花碟y
作為一個離家在外的北方人，一到冬天就想吃餃子，而民間也有一些例如：“冬吃蘿蔔夏吃薑”、“蘿蔔賽人參”的俗諺，所以在這個天氣漸冷的日子裡蘿蔔也算是個好食材，這次我們來解決一下這個蘿蔔絲水餃餡的問題吧。
【白蘿蔔絲做水餃餡時，焯水和鹽漬兩種去除水分的方式，哪種比較好呢？】
白蘿蔔絲做為水餃餡有很多優點，比如：口感清爽、餡料多汁、搭配肉類不油不膩等等。但是它的缺點其實也很明顯，基本上有兩個：①含水量過高和②蘿蔔的“生辣味”，而我們焯水或者鹽漬操作的目標就是去除蘿蔔絲過多的含水量，順便削弱蘿蔔的“生辣味”。
在鹽漬和焯水這兩個方法中做選擇的話，個人覺得還是鹽漬更為適合一些，主要體現在以下幾個方面。
- 鹽漬在操作便捷性上更有優勢：
同樣都是去除水分，無疑還是鹽漬的方式更省事一些，只要把鹽撒進去抓勻一下，然後靜置個10到15分鐘左右，時間到了就漂洗、瀝水、攥幹就可以了。
而焯水操作起來就比較麻煩，我們需要專門燒一鍋熱水，等待水開之後下蘿蔔絲，焯水的時候人肯定不能離開，不然的話火候一過蘿蔔絲就沒口感了。而且焯水之後還得過冷水降溫，不然餘溫會讓蘿蔔絲進一步變熟，然後同樣也要攥幹水分。
- 鹽漬的蘿蔔絲口感更好：
我們在鹽漬蘿蔔絲的時候，主要就是利用鹽分讓更高的滲透壓迫使蘿蔔絲裡面的水分滲出來，這算是一個比較“精細柔和”的過程，它不會破壞蘿蔔絲的結構和纖維。
焯水的時候就不太一樣了，高溫會破壞蘿蔔的細胞，以一種“粗暴”的方式對其進行破壞，讓蘿蔔絲難以保持水分，但是於此同時蘿蔔的結構狀態就被改變了，口感也就變了。
- 鹽漬處理營養流失的會少一些：
蘿蔔絲在去除水分的時候，不管是用哪種方式，都會有部分營養物質流失的，不過鹽漬流失的要少一些。
因為鹽漬去水要比焯水更“溫柔”，但效果更符合我們的需要，蘿蔔的結構沒有被大量破壞，攥乾的時候不會有更多的細胞內汁水（營養）流失。
但焯水之後蘿蔔絲變得有點軟，再過涼水激冷的時候反而會吸水，所以攥幹、擠水的時候就要更用力才行。經過沸水之後的蘿蔔絲本身結構就被破壞了，這麼一用力攥幹，營養物質流失就會更多，而且本身焯水的高溫也比醃漬破壞力要強。
所以從各個方面綜合考慮來看，還是用醃漬的方式去除白蘿蔔絲的水分比較好，更加方便、省心、口感好、營養流失也少一些。<strong>
在這裡我們順便分享一個白蘿蔔絲餃子餡的做法，大家可以試試看哦！
【準備材料】：白蘿蔔1根（大約1斤）、豬肉400克、雞蛋清1個、生薑1小塊、大蔥半根、五香粉、鹽、糖、生抽、香油。
【開始拌餡】：
- 白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成細絲，放入大碗里加兩匙食鹽抓勻，放在一邊鹽漬15分鐘左右；
- 鹽漬蘿蔔的時間我們把豬肉剁成餡放入另外一個大碗裡，加入一點五香粉、薑末、生抽、食鹽、白糖和雞蛋清，充分抓勻之後朝一個方向攪拌；
- 15分鐘到了之後，把蘿蔔絲漂洗一下去掉多餘鹽分，然後攥幹水分，蘿蔔絲太長的話最好稍微剁一下。收拾利索的蘿蔔絲放回原來的大碗裡，加一點點香油稍微拌一下備用；
