鸿运147428595

茄子比较吸油，炒茄子不用油？那怎么做呢？我这里有个方法，平时炒茄子时经常使用，非常省油。茄子这种蔬菜很特别，因为里面的肉软软的，一遇热就会缩水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起来油乎乎的，对身体不好。我平常做茄子，只用几滴油就够了，跟大家分享一下我怎么做的吧

【食材准备】茄子，盐，干辣椒，小葱，调味料，生抽，少许的肉末提鲜

【制作方法】

1 先把茄子洗干净，去皮，切成块

2 准备一个蒸锅，下面放上水，把切好的茄子放在一个盆子里，放在锅里蒸，大概蒸10分钟左右，看一下茄子是不是软塌下来了，如果是那就好了，关火端出来

3 起锅加油，这里只需要一点点的油就够了，把肉末倒进去炒一下，加入干辣椒，小葱炒香，有肉在，茄子会比较香，很好吃。

4 把茄子倒进去，小伙或者关火，因为茄子已经蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易烂掉

5 加入盐，调味料，生抽，最后撒上一些葱花，翻炒一下就可以出锅了

小技巧：

1 这里茄子是放锅里蒸的，已经熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不会太油腻

2 茄子也可以不用炒，直接把茄子切成块，加入盐，辣椒，葱花，生抽拌一下，装盘，上面铺上肉末，滴几滴油就可以了，然后一起放在锅里蒸，出锅就可以吃了，这样可以达到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能制作完成。

很多人做茄子，上来就是过油，看到这样的方法，就不用往下看了，大家都知道这样做，因为油炸茄子，茄子已经吸足了油，肯定很香，但是吃了对身体很不好。饭店炒茄子都是过油的，但是我们在家里炒，为了家人的健康，还是少油比较好。上面所有的这种茄子做法，我在家经常这样做，老人和孩子都喜欢吃，吃起来也很香。

希望这些能够帮助到你，这是我做茄子的经验，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以这样先蒸一起，就不需要那么多油了，味道也不错了，吃了还健康。

路兮美食

炒茄子怎么做？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：炒茄子这道菜对我而言有很特殊的意义，不仅是我最喜欢吃的菜，也是我人生中学会的第一道菜。因为喜欢吃茄子，所以第一个学会了这道菜。放学家里没人的时候，自己常常做。

关于炒茄子不用油炸怎么做？其实，对于这件事情，我一直很好奇。很多菜谱都在讨论炒茄子需要油炸的问题，但茄子跟油炸一点必然的关系都没有，因为我们家炒茄子这道菜，从来都没有用油炸过。茄子根本不需要油炸就会很好吃啊，而且跟米饭、馒头等主食相当搭，配着浓郁的汤汁，不一会儿一碗饭就下去了。喜欢吃茄子的，想知道怎样不油炸就可以做出好吃下饭的炒茄子的一定要仔细看下面的做法哦！

炒茄子肉片

——烹饪步骤——

1、准备新鲜茄子去蒂后，清洗干净，切成大小适中的小块，茄子皮很有营养，可以选择不削皮，直接清洗后切块。如果介意口感的，可以选择削皮食用。

2、一块新鲜的猪里脊肉，想要炒出来肉嫩好吃，如何选肉非常重要。一定要选择猪的小里脊肉，而且要新鲜。因为小里脊味道更滑更嫩。将里脊肉切成薄片，无需腌制也无需其他处理。大蒜切成蒜末备用。

3、锅中放入适量的食用油，油温七八成热，放入里脊肉片快速翻炒，待肉微微变色后，放少许的甜面酱，与肉片一起，继续快速翻炒，直到炒出香味，让酱均匀地包裹到肉片上。注意炒酱时，不要火太大，以免将酱炒过炒糊，在锅中结成黑块。

4、肉片和酱炒匀后，即可倒入茄子块，均匀的翻炒至裹上酱，然后放适量的盐和少许热水，再放蒜末。稍微翻炒后，再放入适量蚝油继续炒，收收汁，炒匀出锅即可。

最后总结：

这道炒茄子的重点就是，茄子丝毫不用油炸，茄子也不吸油，整道菜都不油腻，反倒带着浓郁的酱香，清新的蒜香。蒜末，一定要在炒制过程中再放，这样蒜味可以融合到菜中，味道又不会太呛太浓。如果在炒菜之初就放入，会失去了蒜香味。

