每日新报
关于烧饼，作为天津土著，我来说一下自己的认知，有什么不对的地方，欢迎指教。
烧饼，作为天津小吃不可或缺的一员，与煎饼果子、包子、锅巴菜、老豆腐、浆子、馄饨等一起陪伴我长大，陪我逐渐的步入中年。天津的传统烧饼，其实与北京烧饼的差别不算很大，味道也大同小异，各有特点。
天津的烧饼主要分为三种，油酥、芝麻和带馅的。油酥烧饼又有回汉之分。目前，最为传统、正宗、好吃的天津油酥烧饼，首推致美斋。其特点是死面、重油酥和调料丰富，而且分层极多，久放、凉的依然好吃，再加热依旧分层清晰。这里的重点是死面，天津的油酥烧饼应该是死面的，发面的要么是外地人干的，要么是四郊五县的做法。致美斋是回民饭馆，打烧饼用的是素油，而汉民的油酥烧饼，区别是会加入大油，同时油酥的量会少些，各有风味，不过，汉民的传统烧饼店已经很不好找，市面上一般都是外地人学艺后干的，比如各种烧饼王，口味变化很大，真正好吃的不多。另外一家好吃的油酥烧饼，就是黄家花园的认一民了，也是回民的理论上应该与致美斋的一样，因为是从致美斋那里学艺。
然后说芝麻烧饼。现在许多的路边烧饼店，把油酥烧饼加上芝麻，就换了个品种。其实，芝麻烧饼里面应该是有麻酱的。而且，芝麻烧饼应该是半发面或者轻微发酵的面。油酥与麻酱混合，各种调料用的要比油酥烧饼少，口感也要软一些，因为面有发酵，所以凉了不一定好吃。现在很难吃到正宗传统的芝麻烧饼了，印象中，西马路南大寺附近应该还可以找到。我吃过最好吃的芝麻烧饼，一个是小时候，西马路与老城里交口把角那个烧饼店，然后就是工作以后，在河北区建昌道一个回民饭馆，早上一个老师傅打的烧饼，后来这个饭馆不干了，时隔不久，又偶然在红桥区青年路那里找到（这也是一个美食云集的地方），虽然锅巴菜老豆腐的味道没变，但烧饼却吃不到了。这个饭馆现在好像早就没有了，反正前俩月早上路过那里，没有找到。
接下来说说带馅的，也就是南市的那个炉炉香，又好吃又过瘾的烧饼呀！最好吃的，当然是牛肉馅的，要知道，小时候能吃上一个牛肉烧饼，真心不易呀！现在主要是懒得排队。偶尔路过，更懒得停车，呵呵。不过，要是想吃了，还是会在周末去买上几个解解馋。带馅的烧饼，基本就是在传统油酥烧饼上加入了各种馅料，当然了，也是死面的。估计这种带馅的烧饼，应该是天津的特色美食了，印象中，再有死面的，带肉馅，还很好吃的，就是新疆的烤包子了。
最后，简单说几句麻酱烧饼，因为北京和别的地方也有这种烧饼，并不能算是天津的特色。麻酱白糖和面，有圆形螺丝转的，也有小方形的，是我唯一喜欢吃的一种甜口的烧饼。
先说这么多吧，欢迎各位共同探讨！
楊岳霖
大家都知道天津有“三绝”，耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子，但是除了这天津三绝，天津的烧饼的制作也是很有讲究的，烧饼在天津人心目中的地位不亚于大饼，天津人的早晨，无论吃什么，总会有烧饼相伴。一个酥的掉渣的烧饼加上一碗豆浆，是早餐的标配。在天津，烧饼店可以说不计其数，当然也有百年老字号，下面给大家来介绍一下这些老店，一、炉炉香，你听这名字，就想吃，这个店位于南市食品街内，炉炉香这招牌始于1985年，店铺不大生意却出奇的好，不仅仅是天津人，就连外地游客都会慕名而来，这里的麻酱小烧饼绝对是一些天津人童年的记忆，层层松脆，麻酱味道浓郁，吃在嘴里，芝麻酱香浓的气味融化在口中。二、明顺斋烧饼，位于中山路美食街，到明顺斋一定要吃这里的油酥烧饼，色泽金黄、层次分明，香酥可口，尤其是刚出锅的时候冒着热气的烧饼，外酥里嫩，香而不腻，当然还要吃吃这里的巧克力、红果、草莓、菠萝、咖喱牛肉这些带馅的烧饼。三、杜称奇小吃店，位于西湖道南丰里小区的底商，杜称奇据说已有60余年的历史，这绝对是可以称得上“津门老字号”，这家店虽然主打火烧，但也是有烧饼卖的，并且烧饼还非常好吃，他家所有的烧饼用料都很实在，一口咬下，馅大味足，很有老字号的风范。你吃过五仁月饼吧，但你可能没有吃过五仁烧饼，杜称奇就有五仁烧饼，并且里面的馅料简直良心之作，满满的都是果仁料，一定千万可别错过，当然还有传统的芝麻烧饼、油酥烧饼、豆沙烧饼、枣泥烧饼、小麻酱烧饼等，也是各色烧饼样样俱全。小小的烧饼，仿佛浓缩了所有天津的老味道。当然在天津有名的烧饼还有很多很多，也不一一例举了，好不好吃，在于自己的感觉，如果说哪家烧饼好吃，有人会说家门口的那家。
每日新报
想知道哪的油酥烧饼好问问海河上飞的海鸥，它们比任何天津人吃的油酥烧饼都全！
雇拥水军
不知道还有没有记性中的，在北马路(现大胡同派出所位置)山东大烤饼店，品种有五香和油酥，很好吃😊。