- 等餃子皮擀好了之後，再將蘿蔔絲和蔥末一起拌進豬肉餡裡，稍微嘗下味道補鹽，就可以用來包餃子了。
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【細節補充和總結】：
1、蘿蔔最好還是去皮之後再擦絲，蘿蔔絲的“生辣味”和澀口滋味主要集中在皮裡面，而且蘿蔔皮在餡料中口感並不好。
2、蘿蔔絲鹽漬好之後，最好漂洗後再攥幹，這樣調味更精準，也不會有持續大量滲水的問題。如果不漂洗的話，豬肉餡調味的時候鹽和生抽就要少下，預留出這部分鹽的鹹度，而且後續操作動作要快一些，不然蘿蔔絲在鹽分的作用下會一直滲水。
3、蘿蔔絲入餡前最好適當拌一點點油，除了可以讓餡料更為滋潤之外，也可以減緩水分的滲出。同理蘿蔔絲在包餃子之前再拌進去，也是為了避免過早的再次跟鹽分接觸，從而繼續滲水。
以上就是這次關於白蘿蔔絲做餃子餡的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
提問者問蘿蔔焯水還是用鹽漬，其實兩種辦法都可以用，為什麼這麼說呢，請聽麵點師給大家介紹
麵點師本人經常用白蘿蔔做陷，比如做蘿蔔絲餅，蘿蔔陷餃子等等，而通過製作總結了一些個人的經驗，
蘿蔔絲最好用鹽漬水
為什麼這麼說，因為蘿蔔絲比較細，所以用水焯不說味道如何，首先口感會變得不好，而且蘿蔔絲比較細用鹽漬水也比較容易，最主要能保持蘿蔔的原味，而且還不辣
蘿蔔塊最好用開水焯一下
和上面同理，蘿蔔塊比較厚，用鹽不容易把水沙出去，所以最好用水焯一下。這樣能保持蘿蔔的口感也能把多餘的水份去掉，記得我去蒙古那邊看到一個大媽她就是把蘿蔔切片然後放到鍋中焯一下，然後拿出來晾涼切碎，做出的蘿蔔陷餃子很好吃
小貼士:
（1）食材沒有絕對的做法，要根據食材的薄厚，大小，需要做的菜品去決定該如何處理食材，才是一名合格的美食家，
（2）蘿蔔不管怎麼處理都會有水份，所以不要糾結於水份處理的乾不乾淨，如果你把水份都給弄沒了，蘿蔔的口感不會很好
做這種餅因為熟的快，所以用蘿蔔絲製作，如果用水焯陷的顏色和口感，外觀都不會太好。所以用鹽把蘿蔔水殺掉
一般用蘿蔔塊做陷我都會加入肉餡，這樣做出來口感挺好的，尤其是醬肉餡
廚房裡的麵點師
蘿蔔絲無論是焯水還是用鹽醃出水分，個人認為這兩種辦法都不好，我的處理辦法就是，蘿蔔先擦成絲，再切碎，然後再剁幾遍，用紗布包起來擠去水分，這樣既能去掉蘿蔔的水分，又能保持蔬菜的清香和營養不流失。
像下圖這樣，就是擠過水分的蘿蔔絲，焯水或鹽醃製都失去了蔬菜原有的成分。
乾燥後的蘿蔔絲和肉餡攪在一起，再剁幾遍，讓兩者完全的融合在一起，放入鹽、雞精味精、十三香、香油調味。
舌尖上美味
我是二姐，我來回答下白蘿蔔絲用做餃子餡的時候，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，以及哪種方式比較好的問題。
首先回答這個問題前，我們看下白蘿蔔絲用兩種方法做出來的效果
