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要想熬好又白又浓的长沙米粉的猪骨浓汤，按以下操作就可以了：
1.配方材料：猪棒棒骨5斤、老母鸡3斤、老姜50克、小葱100克、甜玉米300克、清水10公斤；
2.操作流程：先将猪骨泡一个半小时→洗净猪骨敲破→猪骨和鸡一起氽水洗净备用；
3.汤锅内掺10Kg清水，将猪骨、鸡冷水下锅→大火烧开后打净浮沫→下姜葱玉米，再盖盖子大火冲40分钟左右；
4.揭开锅盖，关小火煲3个小时，直至汤稠奶白；
5.滤干净料渣，再烧开，就得出了又浓又白又看的猪骨汤了；
6.可以将此汤用于吃米粉、面条、烧菜等；
7.此猪骨浓汤又白又浓又香；
第一小吃农民韦歌
大骨汤的做法步骤
1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。
2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。
4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）
窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
喝汤注意事项
1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力，造成身体不适。
2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤，汤的温度不宜超过60度。
3.喝汤时加饭，因米饭无法咀嚼完全，会使消化系统的压力增大，让肠胃不堪重负。
一星将校
米粉适量
大棒骨一根
黄豆适量
肉末适量
剁椒适量
姜片适量
小米椒2个
小葱适量
八角2个
桂皮少许
蒜米1个
黄酒少许
胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
微辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤
1
首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2
用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
3
做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
4
大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。
5
大火压制20分钟。汤底就做好了。
6
准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。
7
炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。
8
准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
9
捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。
小窍门
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
小吃货在兰州
1⃣️猪骨用火烤香一下再去煲；2⃣️加晒干的昆布；3⃣️加猪头骨部分或多骨胶原部分。
