姚淑敏13693119037
扇貝可以怎麼做？製作的方法其實非常之多，烤的，焗的，炒的，不過我還是喜歡蒜蓉粉絲蒸這個做法。一起來看看吧。
先科普一下扇貝的價值：它是含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
我是比較喜歡吃粉絲扇貝的，尤其是蒸出來的特別的好吃，粉絲爽滑，扇貝肉軟嫩鮮美，蒜香濃郁，最關鍵的是做起來非常省事，只需要幾個步驟就搞定一道美味。幾步就搞定一分美味的粉絲蒜蓉扇貝。來吧小夥伴們和我一起動起來。先買6~8個鮮活扇貝，裡裡外外要刷乾淨。
來個組合圖，我相信外面燒烤店一定沒有咱們自己弄的乾淨！
粉絲溫水泡5分鐘
炒蒜蓉和小米辣、少許薑末，蒜蓉至金黃即可，加入少許水、耗油、白糖、胡椒粉、生抽調味（不吃辣的可以不放辣椒）
將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉醬料鋪在扇貝上面。
上汽後蒸5分鐘
好了可以痛快的享用美食了，
我突然想來一杯扎啤酒，粉絲蒜蓉扇貝配上一紮啤酒，“生活如此多嬌，引無數英雄競喝高！”有沒有隔空對飲的朋友，來咱們走一個！
夏天就要到了，一起吃起來吧，親們
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
最經典當然就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】啦
【食材】:新鮮扇貝、龍口粉絲、大蒜粒、生薑、蔥、鹽、蒸魚豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、
第一步需要先把扇貝處理乾淨：
1. 新鮮的扇貝，先取一個小刷子刷（我用牙刷）乾淨外殼。
2. 取一把小刀，從扇貝當中伸進去把扇貝撬開,去掉一半貝殼，留下有肉的那半邊貝殼，然後沿著殼壁把小刀伸進去，貼著壁把貝肉取下。
3. 翻過來可以看到，取下的貝肉後面那塊黑黑的是扇貝的內臟，這一塊要去除。
4. 扇貝邊緣那一圈叫裙邊，下面那層像睫毛形狀顏色有點黃的部分是扇貝的腮，扔掉不要
5. 我把扇貝的裙邊也扔了，要是不講究，其實這部分洗刷乾淨可以吃。我只留下扇貝中間那一團圓形的貝肉和月牙形狀的扇貝黃。
6. 往大碗,裡面放點水,往水裡加點鹽,把洗乾淨的扇貝肉放進碗裡，泡兩三分鐘。然後用手或者筷子打圈，輕輕攪拌扇貝肉,隨著水流的旋轉扇貝肉裡的沙泥會沉入碗底。做完這一步再把扇貝肉用清水沖洗下就乾淨了，瀝乾水分待醃製。
【做法步驟】：
1. 取龍口粉絲一小把,放在大碗裡倒入熱水泡軟(十多分鐘),泡好的粉絲瀝乾水待用。大蒜切成蒜蓉，生薑切成薑絲，小蔥切成蔥末。
2. 往清洗乾淨扇貝肉上撒點鹽、倒入白酒和白胡椒粉拌勻，最後再放點幹澱粉拌勻，放一邊醃製。
3. 取一個乾淨的鍋子燒熱，起個油鍋,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。
4. 取一半煸出香味的蒜蓉裝入一個小碗裡,倒一湯匙的蒸魚豉油拌勻成調味汁。、
5. 把泡軟的粉絲用剪刀剪成小段,鋪在盤子底部，醃製好的扇貝肉放在粉絲上,把鍋裡剛才剩下的一半蒜蓉，均勻鋪在在每個扇貝肉上面，最上面鋪放薑絲。
6. 取一個大蒸鍋，放冷水大火燒開，放入裝扇貝的盤子，大火蒸5分鐘即可出鍋。
7. 蒸好的扇貝取出來，扔掉表面的薑絲, 把步驟4的調好的味汁熱一下，取一個小勺子趁熱兜味汁澆在每一個扇貝上，在最上面撒蔥花。
8. 把炒鍋洗乾淨燒熱，放入一大勺油，中火燒到冒煙，立即把熱油均勻澆在每一個扇貝上，激發出蔥花香味即可上桌。
【小貼士】：
1. 蒜蓉記得事先用油炒一下，激發出蒜香，熱量能使蒜蓉更好釋放蒜的香味，這一步的同時也去除了生蒜入口的那個辛辣味道。
2. 醃製扇貝肉最後一步，加一點澱粉抓勻，有了澱粉包裹的扇貝肉能鎖住水分，保持鮮嫩。
3.調味汁裡用到的蒸魚豉油，如果家裡沒有，用其它鮮味生抽代替。
4. 蒸扇貝，時間一定要掌握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。
月亮晶晶
坦白說，扇貝的做法有很多，焗烤蒸燜之中，蒸最為經典！無論餐館還是家宴，蒸扇貝都是一道非常有面又非常美味的菜餚，但是在蒸制的過程中，調料的選擇，蒸制時間的把控，都是很有講究...
