2020-01-24 08:20:47 佚名

袁記福1

黃豆是一種大豆類食物，大豆類食物普遍營養豐富，黃豆也是大豆類家族中活躍度很高的成員。大豆類如黑豆、綠豆、大紅豆、黃豆，都被人熟知。大豆類和“雜豆類”區別不小，例如紅豆綠豆、赤小豆、豌豆、蠶豆等，比起它們大豆類食物中的植物蛋白質更加豐富，如100g黃豆中的蛋白質就有35g，大豆類食物是純素食者們為數不多的良好蛋白質補充來源。另外大豆類食物中的礦物質也更加豐富，脂肪和熱量也更高，屬於營養較全面的一類食物。

如黃豆中富含多種礦物質，尤其豐富的是鉀元素，如果按乾重算，100g黃豆能夠提供1503mg的鉀元素，而其中的鈉離子含量並不高。大豆類食物普遍是“高鉀低鈉”食物，很適合高血壓患者食用，鉀元素能夠剋制鈉離子過多而引起細胞外、血管外滲透壓升高造成失水和擠壓血管而引起或增加高血壓的症狀。黃豆中還富含鎂元素、磷元素和鈣質，黃豆中鈣質十分豐富，100g（乾重）中含有191mg的鈣質，另外，還有一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物質。黃豆中的硒元素含量也很豐富，硒元素能抵抗自由基，延緩衰老，還能提高抗病能力。

不過很多朋友認為黃豆或其他大豆做成的豆漿繼承了大豆中豐富的營養，可代替牛奶，其實並非如此，黃豆浸泡後體積變大，水分增加，磨成豆漿後經過較高稀釋，含鈣量、蛋白質都大幅下降了，並不能與牛奶相媲美，特別是其中的鈣質，100g豆漿中僅含有10~15mg，而牛奶中100g能補充106mg左右的鈣質。豆漿中含有的蛋白質屬於植物蛋白質，吸收率較低，還受到膳食纖維或植酸等因素的影響，和牛奶中的優質蛋白質相比，吸收率要差很多。

大豆中的油脂多為不飽和脂肪酸，如多種亞油酸，能夠維持大腦智力正常發育，還有助於保護心臟、預防動脈粥樣硬化，抵抗心腦血管疾病等功效。大豆類中富含特有成分大豆異黃酮，大豆異黃酮能促進雌激素釋放，有助於延緩卵巢衰老，保護子宮，對女性延緩衰老，延緩絕經期都正面效果。不過相對來說，如果男性大豆類攝入過量的話可能會造成內分泌失調，反而有不利的影響。

只有營養師知道

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黃豆是我們非常熟悉的蔬菜，除了直接炒食，還可以做成豆腐、豆乳、腐竹等很多豆製品。

大豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能減輕女性朋友更年期綜合徵，延緩衰老，改善皮膚和骨質。

異黃酮能影響身體的代謝、蛋白質合成，有天然的癌症預防作用。黃豆中的蛋白質，可提高人體免疫力。

黃豆中的卵磷脂能清除膽固醇，防止血管櫻花，預防心血管疾病。

我們來分享一個營養吃法：黃豆小米粥。

準備小米、黃豆和白糖各適量。把黃豆用清水浸泡6個小時，小米浸泡4個小時。淘洗乾淨。

取一半小米，一半黃豆分別用料理機研磨成漿，再過濾。粥鍋內放入清水燒沸放入另一半小米黃豆煮熟。

放入黃豆漿，燒沸後放入小米漿，小火煮至熟爛，加入白糖調味即可。

黃豆瘦肉湯

準備豬脊骨、瘦肉、老黃瓜、蠔豉、黃豆、生薑、食鹽各雞精各適量。把豬脊骨跟瘦肉切塊。

水鍋注入清水燒開，將瘦肉和豬脊骨放入沸水中燙幾分鐘，撈出洗淨雜質和血汙。生薑去皮切成片。

黃豆提前幾個小時用清水泡軟。老黃瓜洗淨後去掉瓜瓤，清洗乾淨切成段。砂鍋裝入清水大火燒開。

放入豬脊骨跟瘦肉、蠔豉、黃豆、老黃瓜和生薑，煲兩個小時，加入食鹽和味精即可。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

吃黃豆的好處：

1，黃豆含有大量的大豆異黃酮，植物蛋白質含量也很高，所以營養價值很高，還可以美白養顏。

2，黃豆中所含有的大豆異黃酮，它的結構和雌激素非常相似，具有雌激素活性的植物激素，能夠延緩細胞衰老，保持皮膚Q彈，養顏美容的功效。此外還可以促進骨生長，降血脂等功效。

3，黃豆脂肪還有很高的營養價值。它含有很有大豆脂肪，大豆脂肪是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。可以組織膽固醇的吸收，對於動脈粥樣硬化的患者來說，是一種很理想的食物。