炒茄子一直是我家餐桌上当之无愧的超级下饭菜，菜汤浓郁，拌饭味道一绝，喜欢的可以试试这个做法。

月亮小食堂

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

前几年刚刚学做饭、下厨房，很多菜肴都是第一次做，还记得那年的夏天，第一次做红烧茄子，看着菜谱来做，学着大厨的样子，锅中放入很多的油，加热后给茄子过油，在油锅中将茄子炸熟后采用红烧的办法做油淋茄子，虽难调料都放了，茄子虽说也是软糯的，但就是没有什么味道，完全没有入味，做好的红烧茄子也就不太好吃；

后来老妈告诉我，要将茄子做的好吃、入味，也简单，将茄子切成滚刀块放入大碗中，然后放入大约2勺的淀粉，让碗中的茄子都能均匀的裹上淀粉，之后再下锅炸制，茄子不但不吸油而且红烧的时候还非常容易入味，见下图；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

之后很长一段时间，在家做茄子，我都是采用这种办法，下厨房的时间多了，虽难做的都是家常菜，但处理食材的办法还是学会很多，比如题主的这道问答题，不用油炸该如何做？我想大约至少有三种办法：

1、茄子切成滚刀块后，放入食盐将茄子腌制一下，腌制的时间大约10分钟左右，之后轻轻的挤掉腌制出来的汁水，再下锅炒，不但非常容易入味，而且茄子还不怎么吸油，最重要的还可以节省我们下厨房做饭的时间；

2、上锅蒸，将茄子也切成滚刀块，之后上锅蒸至大约10分钟，蒸锅上汽后蒸至10分钟哦，经过这样处理后的茄子，大约属于半熟的状态，下锅炒制的时候很容易炒软，而且还比较能够入味；

3、干炒，炒锅中什么都不放，直接放入我们切成滚刀块的茄子，中小火慢炒，将茄子中的水分煸炒出来，同时茄子在煸炒的过程中，也会逐渐变软，之后再按照红烧或者其他炒制的办法进行烹饪，这样处理过的茄子也是非常容易入味，而且还不怎么吸油；

下面我们给大家接单介绍了一下，通过焯水将茄子煮熟后，该怎样做一道好吃的红烧茄子？

【食材准备】：

切成滚刀块的茄子一盘、青椒块少量、姜末、蒜泥、干辣椒段适量；

【具体做法】：

1、将茄子切成滚刀块后，放入煮沸的清水锅中，茄子在锅中煮熟即可，用过滤网勺捞出沥干水分待用；

2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒香后，放入我们刚刚准备好的青椒块；

2、青椒块在锅中炒出香味、变软后放入我们刚刚焯过水的茄子，大火快速翻炒；

3、放入1勺生抽、小半勺蚝油、小半勺白砂糖和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅；

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）

不用油炸，我们给题主介绍了3种处理茄子的办法：焯水、上锅蒸和炒锅中干炒，同时也通过图文给题主简单介绍了一下焯水后茄子是如何下锅炒制，最后变成一盘美味可口的红烧茄子；

最后感谢大家的阅读，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的办法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！

觅源良食

茄子生活中最常见的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各种各样，有一种味道那是回忆，那是怀念-茄子干肉沫。每每说起茄子肉沫干，总有一种青春的感觉，更有一种校园的回忆。小时候生活在农村，家里条件也不好。一年四季中各种食物基本都是自给自足的状态。春天播种，还记得那时妈妈种辣椒，辣椒边上种上一排茄子，一来茄子苗长得快可以很好的保护里面的辣椒苗不倒，二来茄子垂直生长，在边上便于采摘。不到几个月茄子长熟了

生长在农村的人都知道，蔬菜是应季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘来清洗，切成薄薄的圆形状，晒干水分，然后放入农村咸菜灌中，密封保存。到了冬天，基本没什么蔬菜时，妈妈拿点茄子干出来，那一瞬间真有一种莫名的感动，茄子发酵后那种浓浓的香气真要把人馋哭。有句话说:往往高端的食材不需要太复杂的烹饪方法，茄子干切丝，配点肉沫，放在锅里蒸十五分钟，待肉味与茄子干充分融合在一起，这味道我想想那时真吃了四碗米饭。

随着年龄大点，茄子的做法也越来越多样起来，那时的妈妈生活在农村没有接触到茄子的更多做法，经常是做点茄子干，然后封存到冬天食用。妈妈也会偶尔炒一到红烧茄子，鲜茄子洗净先不切，起锅烧火，不加油，把茄子脸皮放锅里高温四面炒软后，再切西条，放点青椒。锅里热油爆青椒，倒入茄子，简单加点盐，和鸡精，最后放入几颗大蒜粒，一道美味的红烧茄子就好了

