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麵館的湯底為什麼會那麼香？

麵館的湯底為什麼會那麼香？湯底要想達到味道飄香，比較常見的做法就有以下兩種。

●【真材實料熬湯底】

一鍋美味的湯底往往需要加入多種食材一起熬製，不同的食材所散發出來的味道都不一樣，根據食材的味道熬製出味再混合就是上等的湯底，粉面的湯底味道以“鮮香”最受歡迎，比較常用來熬湯底的食材就有：豬筒骨、老母雞、大地魚乾，豬筒骨主要就是增香，同時豬筒骨熬出來的湯也非常的濃白，熬高湯或粉面湯底缺一不可的食材。而大地魚乾和老母雞主要就是增加“鮮味”，兩者混合就是鮮香的味道。如果預算足夠的話加入些金華火腿味道會更佳。

●【加湯膏製作兌】

“湯膏”簡單的說就是香精，這種做法成本低、製作方便、味道香的出奇，很多商家為了節省開支貪方便就會這樣做，一大鍋水煮開加入相應比例的添加劑勾兌，一鍋清水馬上就變成了又濃又白的湯底，而且味道還非常香，要是你看到製作過程估計你都不敢下口吃，吃了之後你會發覺嘴巴都是濃濃的香精味道，喝了那個湯之後會發覺很口渴，這就是添加了香精。

粉面的湯底應該怎樣做？

粉面湯底的製作其實是很簡單，不需要想的那麼複雜，主要食材選對再搭配合適的火候那熬製出來的粉面湯底自然香氣四溢，下面就給大家分享一道比較常用的、簡單的粉面湯底做法。

【常用粉面湯底的製作方法】

》【食材】：豬筒骨5斤、雞骨架3只、清水25斤（有邊角料的可以加些雞腳、豬皮會更好）

》【配料】：生薑80g、大蔥一條

》【調料】：鹽、雞粉、料酒

~【製作步驟】~

①、食材清洗乾淨，然後冷水下鍋加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的過程中會浮起大量的浮末，這些浮末就是腥味的主要來源，然後把食材撈出，再把浮末清洗乾淨。

②、湯鍋中加入清水20斤，然後放入食材、生薑、大蔥，大火煮開再撇去表面的浮末，然後火力控制在中火熬製一個小時，一個小時後再轉小火熬製兩個小時。

③、3個小時後湯熬的濃郁，味道鮮香，這時加入鹽、雞粉調味就可以。

【湯底製作小貼士】

①、熬湯的時候先中火熬一個小時目的是為了使湯變白變濃，翻滾的熬製可以加快食材中的脂肪產生乳化作用變的濃白。小火熬製兩個小時目的是使食材出味，經過這樣火力熬製出來的湯底味道濃郁，色澤奶白。

②、熬出來的湯底在調味的時候不能加入料酒，料酒只是在焯水的時候加入的，因為料酒當中的酒精成分會覆蓋湯的鮮香味道，熬湯的時候加入姜、大蔥去腥就可以。

③、熬好湯底剩下的豬筒骨可以重複利用，撈出涼後放入冰箱，需要熬湯的時候再加入熬就可以，一般豬筒骨熬三遍，到第三次的時候味道會變淡，這時就要加入新鮮的豬筒骨一起搭配舊的骨頭一起熬製就可以。

④、熬湯的加入的配料味道不宜過重，特別是香料（八角香葉）這些最好就不要加，因為這些香料味道很重會影響湯底的味道、甚至影響湯色。

結語

以上就是麵館的粉面為什麼這麼香的原因，在外面吃湯麵的時候，如果味道香的出奇，甚至吃了之後嘴巴發乾，香味不正宗這些湯底都有可能加了香精，所以在吃粉面的時候一定要注意，這些香精製作的湯底吃多了對身體是不好的。商家要想生意更好長久之計當然是真材實料熬製的湯底味道會更受歡迎，以上就是我的分享，歡迎點贊支持。

