她她她被感情骗了丶
猪皮冻怎么做才能清澈透明？
猪皮冻在我们陕西是一道特别受欢迎的美食，无论是逢年过节，还是红白喜事招待亲朋好友，餐桌上总是少不了一盘皮冻。只是所做口味略有不同罢了。下边，我就向大家介绍一下猪皮冻的具体做法。
材料的选择:
要想皮冻清澈透明，原材料必须满足以下几点
1.做皮冻用的肉皮一定要选择颜色纯正，无血迹的猪皮。这是保持皮冻清澈透明最基本的要求。
2.猪皮要买大片的，这样才更利于刮去肉皮上的油脂。肉皮太小不方便刮去油脂。
做法:
1.将肉皮倒入开水锅烫一下，然后用刀刮净肉皮上的油脂。肉皮太软，不好刮。在开水锅里烫下肉皮会发硬，更容易刮净油脂。
2.用热水将刮好的肉皮反复洗几次。
3.将肉皮切成细丝。
4.锅内倒入水，下入肉皮。用小火慢炖2小时以上。（注意，水用肉皮的比例应保持在5:1左右。一定要用小火。这样做才能保证皮冻清澈透明）。如果表面有浮沬，应该用勺子打出倒掉。
5.一直炖到用根筷子在汤里蘸一下，提起筷子可扯出细细的丝时倒入盆中，凉后即可。
皮冻味型在陕西主要以酸辣味为主。也就是将皮冻切好，摆入盘中。然后调个酸辣汁子，放上蒜沬、葱花搅匀浇在皮冻上。
但是，我在宝鸡凤翔县也见到了另一种做法，也非常好吃。那就是锅内放少许油，下入姜沬炒出香味，然后以1:1的比例倒入醋和水。下入大料煮10分钟，放入适量盐。最后过滤掉大料，将汁子盛入碗中，撒上葱丝。用切好的皮冻蘸着醋汁吃，别有一番风味。
以上就是我的回答。希望可以帮助到你。
川陕美食坊
制作过程:
1.新鲜猪皮先用刀刮去肥油，
2.下锅水煮一下捞出再把肉皮上的肥肉刮静，煮过的猪皮能进一步把肥油去静。
3.肉皮切粗丝下锅再煮至汤粘稠
4.煮肉皮时根据自己口味选择放生抽老抽盐八角上色调味，喜欢比较透明状的可以不放生抽老抽。
5.倒入容器等吧，这大冷天过一夜即可成肉冻。
下图是我自己制作的过程图。
恒教授
前两天还因为猪皮冻放不放酱油的问题跟朋友讨论过，作为一个标准的吃货，猪皮冻是我最爱做的美食之一。图片全部是这个星期做猪皮冻时随手拍的。里边放了点五香粉和小茴香，看上去可能不太美观，不过味道非常棒。
每次在超市生肉柜台买肉皮的时候，老婆都要嘟囔一句“又熬猪皮冻啊，你真不嫌麻烦”。等做好后，她跟孩子却都非常爱吃。其实我从小就爱吃猪皮冻，小时候也只有过年才有足够的肉皮熬猪皮冻。现在条件好了，几块钱一斤的肉皮少人问津，其实做成猪皮冻却是十足的美味，而且吃下去满满的胶原蛋白，美容养颜，老少皆宜。
作为家常美食，其实我做猪皮冻的步骤非常简单。买肉皮时，挑选大片卖相好、基本看不到猪毛和脂肪的肉皮。如果肉皮卖相较好，一次买二到三斤即可。
冷水下锅后，放姜片烧开焯水，大火煮大概十分钟到筷子能扎透捞出。稍等片刻，等能上手时趁热除去肉皮上的脂肪，然后切丝。实在卖相不好的部位和猪毛较多的地方建议直接扔掉。全部切好后依据个人习惯可过水清洗两遍。
锅内重新加水，水量以漫过肉皮即可。放切好的肉皮，两粒大料，姜片、葱段、一勺小茴香，大火烧开后，转小火盖锅盖熬30分钟。依据个人喜好，放盐跟酱油或者老抽。
将熬好的肉皮带汤放在合适的容器中，除去大料姜片等调料，晾凉后放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做猪皮冻，放凉后直接在冰箱放一夜，第二天就可以吃了。
很多饭店里的水晶肉冻就是为了卖相不放酱油，其实个人感觉放了酱油看上去更有食欲，而且吃起来很有感觉。
做好的猪皮冻可以直接切片吃，也可以依据个人口味加少许香醋和香油拌匀后食用。
我的傻豆豆
猪皮冻这个问题我太喜欢啦！因为我从小就喜欢吃猪皮冻，我们不叫猪皮冻，就叫肉皮冻，因为猪肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也没见过单独卖的，所以索性就直接叫肉皮冻呢！
我小时候，肉皮比肉便宜多了，这些都是没人喜欢要的。我爸是云南人，我妈是本地的，我爸做事可秀气了，他能把很普通的食材做得有滋有味，还小巧精致的，就连玉米面发糕都做得香甜暄软。
哎哟，有点跑题了。肉皮冻，话题赶紧拉回来。在北方生活勺了，酱油喜欢放一点儿，所以肉皮冻是红色的，偶尔我现在也做点白色的，但吃着老觉得缺少点酱香味儿。两者吃的时候都最好蘸着蒜醋汁，不腻而且风味独特。
小时候冬天家里做肉皮冻，一做就是几个脸盆那么大的。我小学同学到家里来玩，我拿菜刀给她拉了一大块儿，小姑娘家里不会做，吃完两个手掌那么大的一块，还想吃，我又给她拉了那么大块。可见有多香了！
【肉皮冻之水晶冻】
炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块
蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油
制作过程：
1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；用哪个部位没有那么讲究，我家用的都是平时买时炒菜时留下来的，放冰箱冷冻保存20多天一个月的，就够一顿量的了，算是白捡的了；从来没有特意去买过肉皮；
2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；
3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；见我图一，其实带着点肥肉的肉皮冻，吃着更香；
4. 将肉皮切成3公分左右的块；
5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；如果想吃酱香的，此步可以倒酱油同煮；
6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上； 根据自己的喜欢切块或者切条；
8. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。
