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比起南京人高調熱愛鴨子，福建其實也在悶聲吃鴨子。不然廈門滿目的薑母鴨，這不，福安的燉鴨母也是聲名遠播。
福安燉鴨母歷史悠久，是燉罐中的鼻祖。福安不少家鴨母店，做招牌的燉鴨母已有30多年曆史。
鴨母不僅味道鮮美，而且含有大量的蛋白質和微量元素，具有豐富的營養價值。
福安的鴨母採用本地小個水母鴨，也叫田鴨，是灰黑色的花色羽毛，這種水鴨特別敗火，是採用水鍋燉出來的。
一般還分為老鴨和新鴨，老鴨是3年以上的鴨子，價格比新鴨貴20塊錢。老鴨一咬進去，肉質緊，有種吃烤肉的感覺。
做法也不復雜，老鴨洗淨，冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鐘後，用冷水把浮沫沖洗乾淨。 砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，當然也可以再加上一點中草藥，比如沙參、百合幹、生地等，以及2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時以上。
用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鐘。現在奉上獨門秘笈，此時可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝。
加入枸杞繼續燉3分鐘，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
有一種中草藥存在的解膩感，喝一口湯的時候感覺精神一震，不自覺的就喝了一大碗，一點也不油膩。鴨肉肉質軟嫩多汁，口感鮮甜Q彈，混著藥材味的鴨肉香沁人心脾，讓人口水直流。
武漢壹周
這個網上搜一下也有，但是我個人建議，要是想學，去有名的飯店去做學徒或者服務員，沒事就像燒這道菜的師傅打好關係，然後就可以學習了
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