農夫也瘋狂

農村的酸豆角，怎麼做好吃？

夏天到了，酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，很多人一到夏天胃口不好，不愛吃飯時，酸辣的豆角正好可以增加食慾，醃製酸豆角時，首先需要挑選比較嫩的長豆角，這樣醃製出來的酸豆角才酸脆爽口。

酸豆角既可以單獨食用，也可以當做配菜，炒、煮、烤、燉都行。但是新鮮的豆角不能長時間處存，做成酸豆角後，只要封閉嚴密，就能保存很長時間。

酸豆角的營養非常豐富，它含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳等物質。

酸豆角所含B族維生素，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。今天我為大家分享醃酸豆角的做法。

製作酸豆角的方法：

用料：鮮嫩豆角，食鹽，冰糖，大蒜，花椒，辣椒，白酒，水，

1，把新鮮的豆角洗乾淨，切成2公分左右的長段，放到通風處晾乾水分，（不要曬得太乾，太乾會影響口感）。

2，鍋裡放入適量水，然後放入冰糖，食鹽，花椒，辣椒，大蒜燒至水沸騰，等鹽和冰糖完全融化後晾涼，注意鹽不能放得太多，放多了豆角不會變酸，醃的太鹹也不太好吃，如果食鹽放少了，酸豆角就會腐爛變壞。（大約每斤豆角30克鹽）即可。

3，把準備好容器晾乾（容器內不能有生水和油，會使豆角腐爛），把涼幹水分的豆角放入容器中，然後放入涼好的料汁(水必須沒過豆角），再淋上高度白酒一小勺即可。

4，裝入容器後，一定把上蓋密封好，過一個月後就可以食用了，又鮮又脆的酸豆角做好了。

酸豆角怎麼做好吃？

通常大家都願意吃的一道，菜酸豆角炒肉末，先把所有的食材均準備好，豆角切末，瘦肉切末，小米辣，蔥薑蒜切末。鍋內燒熱，放入適量的食用油，先把蔥薑蒜放入煸香，然後放入肉末煸炒，再放入酸豆角煸炒，酸脆香肉末豆角做好了，既開胃又下飯。

也可以直接食用，酸豆角的吃法還有好多，在這裡不再一一介紹了。

我是一億奶奶的美食專家，謝謝大家關注！

美食公元

今天我就教你們在我家自制酸豆角。如何吃膩了炒的菜，也可吃一些清淡爽口的酸豆角來開胃，這個方法是我跟老家我奶奶的學的，這樣做的酸豆角特別好吃！做出來的酸豆角口感好，味道也很正！下面我為大家介紹一下我制方法。

【酸豆角】 原材料：豆角、姜、桂皮、蔥、花椒、八角！製作方法： 豆角切掉頭尾，直接在清水中清洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

再把洗乾淨的長豆角，放在竹籃子上，放在乾涼地方涼幹，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，這樣在醃製過程中才不會容易變質。

在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮，大火把水燒開。

大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼，然後把料汁白酒倒入玻璃罐，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。

蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，醃製一半個月後就可以食用了。

農村大豐收666

我就喜歡吃酸豆角，也經常泡酸豆角，家人也喜歡吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是與眾不同的口味，親戚朋友都喜歡吃，特別是親戚聚會來我家了，酸豆角炒肉末那是必須的，平時也是為了吃酸豆角炒肉末，就特意買大肉吃，因為酸豆角特別的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感覺不是小時候的味道了，畢竟這道菜是從小吃到大的，想必和我一樣的小夥伴們大有人在吧。

我泡的酸豆角並不是直接用涼開水泡的，我會用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡製，這樣味道特別的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，雖然叫做豆角，其實是豇豆，至於為何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的時間必須挑選新鮮又比較嫩的豇豆，這樣泡出來才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，現在是泡酸豆角的好時候，小夥伴們不要錯過了

做法1、要挑選新鮮又嫩的豇豆，去掉頭尾清洗乾淨，。最好用麵粉泡泡，這樣清洗特別的乾淨

2、最好一根一根的分開瀝乾水分

2、把小米椒、姜也清洗乾淨，瀝乾水分，為了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙籤扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加湯鍋，加涼水，大火燒開，最好熬製幾分鐘這樣好出味道