一般來說，王者為大，選扇貝的時候，我就是奔大而去，沒有計較價錢，圖的是食材的質選,這是我選扇貝王的原因所在
這樣做：
【用料】
扇貝王4-6只
龍口粉絲2小把
剁椒少許
料酒，生抽，黑胡椒，紫蒜，鹽，糖適量
【做法】
1，乾粉絲放入乾淨的大容器中加入清水
2,30分鐘左右泡成柔軟狀即可
3，紫蒜粒剁成蒜蓉狀
4，泡軟的粉絲加入少許食鹽
5，再接著放入蒜蓉和生抽
6，用筷子把粉絲翻拌均勻後讓粉絲充分受味
7，扇貝王洗淨後撒入黑胡椒粉和細鹽
8， 再調入少許料酒醃製10分鐘,左右
9，接著把扇貝肉移開，扇貝殼底部鋪一層調好味的粉絲
10，再把貝殼肉放回，碼在粉絲上
11，全部放入一個大盤中入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
魚香扇貝
魚香扇貝主要是以扇貝作為食材，通過將扇貝用蛋糊包裹後進行油炸烹飪製作而成，並且由於魚香汁澆在扇貝上，味道更佳。
製作方法為：
首先，選定食材，主要有大小適中的扇貝若干克，兩個雞蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、醬油、紹酒、鹽、味精、澱粉等，以及蔥薑蒜和豆瓣醬。在對配料進行調拌時注意數量要適合。
其次，用紹酒和鹽將扇貝進行醃製之後，把雞蛋打散後和玉米粉混合在一起進行攪拌，直至成為糊狀。再將白糖、醋、醬油、紹酒、味精、鹽和澱粉兌成汁，以待後用。
再次，將蛋糊均勻裹在扇貝上，依次放入滾燙的油鍋中進行油炸，炸熟之後撈出，然後再進行油炸一次，這次等到扇貝表皮酥脆，色澤金黃，即可撈出。
最後，在另起一鍋，澆油燒熱之後，將豆瓣醬和蔥薑蒜放入進行煸炒，然後放入之前兌好的汁，炒熟之後，將扇貝下鍋即可成食。
宮保扇貝
宮保扇貝的製作方法和宮保雞丁較為類似，由於扇貝的水分相較於雞丁則更加充足，因此成菜後的宮保扇貝口感更加的鮮嫩和爽口。
製作方法為：
首先，將所需要的扇貝以及其他配料一同準備好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、醬油等等。
其次，先將扇貝用精鹽、料酒等漿過後，再在已經燒熱的鍋中放入辣椒和花椒，炒紅之後放入扇貝，然後加入蔥薑蒜以及之前已經對好的汁，炒熟即可。
（GSJ）
亞洲食學論壇
扇貝其實很簡單，這是我在家做的，歡迎各位專業人士給我指點指點。
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六哈美食
沿海地區吃扇貝的方法最簡單，洗乾淨之後，鍋中蒸熟就可以吃了。
而讓扇貝真正火起來的一定是燒烤，而且別看扇貝和生蠔誰也不搭著誰，但點菜的時候往往是這倆一塊點，少一個怎麼著都覺得不對味。
▲待烤的扇貝。圖/photoAC
扇貝在燒烤界的調味也很多樣，蒜蓉、豉汁、辣醬……
當然，唯一需要注意的就是組裝扇貝，循環使用的扇貝殼，加上冷凍扇貝肉，配上相對重口味的調料，讓一般人難以分辨。