时光荏苒，不知不觉为人父为人母。父母却一天比一天老了，岁月在脸上留下的眉头痕迹估计就是岁月给他们的标记。不知不觉中我们也要扛起一家的重担，所以也学会了烧菜。虽然现在茄子在生活中常见，但是再也不是妈妈的味道。有时间我也偶尔会烧一道油焖茄子。茄子洗净拍碎，起锅烧油，把茄子过一下油，待茄子酥软控油。起锅下油，加入郫县豆瓣酱一小勺，待练出红油，加入茄子翻炒，加入少许白糖综合一下味道，再加点生抽，大蒜粒若干，小葱一把，一道美味的油焖茄子就好了。

从茄子干肉沫，到红烧茄子，再有后面的油焖茄子。一系列简单食材烹饪的多样性时我们中华名族进步的结果。更有我们单个家庭一代又一代人传承与爱。无论我们今天吃什么喝什么，都不要忘记我们的父辈母辈 爷爷辈他们在那些岁月中所有的遭遇与经历。更要珍惜我们今天来之不易的美好生活，该珍惜的就该珍惜，该反思的还要继续反思。无论吃什么，更不能铺张与浪费。不管你爱吃与不爱吃，我们依旧保持古训-浪费可耻，请珍惜当下！

大千果园

茄子生活中最常见的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各种各样，有一种味道那是回忆，那是怀念-茄子干肉沫。每每说起茄子肉沫干，总有一种青春的感觉，更有一种校园的回忆。小时候生活在农村，家里条件也不好。一年四季中各种食物基本都是自给自足的状态。春天播种，还记得那时妈妈种辣椒，辣椒边上种上一排茄子，一来茄子苗长得快可以很好的保护里面的辣椒苗不倒，二来茄子垂直生长，在边上便于采摘。不到几个月茄子长熟了

生长在农村的人都知道，蔬菜是应季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘来清洗，切成薄薄的圆形状，晒干水分，然后放入农村咸菜灌中，密封保存。到了冬天，基本没什么蔬菜时，妈妈拿点茄子干出来，那一瞬间真有一种莫名的感动，茄子发酵后那种浓浓的香气真要把人馋哭。有句话说:往往高端的食材不需要太复杂的烹饪方法，茄子干切丝，配点肉沫，放在锅里蒸十五分钟，待肉味与茄子干充分融合在一起，这味道我想想那时真吃了四碗米饭。

随着年龄大点，茄子的做法也越来越多样起来，那时的妈妈生活在农村没有接触到茄子的更多做法，经常是做点茄子干，然后封存到冬天食用。妈妈也会偶尔炒一到红烧茄子，鲜茄子洗净先不切，起锅烧火，不加油，把茄子脸皮放锅里高温四面炒软后，再切西条，放点青椒。锅里热油爆青椒，倒入茄子，简单加点盐，和鸡精，最后放入几颗大蒜粒，一道美味的红烧茄子就好了

时光荏苒，不知不觉为人父为人母。父母却一天比一天老了，岁月在脸上留下的眉头痕迹估计就是岁月给他们的标记。不知不觉中我们也要扛起一家的重担，所以也学会了烧菜。虽然现在茄子在生活中常见，但是再也不是妈妈的味道。有时间我也偶尔会烧一道油焖茄子。茄子洗净拍碎，起锅烧油，把茄子过一下油，待茄子酥软控油。起锅下油，加入郫县豆瓣酱一小勺，待练出红油，加入茄子翻炒，加入少许白糖综合一下味道，再加点生抽，大蒜粒若干，小葱一把，一道美味的油焖茄子就好了。

从茄子干肉沫，到红烧茄子，再有后面的油焖茄子。一系列简单食材烹饪的多样性时我们中华名族进步的结果。更有我们单个家庭一代又一代人传承与爱。无论我们今天吃什么喝什么，都不要忘记我们的父辈母辈 爷爷辈他们在那些岁月中所有的遭遇与经历。更要珍惜我们今天来之不易的美好生活，该珍惜的就该珍惜，该反思的还要继续反思。无论吃什么，更不能铺张与浪费。不管你爱吃与不爱吃，我们依旧保持古训-浪费可耻，请珍惜当下！

烹燃心动

说一下我做茄子的方法:把茄子切一个手子大小，然后撒点盐腌一下（这样容易炒熟）记得炒的时候把盐用水冲掉。接下来准备肉末，小米辣，蒜，盐，鸡精，白糖（一点点提味提鲜）耗油，生抽，老抽，最后来点葱花，就可以了

