Ccihui_Mr
四川最“豁人”的菜？
個人覺得不是菜豁人，是中華文字博大精深！比如魚香茄子和魚香肉絲，其實就是糖醋味為低味，加上豆瓣醬和蔥薑蒜的香味，沒有魚，人家說了是魚香，是魚香味，不是茄子炒魚……[捂臉]（圖1是有魚的茄子），我也曾經質疑過很多菜名！後來想了一下，沒毛病，就是傷心涼粉我吃了很開心，不知道為什麼！
下面分享一個正宗川味魚香菜品：
名字我不知道，叫酸菜魚味的酸菜粉絲湯吧
1.重要佐料：鹽，蔥姜，香菜，四川花椒（顆粒或者粉末），幹辣椒段，白胡椒粉，雞精，色拉油。一樣不能少
2.主料：四川泡菜（可以混合，比如泡椒，泡白菜，姜，芹菜，豇豆等等蔬菜泡的泡菜），普通乾粉絲
3.製作步驟：熱鍋下油，兩成油溫下幹辣椒段，乾花椒顆粒，蔥薑末，小火炒香下改好刀的泡菜，炒一下，加適量冷水，立即加適量鹽（注意泡菜有鹽）雞精，白胡椒粉，可根據口味加適量四川花椒粉，同時下適量乾粉絲，大火燒開鍋，粉絲熟了，容器里加香菜的莖幹和蔥白，倒入粉絲湯，撒上蔥花和香菜葉，完成！
有條件的試試就知道我沒有騙人，有酸菜魚的味道，而且很接近。
下次分享做涼菜，我只會家常做菜，也不專業，不會做大菜！只是享受下廚的過程！
怡虹別苑
最騙人的一道菜，每次被騙的心服口福
這道菜是在無數個城市都非常有存在感的一道川菜🍆魚香茄子或（餘香茄子）
四川有一戶生意人家，家裡很喜歡吃魚。在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等，去腥增味。對味道很是講究。
有一天晚上，家中的女主人在炒菜時，她想著上次燒魚時用的調料還有些剩餘扔掉又很可惜，就把調料都放在這菜中炒。看著出鍋的菜餚想著老公回來吃著味道難吃，吃不好飯。正在她發呆之際，她老公就回家了。
不知是太餓還是感到這道菜的特別，他用手便抓起飯菜往口中咽。吃的很香的他問老婆此菜是用什麼做的這麼可口?在結結巴巴的說話時，她意外地發現老公連連稱讚這道菜特別美味表示從未吃到過。
這道菜正是用燒魚的配料做調料炒其它菜餚，所以才回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。 這道菜經過了四川人若干年的揣摩改進，現已列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎！
守敬旺
我覺得最“豁人”的菜何止一道，之前有幾位外地人到店裡吃飯，看到菜單，簡直是一臉懵逼，還專門叫我去給解釋了一番。
1.傷心涼粉
很多人看到菜名，心裡就會想吃了這個涼粉是不是會傷心？當時這幾個外地人也這樣問我，弄得我哭笑不得。後面我就給他解釋說：這個傷心涼粉主要是由辣椒油和老乾媽為調料，用豌豆粉做的涼粉。由於涼粉拌的比較辣，很多吃的太多就會辣的流眼淚，所以叫傷心涼粉。
2.開水白菜
開水白菜是上過國宴的一道菜，可是因為這太低端的名字讓很多人錯過了這道大師級別的菜。正宗的開水白菜是非常考驗廚師功底的，雖然叫“開水”，其實是有老母雞、豬骨等熬製幾個小時的高湯，非常營養美味，白菜是選用娃娃菜，先蒸後煮，非常考驗掌握火候的能力，沒有幾十年的經驗很難做好些到簡單的開水白菜。
3.口水雞
第一次看到到這個菜名，幾位食客的內心是抗拒的，直到我向他保證這道菜非常好吃，並且廚師大哥不會往裡面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼裡，每道菜都經典而且好吃，而在不懂川菜的人眼裡，聽到這名字就覺得噁心，一點食慾也沒，