但是，多吃大豆都是好處沒有壞處嗎？永遠都要記住老祖宗教下的智慧：物極必反。凡事都要有一個度，超過這個度就會發生質變了。

吃太多黃豆的壞處：

1，吃太多黃豆太多蛋白不易被人體吸收消化，容易增加腸道功能負擔，出現拉肚子，腹脹等現象。特別是脾虛的人，如果經常吃大豆或者經常和豆奶等豆製品，容易導致脾虛不運，在體內生溼，終日感覺手腳沉重，無力氣，口中黏，大便溏等脾虛溼困的現象。其實老祖宗們早就發現了大豆的高營養價值，但是卻容易導致消化不良的壞處，所以從古至今才有了那麼多豆製品，比如說豆腐，豆豉，豆芽等。古人的智慧，真的毋容置疑。

2，另外，豆類含有很高的嘌呤類，對於有有痛風，類痛風的病人來說，都是噩耗。所以這類人必須提高警惕。

好啦！關於黃豆的中醫知識就寫到這裡，都看到這裡了，點個贊再走唄。謝謝。

遠志

咱們經常聽到要多吃豆製品，補充蛋白質這樣的話語，生活當中豆製品使用的最多的也就是黃豆製品，像豆漿，豆腐，豆腐腦，豆乾，腐竹，豆皮等等。這些食物非常的美味，而且營養豐富並且女性常吃大豆，可對於緩解婦科方面的症狀有很好的作用。

經常吃大豆可以補充身體所缺少的蛋白質，這樣就會提高機體免疫力，緩解身體疲勞等症狀。並且相比於肉類，黃豆中的膽固醇相對較低，所以說在使用的時候既補充了蛋白質，還不用擔心膽固醇方面的問題，小孩子經常吃大豆的話，可以讓其更加的聰明，其大豆中的卵磷脂可以使人強身健體，預防老年性痴呆。

大豆中富含的大豆異黃酮可以改善皮膚衰老，還可以緩解更年期的綜合症，其經常吃大豆還可以阻止皮膚細胞中的黑色素形成，對於美白護膚有很明顯的作用，常吃大豆還可以輔助起到降血壓的效果。

大豆的吃法眾多，可以作為零食，飲品或者是菜系登上千家萬戶的餐桌中。但是如果有胃炎或者是腎功能衰竭的人們，身體當中不需要攝入那麼多的蛋白質飲品，一定要適當的減輕大豆的使用量，反之可能會加重病情，女性朋友們在痤瘡或者長痘痘期間，不宜吃黃豆及其製品。

大豆對身體的營養價值十分豐富，可以為身體增加能量食用大豆好處多多。以上是我的回答，希望大家喜歡，如果您瞭解大豆的其他價值，歡迎在評論區留言共同探討。

高老莊裡的小美女

黃豆，素有“豆中之王”的美譽，富含蛋白質35～40%、脂肪、卵磷脂以及維生素A、B、D、E和鈣、鐵、磷等礦物質，其做法及加工製品繁多，豆漿、豆腐、豆皮、豆乾、豆芽、醬油、豆油等需要黃豆為主原料。

黃豆是大腦喜愛的食物。含有的卵磷脂是大腦發育的必須營養素，有助於改善記憶力及認知能力，同時對於修復受損腦細胞、延緩大腦老化有益，其中的B族維生素可以維持神級系統健康，其中的優質蛋白質可以促進大腦細胞生長，含量可觀的磷對大腦神經有益。適合腦力勞動者、用腦過度、學生以及中老年人、神經衰弱等人群。

黃豆及豆製品是天然的美容食品。大豆中含有的“雌激素”大豆異黃酮，對於調節女性雌激素水平有幫助，雌激素對於女性延緩衰老、減緩膠原蛋白就是有促進作用，建議更年期的女性增加黃豆及豆製品的攝入量，可以有效緩解更年期症狀。

有些人可能會擔心是否黃豆吃多了會誘發乳腺疾病？不會，黃豆中的大豆異黃酮具有雙向調節激素的作用，當身體雌激素水平下降時，大豆異黃酮同可以幫助提高，而當雌激素水平過高時，它又可以平衡和降低雌激素水平。

黃豆及其製品在補鈣界的地位很高。每100克黃豆的含鈣量在367毫克左右，加工成滷水豆腐的含鈣量為138mg/100g、石膏豆腐的鈣含量為116mg/100g。

而且黃豆中含有維生素D，可以幫助鈣更好的吸收，鎂、維生素K等也可以提高鈣的利用率，有補鈣需求的朋友可以考慮增加些黃豆及豆製品，需要提醒一下，豆漿因為加水稀釋，鈣含量並不高，通過豆漿補鈣的話效果可能就有點差強人意了。