烤扇貝之外，最經典的做法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，將扇貝刨出，扇貝殼上墊好粉絲，放上清理好的扇貝肉，再撒上調味過的蒜蓉醬，上鍋一蒸，就是一道清新又美味的菜了。
▲蒜蓉粉絲蒸扇貝。圖/新東方烹飪學校
其實不只是蒸扇貝，不少地方的烤扇貝，也會用到粉絲。於是，知乎上就有人問到說“為什麼扇貝離不開粉絲”。
其實這個問題問反了，其實是粉絲離不開扇貝，無論是蒸還是烤，扇貝必然會縮水，偌大一個扇貝殼，中間只有扇貝肉，端上桌並不好看，用粉絲鋪墊著，既飽滿又好看。
另外，扇貝析出的汁水以及調料的汁水，在烹調過程中都會被粉絲吸收，而吸飽了汁水的粉絲，也變得無比美味。
剔出的扇貝肉也可以用來炒菜、蒸蛋，在北方沿海，餃子裡也少不了扇貝的身影，韭菜豬肉扇貝餃子或是黃瓜雞蛋扇貝餃子，都是無比鮮美的。
▲扇貝刺身。圖/photoAC
而在日本，肥厚的蝦夷扇貝的貝柱，最經常的就是拿來做刺身或是壽司。
除此之外，做成天婦羅，也能體驗到外脆裡嫩的絕妙口感。
而在西方餐飲體系裡，扇貝料理最常見的就是黃油煎扇貝。
▲煎扇貝。圖/oregonlive.com
看過《地獄廚房》的人都知道，戈登·拉姆齊最常讓選手們做的菜就是煎扇貝，因為煎扇貝非常考驗廚師對火候及時間的掌握。
我們日常吃到的、用到的，並不都是新鮮扇貝，還有乾貝。
扇貝丁經過乾製之後，得到的就是乾貝，也叫瑤柱。
▲乾貝。圖/Pixabay
乾貝是天然的味精，在中餐裡，很多需要提鮮的菜餚都會用到乾貝，湯類、蔬菜或是炒飯，放上一點乾貝，鮮度立馬就不一樣了。
但乾貝並不完全是由扇貝丁乾製而成的，這世界上還有一種生物叫“江珧”，也叫帶子，它也長了和扇貝差不多的貝丁，乾製後的扇貝和帶子幾乎無法分辨，只有品嚐才能分得出來。
挑選乾貝也有門道，要選足乾的乾貝，八成乾的容易發黴，滋生細菌，而且泡發率不高。
另外和挑選海參一樣，儘量不要選擇糖乾的乾貝，一方面是糖會增重，另一方面是這樣的乾貝在泡發時容易爛。所以，在選購扇貝時一定得看仔細了。
三個料理人
扇貝味道鮮美，無論是清蒸還是烤都是非常好的加工方法，給大家介紹一個最常用的最鮮美的粉絲蒸扇貝，學會了就可以經常在家做著吃了。
扇貝要選用元貝，元貝的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是很好的烹飪原料，只有新鮮的圓貝味道才鮮美，只有短時間的加熱方法質地才細嫩。圓貝連殼蒸制，食時手持殼邊，先嚐汁再吃肉，別有風味。本菜使用的蒜茸蒸，是廣東特有的蒸制方法，特別適宜質地嫩滑的水產原料，成菜蒜味香濃。
主料：活元貝12只（也稱日月貝）
輔料：溼粉絲150g（乾的龍口粉絲，用冷水浸泡）
調料：蒜茸25g、金蒜茸10g、椒米5g、蔥花5g、精鹽5g、白糖1g、味精3g、料酒5g、胡椒粉1g、麻油2g、花生油40g
製作過程：
