妞妞拉着石头的手
吃腊肉非常讲究。首先看你居住哪个城市。同在四川都会做会吃，在别的省就该多问一下。
腊肉吃前，先要用火烧。以前是柴火或者木炭，现在用煤气烧。把腊肉皮烧得微微鼓泡，用温水寝泡半小时，再用刀把表面物刮洗干净。这时如果烘焙得好的腊肉，会是呈现出金黄色，很是诱人。
洗好后就可以煮腊肉，依人多少而定。一般家庭煮一刀肉就够吃。所谓一刀肉，就是切菜刀宽窄切下一方肉，用平常炖肉锅温火煮两小时左右，将猪肉皮向锅底，用肉3倍水即可。农村有急火米汤慢火肉的说法。煮肉用温火才能保持肉的原香。
肉煮好，随个人喜好。有最喜欢吃腊肉的人会把煮熟的肉切成薄片，用小盘整齐码放，再用蒸饭锅蒸10分钟，一份腊香扑鼻，肉油欲滴，金色白色交融的可口腊肉就成功了。咬一口，油润芳香，油而不腻，满口腊肉香，耐人久久回味无穷。家里如有会做饭的主妇，再盛一碗玉米面与米混杂的金裹银，和着腊肉吃一顿，保你三天不饿。
罗仲平
腊肉是一种在南方比较常见，尤其是像在四川啊，湖南啊和广东啊这些地方比较常见的一种在冬天，过年前人们经过腌制熏烤之后做成的一种可以保存较长时间的肉制品。腊肉的味道也是非常之不错，受到许多人的喜欢，接下来就给大家说说这腊肉要怎么做好吃。首先最简单也是能够最直接感受腊肉风味的做法就是水煮，把腊肉清洗干净然后煮沸煮熟，然后切片就可以食用了，可以很直接感受到腊肉特有的那种咸香，肥肉部分油而不腻，晶莹剔透，一口咬下去，油脂在口中漫开，油香四溢，紧实的食肉，化解了肥肉的油腻，增加了口感和嚼劲，猪皮的略微弹牙，可以说是让吃了一片又一片了。还有的做法便是将腊肉煮熟切片之后，可以刷上一点点蜂蜜或者其他调料，然后烤制之后再使用，也可以直接煎，煎到微微变的焦香之后再使用，或者用蒜薹来炒腊肉等等都是非常不错的吃法，都非常好吃。
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绵阳最好的腊肉一般在北川和平武，猪是粮食猪（北川平武土壤太薄只能种土豆玉米啥的），做成腊肉后用柏树枝熏过味道很香，但不适合有支气管炎一类呼吸道疾病的人吃。除非有当地很熟的人很难买到正宗粮食猪腊肉，假货较多谨慎购买。至于吃方法简单，先拿水浸泡一会洗净后直接煮熟，可直接切片吃也可炒蒜薹、蒜苗等，煮腊肉的汤也可以用来烧土豆一类的（仅限于熏过的腊肉，不然味道不够好）。
一马青尘0612
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想念味蕾
四川腊肉好吃方法很多，比如可以先把腊肉皮用火烧起泡后，用温热水清洗干净切薄片，最好是六分瘦四分肥为佳也可以是五花肉上品，下铺干豇豆，上蒸格大火蒸十五分钟出锅腊肉晶莹透亮瘦肉红润底层干豇豆吸收油分爽口好吃，佐以炭烤小麦饼只有两个字“满足”。也可生肉切薄片下炒锅炒出油后下姜片、潼川豆豉翻炒几下后辅以蒜苗爆香出锅，那就是下饭下酒佳品。
幽冥胖胖
猪腿可以砍成一小段小段的用口袋放冰箱里，想吃的时候拿出来炖腊猪脚汤，可以放黄豆，藕之类的一起炖，腊肉可以煮好切片直接吃，如果是肥点的腊肉也可以弄点蒜苗再回锅炒。生的腊肉香肠那些可以放冰箱冷冻室
56596253
我家里就是做烟熏腊肉的，一般烟熏过的腊肉煮之前必须烧皮，就是用明火稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃，不烧的话煮出来皮就是硬的，烧好后可以用刀刮着多洗几次。煮的时候就不要在放盐了，腊肉里有很多盐在放就会很咸，其他的做法就和普通腊肉一样了。关于储存：因为每个地方气温不一样，建议你拿回来直接放冰箱冰冻层存放，不要洗不要沾水（还有尽量不要存放太久）
谈笑疯声
平武不只种土豆玉米，水稻小麦各种经济作物一样不少，有的品种其它地方还生长不了，说明土壤富养，厚度不薄，但没小编的脸皮厚。
用户9063217313968
煮熟切片食，腊肉的本味，肥瘦相间，咸香相融！蒜苗合炒，尖椒混炒。炖萝卜炖海带，众多吃法，都是年味！