4、把花椒粒水涼透

5、把沒有水分的豇豆挽成一把，這樣好醃製

6、提前把泡菜壇或者玻璃壇洗淨消毒，最好無水無油

7、把豇豆都裝進桶裡，用手壓壓，一定要醃菜的鹽

8、可以加少許冰糖，加入純純的白酒少許，如果有石頭，可以加進去壓壓

9、一定要把蓋子擰緊，封閉好，也可以有水封閉

10、要經常看看，發現豇豆浮起來了，可以再次壓一壓

11、豇豆變成黃色了，伴有濃濃的酸味，就可以吃了

12、最好在一個月以後吃，這樣樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也更好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

大家好我是粵鄉韻，很高興為你解答。一個80後的山村人家，在那個年代，物資相對匱乏。農村人都會把食物用不同的方法儲存起來。豆角是農家夏天必不可少的一種蔬菜。農家人會把吃不完的豆角做成豆角幹或者酸豆角。這樣能吃很久。我媽媽醃酸豆角用兩種方法。研製出來的豆角味道也是不一樣的。

第一種：新鮮摘回來的豆角，先把頭尾去掉，清洗乾淨。放到太陽底下曬至8成幹。用一老壇，把豆角放到壇裡面，然後封好壇口。一定要密封好。要不然一罈的豆角都要報廢了。這樣要醃製一個月就可以食用了。

第二種：新鮮摘回來的豆角，頭尾去掉，清洗乾淨，濾幹水備用。燒一鍋開水，放涼備用。鮮辣椒清洗乾淨乾淨，準備適量的薑片。鍋裡把水燒開把豆角倒入焯水撈出來。把豆角撈出來放涼。找出一個壇把豆角、薑片、辣椒放入壇中加入冷開水。開水沒過豆角即可。把壇封好，醃製一個月酸脆的豆角就做好了。

酸豆角的做法也很多。粵鄉韻介紹一下平時自己愛吃的酸豆角肉沫

做法;把瘦肉剁碎，豆角切碎。熱油鍋爆炒肉沫。肉差不多加入酸豆角炒。這款菜超級下飯。是一個開胃菜。

粵鄉韻

工作後的一次四川之行，第一次接觸了酸豆角這道美食。作為一個生在在海邊長在海邊的人，長這麼大，真還沒吃過這東西。

2013年全國糖酒會在成都舉行，作為一酒企的營銷總監，在成都部展半個月，無意間同事點的一道酸豆角炒肉沫，讓我從此欲罷不能。那種酸酸的、脆脆的，甚至辣辣的味道至今還在我的記憶裡，以至於後來幾次的四川之行，餐桌上都少不了這道菜，成了我舌尖上最珍貴的美味。

也許有人會問，就一酸豆角，說成珍貴美味，似乎有些矯情。但事實就是這樣，他真成了我生活中離不開的一道菜，特別的下飯，即便吃完飯，舀上一碗番茄蛋湯，也要扒上一些放湯裡吃。

小編蘇北沿海人，記憶中長豆角吃不完，母親是用開水焯一下，然後放外面晾乾，等冬季或果蔬青黃不接時，拿出來用水浸泡後燒肉的，雖味道也不錯，但感覺不如酸豆角那麼能刺激自己的味蕾，可以說酸豆角的發明人，真是人類民間智慧的集大成者。

我的感想遭到老婆的猛烈恥笑，原來來自湖北的老婆是吃這道菜長大的，只是從小就吃，吃傷了胃口，後來結婚後就沒提過，更談不上做過了。小編我表示強烈抗議，抗議老婆的行為。

