八戒142376771
大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的健康飲食。關注我，還有更多的健康飲食等著你！
為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧嗎？
對於這個問題，其實是非常簡單的，臘肉是一種高鹽分、風乾、曬乾或者煙燻乾的食物，因在製作的過程為了更好的保存，所以臘肉的水分較少，都是比較硬的。所以在煮臘肉的時候必須經過一些處理，才能使臘肉的口感及味道比較好。而我作為一個廣東人，更是喜歡廣東的臘味，而對於煙薰過的臘肉卻是提不起興趣，可能就是地域化的口味習慣吧。
臘肉處理技巧
要想煮出來的臘肉不硬而且味道好，必須經過以下的處理才能彰顯臘肉的本質味道。
第一：須將臘肉進行必要的浸泡清洗。先將臘肉用開水浸泡半小時，之後再用流動的自來水清洗幾遍，將表面的灰塵汙垢之類的清洗乾淨，還能進一步減少臘肉的鹹味，使臘肉不至之太鹹。
第二：將清洗過的臘肉放進鍋中蒸半小時或者煮飯時放入電飯煲中一起蒸。這樣蒸過的臘肉不僅容易切而且不會太硬，最重要蒸過的臘肉不僅是品相肉色還是口感都更上一層。
經過以上處理的臘肉，就可以進一步製作你喜歡的美食，而我就喜歡用臘肉來製作臘味煲仔飯。下面就帶大家瞭解一下廣東臘味煲仔飯的製作。
廣東臘味煲仔飯
材料：臘肉一小塊、臘腸一條、增城絲苗米二兩、雞蛋一個、菜心少許、生抽王、花生油適量。
製作：
- 將增城絲苗米用清水浸泡一小時左右。
- 將臘肉用開水浸泡半小時，清洗乾淨，再在鍋中蒸半小時，待用。
- 將蒸好的臘肉、臘腸切成片狀，待用。
- 菜心清洗乾淨，飛水撈起，待用。
- 將浸過的絲苗米清洗乾淨，放入砂煲中，加入適量的水，置火上大火燒開後轉小火繼續煮至七、八成熟。
- 放入切成的臘肉、臘腸、雞肉，沿著砂煲邊淋入少許花生油，繼續煮，在煮的過程中要轉動砂煲，使砂煲受熱均勻。
- 當聞到鍋巴的香味，即可加入菜心，淋入少許生抽王，關火，再燜一會即可。
以上就是臘肉製作的技巧以及用臘肉來製作的臘味煲仔飯，如果你喜歡的不妨點個贊。如果你還有什麼疑問，不妨留言並討論，我將為你解疑答惑！
左撇子說醫
看到這個話題，我想起了小時候，由於媽媽是雲南的，每次從孃家那邊回來都會帶回一些燒好的臘肉，聞著好香好香，吃起來也很有嚼勁，哪怕幹吃也特別的好吃，而且帶有很濃的煙燻味，全家人都很喜歡吃。
臘肉，不管是齋炒或者燉來吃，媽媽都會弄的很鬆軟和入味，這也不得不在這裡分享一下媽媽的臘肉處理方法。媽媽做出來的臘肉，之所以會那麼好吃和不硬，首先是把臘肉放鍋裡大火燒水煮開，然後拿出來放到冷水裡用刷子把表層的黑炭刷洗乾淨，接著就繼續放鍋裡煮半個鐘左右，拿出來直接切了炒竹筍或者洋蔥，那口感倍好，一點都不硬，而且還保留了臘肉原有的香味~
所以建議大家，在做臘肉之前，一定要把臘肉煮過，而且要清洗和刷乾淨再燉一會兒，這樣再炒的話就不會咬不開了，畢竟這種臘肉風乾太久，肉質會很緊緻嘛！
好啦，我是#鄉村芳小妹#，謝謝你的觀看，希望我的回答可以幫到你們！喜歡的朋友也可以順便關注一下我哦~
鄉村芳小妹
說到臘肉，那真是太誘人了，每年農曆12月份屋裡殺年豬都會切幾塊肉來炕臘肉；跟大家分享一下我家做臘肉的傳統方法:
首先，做臘肉的原肉選五花肉或是前腿肉；後腿肉一般不選，因為後腿肉本身就是死肉比較硬，炕成臘肉會更硬，不好吃。然後把肉撒鹽抹均勻，放盆裡醃製三五天；醃好的肉就可以掛起來炕了，我們家都是放土灶上炕的，燒火方便；老爸說炕臘肉最好燒茶樹或者楊梅樹柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面燻的黑，裡面沒炕好不透亮，做的臘肉就不好吃；就這樣每天燒小火炕過一個月左右臘肉就香了，不著急吃也可以炕久一點。