焯水：這個方法也是大家常用的一種很普遍的方法，白蘿蔔本身很脆而且很容易出水，但是鍋中一焯水的話，白蘿蔔很容易做熟而且能保證白蘿蔔變得軟一些並且還能去除掉蘿蔔的辛辣味道，這種方法也是一種很常見的處理方法。
鹽漬：這個方法在平時我們將蘿蔔做涼拌菜的時候，是一種非常常見的方法了，如果直接醃製蘿蔔的話，會因為蘿蔔中含有的水分比較多而導致食材不能入味，這也是做成蘿蔔鹹菜的一大關鍵，而且這個蘿蔔焯水的話也是開始做蘿蔔之前的關鍵步驟。也就是說蘿蔔在做之前這個水分要排出大部分，這樣蘿蔔就會蔫下去，這樣製作出來的蘿蔔才會入味。在用食鹽醃蘿蔔的過程中，蘿蔔會出來大量的水分，而且大概醃製十分鐘，這個蘿蔔中的水分就出來的差不多了，所以這個也是出水的一種好方法。
那麼做餃子的時候，我們直接焯一下水還是直接用鹽醃漬比較好呢
這個根據個人的喜好，二姐喜歡的方法就是焯水，這樣做的原因有幾種：
首先二姐認為，焯水會比較快的讓蘿蔔迅速變蔫下去，所花費的時間很短，而且這樣做出來的味道比較軟嫩一些，口感也會很好吃。有的朋友如果不喜歡吃特別蔫的蘿蔔，那麼就可以將蘿蔔焯水到七八分熟就可以了，因為後面我們做蘿蔔餡餃子的時候就能將蘿蔔做成全熟，那麼做出來的味道就會覺得清脆一些了。
另一個原因就是，焯水相比於鹽漬來說的話，不用將蘿蔔本身的味道有特別大的變化。如果用鹽漬的做法讓蘿蔔出來水分的話，那麼所放的食鹽可不是簡單的一點就可以，做出來的鹽分不可能隨著排出去的水分都出去，反倒是隨著水分的排出讓蘿蔔更加出鹹淡味道，這樣做出來的蘿蔔餡餃子就會發鹹的，雖說後面做出來的食材中可以不放食鹽來調味了，但是本身這個食鹽中的味道就很重，所以會破壞整個餃子的味道，尤其蘿蔔餡的餃子本來做出來還是以清淡為主，比如說我們做蘿蔔羊肉餃子或者二姐之前做的蘿蔔、胡蘿蔔和蝦皮等食材一起混合過的餃子，這個味道都是很清淡的，主要還是因為蘿蔔本身吸油的原因，所以二姐認為還是焯水比較好一些。
蘿蔔用鹽漬出水分的話適用於何種餃子
如果做的量比較大的話，可以用蘿蔔還有胡蘿蔔，羊肉、雞蛋等食材一起混合，也就是說讓其他的食材也多一些，這樣相對來說蘿蔔的佔比會小一些，那麼做出來的蘿蔔餡餃子就會鹹淡適中，而且用鹽漬出水分的話能保持蘿蔔比較脆的口感出來，這樣也免去了焯水到七八分熟之後再下鍋煮熟的麻煩。
總結
以上就是二姐寫的關於做白蘿蔔絲做餃子餡的時候，用鹽漬出水分比較好還是焯水一下比較好的回答，二姐首先選的應該是焯水，其次就是鹽漬出水了。
二姐美食
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
你好，用蘿蔔絲做餃子的餡料，我不建議單純的焯水或者用鹽醃製出水分。這樣都不是最好的處理辦法。
最好的辦法是：蘿蔔切絲或擦絲以後，熱鍋旺油翻炒到六成熟，此時馬上盛出加適量鹽，五香粉，香油拌勻即可。
這樣處理的蘿蔔絲既不會損失養分，保持鮮脆的口感的同時，最關鍵的使蘿蔔絲有了油氣，包成餃子吃起來才更香。這種處理方法也是我們單位後廚的常規做法，在家裡很難實現嗎？明明很容易的好吧。
下面說一下這種蘿蔔絲餃子餡的具體拌法。