4.螞蟻上樹
如果這幾個字沒有在菜單上，你肯定不知道這是一道菜。其實這道菜就是肉末炒粉絲，同樣非常考驗一個廚師的基本功，手藝好的人炒出來粉絲是一根一根的，上面沾滿了肉末，手藝差的人炒出來粉絲是一坨一坨的，而且肉末和粉絲是兩個分開的個體。以後如果你去吃螞蟻上樹，可以用這個方法鑑別這菜炒的好不好。
你第一次吃這些菜時，心裡是不是也在犯嘀咕，感覺和自己想象中的有天壤之別，比如魚香茄子，明明點的是一道葷菜端上桌確實一盤素茄子。
你覺得四川哪些菜“最豁人”呢？歡迎留言討論分享。看完記得給小二點贊、轉發，謝謝。
火鍋偵探社
我就說說我在四川旅遊的時候，吃過的比較出名“豁人”的菜吧，沒有其它的意思，只是感覺菜名起的很好聽，但吃起來又是另外一回事了，這樣一算下來，遠遠不止一道菜了
首先就是“夫妻肺片”了，這道菜可以說是從四川開始慢慢文名全國的，而早期的夫妻肺片用的料多是很足的，各種牛雜牛肺多是有的，但是發展到現在，夫妻肺片裡面肺片確是沒有了，但價格確是一直居高不下，基本稍微稱一點多要25-30左右
還有就是“傷心涼粉”了，這菜名起的比較有文藝範吧，還以為這涼粉有什麼故事了，但等上桌後你就會發現，原來就是一份麻辣涼粉而已，不過吃起來還是不錯的，麻辣麻辣的很有感覺，主要價格還不貴，要是去四川旅遊的話，值得來一份嚐嚐
再來就是樂山缽缽雞了，這菜名一看用的就是家裡養的土雞了，吃起來口感肯定很不錯的，剛好點一份來嚐嚐，但沒想到等上桌後，就是一鍋麻辣串串，剛開始還以為老闆上錯了，問了老闆才知道，原來這個就是缽缽雞了，只不過是菜名起的，容易讓人誤會而已
街角美味
我覺得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人聽到虎皮青椒肯定嚇一跳，老虎皮怎麼上餐桌了呢?結果呢?給老虎皮沒一毛線關係，而是我們生活中常見的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先準備青椒，油，鹽，雞精，醋，蒜。然後將青椒去籽用刀壓扁，蒜切片，先將鍋燒熱，放入青椒，不停的用鍋鏟把青椒壓爛，越爛越好吃，青椒變軟了放油，鹽，蒜翻炒。最後加入少許醋，雞精繼續翻炒起鍋。一盤超級霸氣的菜上桌啦，即簡單又下飯，幹完農活回家可以多吃兩碗飯了。朋友們你們是怎樣做虎皮青椒的呢?歡迎分享
農家任二妹
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
你好，我覺得川四川裡最豁人的不是一道菜，而是幾道菜。比如餈粑糰子三大炮，辣的你懷疑人生的水煮菜，還有言過其實跳水魚…
先說三大炮，在旅遊景點賣15塊錢三顆，說白了就是個儀式感，跟黃龍那個一根面是一樣一樣的。看著挺有勁，吃了就想吐…也可能是他們做的太難吃了緣故吧。紅糖汁又甜又膩，而且熬的過了，一股濃濃的藥味兒。說實話，軟軟膩膩，真的是沒什麼好吃的。
但是外地人第1次看到非常新奇，買了以後才會大呼上當。也註定了他是做一次買賣的，絕對不會有回頭客了。
如果對美食不瞭解的人，第1次聽到水煮魚片，水煮肉片，腦海裡一定會浮現出一副清水煮的圖畫來，或許跟北京的砂鍋白肉差不多吧。
可實際上，當整盆菜端上來的時候，他們多半都會嚇傻。Are you kidding me？什麼水煮肉片，明明就是油煮肉片好不好？什麼什麼清淡，什麼爽口？根本就不沾邊好不好？
