桔子青年

海鲜粥~~顾名思义，鲜就一个字！

家乡临江靠海，海鲜吃的多，也非常喜欢海鲜粥，下面介绍一款石蟹三鲜粥，

石蟹--梭子蟹的一个品种，壳硬，多生长于海边礁石上。石蟹的壳比梭子蟹的壳硬了很多，有时候感觉不方便咬着吃。但是，石蟹的钳子很大，里面的肉很多，非常美味。所以俺也会常常买来吃。清蒸石蟹是一种吃法，石蟹与别的食材一同煮，也是一个不错的吃法。用石蟹煮粥，那真是美味无比！鲜的掉眉毛啊！石蟹功能主治；清肝明目，消肿解毒。治目赤，翳膜遮睛，喉痹，痈肿，漆疮。 解一切药毒，催生落胎，疗血运，消痈，治天行热疾等。并熟水磨服。

加些香菇，虾仁，三鲜粥

用料；五常米120克，石蟹1只，虾仁80克，香菇8朵，豌豆80克.

调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，

准备；准备好食材--先淘米煮粥，再整理别的食材。

做法；

1.石蟹用刷子洗净，对半切开，去掉蟹胃，蟹鳃，蟹底盖，蟹钳用刀背敲几下，方便食用。

2.香菇泡发好，切丝，

3.虾仁解冻，漂净，

4.大米淘净，放入大砂锅，加8分满水，大火煮开，小火煮25分钟左右，煮时加几滴植物油，别忘记常常搅拌一下，防止粘锅。

5.放入豌豆，

6.放入香菇，

7.放入石蟹，

8.加姜片，葱白，料酒，中火煮开，

9.小火炖15分钟，期间要常常搅拌一下，防止粘锅，

10.放入虾仁再煮5分钟，

11.加适量盐，胡椒粉调味，

12.撒些葱花即可盛出。

小贴士；1.用砂锅炖粥，容易粘锅，所以要常常搅拌一下。2.石蟹的钳子很硬，要敲几下，才方便食用。

爱跳舞老太

我们家是海边的，在小的时候，上学要走很远的路，而且上学要来回跑很多趟，早上上学，中午放学回家吃饭，吃了饭再回学校，下午放学回家，一天跑四趟，那个时候，没有校车，学校没有食堂，一切都是靠个人，那个时候，最让我难忘的就是每次放学回家，妈妈做的海鲜粥，这碗海鲜粥，在我的记忆里存在了几十年年，是我们一家人的回忆。

以前家里还没有电饭煲，都是直接用锅熬煮的，今天电饭煲已经随处可见，而且做起来也更加的便捷。

现在生活环境好了，食材也更丰富了，今天就用小时候类似的食材，做一道简单美味的电饭煲海鲜粥，特意吸取了潮汕砂锅粥的做法。味道完全可以媲美砂锅粥，鲜香无比，回味无穷！但是和妈妈做的比起来，还是差一点家乡的味道。不过我相信，这种家常口味的海鲜粥，大家还是会比较喜欢的。

主要材料如下：大米1杯，基围虾（菜场常见的，那种大只的也可以）15只，干贝10粒，干香菇2朵，姜1片，冬菜40克，香菜3根（不喜欢香菜的朋友可以不放），香葱1根（小根葱哈，不是大葱），盐，耗油。

1、 鲜虾去头去虾线然后用刀切成两半（虾头别扔，留着制作虾油）

2、 提前泡发瑶柱和干香菇大概半小时，泡软后将瑶柱撕开，香菇切成丁。

3、 提前备好香料，姜切丝，香菜切小段，香葱切葱花

准备好所有材料之后，开始熬制虾油。虾头充分沥干水分后，锅里放少许油，油七成热后转小火，将虾头放入锅中翻炒，直至将虾壳炒至酥脆，锅中油开始冒泡就可以关火了。将虾头捞起来扔掉，留虾油。

现在开始煮粥，要比平时煮粥所需放的水量多一点点，先煮半个小时，大米煮至开花后放虾油，姜丝，瑶柱和香菇搅拌下。再接着煮二十分钟后放虾和冬菜（冬菜一般的干货店都有卖，超市也有，两三块钱就能买一罐）。最后继续煮十分钟，虾很容易熟，所以十分钟足够了，一般整个过程下来煮一个小时就可以了。这时候把香菜和葱花都放进去，加点盐和蚝油调味，搅拌下，海鲜粥就完成啦！是不是很简单！

