酱油，一种风味独特的调味品，主要由大豆、小麦酿造而成，做菜时加几滴酱油，能使菜品增色不少，让人吃了胃口大开。酱油距今有3000多年的历史，在古代是宫廷的御用调味品，后来因为慢慢流传到民间。经过一代代的传承，酱油制作工艺越来越精湛，种类也越来越多。
如今酱油分为生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油等等，每次逛超市时，面对货架上琳琅满目的酱油，不知道该选哪个为好。相信很多朋友选购酱油时，首先选择大牌子，认为大牌子的肯定差不了；其次选择瓶身好看价格稍贵点的，认为酱油越贵肯定越好。
这样想你就大错特错了，酱油并不是越贵越好，而是要根据自己的需求去选择，要想挑选出一款优质酱油，首先应该了解一下不同酱油的作用。
生抽：主要以大豆、面粉为原材料制作而成，颜色比较淡，呈现红褐色，一般用于调味，炒菜、凉菜时放的比较多，口感微咸。
老抽：是在生抽的基础上，加入焦糖色制作而成的，所以颜色比较深，主要给菜品上色的，口感微甜。
酱油：介于生抽与老抽之间，比生抽甜一点，比老抽淡一点，用于调味上色都可以。
其他酱油：比如海鲜酱油、豆豉油、蒸鱼豉油等等，都是添加了不同食品添加剂制成的酱油，按自己需要购买即可，一般只需要购买生抽和老抽就行了。
那么该如何挑选一瓶好酱油呢？瓶身上其实明明白白地告诉你了，那就是“氨基酸态氮”的含量，聪明人买酱油时只看这5个字就够了。说白了就是氨基酸态氮的含量越高，酱油的味道和营养价值越高，品质也越好。
根据我国酿造酱油标准来看，酱油分为4个等级，大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。所以很多生产酱油的公司，不断提升自己的研发技术，为的就是提高氨基酸态氮的含量。
在氨基酸态氮含量的基础上，我们还可以通过以下几点辨别酱油的好坏：
摇：优质酱油一般浓度都比较高，摇晃起来会有很多泡沫，沿瓶壁流下的速度比较慢；反之劣质的酱油浓度低，摇晃起来泡沫很少，看起来很稀。
看：.看瓶子底部有没有沉淀物或者杂质，没有的话就是优质酱油。
闻：打开瓶盖，优质酱油会闻到一股浓郁的酱香味，劣质酱油则有一股异味。
尝：可以通过尝来判断，劣质酱油苦涩，优质酱油味道鲜美，咸甜适口。
梅姐有话说：
相信大家都学会如何挑选酱油了吧，总之要想保持菜品原有的颜色，仅用于调味提鲜，我们就选择生抽就对了；如果想给菜品上色，比如红烧肉，这时候就需要老抽了。最后去超市购买酱油时，记得看看氨基酸态氮的含量。
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