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餐飲美食小魚

我幹過十多年的飯店，身邊的朋友也大多是做餐飲生意的，其中就有乾麵館的。

麵館現在很多幹餐飲的朋友都認為，這是一個投資少、見效快、不太操心的好生意。麵館的人工成本、房租成本也相對比較低，最重要的是要——做好一鍋老湯，這樣才能吸引客人上門。

為什麼麵館的面好香，是放了什麼香精麼

麵館的面香不是出在面身上，而是出在麵館的老湯上，這是因為:

1. 麵館熬湯的材料:凡是開面館的每天都會一早吊高湯，也就是用豬骨、雞架、肉來熬製，其中添加一些香料。這鍋高湯從麵館開業開始，就能一直熬到麵館停業。每天都會往裡面添加新的食材，以保證這鍋湯味道的純正。麵館一般都兼賣的醬大骨、大肉這些，都是用這鍋湯熬出來的。把面煮好後，淋上這樣一勺湯，那面自然香了！
   
   
   
2. 麵館熬湯的時間:麵館只要每天一開業，最先點火的肯定是店裡的這鍋湯。每天都會熬到麵館停業而止，這裡還會不斷的添加葷料煮制，那麼這鍋湯因為熬煮的時間長、熬的東西多，自然把食材的鮮味、香味都融進湯裡了!用它做澆頭的面，自然會很香了!
   
   
   
3. 食品添加劑:現在一般大型的農貿市場，賣調料的攤位裡都有一種“食品添加劑”。這種添加劑叫“一滴香”，只要一鍋白水滴幾滴進去，這鍋白水就會變成乳白厚重的樣子，並且散發出誘人的香味。這個屬於行業中公開的秘密，麵館的面香跟它也有關係。不過這種麵湯喝過以後，會感覺口乾、口渴，而且回味不太舒服。
   
   

麵館的面老遠就能聞到香味，那麼除了是自己常年熬煮的那鍋老湯的香味以外，最有可能的就是食品添加劑的功勞了!大家也可以看到，麵館都是一個鍋煮麵後，然後添老湯澆在上面。這是為了保證老湯的醇厚、不串味。

73神牛

本來不想說這個問題，但看了很多人的文章以及評論發現，有很多的誤解和似懂非懂的人的歪曲事實，一看就是外行。繼續吃瓜不好嗎？

事無絕對，有些加盟店喜歡加一些添加劑，大部自營店基本不用添加劑。添加劑主要是防腐，增色，增香。再好的食用香精也不應該多食用。對於內行人來說，食用香精一定能嚐出來或者聞出來的，比較差的香精一鼻子就聞到了。不是所有店都會使用香精，我的店就不用，有些產品加味精和雞精多一點，但是這都不是香精。

我對添加劑非常敏感，有些一吃就知道。有一次去一個大美食廣場要了一份麻辣香鍋，裡面有辣椒素。有一次吃了一個很火的面，濃濃的牛肉精味。還有一次韓餐，居然用甜味劑。冷鍋，炸雞，醬肉都是重添加的。我吃到有添加劑的只吃一口就再不會吃了，亂七八糟的東西少吃吧。

隨著管控越來越嚴格，違法添加的少了，現在過度添加也不應該。一個店要總使用亂七八糟的東西，也不會長久。吃貨們也該注意，很多極致味道的背後，為了省成本只有使用添加劑。讓食物回到本該有的味道吧。

老劉期待您的點評和關注。

老劉不油膩

這樣一個問題其實也可以類比，例如為什麼一些滷味店隔那麼遠就問道香味，其實，大家都忽略了一個最根本的因素，就是時間沉澱，不管是麵館的面，還是滷店的滷製品，一時的香氣是一些香料的搭配，讓這些香味更好的入味與持久，飄香四溢，但根本的還是時間，長時間的做滷味，開面館，一天到晚，這裡都是面的香味和滷味的香味，敢問一下，能不香嗎？