- 青蘿蔔去皮切成絲。鍋裡放多一點油大火燒熱。注意火一定要旺，油一定要熱，否則容易出水。
- 把白蘿蔔絲下火快速翻炒，看到蘿蔔絲有些發軟，變透明但還未出水時馬上盛出放入容器中。
- 把蘿蔔絲加鹽，五香粉，少許香油拌勻，靜置放涼。
- 此時放入五花肉餡，加入雞蛋，適量醬油，香油，蠔油，五香粉，胡椒粉，生粉，蔥花攪勻上勁即可。
這裡要說明一點，為了省事我們才把它攪拌在一起。其實最好的調餡手法是將蘿蔔絲和肉餡分別調味，然後將蘿蔔絲覆蓋在肉餡上。
包餃子的時候夾上肉餡，再撥上一點蘿蔔絲組合成一個餃子餡。這樣煮出來的餃子才是真正的爽口好吃，用東北話說就是“鮮靈”。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
蘿蔔做餃子餡時，要不要焯水？許多人這一步就做錯了，難怪不香 餃子是我們中華民族的傳統美食，在中國幾乎人人都愛吃餃子，而且人們會用不同的食材做餃子餡，包出來的餃子風味不同，我們最常吃的就是韭菜雞蛋，香菇，豬肉大蔥餡的餃子，我特別喜歡蘿蔔煮肉餡的餃子，每次只要我回家，媽媽準會給我做最愛的蘿蔔豬肉餡大餃子吃，我每次都能吃20多個，非常滿足，媽媽看我吃的這麼帶勁，也是很開心的。然而很多人都喜歡吃蘿蔔餡的餃子，做法也是各不相同，有的人做蘿蔔餡餃子會把蘿蔔先焯水，而媽媽做的就不會焯水，那麼到底需不需要焯水呢？許多人這一步就做錯了，難怪餃子不香。 今天就給大家揭秘，包蘿蔔餡的餃子前，蘿蔔要不要先焯水。答案就是：不需要焯水！ 很多人在做蘿蔔餡餃子是，蘿蔔先焯水主要是因為蘿蔔本身的水分就很充足，在把蘿蔔剁碎拌餡是，蘿蔔裡面的水分太多，會導致餃子餡裡有很多蘿蔔水，包餃子時餃子皮就容易包的不嚴實，下入鍋中輕輕一煮就很容易煮爛，導致裡面的餡出來煮進餃子湯裡面，到時候餃子就不成形了，皮是皮，餡是餡的，像面片湯一樣，非常難吃。所以很多人會選擇在拌蘿蔔餃子餡時候，先先把蘿蔔切成絲，然後放在滾燙的熱水裡面焯一下，焯完之後把它晾涼，放在紗布中捲成小糰子控幹裡面的水分。然後再去拌餃子餡兒，這樣拌出來的餃子餡兒裡面就有很少的水分，不會在包餃子的時候，捏不緊是餃子皮。導致煮餃子的時候，皮和餡分離。 然而如果做餃子餡兒，蘿蔔焯水，這一步就是錯的，這樣包出來的餃子沒有味道，而且蘿蔔的營養成分已經喪失掉了。蘿蔔裡面富含維生素，多種營養物質。我們再把蘿蔔切碎的時候已經分散掉了小部分的營養物質，然後我們再把它放在熱水裡面燙一下，焯一下水，這樣營養物質全部都會進入到熱水裡面，露出來的微博裡面的營養物質就極少了。而且如果本身帶的甜辣的風味也已經喪失掉了。這樣包出來的餃子，不僅沒有味道，而且一點營養成分也沒有。所以再用蘿蔔做餃子餡時千萬不要焯水了，拔蘿蔔千歲接上電之後放入點食用油攪拌均勻，這樣會鎖住蘿蔔裡面的營養物質。如果害怕出現因為水分過多而導致餃子皮包不緊實，可以在擀餃子皮的時候注意中間厚，周邊薄一點，這樣就很容易捏得住口了。而且這樣包出來的餃子，不僅味道好，口感清爽。而且營養價值很高。也不會被煮破皮的。 不抽水就不會喪失掉蘿蔔原有的風味了。就這一步做出來的餃子好吃，營養價值也很高。以後做蘿蔔餡的餃子時，千萬不要把蘿蔔焯水了。