現在好了，我們這超市都有賣的，袋裝或瓶裝都有，且價格實在親民，以至於我不用花多少鈔票就能品嚐到這道美食。

酸豆角我現在用來蒸蛋了，做出來嫩脆清香，也成了女兒最喜歡的下飯菜。具體做法如下：

一，選酸豆角五、六根（約100克），簡單清洗下，不要使勁揉搓，以免流失應有的酸味。切細粒備用。

二，取草雞蛋四隻，去殼放鹽、蔥花適量，加水量為雞蛋的1/2，均勻攪拌後倒入事先準備好的酸豆角粒，再攪拌後入蒸籠。

三，十分鐘後出鍋，滴幾滴香油即可食用。

此道菜雞蛋滑嫩，豆角粒脆酸，非常開胃。消化不良、胃口欠佳的不妨試試，也許會讓你胃口大開！

另外，酸豆角炒飯也是我家最愛哦。

一，酸豆角洗淨切小段（一公分以內）。

二，熱鍋下油，下蔥薑絲煸香，再下酸豆角翻炒，然後放入米飯，和蛋炒飯一個工藝，就多加一道酸豆角。

三，出鍋前淋些涼拌醬油，翻兩下裝盤。

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田野風666

酸豆角在川菜中較為常見，當地人稱著為酸豇豆，可以用肉末來炒成開胃的下飯菜（肉末炒酸豆角），也可做為川菜中的調味輔助料，例如重慶小面，酸辣粉，紅油抄手（水餃），麻辣燙之類麵食小吃，都 經常有用到酸豆角。

記得我第一次吃酸豆角的時候，我感覺很不習慣，以前吃過酸豆角，這事還得從04年開始說起，那年我去重慶工作，也是我人生第一次出遠門，那天在廚房看到川菜廚師炒的酸豆角肉末，感覺很不理解，就問比我先去過重慶的同事，我說這地方怎麼這麼奇怪呢，好好的豆角不吃新鮮的，搞成這樣好吃嗎？他只跟我微笑的說了一句，好不好吃你試一下不就知道嘛。抱著好奇心的我試了第一口，嗯...感覺不錯，酸辣爽口，挺下飯的，從那次起我可以說對酸豆角才是真正認識，在重慶待了四年多的時間，後來回到廣東我還一直很回味那個味道，也自己在家泡起了酸豆角，重慶泡菜之類的食物，之所以也 成就了我對酸豆角的製作有了豐富的經驗！好了不囉嗦啦，還是把我的製作經驗分享給大家吧：

所需材料：豆角，食鹽，冰糖，白酒，蒜頭，小米辣，芹菜，胡蘿蔔，鮮花椒，香葉，八角。（也可搭配多種蔬菜）

泡製流程：

①豆角和所有調料，洗淨自然晾乾水分備用。

②接下來開始調製泡菜母水，用乾淨不帶油的鍋燒開水，以10斤水的比例：加入食鹽1/斤，等到水置涼後，加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤，蒜頭1/斤，（小米辣、芹菜、胡蘿蔔、鮮花椒、香葉、八角）跟據個人口味需求適量加入。

③取泡菜專用罈子，倒入我們調製好的泡菜母水，放入晾乾水分的豆角，蓋好蓋子，整個過程就完成了。

④首次泡製時間一般在3-5天后即可食用，（以後隨著發酵菌群的活躍，時間可縮短為1-2天）。

【最後總結一下】

要想吃地道的川味泡菜，就必須用傳統的老壇來泡製。“泡菜母水”是從傳統的泡菜中提取乳酸菌種，經過自然發酵，形成乳酸菌含量很高的老鹽水，擁有醇正酸爽的風味。

【注意事項】

①在整個過程中泡菜水的養護非常重要，不能粘油，不能受熱，要放置在通風陰涼的地方。

②取食泡菜是儘量用專用筷子，千萬別帶油沾水，取出泡菜後需密封容器。

③每次泡製可同時放入三種以上蔬菜，這樣更有利於輔助發酵。

④常溫下葉類蔬菜要比莖類蔬菜時間短，夏天要比冬天時間短。

⑤泡製多次後，可根據個人口味適當加鹽，加配料或按以上方法重新調製“泡菜母水”。

【有那些適合做泡菜】

通常情況下像：各類辣椒，各種蘿蔔，大白菜，包菜，青菜頭，豇豆角，嫩姜，大蒜，蒜薹，茭頭，萵筍等......都可以。

對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸藠頭是老家最常見的幾種酸菜，每到夏天或冬天，沒什麼菜吃的時候，就會盛上一小碗，酸辣下飯。或者家裡殺了雞鴨豬，盛一點酸菜出來，切碎了炒雞雜鴨雜豬小腸豬肺，比一桌子正經肉都要好吃。