煮的过程中，就已经香味四溢了，似乎闻到了母亲的味道，家乡的味道。希望我的孩子也能记住这美妙的味道。

小煤球8

海鲜粥怎么做？

作为一个山东人，以前的时候对海鲜粥没什么概念，大米只是熬八宝粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥等，今年去广东出差，吃了一次干贝大虾粥之后，彻底被其征服，没想到海鲜与大米的搭配居然这么惊艳，当时一道粥的价格在70块钱左右就觉得不可思议，但是看到里面的配料和吃到味道以后，真的觉得很值，有吃有喝，有海鲜有主食，一份粥两人吃都觉得饱。

当时这道粥里让我印象深刻的是加入了芝麻酱，给这道粥增添了不一样的风味，回家后做了很多次，也调整了多次，做出了自己比较喜欢的味道，现在分享给大家这道——干贝大虾海鲜粥，因为了有了干贝和大虾的加持，一道粥也呈现出神仙美味，喜欢的可以收藏制作。

【食材】

大米：糯米 3:1

干贝、大虾 适量

料酒、食用油、水、芹菜沫、花生酱、香葱末、芝麻酱

—— 【开始制作】 ——

1、将大虾去掉虾头、去掉虾线、去掉虾皮。锅中倒入一点花生油，将虾头用中火炒煎出橙红色的虾油。

2、大米与糯米3:1的比例混合，加入适量的水，放入干贝，倒入刚刚炒出的虾油，用小砂锅用小火熬半小时。

3、这个时候粥变得有些粘稠了，将去掉皮的虾放入粥中，粥中加入一点料酒，1汤匙半花生酱，半汤匙芝麻酱，均匀的搅拌在粥里，虾肉煮熟后关火，放入适量的盐搅拌一下，撒上芹菜沫、香葱末就做好了。

花生酱会更香甜一些，芝麻酱更浓郁，两者搭配起来让这道粥变得非常香浓好喝，做海鲜粥一定不要用高压锅、电饭煲等，用小砂锅慢慢熬出来的会特别好喝，糯米的加入会让粥更浓稠一些，也会很养胃，不加的话可能粥没有那么黏，会比较清一些，大家要根据自己的喜好来选择。海鲜粥也不一定非要用虾、干贝，螃蟹、蛤蜊等加入到粥里面也是很好吃的。

江一鱼

海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！

首先给大家分享几个重要的小窍门：

1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！

2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。

3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。

4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。

6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鲜粥，给大家参考~

食材：

1、大米一杯（八分满）

2、鲜鲍鱼2个

3、鲜虾6个

4、姜片3块

5、葱花少许

6、香菇1个

7、清水2.5L左右

制作方法：

1、准备好以上7种食材

2、大米用清水洗两次后泡15分钟

3、开火，把准备好的清水倒入锅里煮开，水煮开后放入洗好的米

4、煮开粥后关火盖上盖子焖焗3~6分钟，然后重新开火煮开后把火调到最小慢火煮，煮的时候经常用勺子搅动。

5、煮粥的时候趁机处理好其他食材：鲍鱼用刷子刷一下，取下鲍鱼肉去掉内脏，再切片；香菇切片备用；生姜切丝备用；鲜虾去壳挑去虾线备用；香葱切成葱花备用。

6、大米煮到开花状态后就可以将切好的姜丝跟香菇片倒入一起熬煮。

7、煮3~5分钟后倒入鲜虾仁和鲍鱼片

8、煮开后，下入适量的盐，再继续煮2~3分钟；关火滴几滴香油，撒上葱花即可食用！

我是职业厨师，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！

若有其它问题欢迎在评论区留言~

是刘较瘦啊

海鲜粥

“粥”一直是广东人的最爱，而粥怎样做好吃？在粤菜系中顺德的生滚粥在行业内算是最出名了的，顺德人善于制作用各种禽类、鱼类制作粥品。而说到海鲜粥那顺德就不擅长了，想吃到美味的海鲜粥？潮汕的砂锅粥最为美味。

潮汕海鲜砂锅粥

说到海鲜粥，潮汕砂锅做的海鲜粥最为出名，新鲜的海鲜现杀现做，做出来的粥不仅鲜，而且粥香味浓。砂锅粥讲究火候的控制，熬粥一定要用大火，这样米与水才会充分融合为一体成为“粥”，这样煮出来的粥才是香浓、顺滑的。此篇文章介绍的砂锅粥制作方法既适合商用也适合家庭制作，详细请往下看。

【大米的选择和准备工序】—— 制作砂锅粥都不会使用普通的大米去制作，选用春季的香米，然后再搭配东北大米这样混合煮出来的粥才更易起胶质，米香味更浓。而在煲粥前清洗好的米要提前用油腌制，这样的目的是缩短煮粥的时间，同时加入油腌制可以使煲出来的粥更顺滑，口感更好。