對於一些新開的店面，可能他的香味相比於開了20年的老店來說，前者肯定沒有後者的香味那麼濃郁和持久，因為後者沉澱了20年的香味，就這麼被輕易打敗？前提是這家老店一直沒有換過位置的。這對於一些做小吃的，尤其是一些百年滷味老店是完全可行的，由於我是在鄭州開店的，鄭州走出去了很多知名小吃品牌，例如姐弟倆土豆粉，總店一直就在呢，沒有換過位置，香味自然而然就持久，越來越香。

所以，對於一些短時間內可以讓香味增加，又無害的，這種就好比想要短時間內快速賺錢，結果可想而知，不管是面還是小吃，做好口味，剩下的，一步一步走，只要走在路上，總有一天，會達成你想要的結果，餐飲這是一個有關吃的行業，容不得半點馬虎，所以，沉澱自己，沉澱自己的店，讓自己和店面一樣，隨著時間越來越有味道。

小老闆侯飛

為什麼有的麵館會那麼香，每一家老麵館都有自己獨特的高湯配方，將骨頭中的精髓，熬到高湯中，配以特殊料頭，慢火熬煮，香氣四溢，可以說，一家麵館的成敗，都取決與高湯！

過去的老館子吊湯，有這樣一種說法，叫做“無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香，無水不純”，大概的意思是說，吊湯所用到的基本食材，必須要有肘子、雞和豬大骨這三樣，最講究的做法是10斤水加10斤原材料，這個成本確實有點高。大火燒開後煮一小時，然後改小火煮最少3個小時，這時出來的是“毛湯”，就是說湯中的雜質較多，所以後期要用雞腿肉和雞脯肉進行兩次吊湯以去除雜質，最後成為高濃度的“清湯”。整個燉制食材的過程無需多加太多的其他調料，蔥段和薑片即可，吊出來的“清湯”最為鮮沒，香飄十里！

在下吃部尚書

你好，關於你問到的這問題，我這裡還是第一次聽說！

作為麵食為主的西北漢子，一日不吃麵就心裡難受的發慌！而我們吃麵條，配料有時並不是那麼豐富但是卻能吃的津津有味，樂此不疲！

要說面老遠就聞起來特別香，我是覺得，大多原因會是以下幾點：

1、麵粉原本的麥香味。記得很小的時候，家裡有蒸的饃饃，一般冷硬的時候，即使一口菜菜也沒有。奏進鼻子，都能聞到一股麵粉的芳香味道。如果吃一口，慢慢的嚼在嘴裡，那種香甜的感覺，特別純正。苗條也是一樣，原本也是有種特別微軟的香味的！

2、各種的調料，諸如辣椒，醋，湯等！這是吃麵人無論如何都不能沒有的。油潑辣子的，香辣，誘惑，還沒吃上一口，已經口吃溢出了！那正宗純正的香醋，經過加熱處理，也會是香氣怡人！同時還有各種的，比如，骨頭湯等，也是相當美味！

以上僅為個人見解，不到之處多多指教～

綠瓜牛

這個問題我來回答一下:

有一些人會認為放了什麼調料香精的東西，才會讓這個麵湯這麼香，現在食藥局管控嚴格，市場上基本上不允許銷售食品香精類的調料，基本上正常用的調料雞精味精耗油等等，這些調料都是經過國家監督局嚴格監測以後才讓銷售到市場的，所以請放心這些調料及調味品。至於你說很遠就可以聞到香味，這一般取決於湯的香味，做面一般都會用高湯，什麼是高湯呢？高湯是用豬大骨，豬肚，豬腳，土雞（或者雞架），在放入蔥姜及中藥，熬製4小時，這個湯就非常的香，謝謝！回答完畢！

無煙燒烤一站式服務商

有可能，也有可能沒有。有可能是用的中藥香料。

公益愛心助殘

自然食材，沒那麼香。

金秋7180

飄香劑

關鍵字: 湯底 聞到 美食