臘肉我們家最多的吃法就是蒸臘肉；把炕好的肉先用燒紅的鐵勺燒一下皮，泡一下熱水用刀颳去燒黑的皮表面，再用的淘米水整個洗乾淨；洗好的臘肉切成片，拿碗裝起放鍋裡蒸，這樣蒸的臘肉非常好吃香軟還不膩口；要是炒來吃，就洗乾淨了先放開水裡煮兩開，然後切片炒菜；這樣做起的臘肉吃起來不會很硬，還有要是覺得臘肉醃太鹹了，可以洗乾淨後先切片放清水裡滲兩天水再做菜吃，這樣口感會好些。
悠悠歲月橙子果園
先給大家講下臘肉的製作方式。
我老家是湖北的，湖北的過年必備的三道菜，臘肉，臘魚，蠟腸，出門在外並不是每個地方都有這些東西，甚至都沒有聽說過，其實製作方式會有點讓人難以接受，首先先準備好幾刀臘肉，放在家裡的盆裡，再用大量的鹽（放少了肉不能吃），這個鹽是起到了保質不腐壞的作用，我們那邊鄉下地方比較多，隨著生活越來越好都蓋起來高樓，用上了煤氣，但我們那邊鄉下不管怎麼，旁邊都要蓋建小房子，燒火做飯，我們會在燒火的上面懸掛一根木頭，在把醃好的臘肉掛在木頭上，然後用煙燻幾個月，我從小的感覺就跟做木乃伊一樣，反正這樣肉可以保存很久。
我自己用水煮過也用其他方式做過
水煮的味道是真的不咋地，臘肉燻完之後會有一層很厚的油脂，怎麼洗都洗不掉的那種（我用洗潔精加鋼絲球洗的）所以你直接用水煮，味道自然沒那麼好，我們那邊的做法是洗乾淨直接放入蒸籠給蒸熟，等肉蒸熟了之後掐頭去尾在切，切好的肉我們叫（din板肉）然後就可以上桌了，我個人是不喜歡這樣吃的（因為太鹹），味道遠沒有新鮮肉好吃。
你有試過炒著吃嗎
因為我們那邊的臘貨基本很少有炒著吃的，一般來說蒸或者煮，我推薦一個很好吃的做法，你先把臘肉洗乾淨，蒸熟，記得別蒸的太熟，蒸的差不多了，在拿出來切片，切的薄一點，因為臘肉會硬一些，蔥薑蒜一樣不能少，可以根據自己喜歡的味道添加調味料，與蒜苗炒，以前在一個親戚家裡吃過一次，唯一見過一盤臘肉全都吃完的一次，建議你試試。
速派
我樓上住的川姐給我家送過來一塊臘肉，硬梆梆髒兮兮的，我也不知道咋吃，就洗刮乾淨煮熟和柴禾一杆乾硬難吃。
趕緊上樓叫來川姐，她把煮出來的肉加佐米佐料配菜，給炒了一大桌臘肉菜，那透明鮮紅潤滋著油水，透著多種香氣直撞胃口，這一頓飯讓我學習了生活原來這麼簡單嗎。
太陽出來暖洋洋張愛琴
本期導讀:為什麼煮出來的臘肉很硬而且不好吃，有沒有哪些好的技巧了？
在我個人看來，要想臘肉做的好吃不硬，那麼就要實行三個步驟了，也就是浸泡步驟，水煮步驟，切肉步驟了，首先就拿浸泡步驟來說吧，相信大家多知道，我們做好的臘肉多是很硬很硬的，
所以我們拿到臘肉的第一件事情，就是要將臘肉放到溫水裡面泡上一會了，而且泡好以後，還要看一下臘肉有沒有變化的，因為要是臘肉沒有變化的話，那麼就要換一點熱的開水繼續將臘肉泡一下了
要是臘肉泡的有點變化了，那麼就要將臘肉放到鍋裡煮一下了，不過在水煮臘肉的時候，也要注意一下臘肉變化的，也就是等到鍋裡的臘肉可以用筷子插透了，那麼就可以將臘肉盛出來了，
接著在把盛出來的臘肉用片刀一片一片的片下來，因為臘肉這種東西，要是切的太厚的話，一是不容易入味二是吃起來比較費勁的，所以在切臘肉的時候，一定要將臘肉切的薄一點，切的均勻一點
至於為什麼不直接將臘肉放到鍋裡水煮，反而將臘肉放到水裡泡上一會，這就是因為浸泡臘肉的好處了，因為在浸泡臘肉的時候，一是可以做到清洗臘肉，二是可以把臘肉泡的軟點好節省水煮時間的，