【配料的选择】—— 潮汕的海鲜粥除了加入海鲜，配料还会加入冬菜，这也是潮汕砂锅粥的秘诀之一，冬菜有独特的香味，是任何的调料都无法代替的，而且加入冬菜还可以减少腥味的作用，这样搭配做出来的海鲜粥才更美味。

潮汕海鲜砂锅粥制作方法

【所需材料】：香米200g、东北大米100g、基围虾200g、蟹一个、瘦肉粒100g、地都冬菜约25g、生姜、香葱、香菜、盐、胡椒粉、花生油。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步： 大米清洗干净，然后放入少许的花生油腌制半个小时备用。

第二步： 基围虾处理干净去掉虾线，如果想让虾更入味可以在虾背割一刀。蟹去掉内脏处理干净，备用。

第三步： 砂锅中加入清水，水煮开后倒入腌制好的大米，加入姜片、蟹壳（没肉的那块壳）一起煮，粥要呈翻滚状，这样粥更意起胶质，此过程约需要20分钟，在煮的过程中要用勺子搅拌防止粘底，煮至米粒“开花”，然后倒入虾蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮约10分钟即可熄火，最后加入少许盐、胡椒粉调味，加入少许花生油、香葱、香菜增香，制作完成。

潮汕海鲜粥之内容总结

1. 煮海鲜粥的时候所加入的清水一定要一次性加够，米与清水的比例为：1:18，而在煮的过程中如果粥太稠可以把里面的米捞出一部分，以减少粥的稠度。

2. 潮汕砂锅粥讲究火候，煮粥一定要让粥呈翻滚的状态，米粒与水充分混合，煮出来的粥才更香，更柔绵，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分离的，达不到浓香的效果。

3. 做海鲜粥加入少许的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的时候提前放入蟹壳可以使粥更有底味。

4. 商用制作砂锅粥最好选用香米和东北大米混合制作，如果是家庭制作没有两种米的的话建议选用东北大米就可以。

结语

粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鲜粥可以让你感受得到不一样的口感，海鲜粥想要做的味道好，火候和制作工序都是非常重要的工序，学会上面的烹饪技巧赶快尝试做起来吧。

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餐饮美食小鱼

【海鲜粥，也叫潮汕砂锅粥】可以说是广东地区最受欢迎的一道养身主食，无论广州、深圳、珠海乃至潮汕各个地方宵夜必点主食是那道？应该非它莫属！

大家都知道广东潮汕人最擅长煲粥，煲老火靓汤，因为靠近沿海地区，海产资源丰富，聪明的潮汕人为了不让海鲜营养流失，所以喜欢用各种各样的海鲜来煲粥。有这么一句话（食在潮汕）来形容潮汕人最懂吃！
有那些海鲜可以拿来煲海鲜粥呢？怎样才能做出美味海鲜粥呢？所需的调味料配料有那些？这可能是好多没来过广东潮汕地区北方朋友很想知道的问题！

1>海鲜粥食材范围广阔：鱼、虾、蟹、贝壳之类，只要鲜活的都可以！

2>选用那些大米来煲粥也很关键（东北大米或珍珠米）最适合，【大米提前浸泡一小时最佳】!

3>有条件情况下最好要用‘砂锅’来煲粥，因为砂锅受热均匀，煲出来粥水浓稠，米粒Q弹，口感顺滑醇香!

4>干贝（瑶柱）、香菇丝、姜片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食盐、冬菜。

5>准备好以上食材，砂锅放入清水烧开后，放入大米、干贝、香菇丝、开始搅拌防止粘锅，《水跟大米的比例在10：2期间》，中火大概煮7-8分钟后，放入你想吃的海鲜再煮5分钟左右即可调味，最后撒上芹菜珠、芫荽段即可关火完成！
这道营养丰富又暖胃养身的【海鲜粥】你学会了吗？欢迎大家评论区留言点赞支持！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

如果说烧烤是深夜生活中的放纵

那么一碗粥才是最朴素的深夜食堂

虽然不及烧烤畅快丰盈

但胜在踏实的温暖令人心安

众多粥类中海鲜粥最为诱人

准备食材

• 大米， 约150克（1量杯160ml）；

• 鲜活的海蟹， 青蟹1~2只；

• 鲜活的海虾， 大约10只；

• 鲜活的蛤蜊， 大约15~20粒；

• 地都产冬菜， 大约10克；

• 葱花、姜丝， 少许；

• 胡椒粉、盐、植物油、料酒，适量；

操作步骤：

1.米和水大约是1：15的比例，要等锅中的水沸腾后倒入米粒，再加一茶匙香油或花生油，用勺子适当搅动防止米粒粘底；然后转小火慢慢煲煮至粥底绵柔，煲粥的时间根据个人对粥底稀稠的喜好而定。<strong>