如果辣椒辣度還一般的話這盆菜還能吃，如果搞個巨辣的，那麼絕對是兩頭遭殃，兩三天都緩不過來。筆者還在上初中的時候，洛陽曾經開過一個主打水煮魚的嫂子廚房。第1次吃就被那霸氣的一大盆水煮魚嚇著了。嚐了兩塊，覺得鮮美香辣無比，又拿著魚湯拌了飯…結果唉別提了，那簡直真的是流著淚上廁所啊。
最後說說跳水魚。這個也夠豁人的。那時候還年輕，聽老闆說招牌菜是跳水魚，還賣的挺貴。腦海裡頓時浮現出一副魚往水裡跳的情景。想了想就算再不濟，也應該跟涮羊肉一樣，一片一片往下下著吃吧。
結果一端上來就傻眼了。這不就是一盆燉魚…跳什麼水？魚什麼魚？被騙了。不過說實話，被騙是被騙，但是比樓外樓西湖醋魚要好吃到天上去。
其實筆者說了那麼多，都是在開一個玩笑，每個地方的飲食習慣都是不同。除了那個真的有些豁人的三大炮，水煮系列跟跳水系列，都是非常棒的四川菜，只要別整的太辣，絕對回味無窮。
最後還說一下，四川麵食我最愛的就是甜水麵，單聽名字也足夠豁人的。甜水麵在江南真的就是甜的：煮一個糖水荷包蛋，再下點麵條就是甜水麵了。但是在雅安，我吃到了最地道的甜水麵，也足夠我銘記於心一輩子。香辣甜爽，辣的通透，甜的鮮爽，麻的痛快，這才是真正代表四川人性格的一碗麵條。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
信陽也是說“豁人”，騙人的意思，只是豁人不帶惡意，善意調侃成分居多。
說到四川豁人的菜，也是不帶惡意，沒有攻擊性，只是玩笑調侃。所以要說明在前面。
說三個菜：
第一道菜：歌樂山辣子雞。
不知別人怎麼樣，我第一次吃是驚到了。記得很小的時候，我家附近有個糧食局油料廠的倉庫，經常性堆著很多花生殼，榨花生油剝了的殼。得空就溜進去，扒著花生殼尋覓遺漏的花生米，半天能找到一小把。第一次吃歌樂山辣子雞，第一反應就是回到了油料倉庫。在一盤子辣椒裡面尋覓雞肉，感覺比花生殼裡找花生米還難。因為那個是免費，這個是掏錢買的。再說了，比雞肉多幾倍的辣椒怎辦？沒見誰吃啊。難道四川人會都吃掉？至今沒想明白。
第二道菜：毛血旺。
幾乎每到川菜館都必點毛血旺。點它不是因為好吃，而是要搞明白一件事：是不是所有川菜館的毛血旺都是材料那麼少啊？就這樣吃過無數家，結果很失望，確實都一樣模板，裡面材料不僅都那幾樣，而且量很少，最多的還都是火腿片。不是火腿的片，是午餐肉的片。其實也很少就幾片，但是顏色扎眼，看到的就是它。
第三道菜：麻婆豆腐。
麻婆豆腐的故事很有趣。起源於麻婆老公開油坊，長途挑油的挑夫們自拿油和豆腐、牛肉，請麻婆代加工。這就是證明正宗的麻婆豆腐，主材料是芝麻油、牛肉和豆腐。這道菜我也是逢川菜館必點，因為愛吃豆腐。可是跟吃毛血旺的經歷和感受一樣，至今沒吃到過正宗的麻婆豆腐。不是人家做的不好，也不是材料不正宗，是沒吃到過一次牛肉做的，都是豬肉。要知道這菜我也做過無數遍，牛肉和豬肉在這道菜的表現可謂天淵之別，完全不是一碼事。
普濟
川菜一直是我非常喜歡的菜系之一，因此我也開始喜歡上有趣的四川方言以及四川人的幽默，而且隨著瞭解的越多之後，發現四川有很多菜名都很有意思。
關於這個“豁人”我們稍微解釋兩句，這是一個方言的詞彙，大概就是“哄騙”的意思，不過並不是嚴肅的那種意味。比如說我跟朋友約著去打籃球，結果我賴床起來晚了，我剛出家門他就打電話來催我，我說：“我都到馬上到體育館門口了！”，這個程度就是一般意義上的“豁人”了。
那麼下面我們就分享幾個我覺得挺“豁人”的四川菜，大家一起來分析看看到底哪個算得上其中之最。![]()
【水煮牛肉】