ljp20051004
白蘿蔔絲用做餃子餡時，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？
實話說，白蘿蔔做餃子餡還是比較少的，因為生的白蘿蔔有一點辛辣，還有一點苦澀，但是相對來說白蘿蔔汁多，吃起來爽脆，也有一些朋友愛好這一口。
常見的白蘿蔔做餡有兩種方法優點和缺點
第一種：淖水法
也就是燒一鍋開水，然後把切好的白蘿蔔絲放入沸水中，燙一下，去除掉白蘿蔔的的辛辣味道和少許的苦澀。
優點：去除味道較為徹底，淖水以後的白蘿蔔絲味道純正，帶有一絲鮮甜。
缺點：燙過以後的白蘿蔔絲，就會變得很軟，失去了原本的爽脆口感。
第二種：鹽漬法
鹽漬法其實就是在白蘿蔔絲上撒一些鹽，用手把鹽抓勻，讓鹽均勻的掛在白蘿蔔絲上，醃製一段時間。通過鹽漬的方法，也可以去除掉白蘿蔔的苦澀和辛辣。
優點：鹽漬後的白蘿蔔絲，不僅沒有了辛辣，而且還有了鹽味。
缺點：通過鹽漬的白蘿蔔，會流失大量水分，就像醃泡菜一樣。
總結
兩種方法各有優缺點，每個人都可以根據自己的喜好，選擇不同的方法。
其實不管哪一種方法，只要控制得好，掌握得當，都可以做得很好吃。
淖水法：控制好淖水的時間，不要燙得太久，不僅可以保留原先的爽脆，還可以適度的去掉辛辣和苦澀。
鹽漬法：鹽度控制適當，醃製的時間掌握精準，不讓水分流失太多，然後放入清水中淘洗，也可以解決失去口感的問題。
我的小建議
如果說喜歡吃白蘿蔔絲餡餃子的話，我還是比較建議用淖水法，操作起來要簡單好控制得多，淖水之後撈出來，立即放入清水中冷卻，或許可以保留一些口感，不妨嘗試一下。
以上都是均為個人經驗，如果有不對的地方，請各位朋友再評論區指正一下，謝謝！
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小吃貨筆記
白蘿蔔絲用做餃子餡時，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！看到這道問道題，我大膽的揣測一下，題主為何有此一問？有可能是在日常生活在，用蘿蔔絲做餃子餡的時候，遇到了以下幾種情況：
1、蘿蔔絲不焯水，直接做成餃子餡，會有一股辛辣的味道，餃子煮熟之後，入口會有一股異味，說不上來的一種感覺，反正就是不好吃；
2、如果焯水，蘿蔔絲就會變軟，雖然解決了辛辣的味道，但是這樣做成餡料的餃子，更加不好吃，同時，蘿蔔絲通過焯水，其中的營養成分還會有所流失；
3、焯水的辦法主要是用來除去蘿蔔絲中的辛辣味，但是，往往效果不太理想，最後的成品口感讓我們不太喜歡；
所以，為了去除蘿蔔中的辛辣味，我想，題主肯定是這兩種方法都試過，可能是方法不正確，最後發現這兩種方法處理後的蘿蔔絲，包好的餃子口感都不太理想；
我在日常生活在，也會遇到題主這樣的問題，我的選擇多半是通過鹽漬的方法，醃製出蘿蔔絲的汁水，來去除辛辣味，雖然通過焯水的辦法也能達到這個效果，但是，焯水的方法比較麻煩，焯水的時間不好掌握，加上焯水後還要過涼水等繁瑣的步驟，所以在我看來，為了去除蘿蔔絲中的辛辣氣味，鹽漬的方法最簡單，也最容易掌握，相對來說，最後也能達到目的；