我家的做法特別簡單，不加花椒不加水，除了鹽，什麼都不加，有老酸水加一點老酸水，酸的比較快。重點就是所有器具不要有油，不要有生水，和原來說的醃辣椒的注意事項一樣。

要想醃好酸豆角，首先要選嫩、綠、飽滿的豇豆，這樣醃出來的豆角才會脆。

豆角洗淨摘去首尾，晾到表面的水分乾透，有點發蔫的狀態。喜歡吃辣的，可以洗一些新鮮辣椒，一起晾。

著急吃，就把豆角切成四五公分長一段，把辣椒剁開。不著急就整根醃。

把豆角和辣椒在盆裡拌上粗鹽（不要用加碘鹽），然後倒入罈子裡，沒有罈子，用玻璃飯盒玻璃瓶都行。或者直接把豆角和辣椒放進罈子裡，一層豆角撒一點鹽，最後，在最上面一層多撒一點鹽。

一般情況下，一週左右拿出來吃就沒有生味了，多醃一兩個星期，就會比較酸了。

旅行攝影小達人

超市裡的酸豆角大多是大面積醃製的，肯定沒有農戶自己小規模醃製的細緻均勻，也就是隻有樣子沒有味道的商品化產物而已!其實，在生活中可以自己買些豆角自行醃製的，那樣吃起來才會香，味道更純正!

下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：

一、酸豆角醃製的注意事項

酸豆角醃製的好不好吃，過程細節很關鍵。以下情況需要特別注意：

酸豆角醃製關鍵點要特別注意：

1、要用色澤青綠、鮮嫩、沒有蟲子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜醃製。

2、醃製的容器儘量是傳統的罈子或玻璃瓶，儘量不用塑料瓶。

3、容器必須乾淨，無水無油。

4、用開水調配應該冷卻後倒入。

5、豆角洗乾淨後要徹底晾乾，不能有水。

6、醃製時水一定沒過豆角。

7、要密封好，放到陰涼處。

8、醃製水裡加白酒可以避免白沫出現。

二、酸豆角醃製的做法

1、先將豆角洗淨，然後完全晾乾。

2、將晾乾的豆角盤起來裝入準備好的容器裡。

3、醃製水調配分有糖和無糖兩種：

a、開水+食鹽+冰糖；b、開水+食鹽

可以根據自己口味選擇加不加糖，如果喜歡吃辣的，也可以放入辣椒。然後冷卻後倒入容器裡沒過豆角。

3、最後蓋上玻璃瓶。一般兩三天就可以看到豆角變黃了！如果天熱可能一兩天就可以了！如果喜歡算的可以多存放幾天，酸味會更濃些!

龍百曉生

酸豆角怎麼做好吃

在夏天天熱，幹完農活後人都非常疲憊，吃啥都沒有胃口，為了開胃，人們都會在自己家裡浸泡一些酸菜來吃，比如酸黃瓜、酸萵筍、酸豆角等。下面我來說說酸豆角怎麼做好吃。

第一，準備好一個罈子或者大點的玻璃瓶，清洗乾淨，瀝乾，必須要保證裡面沒有半點生水和油。

第二，燒一壺開水，燒開水的壺必須保證沒有任何油在裡面，水燒開後放入一部分鹽，還可以放入一點點冰糖。放鹽多少可以自己用乾淨沒有油的筷子沾水嘗試下，自己感覺有比平常炒菜的再鹹點就可以了。把水放涼到常溫。

第三，挑選新鮮豆角，摘除兩頭以及中間生蟲的部分，然後清洗乾淨。清洗乾淨後放在太陽下瀝乾水份並曬半天。以把豆角曬軟能夠盤起來為最好。

第四，豆角曬好後把豆角一層一層彎起來的碼在罈子裡面，碼好後把放涼了的水倒入到罈子中，水淹沒豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考慮用乾淨小碗壓在上面，保持豆角在水面以下。

通常，在夏天只需要醃製3-4天豆角就會由綠色變成淡黃色，豆角變色後可以聞到有股清香的酸味，這個時候就可以拿出來炒著吃了。用這樣方法做出來的酸豆角酸脆可口，它完全不同於外面買的那些酸豆角。因為這是自然發酵出來的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出來的，味道不一樣的，大家可以試試。

在這裡提醒製作酸豆角幾個關鍵點，一是必須無油，二是要用涼開水，三是要密封。否則，泡出來的東西容易壞。

上面就是清水塘家裡酸豆角的醃製方法了，歡迎大家嘗試。

洞庭清水塘

關鍵字: 豆角 生活 美食