乐见开怀

面食是西北人的最爱，而面条几乎都没有地域性了。一天不吃一顿面条还真不舒服。小时候是吃着母亲的手擀面长大了。那时候面条是奢侈品，只有家庭条件好的常吃。以粗粮为主的一般人家，面条那都是老人和小孩才能吃到。虽然少盐缺醋，更没有啥调料，面条就着面汤，也是美味一顿。关键是面条还有点煮不断，“汤”是汤，面是面，吃起来有筋道。

以前总是别人做给我吃，这两年不得不亲自“上厨”了。要做饭，先从手擀面做起！终于发现面条有筋道是要放适量的食盐的。原来食盐除了有调味的作用外，还能是面条增加韧性和筋力。

这里把我做面条的方法分享出来:

【原料】:面粉200克，清水100克，食盐3克。

【步骤】:

(1)、先将食盐加入清水中，并搅拌均匀，成和面水。

(2)、将盐水分次，边搅拌边一点点加入面粉中。

(3)、慢慢的搅拌，以至是盆内没有干面粉，也就是常说的搅拌成絮状物。

(4)、将絮状物揉成一个整体面团。

(5)、盖上湿布，或者将盆子倒扣，使面团醒发20分钟左右。(当地人把这个过程叫“回面”。)

(6)、20分钟后将面团放在面板上，用擀面杖用力将面团压成面饼。

(7)、在擀开的面饼上撒少许干面粉。

(8)、将面饼直接卷在擀面杖上。

(9)、两产放在面卷上来回用力擀压。

(10)展开，换个方向，再将面卷起，重复这个步骤多次。

(11)、擀至面饼变得很薄(有硬币1/3的厚度)就可以了。拿掉面杖后，再在面饼上撒少许干面粉，再卷长条形状。

(12)再用刀切成适合自己食用的或宽，或窄的面条。

(13)面板上撒一些干面粉，把切好的面条撒开备用。

(14)、下面条时下面水要多倒一点，是面条全部漂浮起来，这样可防止面条被煮断。

大家不妨照着做，就知道加盐能是面条有韧性、有筋道。

为生活而提神

面条种类繁多，吃法也各有千秋，而最怀念的还手擀面，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，越传统的往往越是经典的。

面粉的选择

面条筋道的基础就是选高筋粉，所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分，含蛋白质在12以上为之高筋粉，超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉，通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。

加盐、碱

放盐的目的是增加面的韧度；加入碱，目的是更筋道。盐一般加在水中化匀后，再倒入面粉中成团，盐是增加筋力，本身并没有筋力可言，只在与水面结合后来增加面团中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之间。

揉面和醒面

揉面和醒面是面条成败的技术关键。揉的要求目的是达到光滑细腻，要揉醒反复四五次才可以，如用压面机也要来回压二十多次方可达到要求。醒面是指面揉光滑细腻后的醒面，目的是要筋充分施展而产生筋道，要求加盖或塑料布静二小时以上方可。

面条的做法：

1、面粉500克，鸡蛋3个，盐5克、食用碱3克。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2、面板上洒上少许面粉，将面团放上再多揉一会，用擀面杖将面团擀成大圆片，

