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文昌雞，在海口，在海南，那可是大名鼎鼎，海南有句話是這麼說的，無雞不成宴，說的就是文昌雞，還有，在海南的四大名菜，文昌雞，加積鴨，和樂蟹，東山羊，文昌雞就位居榜首。
說到文昌雞的特點，還真有說法，正宗的文昌雞，一定是腳短，脖子短，翅膀短，最好吃的文昌雞，母雞一般先散養三個月，然後再以地瓜，椰子，米糠等籠養8/9個月，公雞的話再多養三個月。這樣的雞最好吃。另外文昌雞肥而不膩，雞肉特別嫩，香甜滑口，骨頭酥。在海南當地，文昌雞的做法一般以白切為主，然後蘸上用當地的小青桔，小米椒，野山姜，生抽山茶油做成的醬料，咬上一口，那味道甭提有多鮮美了。
各位條友，如果有機會去海南，一定要嚐嚐當地正宗的文昌雞，保你讚不絕口。
胡大叔
文昌雞不僅僅是好吃，簡直是應該景仰。別的地方能把肉雞變成散養的就不錯了，美其名曰“走地雞”，你看人家文昌雞，簡直是高爾基的《海燕》的翻版。文昌雞之所以好吃，其實最主要的還是飲食科學，內蒙古的雞好，因為在大草原上吃螞蚱喝溪水，而海南的文昌雞吃榕樹籽、吃椰肉，然後在海灘上散步，偶爾還弄點小魚吃吃，補充一下魚肝油。你說這樣的雞，能不健美麼?
文昌雞傳統的吃法，就是“白斬”。白斬實際上就是把雞放乾淨血，在滾水中汆燙然後小火慢慢浸熟。說是熟了，其實往往只有七八成，雞肉比較硬，而骨頭裡照例滲著血。白斬雞最大的好處是好東西不在湯裡，還都在肉內。浸熟的文昌雞表面要刷茶油，油光光黃滋滋的，一看就有食慾。海南人吃文昌雞，調料很特別，除了一般的姜、蒜、外，裡面要加新鮮的橘子汁，味道既特別又難忘。有好的文昌雞，才會有真正的“海南雞飯”，白斬文昌雞配飯也。曾經看過報道新加坡和馬來西亞為“海南雞飯”、“福建炒麵”到底是誰發明的爭得不可開交，我覺得其實和韓國差不多，都喜歡把好東西當成自己的。問題是沒有文昌雞，還叫海南雞飯，好像有點名不副實。
我第一次關注海南文昌,還真不是因為吃的。文昌,這個地名給我特別美好的感覺。而文昌，文運昌隆，偃武修文，那一定是個傳統之風盛行的地方吧。後來才發現，文昌不僅僅是文風，颱風更厲害和颱風搏鬥的不僅僅是人，還有雞。
八鮮過海
難吃
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我吃的文昌雞硬的咬不動，煮熟了沒？
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文昌雞，一定要去文昌的農村吃。在這裡祭祖這個風俗是每家每戶都很重視的，而雞就是主要的祭品，肥碩豐滿的雞是首選，一般的村民，都會選用本地雞種，用椰子肉，熟豬皮等為食料來餵養，這種才是真真正正的文昌雞，洗剝乾淨燙至八成熟，擺在祭祀桌上，顯得格外光鮮！拜神祭祖儀式過後，就是當日餐桌上的一道美食！骨頭裡還帶著血，皮下油厚，雞肉咬勁十足，再配上當地用姜蒜調製的蘸料，一口下去，真是幸福感爆棚！本地人其實不喜歡吃，吃膩了！但是對於我這種大陸女婿來說，沒有比這個更美味的白斬雞。
請叫我尉哥
大名菜之首，因產於文昌市得名。據傳，文昌雞最早出自當地譚牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，家雞長期啄樹籽為食，皮黃且脆，柔嫩且美，骨酥且鮮。文昌雞體積不大，重約1.5千克左右。海南人傳統的吃法是白切，沾佐料食用，入口噴香，爽滑異常。同時配以雞油雞湯煮的米飯，俗稱“雞飯”。
做法
選料：文昌雞一隻約二斤，產於南海文昌縣。 二、製作方法： 1、清洗：清洗乾淨內臟，挖去肺，喉。雞油取出備用 2、醃製：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處，醃製時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住。 3、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味後放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯裡的藥材]香料丟掉，留下湯，備用。 4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用 5、生薑二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟。
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其實現在海口的文昌雞，都是不正宗的，做法大概都是一個做法，但是雞已經不是那隻文昌雞，都是大眾雞。去哪裡要這麼多文昌的譚牛雞，專吃榕樹籽，還要吃椰子肉，和吃田螺的文昌雞。有這種好雞，都是自己留著吃，要不就招待朋友，下在市場上的所謂正宗文昌雞，都是在文昌的養雞場用飼料養出來的
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海南人對雞似乎有一種特別的感情，有“無雞不成宴”之說。“雞”也是中國各個菜系中不可或缺的主角。每一道燒雞菜餚背後都有一段傳奇故事，我們海南的文昌雞也是一樣。 “四大名菜雞為首，正宗產地在潭牛”。文昌雞位居"海南四大名菜"之首，其源產地就位於潭牛鎮天賜村。
此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。個體不大，重約1.5斤，毛色鮮豔、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。
其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。
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美食特色
由於為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，必須用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂，飼料中必須加入適量花生油、魚肝油和硫黃等配料。經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。
