分享三款做法，無骨無刺，皮脆又麻辣。

黑魚，又叫火頭魚，無小刺，高蛋白低脂肪，小時候沒少吃，我媽都是用老方法紅燒著做，一點不腥，醇香鮮美。還有另外兩種做法更好吃，脆皮無刺又麻辣，親們試試，形狀的改變展現了食物的另一種美。

一.麻辣黑魚塊

黑魚切成小塊，炸熟後，再裹滿麻辣味的紅油即成，外殼酥脆，肉鮮嫩入味，吃起來也方便。

【麻辣黑魚塊】

材料：黑魚1條（大約900克）料酒2勺，鹽1小勺；麵粉2大勺；花椒2大勺，幹辣椒1小把。

做法：將黑魚切掉魚骨，兩片魚肉均勻的切成魚塊，再加料酒、鹽醃製半小時。魚頭魚骨可另煮湯用。醃好後的魚塊加入麵粉拌勻，讓每塊都均勻的裹上一層乾麵粉。鍋中油熱後將魚塊放入，小火將兩面都煎黃。留有底油的鍋中，放入花椒、幹辣椒，炒至幹辣椒顏色變暗，鍋內的油顏色變紅。倒入煎好的魚塊，拌勻，讓魚塊都裹滿麻辣味的紅油即可。

小貼士：片切魚骨時可以用廚房布按住魚身，做好防滑就很容易片切。因為魚肉非常新鮮，所以煎的時候火太大容易開裂，也不要隨意翻動。

二.麻辣黑魚片

片片獨立分明，無骨無刺的魚，爽口又開胃。

【麻辣黑魚片】

材料：黑魚1條。

配料：幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，幹澱粉。

做法：

1.將黑魚放在乾的菜板上，片切掉魚骨，得兩片完整的魚肉。

2.取一片，魚皮朝下，在一端切開至魚皮處，不要切斷，然後用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚向前推切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

3.再用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

4.將片好的魚片放入盤中，加鹽拌勻後稍醃幾分鐘。然後再加入兩勺幹澱粉拌勻。澱粉不要放太多，但也儘量讓每一個魚片都均勻的裹上一層，保證片與片之間不粘連，切記不要澱粉裹的太厚。

5.鍋中油熱後轉最小火，逐個的放入魚片，小火慢炸，魚片很快的變成白色時即可撈出。

6.另起一鍋，少許油熱後加入幹辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。最後放入炸好的魚片，及一點點的白糖，顛鍋讓魚片都吸附到麻辣味後即可關火。

小貼士：鮮魚一般粘滑，得將魚洗淨擦乾水份，連菜板也不帶一滴水，都乾乾的就片、切隨意了。實在是心裡沒底就在菜板上墊塊乾毛巾，只要不溼不滑就好切。利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層幹澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等於畫蛇添足。剩下的魚骨、魚皮、魚頭留存煮湯用。

三.紅燒黑魚

最經典的做法，很多老年人都這樣做，將魚塊裹了麵粉油煎炸後再燒煮，這是讓魚不腥的主要原因，醇香滋味也會更勝一籌。

【紅燒黑魚】

材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；麵粉3勺。

做法：將黑魚切成幾段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後再給每個魚塊裹滿乾麵粉。鍋中油熱後放入魚塊，中火將兩面都煎的微黃即可。另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。加入一大碗水，及其它調味料煮開。放入煎好的魚塊，大火煮開後轉中小火燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。

小貼士：煎魚和燒煮時不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。燒煮前要一次性的加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。

虎媽尚菜

黑魚怎樣三吃？這個問題很有創意性，一條魚買回家後，可以同時做出三種口味的美食佳餚何樂而不為呢？如果家裡既有老人又有孩子，那就更能顯示出這道菜的優越性。真是經濟划算呀！好了廢話不多說，讓我們開始接下來的話題吧！

因為是三吃，所以魚也必須是分成三個部分，首先我們將魚頭魚骨歸為一部分，魚皮歸為一部分，最後是將魚肉歸為一部分，都分好後我們就可以繼續往下進行了。

一：魚頭魚骨我們可以用來做個魚頭鍋。先將魚頭一分為二，後取一鍋仔放入清水，大棗、枸杞、陳皮、八角等再入魚頭魚骨，大火燉開後打去浮沫（可適當加些小菜和豆泡都可）小火慢燉至熟透為止，出鍋撒香蔥。（少鹽、雞精即可主口以清淡為主）第一道美味就做好了！

二：魚皮我們可以用來做涼拌魚皮。先將魚皮取下改刀成絲後焯水至熟，冷水沖涼待用。輔料有胡蘿蔔絲、香菜絲或用青紅尖椒絲也可，調味料有鹽、醋、香油、醬油，將主料輔料和調味料同時放入盆內拌勻即可。（以入口鮮香回口略帶酸為主）
三：最後我們可以
將魚肉做成椒鹽魚肉。首先將魚肉改刀成條狀，後少入底口，拍澱粉待用。坐勺油溫四成熱時下入頭遍，後撈出待油溫升值八成時再入鍋炸第二遍，見金黃色後撈出撒上椒鹽即可食用。（鮮香略辣）