3、将擀好的大圆片来回折叠起来，中间撒少许面粉

4、用刀切成均匀的面条，用手把面条抖开，凉在盖垫上即可。

梅依旧

我是一个地地道道北方人，特别喜欢吃面，尤其是手擀面。丝毫不夸张的说三餐中必有其一所以我感觉我最适合回答这个问题。如果按照我说的还不筋道你找我。

那么手擀面加什么可以更筋道呢？

这个问题很好回答。

先说下我吃过的最好吃的手擀面，不是我老妈做的，而是我伯伯做的手擀面，筋道爽口吃过好多饭店的手擀面都没有他做的好吃，配上肉酱或者鸡蛋卤吃起来别提多爽了。

要想让面更筋道并不像一些不会做饭的人说的那么简单。请看到最后

首先第一点，加鸡蛋，一个就好不要多加，加的多了不会筋道反而会变得不筋道

然后就是加盐，盐非常重要一定要加，大概一斤面粉加0.5克盐就好。

有的人说了这些我也知道这么简单，大错特错。

其实手擀面筋道不仅仅是要加鸡蛋和盐，更重要的是醒面

醒面时一定要用保鲜膜密封，可以阻止面中的水分蒸发使面不会变干

醒面要一小时以上最好在两个到三个小时之间。也就是说早上和好的面中午就可以做了

再有一点也是不可忽视的，那就是擀面的人，如果你让一个小姐姐来擀面那不用说，不说能不能做出来，及时能做出来擀出来的面也不会筋道。

所以在做手擀面的时候最好要用力大一点，先揉面，十五分钟以上，再去用大擀面杖擀面，目的是省力也能使面筋道。

擀面时使劲按压擀面杖擀成薄厚均匀的面片再切面。

这是我吃了这么多年面总结出来的经验，如果这样还不筋道的话你找我。

水木子爱美食

对一个西北方人来说，天天吃面食，做面条最平常的事，喜欢吃就可以自己做着吃，手工做出的面条 ，好吃吃着放心，那么怎样做的面条筋道呢？必须要具备三个条件，第1个，必须要用中筋面粉做。第2个面团有多揉，必须揉光滑，第3个，做手擀面，必须要加碱，加一个鸡蛋，具备这三个条件，你做出面条都筋道，分享一下具体做的方法。

准备的原料，面粉500克 、食盐3克，一个鸡蛋，水大约150克，区域的不同面粉吸水性不一样，

1、盆中放入面粉，放入盐，鸡蛋，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，筷子要拌的快一点，拌成絮状，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，面条太软，做出面条粘在一起。

2、把絮状揉成面团，醒几分钟。在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，在揉光滑为止。

3、醒发好的面团光滑揉软，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成厚度大概混沌皮厚大圆饼，晾大约十几分钟。

4、晾好后的面掌，撒些玉米面粉，如果家里有玉米淀粉，撒上跟光滑，汤也不糊，用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，喜欢细，切成细的，抓起来稍微抖几下，抖出面粉，折叠放在案板上，这就是手擀面条制作过程，

5、锅里烧水，等水开了下入面条，煮熟捞在碗里，配上自己喜欢的菜，美味筋道手擀面条做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜欢自己试着做一下。

我是水晶色的美食，喜欢把家乡原汁的美食分享给大家.。

水晶色的美食

要做出筋道的面条首先要选择合适的面粉，一般来说中国面条适宜的蛋白质含量应在12%-13%左右，即中高筋粉。我们用的普通面粉属于中筋面粉（蛋白质含量为8.5～11.5%，北方冬小麦蛋白质质量、含量均高于南方春小麦)，做出的面条较软，要擀出筋道的面条，需把中筋面粉和高筋面粉混合下（北麦可稍掺些高筋面粉，南麦需掺约一半高筋面粉，具体比例视所购中筋面粉和高筋面粉的筋力确定），当然也可直接用饺子粉或高筋面粉做面条用粉。

第二要和出硬实的面团，擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。面粉筋力不同和面的方法不同，方法有以下三种:

方法一:

[配料]中高筋面粉400g，蛋黄3个，全蛋2个，油少量，(水适量，在和面中添加)。

原理:鸡蛋蛋白（蛋清）有弹性，加入面粉中可提高面团的韧性，做出的面条弹嫩爽滑；蛋黄香甜黏稠，蛋黄的加入使面条颜色发黄，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋面粉，可以用5个全蛋。加了鸡蛋的面坏不要过度揉搓，否则会破坏鸡蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，进一步增强面团筋力。

1.将全部材料（除水外）倒入面盆中，用手将所有材料抓匀，待抓成肉松状时一点点加水，将松散的面慢慢和到一起。将面坯慢慢揉成面团，揉到面盆中有多余的面。

2.将面团从面盆中取出，放在撒了干面粉的面板上再揉几分钟，然后用保鲜袋包住放入冰箱醒一晚。

方法二:

[配料]中高筋粉500g，温水230g，盐5g。

原理:盐与面粉蛋白结合可提高面团筋力，做出的面条筋道。虽然和面时加适量碱也可使面条筋道且产生碱香味，但碱会破坏维生素，故我不赞成放碱。

将面粉倒面盆中，盐放温水中，倒入盆中，先用手把面搅成疙瘩状，再用手掌反复按揉成光滑面团，盖上湿布醒1小时，取出在案板上充分揉和，再次醒发再次揉和，如此2~4次，用保鲜袋包住放冰箱冷藏1晚。