1、扇貝初加工：長尖刀插入圓貝兩殼之間，貼著其中一邊殼削離閉殼肌肉，沿著殼邊分離兩殼，將圓貝肉旁邊的腸臟汙物洗去。取圓貝較大的半邊殼刷洗乾淨。
2、圓貝肉放在殼內，把金蒜茸（蒜蓉用油浸炸至金黃即可）、銀蒜茸、椒米、味精、精鹽、白糖、味精、麻油拌勻，分放在每個圓貝肉上，粉絲圍在圓貝肉旁邊，加油少許。
3、扇貝上籠用猛火蒸5分鐘取出。蔥花、胡椒粉撒在圓貝肉上，濺上熱油即成。
特點：色澤清爽，成形自然美觀，質地細嫩，鮮味突出，蒜香味濃郁。
此菜在製作時和可根據自己喜歡的口味放上魚香醬、XO醬、沙茶醬等，變換出不同口味的粉絲蒸扇貝。
美食理想
菜名：
金蒜銀絲蒸扇貝
味型：
蒜粒味
烹飪方法：
炸、蒸、泡
主料：
大蒜
輔料：
陳皮
調料：
雞汁、耗油、味精、白糖、黃油
製作過程：
1、大蒜用刀剁成粒，不要用機器攪，不然沒口感（用清水洗1至2次）、瀝乾（用乾淨的布把水分擠幹）不擠幹容易糊鍋
2、鍋裡放乾淨冷油下大蒜粒，大火轉小火（記得把鍋炙好）不然要糊鍋
3、量6比4的比例（炸成金黃色的蒜10分之六，生蒜十分之四），用吸油紙把油吸掉（不然發苦）報紙也可以
4、陳皮用黃油把陳皮炸香，然後把陳皮渣打掉，那油拿來泡炸好的蒜粒（放入黃油、雞汁、白糖、味精）
5、銀河粉絲用熱水泡20分鐘，用保鮮膜封住，泡好後把水瀝乾切成小節，上蒸箱把粉絲先蒸10分鐘，蒸好後拿出來淋少許生菜油一起拌勻
6、把蒸好的粉絲墊底，放扇貝，把蒜蓉放在扇貝肉上，蒸3分鐘，撒上蔥花，淋熱油
注意事項：
1、新鮮扇貝洗乾淨，裡面有泥沙，可以用生粉加料酒姜蔥一起洗除腥味
2、粉絲先蒸是為了粉絲的口感更好
3、活扇貝取肉的時候用小刀子把殼撬開，如果用手扳開容易傷手，邊取肉邊用水衝，裡面有很多泥沙
雲來小廚
大過年的，今天就不跟你們多說廢話了，我們直奔主題，過年了沒點上檔次的硬菜怎麼行，我就給你們分享一個高端、大氣、上檔次的《野山菌燒扇貝》吧
是不是很上檔次，看起來很有食慾，下面我們就來說一下做法吧
主料：扇貝500克，野山菌30克
配料：香菜5克，辣椒醬適量，精鹽、糖各1小匙，醬油、香油個半匙，生粉、姜各5克，植物油30克
操作步驟
1扇貝洗淨，放入鍋中，加入涼水、精鹽煮一下，去殼取肉。
2：野山菌洗淨撕成小朵；薑切片；香菜洗淨切碎，下圖中的野山菌可是個好東西，一般弄不到的
3:鍋中倒油，加入姜炒香，加扇貝，再放入野山菌、辣椒醬翻炒片刻，放入糖、醬油，加入香菜，淋上生粉、香油出鍋。
是不是很不錯，趕快給家人做一個試試吧😊
說一下操作要領
此菜宜旺火快炒，這樣營養成分流失較少
再說一下它的營養
野山菌富含蛋白質和多種氨基酸，是對人體非常有益的綠色食品
小劉釣魚方程式
又到夜幕降臨後人氣爆棚的場景了，除了烤肉、烤茄子、烤生蠔是熱門，蒜蓉粉絲蒸扇貝也深受大家喜愛。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。\n
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