烹饪小技巧：
1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；
2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；蘸料根据口味来调整。
我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！
Meggy跳舞的苹果
做猪皮冻很简单的，用买来专门做猪皮冻的猪皮，这样基本上没有什么猪毛，我婆婆她们喜欢用平时买猪肉吃剩下的猪皮，（比较省钱）就是猪毛难拔，把猪皮焯水，刮掉较厚的猪油，放入锅里，水要一次性加够，烧开转小火，不能让它翻滚，不然煮出来的皮冻是浑浊的，不让水翻滚煮出来的是透亮的那种，好看也好吃，其实只放去盐就可以了！不用放大料，放了大料的会有酱油色，煮上七八个小时就可以了，放凉等待凝固，猪皮冻就做好了，
小贾日记
我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。
要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。
其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
要掌握好几个关键点，一是白油必
须刮净，猪皮冻透不透亮就看你刮的程度，二是煮的时间必须两小时以上，时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快，要不切肉皮时会让你怀疑人生。
只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。
上官天竹
大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
皮冻清澈的关键在于肉皮是不是洁白，油脂去除的是不是干净。最关键的的一步是：皮冻要蒸出来的才清澈见底。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
净猪皮，葱，姜。
具体的做法：
1：取新鲜的猪肉皮1000g，放到开水锅里烫至八成熟后捞出来，用清水冲洗过凉后备用。
2：把过凉后的猪皮刮去其油脂，然后剁成丝备用。
3：取大葱少许，姜少许，用清水洗干净后备用。
4：把剁好的肉皮放到一个容器里，加入清水五斤，放入切好的葱段姜片。然后放到一个蒸柜里，蒸两个小时后取出来，捞出来葱段姜片，加入盐少许，打入一个蛋黄或蛋清，搅拌均匀既可，也可以什么不放冷却后再放到冷柜里冷藏一个小时后就可以吃了。
5：取出做好了的皮冻，切成片或块均可，沾食蒜酱既可。
清澈见底的水晶皮冻做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。
乡起炊烟
有很多的人喜欢吃猪皮的冻，我也很喜欢吃，也很喜欢种做，最简单的方法就是，有两种方法，一种方法是，把切好的猪皮，放在盆里面，盆里放满水，上锅里头蒸。另一种方法，猪皮切成丝，放在高压锅里煮20分钟，猪肉皮的汤粘稠了就可以了。
方法，上超市买二斤猪皮，把猪皮毛用刀刮净，把猪皮放在锅里煮开，把猪皮捞出来，把猪皮的肥肉和油，用刀刮干净，用水洗净。
把洗干净的猪皮切成丝，装在一个盆里，盆里装满水，二斤猪皮，大约放2千克水，喜欢吃带调料的味道，放点葱姜蒜，酱油料酒，放在盆里，把盆放在锅里蒸，把盆里的油皮蒸烂，感觉盆里的猪皮汤粘稠就可以了，等到4个小时以后，猪皮的粘稠汤，凉了，就变成了亮晶晶的猪皮冻，好吃又好看。
我喜欢吃亮晶晶白白的猪皮冻，而有的人喜欢吃用酱油和各种调料做的猪皮冻，只要你喜欢吃，在锅里蒸猪皮的时候，放上你喜欢吃的牛肉，猪瘦肉，也可以，也是十分好吃的冻。
圣伯
猪蹄买回来之后洗干净，用清水泡几小时，中间换几次水，冷水入锅，加一勺料酒，盖上盖子，大火煮开，焯水后捞出，放入凉水中冲掉污物和杂质。将猪蹄重新放入锅中，水要没过猪蹄，放入八角，桂皮，香叶，草果，少许，冰糖，两三片姜和葱段，加两勺生抽，一勺，老抽搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开关，小火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再煮15分钟，闷30分钟，如此反复三次就煮烂了。捞出猪蹄，放入保鲜盒中，原汤汁过滤后倒入保鲜盒中，放凉后盖上盖子，放冰箱冷藏八小时基本完全凝固，想吃猪蹄的时候可以拿出来去除表面的油即可。
美食领域小马
猪皮冻的做法：
1、先将买回的猪皮清洗干净。
2、锅中放入凉水，倒入适量的料酒，放入猪皮先焯水。焯水的过程中要不断的撇去浮沫，水沸后再煮5分钟捞出。
3、用刀将猪皮上的油脂反复剐净，将猪毛剔净。
4、再用温水冲洗干净。
5、将猪皮切成大小均匀的细条。葱切大段、姜切大片，将花椒、大料、桂皮、香叶放入调料盒中。
6、将以上所有料都放入砂锅中，加入少许白糖（去腥的作用），再加入适量的老抽（根据自己喜欢的颜色，适量加入，这时先不用加盐），加入温水（水和猪皮的比例大约是2：1）。先用大火煮开，再转小火，炖一个小时，加盐，搅拌均匀，继续用小火炖半个小时，在关火前加入少许鸡精。
7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）将锅中的葱、姜、调料盒捡出后，倒入容器中，搅均匀，冷却放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
8、吃的时候，从冰箱取出，倒扣出来，切成自己喜欢的形状。再配个蘸汁：
生抽、香油、香葱碎。
或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。
布谷姐美食日记
