下班吃饺子。我则用两屉蒸锅，将包好饺子码放好。用口袋装上提着就走了。出门打车直奔地铁，用时近两个小时终于快到姨家。临进村口时，打电话告诉母亲，接水坐锅煮饺子。母亲立马明白道:妈呦，你送来啦？我说，妈，叫反啦。母亲又说，我抽你。然后哈哈大笑！于是有了姨家的晚饭——豆荚皮馅的饺子。
那晚，看着母亲吃饺子时的神情很是得意呐。三姨感叹道:我姐姐有福啊。咱家可没有这样的孩子！看到母亲欣慰的笑容，心里感觉累点也值得！
至少何时想起母亲时，都是一些值得骄傲的事情……[大笑][祈祷]
叶舞芭蕾时
主要是味调的好，什么馅都好吃
爱笑的雯子
谈及饺子，民间俗语“好处不过饺子”每逢新春佳节，饺子早已是必不可少的佳肴，全家人围坐欢笑间共享着包饺子时其乐融融的氛围，迫不及待的待热气腾腾、香气四溢的饺子出炉，回味着鲜美的成果。
在中国部分地区民俗文化里，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法代替的重头大宴。在中国南北方，人们都是对饺子情有独钟，皮薄馅嫩的饺子，筋道有嚼劲，饱满多汁，鲜味足，吃起来慢慢的饱腹感，因此饺子也经常被作为主食来食用。
众所周知饺子能包各种馅料，比如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅以及牛肉番茄馅等众多馅料，除此之外，饺子也时常以不同的方式呈现出来，家常出现最多的方式则为煮饺子、蒸饺子或煎饺子。你觉得什么馅儿的饺子最好吃呢？或许大家的回答都各不相同。在现在天寒地冻的深冬季节，超市、商场以及集市的摊位白菜随处可见，因此白菜猪肉馅和酸菜馅饺子较为常见，可能部分人比较偏爱酸菜馅饺子，下面为大家安排。
【酸菜馅饺子】主料：酸菜400克、肉馅400克、葱25克、姜10克辅料：酱油、花椒粉、盐、植物油做法：1. 提前腌制酸菜或在超市购买。将白菜扒开洗净，略微控掉水切成细丝，太厚的白菜帮片开。
2. 白菜丝撒少许盐，一棵白菜15克左右盐即可。3. 白菜丝腌渍十分钟后，装入无油无水能密封的瓶里（装瓶时一边装一边压实，最后注入凉开水浸过白菜，拧紧瓶盖等待发酵）4. 差不多一个月，酸溜溜的白菜就完成，室内温度高十五天即可，若酸菜过酸可用水冲洗。5. 6. 将酸菜中多余的水挤干剁馅备用，葱姜切碎备用。7. 将酸菜、葱姜放入肉馅中，然后加10毫升酱油、3克花椒粉搅匀，继续加少量植物油和8克盐搅拌均匀，朝一个方向将酸菜肉馅搅上劲，馅就完成。
8. 接下来和面、擀饺子皮、包饺子，水沸煮饺子静待饺子出炉。冷妹盘点
饺子作为我国的传统美食，可以说吃法多种多样，饺子馅更是千变万化，要说什么馅的饺子好吃？我感觉还是三鲜饺子最好吃，为什么这么说呢？且听我娓娓道来……
三鲜饺子所需食材
所需主料：面粉适量，猪肉500克，虾仁200克，韭菜300克，鸡蛋3个
所需配料：盐、鸡精、蚝油、香油、葱姜末、白糖适量
操作步骤
1:我们将猪肉洗净（尽量用温水浸泡一下去除血水）给它剁成肉末；虾仁洗净切成大粒；韭菜洗净切末。
2:将剁好的肉末放入大碗中，然后加入葱姜末，在分次少量的加入温水，顺时针不断搅拌，直到感觉肉末粘稠上劲；再打入鸡蛋，放入盐、鸡精、蚝油、白糖、再次使劲搅拌；搅拌的时候再加入虾仁、韭菜、香油，搅拌均匀即可。