所以在我個人看來，第一步的浸泡工作也是必須要做的，但在處理臘肉的時候還有一種比較特殊的處理方法，那就是去除肉皮方法了，不過這種處理方法也就適合那些牙口不好，不喜歡吃硬東西的人
因為臘肉這種東西也就是肉皮比較硬一點，至於其它部分多是屬於易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那麼這個臘肉也就比較好吃了，也就不會出現嚼不動的情況了，但這樣的處理方法對於牙口比較好的人就不怎麼適合了，
因為在吃臘肉的時候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的話，那麼口感就要差上很多了，所以在我個人看來，要想將臘肉做的好吃，那麼就要按照浸泡，水煮，切肉三個步驟做了，雖然這樣處理方法比較費事了一點，但處理好的臘肉真不錯的
街角美味
吃臘肉要的就是“臘肉香”，和新鮮肉香比較，成熟老辣的感覺，吃著臘肉就像感覺著人生。所以，臘肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老臘肉。
煮臘肉看著很簡單，煮起來也確實簡單，但是對不經常吃臘肉的，還真有點不容易，面對著一塊乾巴巴、髒兮兮的肉，不知從哪下手，也不知道每一步該怎麼做，都哪些技巧。下面就把我的點滴體會分享各位，希望看了都會作好這道菜。
第一步，浸泡到位。
臘肉有三種製作方法：水臘肉、曬臘肉和燻臘肉。除了水臘肉是溼的，醃在罈子裡保持住原來水分，曬臘肉和燻臘肉都是脫水乾肉。所以，做菜之前必須要充分浸泡，使之儘量吸足水分。
但是，臘肉脫水部分是瘦肉，高蛋白部分。脫水的做法是通過鹽的細胞滲透性，再曬太陽逼出的水分，蛋白脫水再吸水就比較困難，很難泡到鮮肉一樣含水率。所以，為了讓幹臘肉吸水快些，就會採取不同於浸泡鮮肉的辦法，主要有三種：
- 溫水浸泡。比較而言，對於乾肉，溫水比涼水容易浸入，時間會縮短一倍以上。
- 淘米水浸泡。一是浸水快，再就是順帶著去灰塵髒汙。淘米水清洗臘肉效果最好。
- 涼水浸泡。時間最長，但是浸泡效果最好，可以充分的泡透，便於後期加工。
臘肉泡好的標誌，回軟，大約是鮮肉含水率的80%，可以進入下個操作環節了。
第二步，清洗。
過去的幹臘肉，醃製後，曬乾，然後掛在外面，有的一掛幾年，一般的也要一年才會吃完。臘肉曬乾會臘化，脂肪浸出來，容易沾染灰塵髒汙。滿是油汙的臘肉又不能洗潔精什麼的清洗，怎麼辦？我是採用兩步清洗法：
- 先用熱水清洗。泡好的臘肉，放入60°C或更熱一些的水裡，只要不燙著手。用刷子刷，菜刀刮洗乾淨。
- 然後焯水，臘肉緊身後，連水一起放到不燙手，再仔細清洗一遍，就乾淨了，可以進入下一道操作了。
第三步，冒熟。
曬乾的臘肉，不像燻乾的臘肉，可以蒸熟，直接吃會再加工成菜。曬乾的臘肉必須經過冒熟這道操作程序。目的是讓乾涸的肌肉，在高溫條件下，進一步吸進水分而軟化，也讓臘肉熟化。
冒臘肉沒有技巧，清洗徹底的臘肉，整塊的放入涼水鍋裡，不要任何調料，水掩住就行。然後燒開，中火煮20分鐘就好。冒好後不要急著撈出來，待到水溫自然降到50°C，不燙手的時候撈出來，進入下一道操作。
第四步，成菜。
這時候的臘肉，還不能當菜，算是備好的食材。再要經過爆炒或燜煮才成菜，做包子餃子餡，也是用處理到這個程度的臘肉，不能幹臘肉泡泡洗洗就剁了拌餡。
臘肉做菜有個特性，必須的要配菜，自己不單獨成菜。配菜的選取有兩個基本條件：鮮、嫩。海鮮河鮮，時鮮蔬菜都是佳配。
舉一葷一素兩個配菜例子：
⒈臘肉炒筍片