黃豆是補充蛋白質的優選。尤其對於食素的朋友，很容易缺乏蛋白質而出現營養不良免疫力下降的情況，對於有高血脂、心腦血管疾病的朋友需要限制肉類的攝入量時，黃豆及其豆製品就可以發揮它高蛋白的作用了

同時黃豆中的卵磷脂及大豆蛋白可以輔助降低低密度脂蛋白膽固醇，鈣、磷等對平衡血壓有益，所以黃豆也比較適合心腦血管疾病人群食用。

溫馨小提示：

單純的黃豆乾燥儲藏問題不大，但是需要注意豆製品的保存及食品安全，比如豆乾表面應該是乾燥有彈性的，如果表面潮溼有粘黏感就需要警惕是否變質。

謝謝閱讀，希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

黃豆又稱大豆，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等，並且其蛋白質的質量很高可以跟肉類蛋白質媲美，因此一直以來都有“長在地裡的肉”的美譽。

除了擁有類似肉的營養價值以外，黃豆還含有肉類所沒有的營養優勢，比如富含植物甾醇、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維等活性成分和功能性成分，而且黃豆不含有膽固醇、大量飽和脂肪等不利於健康的因素。因此，常吃大豆及其製品，對我們的健康飲食構建是非常重要的。

首選，有研究表明，大豆通過調節受體功能和膽汁酸代謝降低，能降低人體低密度脂蛋白水平，以降低動脈粥樣硬化風險，從而降低心血管疾病發病風險。其次，大豆的高蛋白、高膳食纖維等成分可以增強飽腹感，在進食低熱量的食物時，可以有效降低食慾、減少能量攝入，有助於減重。再次，大豆中還含有重要的物質叫大豆異黃酮，是一種植物雌激素，在人體內起到類似雌激素的作用。研究表明，大豆異黃酮及其代謝產物有調節血壓、控制血糖、減少肥胖、改善炎症反應的作用。

由中國營養學會編著的《中國居民膳食指南2016》明確指出，普通成人平均每天攝入大豆及其製品20克，純素食者每天攝入大豆及其製品50~80克，蛋奶素人群每天攝入大豆及其製品25~60克。

目前，我們主要食用的大豆製品有豆漿、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐腦、豆腐乳、豆豉、千張、素雞、豆瓣醬等等。

作者：秦玉靜國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師

蟬噪林玉靜

黃豆含有亞油酸，有抗血栓、以及擴張血管的作用，還可以促進血液流通，起到降低動脈壓的作用。而且對心臟病也有幫助，黃豆中含有植物固醇物質，具有將低血液中膽固醇的作用，也能減少膽固醇的吸收，因此起到預防心臟病的作用。

提醒：黃豆生吃容易中毒，黃豆及豆漿一定要煮熟、煮爛後在吃。黃豆易產氣，容易腹脹的人不宜吃。

這樣搭配更降血壓：

1.黃豆加燕麥

黃豆加燕麥能將血壓、調血脂、降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

2.小米黃豆粥

可以改善睡眠，有利於腸胃健康。

做法：小米洗乾淨，黃豆洗乾淨，用水侵泡4小時。

鍋里加入適量的水燒開，放入黃豆用大火煮開後，改用小火煮到黃豆八成熟，在下入小米，用小火慢慢熬煮，直到粥稠即可。

提醒：可以放點芝麻，能夠起到健腦的作用，對高血壓的人的記憶力有很好的維護作用。

小卡友o

最近中美貿易戰上了熱搜，中國將對美國大豆加徵關稅，只能說我大國幹得漂亮，力挺！借這波熱今，正好聊聊大豆。

黃豆又名大豆、黃大豆。黃豆在我國，處理高寒地區外，各地均有栽培。需要特別介紹的是我國是世界上黃豆栽培歷史最早的國家，又是製作豆製品的首創國家。黃豆以及各式各樣的豆製品，是餐桌上常見的美味佳餚。

黃豆的營養價值

黃豆是豆類中營養價值最高的品種，500克的黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。黃豆種的脂肪含量在豆類中居首位，所含脂肪為大米的4倍，出油率高達20%。此外，黃豆還含有豐富的磷脂、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B12等。總歸言之，黃豆有“植物之肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”之譽。

黃豆的神奇功效

黃豆種的蛋白質含量很高，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質的營養。
降低膽固醇，預防高血壓。黃豆中含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血液中膽固醇的作用，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的良好食品。黃豆中還含有蛋白酶抑制劑，對糖尿病有一定的療效。
改善大腦機能。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要成分，常吃黃豆對增強和改善大腦機能，緩解更年期症狀有重要的作用。
最好的防癌食品，黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑毅黃酮、鉬、硒等都是有效的抗癌成分，對食道癌、皮膚癌、腸癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。