3:把面和好，醒好，擀成饺子皮，把馅包入其中，捏成饺子即可。
4:锅中烧开水下饺子，一定要等到水开在下入饺子，可以放几片大葱少许盐。煮饺子时如果要溢锅时记得用冷水激两到三遍，这样饺子不容易煮破，而且味道更加鲜美也不容易粘连，煮熟即可出锅。
这样这道三鲜饺子就做好了，吃起来汁多味美，虾仁肉质松软，特别的鲜嫩，而且易于消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。
你们学会了吗？赶紧买肉，买虾子尝试一下吧，记得多包一些，不然我怕你们不够吃我每次都是吃三碗！
乡村美食刘
1韭菜鸡蛋。
韭菜鸡蛋馅的饺子最普遍了，想当然这个馅的饺子就是韭菜和鸡蛋这两种食材了，韭菜的清凉加上鸡蛋的甜滋滋的，鸡蛋是富有蛋白质的，这个口感是相当的美味，属于素饺子中比较好吃的馅了。
2猪肉大葱。
猪肉大葱馅的饺子就是猪肉做的，主食就是猪肉，大葱是为了调香，可以中和这种口感，肉食饺子比较常见的就是猪肉大葱馅的了，爱吃肉的话，大多数都会包这种馅的饺子，好吃又简单，是不错的。
3香菇馅饺子。
香菇馅的饺子，主食是香菇，属于菌类，有的人天生不爱吃菌类食物，那么这类人就不适合吃香菇馅饺子，觉得香菇味道不在乎的话，就吃这个饺子也是比较美味的，香菇有它独特的味道在里面。
4胡萝卜馅饺子。
胡萝卜可是营养价值比较高的蔬菜，像是我就不喜欢吃胡萝卜，尤其是生吃，而包胡萝卜饺子就没事儿，包出来的饺子我就比较喜欢吃，因为吃起来没有那么重的胡萝卜的味道，胡萝卜肉馅的比较好吃。
5虾仁馅饺子。
虾仁属于海鲜了，也是肉馅饺子的一种，并且虾仁的蛋白质含量也比较高，虽然味道不重但是吃起来清香有滋味，吃起来并不腻人，一般小宝宝出生好几个月后就可以吃虾仁馅的饺子了。
6芹菜馅饺子。
芹菜吃起来比较脆，属于绿色蔬菜的一种，可以做芹菜肉馅饺子也可以做芹菜鸡蛋馅的，两种类型都好吃，还不上火，营养价值也是非常高的，饺子就是如此之好吃，芹菜馅也是美味极了。\n
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南漂莲子
饺子，最开始的时候是东北的面食，然后渐渐的就传至全国各地了。饺子是团圆的象征，一般除夕夜中秋节吃饺子吃的最多。四川这边比较喜欢吃白菜猪肉馅，韭菜猪肉馅。
饺子皮的话，最好是自己在家里用面棍擀，1斤面粉加上一些鸡蛋液，然后加水揉至软糯发醒一个小时后开始揉面皮。揉好的面皮加上猪肉大葱，白菜生姜一点点食盐，再根据个人口味加一点酱油，包好之后下锅煮这样子的口感是最好的。煮熟后的饺子没有吃完可以拿来做煎饺蒸饺都是很不错的，再配上椒油辣椒特别好吃。
牛二娃美食
很喜欢吃猪肉圆菜馅的饺子。
这是我自己调的饺子馅，肉最好自己剁，吃起来比较有嚼劲，放十三香、蚝油、生抽、鸡精、盐、食用油、小葱，再放些虾米进去，吃起来味道会更鲜美！
准备了菠菜、西红柿、紫薯、南瓜，这些菜用机器打碎，过滤一下残渣，各倒在面粉里，和成四个面团。这样做出来的饺子皮营养又好看！
包出来的饺子营养丰富、口感独特、颜色艳丽，看起来更加有食欲！
小宋的美食记
家里最爱的是鲅鱼馅儿饺子，每年秋天大量上市的时候，用新鲜的鲅鱼肉加等量的肥三瘦七的猪肉馅搅打上劲，加上姜末葱末，料酒，生抽、老抽、糖、盐，少许麻油，加入切碎的韭菜拌匀，好吃得停不下筷子