處理好的臘肉切片，鮮筍去皮切片。蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。甜酒釀、生抽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥姜幹辣椒，先炒筍片，沒了水氣放入臘肉，出香放入甜酒釀和生抽，再出香調鹹淡，關火出鍋。
⒉臘肉燉臭豆腐
臭豆腐原塊，處理好的臘肉切片。蔥切段，薑切片。生抽、甜酒釀、蒜、辣椒、油、鹽各適量。然後炒鍋熱油爆香蔥薑蒜和辣椒，放臘肉炒香後，放臭豆腐，甜酒釀、生抽，加水至掩住，大火燒開，中火15分鐘，調好鹹淡，關火出鍋。
普濟
煮出來的臘肉很硬不好吃，主要有三種原因:
第一，是醃製臘肉的時候鹽味放得太重，且晾曬時間太長導致的臘肉變硬，這樣的臘肉一般很不容易處理，且味道不佳。
第二，臘肉依然風乾放置時間過長，水分全部蒸發了，這種臘肉肉質很好很香卻很硬。
第三，沒有找對處理的方法。
處理臘肉過硬的方法有:
一，通常，我們處理時間過長過硬的臘肉，一般都選擇用水煮的方式，但是，這種方式只適應於一般的硬度，對特別乾硬的臘肉沒有很好的效果，無論用哪種做法入口依然很硬，這時就需要選擇另一種方式。
二，很硬的臘肉可以用強火燒火豬皮，然後清洗乾淨入水煮10分鐘，然後放進蒸鍋蒸半小時，用筷子插下去能看到肉質變軟即可，這個方法是改善過硬臘肉最有效且最能保證肉質鬆軟的做法。
很硬的臘肉蒸軟後如何做呢，在春天正是吃香椿的季節，可以選擇購買些香椿炒臘肉。
香椿炒臘肉，既能吃到臘肉的獨特美味，又能享受香椿帶來的春季喜悅，是一道不錯的春季美食。
玲子的廚房
剛做好臘肉，當然要嚐鮮了！如今題主發覺自己做出來的臘肉很硬而且不好吃，出現這種情況，我認為是您在煮臘肉時沒有把臘肉處理到位造成的。在此我就說說我家在煮臘肉的經過，希望能給您帶來一定的幫助。
我家的臘肉是五釐米左右厚度的肉條子，每當我家在煮臘肉時，先用溫水浸泡臘肉半小時，接著清洗二次臘肉，再把清洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮一段時間，具體煮到什麼時候，一般就用筷子插臘肉皮，如發現筷子能穿進肉皮，即可停火取出臘肉，待臘肉稍涼一點的時候，再切片與雪豆（蒜苗，筍乾等蔬菜）炒，如此做出來的臘肉就不會發硬。
另外，我家在煮百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當肉皮出現一層黑色的油灰即可。接著再用刀刮掉油灰，用溫水浸泡臘肉半小時，如下的過程與前一種方法一樣。
總之，要想自己煮的臘肉不發硬，可以直接用水煮臘肉條，也可先用火燒肉皮，再用水煮臘肉的方式，如此做出來臘肉才是一道讓人回味無窮的美味。
荔浦青山
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來精彩的美食內容。
臘肉是風乾、燻乾的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
1、生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2、老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3、用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4、將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
擴展資料
蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