方法三:

[配料]高筋面粉:水=2:1

把面粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使面粉和水充分融和，不断按揉，揉成面团。把揉成的面团放到案板上，按揉面团约5～6分钟，至表面光滑即可。

说明:用高筋面粉和的面坏本身弹性大，所以不需要长时醒面。

注:平时和面水温约37℃最佳，冬天水温可稍高些，夏天水温稍低些。

第三，用擀面杖擀面。

用擀杖擀出的面条比机器压出的更有韧性，所以很多人喜欢吃手擀面条。

第四，煮面。

煮面前水里加点盐可使面条更劲道，盐水浓度为1%为宜。

心怡健康饮食

手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的美食。不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。

手擀面加什么可以更加筋道

• 其实以前家里制作手擀面，主要就是加盐水和面，然后把面和的硬一些，用家里的枣木做的大擀面杖使劲的来回擀制，边擀边撒上白面防止黏连的同时，也有增加面条的韧劲的作用。
  
  
  
  
• 现在人们的生活水平提高了，所以手擀面做为家常美味，自然在要求上要精益求精了!那么现在手擀面加什么更加筋道呢？我觉得要从这几方面入手:

1. 面粉的选择。现在市面上的面粉品种太多，所以一般选择高筋的全麦面粉，效果会比较好。
2. 面粉里加鸡蛋会更加筋道，或者干脆选择用鸡蛋和面。而且面要和的硬一些，这样和出来的面，才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。在电视上看到过，广东的“竹升面”选择全程鸭蛋和面，那个面条看上去黄莹莹的特别喜人，估计会更加筋道！
   
   
   
3. 把盐用温水化开后，逐次添加和面。效果也会很好。记得家里以前都是采用这种方法和面，做出来效果也很好。
4. 活好的面一定要醒一会，然后用力把它擀平擀匀，最后用刀切成自己喜欢的宽度。手擀面的筋道，其实和擀制也有很大关系。因为边擀边撒白面，有点“呛面”的意思，自然有嚼头筋道了!
   
   
   

1. 手擀面因为擀制过程中，添加了不少干面粉，如果煮混汤面的话，容易煮出一锅面汤影响味道。所以最好煮完后过一下凉水，然后浇卤食用。
2. 煮手擀面的时候，锅中水一定要宽，而且水要保持沸腾状态，这样手擀面不至于粘条、混汤。
   
   

73神牛

手擀面更筋道除了和面的时候加东西以外，和面的手法和方式也特别重要。

和面的时候用温水（带一点温度就可以）和面，加一点盐，或者和面的时候加两个鸡蛋，都会让面比较劲道。

在和面的过程中，除了加这些东西以外，在和面的过程中一定要有力道，活好的面软硬程度要适中，硬一些比较好，活好以后要多揉一会儿。

面活好以后还需要醒面，最少半个小时，醒面的过程中最好揉2次，力道要均匀。

擀面条的过程中，要边擀面，边放撒面，以免黏连，擀好的面饼不能太薄，也不能太厚。

妈妈阁

加食用碱，包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

以前不管吃什么，大家都觉得饭店的东西好吃。如今信息时代各行各业的制作流程也被众人所知。吃什么，这也成为我们身边的一个大问题。

自己动手加工食材变成一件高大上的事情了，虽然没有饭店那么有味道，觉得放心，安全，吃起来心里舒服。作为一个南方人，我一个礼拜至少吃两次面条，早餐饺子家里常备两百个冷冻在冰箱里。

祁东老邹

手擀面自家做的大部分都是加盐，和面时直接加食用盐在面粉里，然后面团要和的稍微硬点，醒半小时，在开始擀面就可以了，吃起来非常的劲道。

不过饭店的做法，一般都是加食用碱的，还有大部分是加蓬灰的，这样做出的面条更劲道，所以家里怎么做都没有饭店的劲道。

餐饮妮子

手擀面要想筋道，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。

面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。

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