我是個吃辣比較弱的人，現在還好很多了，很早之前幾乎是弱到完全不吃辣。在那時候我的印象裡，四川菜、湖南菜都是很辣的，不過不同於湖南的辣椒炒肉這麼直白的名字，遙想我第一次見識到水煮牛肉的時候，我是真的有點嚇到了，這紅豔豔的一片是“水煮”？這是有什麼誤解吧？
不過事實上我們現在嚐到的水煮牛肉是經過漫長時間演變而來的，據說這道菜最初的原型是鹽工們將淘汰的役牛宰殺後切片，然後放在鹽水中加花椒之類的香辛料煮著吃。而且現在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的湯汁中浸燙熟的，所以這個“豁”的也不算太厲害。
【魚香肉絲】
這可能是我最早接觸的川菜之一了，不過那個時候還是在北方小城的學校食堂裡，所以做的也不正宗，但是就叫這個名字。可是雖不正宗但已經挺好吃的了，不過我當時就總有個想不明白的事情，那就是這個東西並沒有魚味啊！那它為什麼要叫“魚香肉絲”呢？甚至好長一段時間我都覺得是學校食堂“偷工減料”才會這樣的。
直到後來我再長大之後開始對做菜越來越有興趣，慢慢的也開始接觸了一些川菜，進而再去了解的時候才知道現在我們所說的“魚香”是一個味型，它的起源傳說中多少與烹魚有點相關，所以才有了這麼個名字。
【開水白菜】
我相信但凡是初次聽說這道菜的人，腦海裡都是浮現了一副白菜飄在清水裡的畫面，而事實上這道菜的賣相也確實是差不多如此的。但開水白菜的那個清湯可是用雞、鴨、火腿、乾貝等頂級食材熬煮出來的，濾掉湯渣、撇去浮油之後，再以雞脯肉、豬瘦肉之類的剁成細蓉放入湯水中反覆幾次輔助濾渣，最後才得到清亮似白水，但是鮮香濃郁的高湯。
所以開水白菜算是從名字到賣相都很“豁人”的菜餚了，不過現在因為它太有名了，可能還會被“豁”的人也不多了。
【涼拌折耳根】
這個東西是真正的讓我感受到“豁人”的存在，至今我都難以忘懷。本來我從小是沒聽說過折耳根這個東西的，就連它的學名魚腥草也不知道，畢竟我們那裡是不長這種菜的。所以當我第一次聽說“折耳根”這個名字的時候，我腦子裡不知道為什麼出現的是“折耳貓”的形象，下意識的就覺得這個東西名字跟那麼可愛的貓很相像，那賣相應該很可愛吧，就算賣相不可愛，那至少不會難吃到哪裡去。
可現實給了我沉重的一擊，折耳根這個東西實在是太另類了，就這麼說吧，在我吃下折耳根的瞬間，我眼前的天空好像都灰暗了，只覺得一股另類的腥氣翻江倒海的襲來。
所以魚腥草是我至今都還沒突破的食物，算是我美食路上的一道坎吧，但是我真的寧願撞暈在這道坎上算了，實在是跨不過去了，這可能跟有些人天生就不喜歡吃香菜有點類似吧。
那麼以上就是這次我們分享的幾道比較有意思的菜餚，大家覺得其中哪個最“豁人”呢？如果有你更強悍的菜餚選項，歡迎評論分享給我們，大家一起來推舉出“豁人”王！
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啞巴美食家
要我回答，最豁達的一道菜，就是地道的四川人最愛的一道菜，叫四川的回鍋肉，不管它用小青椒回鍋，還是用青算苗回鍋炒出來都是香香的，只要你在炒回鍋肉，上下樓梯的人都聞的道他的香味，有人一定會說那家炒回鍋肉好香啊！吃到嘴裡一定香香的，還想吃第二塊呢！
用戶5758547620336
四川最“豁人”的一道菜是-----折耳根！
兩種吃法，沒有正不正宗的區別。
第一種，洗乾淨直接涼拌！
第二種，洗乾淨過水（開水）後涼拌！
能吃的人覺得是無上美味，不能吃的人嗅到味道都要遠避十里！
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