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如何做炒餅不油不水正正好？要想正正好也不是很難，只要經常炒餅總要悟出一點經驗。對於一般人來說，要想炒餅不油不水正正好，其實是有難度的。不油好掌握，不水稍微難掌握一點，有的炒餅炒的一鍋糊塗，有的炒的硬梆梆，口感不好，讓人見了還沒有食慾。所以對於經常下廚的人來說，只要掌握住餅的乾溼狀況，配菜含水情況，調味料液體的量，結合餅絲吸收的湯汁情況，一盤不油不水的炒餅正正好，讓你食慾大開。今天就這個問答向大家介紹一下我的炒餅經過，做的不好，僅供參考。
超市有賣現成的餅絲，就不用自己做了，省下不少時間。一般買餅絲一個人按一元錢的量就夠了，吃過炒餅絲再來一碗紫菜蛋花湯，飽飽的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青紅椒，綠豆芽。芹菜如果稍粗，可以從中間衝開切段。蒜苗用反斜刀切片，青紅椒切絲，綠豆芽淘洗乾淨備用，以上全部配菜都是清洗乾淨的。
鍋內添油，用油量自己控制，蔥薑蒜爆香，下入青紅椒，芹菜，蒜苗，綠豆芽。如果想吃肉絲炒餅，蔥薑蒜爆香之後下入肉絲，炒至變色就可以下配菜了。生抽加一點，也可以加一點甜麵醬，蠔油，鹽，雞精，看鍋裡的湯汁情況適當的加一點水或者不加，這就要看你的經驗了。配菜六成熟就可以倒入餅絲翻炒，在下入餅絲之前鍋內要有一定的湯汁，因為餅絲還要吸收一部分湯汁，最關鍵的不水就是看入鍋前的湯汁。當然炒餅絲也不能太乾，餅絲下入之後一點湯汁都沒有了，幹了也不好吃。不能因為防止水多而太乾。最適度的湯汁應該是餅絲下入鍋內翻炒，餅絲在吸收湯汁後還有一點多餘的湯汁掛在餅絲上為佳。怎麼看鍋裡的湯汁多或少呢？如上圖，再加一勺湯即可，也就是湯汁佔配菜的三分之一。
這就是炒好的餅絲，不油不水，湯汁正好裹滿餅絲，而盤子裡又看不到多餘的湯汁。配菜脆嫩，餅絲筋軟有口感。不知道大家看了會不會滿意？如何做炒餅不油不水正正好？這是我自己的做法，希望能幫到大家，僅供參考啊！
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小惠的生活
炒餅是我最愛吃的麵食之一，我做炒餅只用兩種配菜，一個是圓白菜，一個是綠豆芽，但是這兩個配菜是二選其一，從來不一起放。
如果用圓白菜做炒餅，就把圓白菜粗壯的杆切掉一些，再切成2毫米左右寬的圓白菜絲。
把鍋燒乾發白，用清油潤鍋倒出多餘的油脂。放入蔥花熗鍋，倒入圓白菜中小火煸炒到五成熟，再倒入餅絲繼續翻炒，待餅絲炒的完全熱透，把味精、雞精、一點點鹽、老抽，一起放入勺子加一點清水攪拌均勻，然後倒入鍋中餅絲裡，再撒上提前準備好的蒜末，翻炒到顏色均勻即可。
如果用綠豆芽做炒餅，一定要把綠豆芽用沸水焯5秒鐘左右，去除綠豆芽的豆腥味。
同樣的把鍋燒乾發白，用清油潤鍋，倒出多餘的油脂。把大蔥熗鍋換成蒜苗熗鍋，再倒入綠豆芽大火翻炒均勻改小火，調入味精、白胡椒粉、雞精，把餅絲倒在豆芽上小火燜10多秒，然後加入老抽，蒜末，翻炒均勻即可。
炒餅的餅絲，是熱的還是涼的，這個並不是關鍵。關鍵的是涼餅絲是軟的還是硬的，如果涼餅絲髮硬了就裝進塑料袋，用微波爐的高火打上1分鐘左右，讓餅絲髮軟發熱即可。
我做炒餅就喜歡用軟和的涼餅絲，熱乎的餅絲炒出來的味道和口感，餅軟和的涼餅絲差著呢。
有時候我給家人做炒餅，也會根據家人的要求，加入一些青紅椒絲或者幹辣椒段，味道也是蠻不錯的。