2.青蟹用锐器从腹部中央捅入，这样很快就会停止挣扎。青蟹也俗称“泥蟹”，掘洞营生，因此外壳常伴有一层黑泥垢，需要用刷子里里外外仔细刷洗干净；然后掀开蟹壳、去除蟹鳃和蟹脐，蟹身切分成小块，蟹螯用刀背拍裂，这样利于鲜味逸散；海虾和蛤蜊冲洗干净，海虾开背去虾线。

3.粥底煲好后，再取一口砂锅，大火烧烫，底部添少许植物油；再依次倒入海蟹、蛤蜊和海虾，然后放适量姜丝轻轻翻炒爆出香味，可以添少许料酒去腥；再将刚刚煲好的粥底“撞入”到这口砂锅里，继续保持大火，让海鲜的鲜味在烫粥的裹挟下彻底的释放，用勺适当搅动锅底，防止粥沾糊。<strong>

4.加入海鲜粥的灵魂配料：冬菜，冬菜需要事先切成碎末；用勺子适当的搅动，整锅粥大约再煲上3～5分钟就可以了，出锅前根据咸淡适当添盐，拌入胡椒粉和葱花，当然也可以撒少许芹菜粒或香菜碎末。<strong>

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贴士：煲粥比较费时，这里有个技巧：

微观云南

大家好，我是美食工坊，咱老祖宗说的，“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。 就是说早上喝粥，一天都神清气爽，而且补充的营养还不少呢~

如果觉得白粥太寡淡，今天就来做一款鲜香水蟹粥，早上喝健脾胃、补中气，晚上喝无负担，关键味道鲜~

食材：

水蟹（青蟹的一种）

虾皮/海蛎干

米/生姜/葱

做法：

1.将水蟹开壳，去蟹肺、蟹心蟹胃，里面用水清洗干净，斩开。

2.在砂锅中加入水，放入米，开中火慢慢煮开。

3.切姜丝，将姜丝、虾皮、海蛎干、切好的水蟹放入砂锅中，小火慢煲。

4.煮至粥绵密，最后撒上葱花，一碗水蟹粥就完成啦！

这样煮出来的粥香滑绵柔，虾蟹无比鲜美，喝完胃里暖暖的，整个人都舒畅了~

美食工坊

海鲜粥

用料

米50克

水2500克

冬菜5克

虾半斤

螃蟹2只

姜3片

白胡椒8-9粒

肉沫少许

海鲜粥的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢

上海妈妈私房菜

关于海鲜粥的做法，对于在海边长大的我来说，自然是手到擒来的事情了，记得小时候，都是在沙滩边上找寻各种的海鲜，海螺，螃蟹等等，垒个简易的灶，生火直接就煮了，倒入米，撒上少许盐，即可。这是记忆深处最美味，最欢乐的美食了。

翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤其是海鲜类的菜品记载的非常丰富。可见在古代海鲜是一个非常重要的食物来源。

1:花蛤海鲜粥

主要材料：

花蛤50克，盖菜50克，米50克，清水1000克，姜葱少许

制作工艺：

第一步：将米清洗干净，（这里说一下煮粥最好用圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥香，又绵软0》

第二步：将盖菜切碎，葱姜切成末。花蛤清洗干净。（最好事先用盐水养一会，去除肚子中的泥沙）

第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜炒香，随后倒入花蛤翻炒一下，加水煮至花蛤全部开口，接着将花蛤取出，倒入米。

第四步：锅中大火烧开，转小火，慢慢熬煮，是不是的搅动一下防止粘锅。

第五步：将花蛤肉取出备用。

第六步：锅中的米煮至开花时，倒入盖菜，花蛤肉，不停搅动直至煮成粥糊状，加少许盐，鸡精调味即可。

第七步：摆盘装饰即可。

海鲜粥讲究的就是一个鲜美，所以不需要用太多的食材来提升它的美味。

2:花蟹海鲜粥

主要材料：

花蟹一只，米50克，虾5只，花蛤10个，姜葱少许，白菜100克，清水2000克

制作工艺：

第一步：处理花蟹：将花蟹壳撬开，取出蟹腮（蟹腮是不可食的）随后将其砍成块，虾去除虾线，花蛤清洗干净备用。

第二步：将米淘洗干净，葱姜剁成末，花蛤清洗干净。白菜切碎

第三步：锅烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出香味，接着倒入花蟹翻炒一会，加水。

第四步：大火将水烧开，倒入米转小火熬煮。

第五步：熬煮至米粒开花，倒入花蛤，虾，白菜，煮至锅浓稠，加盐，鸡精调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

注意事项：

煮粥时米的选择很重要，一定要选择优质米。

煮粥时对食材的要求也是很高的，一定是最新鲜的。

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