下文，我們給題主介紹一下，如何通過鹽漬的方法，來給蘿蔔絲去除辛辣味，具體的做法如下：
1、切蘿蔔絲，現在大家為了圖便捷，都會使用擦絲器，將蘿蔔絲擦出來，非常的快捷，但是，使用擦絲器擦出來的蘿蔔絲，好像沒什麼精神，比手工切成的蘿蔔絲好像少了什麼一樣，其實，原因就是擦出來的蘿蔔絲失去了水分，導致口感非常不好；
2、所以，我還是建議大家，做蘿蔔絲餡的餃子，我們首先就是要不怕麻煩，將蘿蔔改刀切成細絲，這是好口感的前提；
3、將蘿蔔絲放入大的容器中，放入2-3勺的食鹽，攪拌均勻後，醃製5-10分鐘；
4、不一會的功夫，就會醃製出很多的汁水，這時我們需要倒掉醃製出來的汁水，同時，稍稍擠壓出蘿蔔絲中剩餘汁水，通過這個步驟，蘿蔔的辛辣味道就會沒有了；
白蘿蔔絲用做餃子餡時，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？
寫到最後，還想囉嗦幾句，我認為，通過鹽漬的方法，非常的簡單便捷，易操作，同時又能除去蘿蔔中的辛辣味和蘿蔔特有的那種氣味，這種方法，我比較推薦；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
直接用鹽醃漬，然後擠幹水分使用最好，為什麼這樣最好呢？
首先得從食品的醃製原理說起，食品醃製過程中，不論是用鹽醃製還是用糖醃製，都是鹽與水形成溶液後，產生相應的滲透壓，溶質擴散到蘿蔔組織內，而水分子滲透出來，降低了食物中的遊離水分，相應降低了水分活度，正式在這種滲透壓的影響下，抑制了微生物活動和形成了相應的醃製品。
因此，用鹽醃製可以控制醃製品當中微生物的生長和繁殖，如果是用焯水的方法，這就讓微生物反而有了適宜生長的環境，從而恢復正常的生理活動，所以還是鹽醃製比較好。
做法甜的甜甜圈
白蘿蔔是家中最常見的食材，也是秋冬季節的好美食，特別是被稱為小人參，它由於味道鮮美營養豐富，大受歡迎。無論是燉，炒、做餃子餡也是鮮美之極。好多人在做餃子餡的時候，不知道是焯水好，還是醃製出水好，分不清楚具體的味道和營養，今天就分享出來吧。
白蘿蔔由於水分多，味道有點發澀發苦，直接做餃子餡不太合適。就需要提前處理好，那就需要兩種方法
第一種：焯水法，把白蘿蔔洗淨切大塊（不能切碎，這樣焯水裡營養不流失）下開水鍋裡，燙煮2分鐘左右，直到變色撈起不可久煮，過涼水切碎瀝乾水分，這種方法就是把白蘿蔔過多的水分和苦辣味去掉，口感稍微軟一些，味道不辛辣了。
第二種，鹽醃漬法，把白蘿蔔洗淨切絲，或者用刨絲器成絲，可以亂剁幾刀，裝大碗里加少許鹽拌均勻，大約醃製2分鐘左右，白蘿蔔就可以出水了，去掉水分，就可以用蘿蔔絲拌餃子餡了，這種方法可以保持白蘿蔔脆嫩的口感，千萬不能多加鹽，用醃漬的蘿蔔絲作餡料更入味，更好吃。口感比較好些。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