冷言冷語冷温柔3

问题：炒茄子怎么做？

茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。

《炒茄子》清炒

1. 把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
   

2. 准备一点水淀粉，葱花、蒜末。

3. 大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。

4. 下茄子块煸炒，放点酱油翻炒，加点清水焖一会。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。

《炒茄子》红味

1. 把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。

2. 准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。

3. 大铁锅一只开火，下食用油，油热，下豆瓣酱炒出红油，在下干花椒颗粒、蒜末，葱圈炒香。

4. 下茄子块煸炒，加点清水焖一会，焖熟焖软。

5. 加入水淀粉翻炒，收下汁。

6. 加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。

两道家常小炒茄子，一道百味一道红味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夹肉末饼。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鲜。

大家都学会了吗？喜欢的朋友们记得关注我、点赞、留言、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。

美食来临

很多人都认为炒茄子一定要放很多油才能炒得好吃，因为茄子太吸油了，不放多点油就不好吃，这样炒出来的茄子就会过于油腻。其实想要炒出好吃的茄子，无需油炸，也不需要很多油，注意一个小窍门就好了！仔细看看下面的做法里面哪一步是关键吧！

肉末酱炒茄子

图片by网上厨房用户-涵妈厨房

需要食材

茄子3个 洋葱适量 瘦肉10克 葱姜蒜 生抽 胡椒粉 蒸鱼豉油

生粉 食用油 干辣椒 豆瓣酱或辣椒酱 香醋 鸡粉

做法步骤

把茄子洗净，切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐，不然容易变黑

洋葱剥皮切成小块，大蒜生姜切末，葱切成小碎

瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制会儿

锅里上油，烧至六成热，加入沥干水的茄子，时间不宜长 一分钟左右即可捞出来沥油

锅底留一丢丢哦油，小火放入切好的蒜末姜末炒香

喜欢吃辣的就放入干辣椒，接着就是腌制好的肉糜快速滑散开来

加入切好的洋葱块一起炒香，加入一勺豆瓣酱或者辣椒酱，小火炒出红油

加入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料

加四分之一勺生抽、一丁点香醋，少许地蒸鱼鼓油，盐不需要了，这些都有咸度 然后就是一丢丢糖，少许鸡粉，最后撒上葱花出锅！

网上厨房官方

肉沫茄子~第125个回答

在我的菜谱中，茄子是属于我喜欢吃，但是不喜欢做的菜。为啥呢~因为我的思维定式中，茄子就应该先用热油油炸过，炸的外皮酥香然后在下各种辅料、调料爆炒或者放入砂锅内煲上一煲，这样吃起茄子才叫爽快。但是家庭烹饪中，油炸过后的油实在是个不好处理的的东西，并且多油、煎炸的烹饪方式也被定义为不健康，所以我喜欢吃，不喜欢做。不过，我借鉴各位美食作者的做法结合自己实际操作经验，我自己有一道不油炸的茄子做法，和大家分享一下吧~希望大家不吝赐教~

主料：

茄子1条

辅料：

猪肉少量、青葱3根、小米辣1根、蒜头2瓣

调料：

豆瓣酱、盐、生抽、白糖、水淀粉（1:1.5凉白开水和淀粉拌匀）

做法：

1.茄子洗净、去蒂去头，切成条状或者滚刀切块。

2.茄子条放入碗中，加入能均匀沾满茄条的淀粉，用手抓匀。

3.猪肉切末，青葱切分为葱花和葱白段，小米椒切段，蒜头切片。

4.调酱汁，1勺生抽、半勺白糖，1勺淀粉水搅匀。

5.锅内开小火，倒入烧多点的油，油温略升高时倒入切条，慢慢翻炒至切条周生焦黄，变软即可出锅。

6.依旧保持小火，倒入少量的油，加入猪肉末翻炒至断生。转中火。然后加入小米椒末、蒜片、葱白段翻炒10秒，接着关火，放入一勺豆瓣酱搅拌均匀。接着重新开火，保持中火状态加入酱汁快速翻炒至茄条完全熟透即可。

7.最后撒上葱花即可。

搞定~

小贴士：

1.茄子很会吃油，既然不想油炸，我建议是小火佐以稍多点的油慢慢翻炒至茄子断生，必须不断翻炒，防止黏锅.

2.豆瓣酱和酱汁都有咸味，不要再加盐了。

3.比起炒茄子，我更推荐凉拌茄子和砂锅茄子~少用点油毕竟健康点。

4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

小福家常菜

今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。

所需食材：

圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克

做法：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。

2.碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。

3.锅中放适量油，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。

4.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。

關鍵字: 健康 美食 吸油