鹽雞有一個典故自古相傳，很早以前漳州府沿海一鹽場有個鹽工，飢寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工只好將熟雞掩埋在鹽堆裡。等鹽場主走後，鹽工將雞取出來一吃，發現雞肉鹹香，別有風味。於是，他就嘗試著將雞放在高溫熱鹽中焗熟來吃。後來，這種做法就在鹽場慢慢盛行，成了鹽場的一道招牌菜。
在龍海市紫雲山下，有一家店面不大，名揚龍海的羅錦鹽雞店。要買鹽雞的人，必須提前半個小時定貨，否則就會空走一趟或等半個小時方才有貸。近日，筆者慕名前往採訪羅錦鹽雞店。這是一家夫妻店，老闆姓高名勇，又名“鹽雞勇”，老闆娘詹美春，夫妻倆人經營祖傳鹽雞製作工藝。
詹美春的孃家祖父解放前就經營鹽雞謀生，養家餬口，由於為人忠厚，生意興隆。祖父過世後，父母親承接了祖父的產業，文革後由於歷史原因鹽雞攤就停止經營。直至改革開放後，八十年代父母又重新幹起老行當。詹美春從小耳濡目染，學得父母製作鹽雞的好手藝。2002年，詹美春與高勇結婚後，看到夫妻既沒工作，又沒田園耕作的現狀，打起了經營祖傳烹蒸鹽雞的念頭，獲得了丈夫的支持，夫妻進行了分工，男主外，高勇負責原料採購及推銷；女主內。詹美春負責鹽雞製作。從此，他(她)們就步入了經營製作鹽雞的生涯。
鹽雞就是把“土雞”扒去內臟撒上鹽(不加任何添加劑)，放在鋪滿精鹽的大鼎中加蓋密後進行烹蒸，烹蒸的鹽雞味道鮮美，營養豐富，深受群眾的喜愛，逐漸發展成一道用來招待客人和朋友的美味佳餚。在吸收傳統的鹽雞傳統加工方法的基礎上，詹美春在佐色搭配上進一步精細化，打造了色香味俱全的“羅錦鹽雞”這一美食新品牌。
據介紹，“羅錦鹽雞”製作原料都來自本地，主要是雞和食鹽，但原料和製作工藝卻要求很嚴格：雞一般要用2.3-2.5斤重的“童子雞”，製作前，先把雞屠殺、放血去毛，扒去內臟洗淨撒上鹽，然後將其置於填滿精鹽的大鼎中，將鼎蓋封蓋得嚴嚴實實，再用火烹蒸，製作工藝的奧妙在於“火”候，烹蒸的時間長短與雞的品種和重量密切相關。
為了確保鹽雞質量，打響“羅錦鹽雞”品牌，“鹽雞勇”夫妻倆始終誠信經營，以質量贏得市場。為了保障鹽雞質量，以列高市場價格與本地養雞場簽定供貨合同，場方提供的必須放養的健康的活雞，要確保質量，拒絕病死雞進店，重量每隻保障在2.3-2.5斤之間。在製作上，一鼎鹽20斤，烹蒸4只鹽雞後就換鹽(如果一鼎鹽20斤烹蒸多遍鹽雞就會影響鹽雞質量和芳味)，因而確保了羅錦鹽雞的質量，獲得了龍海消費者的青睞，羅錦鹽雞已成為龍海市民逢年過節，宴請客人的一道美味佳餚。到龍海市紫雲山遊玩的遊客乃至回龍海探親的港、澳、臺同胞都紛紛幕名前來品嚐，品嚐後，意猶未盡的賓客還帶上幾隻回家，讓家人或朋友共同分享。有人道：上有紫雲好風光下有羅錦鹽雞香不賞羅錦鹽雞香枉費紫雲遊一趟。
如今，“羅錦鹽雞”已成功註冊了商標，受到國家法律的保護。鹽雞勇為滿足龍海消費者的需求，“羅錦鹽雞”在龍海市設有二家分店。鹽雞勇、詹美春表示，鹽雞製作的活兒是很累的，宰雞去毛扒內內臟，擺鼎填鹽蒸鹽雞，冬天洗雞凍得手發腫，夏天蒸雞熱得一身汗，為了保證質量四隻鹽雞就得一鼎鹽成本重，但贏得了群眾的好口卑，心裡很高興，我夫妻倆將繼續努力，把祖傳的製作鹽雞手藝傳承下去，把“羅錦鹽雞”做大做強，把羅錦鹽雞做成龍海旅遊、美食一名片，讓更多的遊客和市場民品賞到“羅錦鹽雞”美味。
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