如果吃肉炒餅，就用瘦肉，或者牛肉。不建議使用肥豬肉和羊肉。肥豬肉太油膩，炒餅做油膩了是很不好吃的。用羊肉又會有羊羶味，那樣炒餅同樣不會好吃的。
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炒餅首先要看餅絲是熱的的還是涼的，如果是熱的的直接炒就行，但如果是涼的的最好炒以前用微波爐微熱一下，也就高火一分半鐘，因為餅絲涼放時間長了會回生口感不好，但也不要微時間太長，因為微時間長了餅絲就會硬了口感也不好，熱了就行。
在一個就是炒餅，首先是配料每個廚師都有自己的配件標準和烹飪方法。如何炒餅不油不水就是就是烹飪方法的問題了。
不油：在炒制圓白菜的時候底油正常放就可以但是再出鍋的時候就不用淋明油了，這樣就不會有油膩的感覺了。
不水：就是充分利用配菜和調味料中水分，在炒制配菜的時候火不要太大而且不要往鍋裡填填水，先炒菜放鹽在放放醬油醋，最後放熱的餅絲快速打開炒均勻讓菜中的湯汁輔助在餅絲上就可以了最後出鍋就行，放入餅絲後千萬不要放水和油。下面把我的炒餅的方法告訴大連
主料：熱的餅絲
配料：圓白菜絲.蒜臺短.蔥花.蒜末.胡蘿蔔絲。
調料：鹽.味精.雞精.醬油.老醋。
製作方法：首先鍋中放入底油在放入蔥花炒香，再放入蒜臺胡蘿蔔絲，在放圓白菜絲炒制，火不要太大。在放鹽.味精.雞精後打菜超軟有微微湯汁後放入醬油.老醋.蒜末炒勻再放入熱的餅絲。快速炒勻即可出鍋。
這樣做出來的炒餅不油，不水，幹香不硬。
《綠豆芽本人不建議放，因為綠豆眼本身口感水汽重豆芽幹炒是可以可以的，一到用水燙過在炒口感就不好而且不入味水氣還重》。
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1、首先在於材料餅做的怎麼樣，餅做的不要太軟，就是和麵時不能太稀。
2、炒的時候，冷鍋燒熱，加少許油，把配料蔬菜先下鍋，一般都是放入洋蔥絲，捲心菜絲，豆芽菜、胡蘿蔔絲等等，炒制7分熟時候，把餅下入鍋裡，加入調味品，醬油要適量，翻炒均勻之後即可出鍋。
想要油水正好，先要考慮到用什麼配菜，因為配菜裡有的含水量很大，加熱後會溢出水分，比如豆芽菜和捲心菜都會有水產生，如果加這些配菜了，炒的時候就不要添水，油也要少放就可以了，不會粘鍋的，如果配菜用的胡蘿蔔這種，不愛出水，那就需要適當加入一些水，鍋邊淋入，希望我的回答對你能有幫助。
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分享西安炒餅的做法:
1:主料:鮮炒餅六兩，精肉絲二兩，
2:配料:黑木耳絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，小青菜兩顆，。
3:調味料:蔥花，薑絲，蒜沫，郫縣豆瓣，鹽，味精，雞精，生抽，醬油，陳醋少許，紅油。
4:先將肉絲用少許鹽，味精，蛋清，溼澱粉抓勻待用。
5:炒鍋燒熱下油三成油溫將肉絲下鍋劃散倒出，鍋留底油，下薑絲蒜末豆瓣醬炒香，下入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，小青菜，木耳絲，炒至斷生，快速將炒餅肉絲倒入隨即倒入生抽，醬油翻炒均勻，最後放鹽，味精，雞精，紅油，再次翻炒幾下，準備出鍋前淋入陳醋，撒上蔥花拌勻出鍋裝盤即可！一盤美味肉絲炒餅就好了。
山壩擋水抓魚吃
那就吃燜餅
威縣大都市風
餅絲蒸一下，多加菜就好了
