農友君
馬齒莧是一年之中比較晚出現的野菜了，如今初夏之際正是採食馬齒莧的好時節。由於人們的過度採挖，馬齒莧在野外已經不如過去那麼多了，農村集市上的馬齒莧也已經買到了2-3元/斤。
馬齒莧營養豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時令野菜，並且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。
母親在房頂的花盆裡年年會種一些馬齒莧，經常用它來做菜餅。將馬齒莧洗淨後，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和麵後，擀成薄薄地面餅，將調好的馬齒莧均勻的撒在麵餅上，捲起來。最後，放在籠屜上蒸熟即可食用。麵餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個才過癮。
也可以做成馬齒莧煎餅，將洗淨、切碎的馬齒莧中放入適量的麵粉，和成麵糊，放在油鍋裡煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥裡嫩，香糯可口。
馬齒莧也可以做成乾菜，長時間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然後撈出來瀝乾水分，放在陰涼的地方晾乾備用。食用的時候可以做成馬齒莧包子，將幹馬齒莧放在水盆裡吸水，然後剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。
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這個我要答！
我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好吃（其實也有好吃的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！
那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧，原諒我的年少無知，現在我們迴歸正題，馬齒莧到底該怎麼吃！
再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。”
在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裡吃過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。
當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬，直接從地裡採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！
這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著吃，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的吃法，因為如果是素吃的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。
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馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好吃。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。
小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。
吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡吃，一般都是菜先吃完，肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡，馬齒莧確實比肉好吃。
很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。
落下m
小時候家裡的菜園子裡馬齒莧特別多，我們去菜地裡拿菜的時候每次都會拔一些馬齒莧回家，我媽都會清洗乾淨以後用大鍋煮，煮好的馬齒莧放在剛從井裡提出來的涼水裡放涼，一部分我們都是用蒜泥醬油醋等調料涼拌著吃。一部分我媽就用來包餃子，特別好吃。
鄉村的小草
馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。
小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子吃，真的，那時覺得這是世界上最好吃的菜了。
現在，吃馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要吃馬齒莧的季節。
原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；
做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麵爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。
新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。
我是一朵浮雲
可以攤成菜饃，也可以涼調。記得小的時候家，一到炎熱的夏天，奶奶就給我們做菜饃，其實做法很簡單，直接瀝乾水攤在麵糊上邊，麵糊烙的餅熟了以後就可以直接入口，同時夾點蒜汁，味道更佳……時光飛逝，奶奶已經離開我12個年頭！奶奶，我無時無刻都在想念您！《童年的記憶》
李雨鑫
馬齒莧可是一種寶貝呀！每年夏天，母親的菜園子裡都會長許多的馬齒莧，母親叫它“長壽菜”！農村人有著許多許多的吃法。
一，涼拌馬齒莧
這個比較簡單，將拔來的馬齒莧洗乾淨切段，開水焯一下，用鹽，醬油，蒜蓉，香油，辣椒等調味就可以了。
二，馬齒莧炒雞蛋
將馬齒莧洗乾淨切小段兒，把雞蛋打碎加入，然後加鹽，再加一點十三香，油鍋加熱炒就可以了。
三，馬齒莧拔爛子
將馬齒莧洗乾淨瀝乾水分切碎，加入適量麵粉，加鹽和13香調料，攪拌均勻上鍋蒸十分鐘，可以直接吃。也可以炒著吃。
四，馬齒莧熬湯喝
馬齒莧洗乾淨切碎，可以和綠豆熬湯喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加調料熬粥喝，還可以直接加瘦肉片熬湯喝，味道十分鮮美。
五，一下子吃不了的馬齒莧還可以曬乾了，切斷，包餃子吃，包包子吃。
鮮的馬齒莧可以直接切碎和雞蛋，炒肉，粉條，豆腐乾這些混合起來當餃子餡兒。
也可以將馬齒莧洗乾淨上鍋蒸五分鐘，然後取出來曬乾，等到冬天拿出來做餡兒包包子，包餃子吃。非常美味！
老人們說，馬齒莧有治百病的稱號，但孕婦不宜，脾胃虛寒者不宜。
祝您吃的開心！對了，還可以燒餅子吃！
村姑說村事
馬齒莧在農村極為的常見，常生長於菜園、田間、路旁等地，馬齒莧的生命力極為的頑強，所以有稱長命菜，農村常拿它來做菜。具有較高的藥用價值和食用價值，人食用後可抗菌消炎、降血壓、輔助治療糖尿病、防治心臟病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多種多樣，那麼它有什麼功用和營養成分呢？下面為大家介紹一下。
馬齒莧性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經。功效：清熱解毒、利水去溼、散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血。主治：痢疾、腸炎、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。
《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗”。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
下面介紹一下它的食用方法
1.涼拌
馬齒莧300克麻汁2勺紅辣椒2個大蒜1頭香醋1勺鹽1茶匙生抽1勺。馬齒莧去根，洗淨，鍋內燒開水，放入馬齒莧燙一下。馬齒莧變色立刻撈出，馬齒莧過幾遍冷水，洗去粘液，最後一遍用涼白開衝過，擠去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、鹽和少量純淨水調勻，紅辣椒洗淨切小段，蒜去皮後搗成蒜泥，馬齒莧放入盤內，放辣椒，放蒜泥，澆上麻汁，拌食。
2.馬齒莧炒雞蛋
馬齒莧1把、胡蘿蔔半、茭頭1個、雞蛋3個、油適量、鹽適量。馬齒莧切成末，茭頭和胡蘿蔔切成末，碗中打入三個雞蛋，攪勻，加少量清水，加入胡蘿蔔末，茭頭末以及馬齒莧末，攪勻，調好味，鍋燒熱，加入適量油，待油稍熱後，倒入蛋液，等其稍凝固，進行翻炒，稍炒乾點即可出鍋裝入碗中食用。
3.馬齒莧包子
麵粉適量，幹馬齒莧300g，豬肉200g，蔥適量，姜適量，鹽適量，老抽適量，花生油適量，酵母粉適量，十三香適量。溫水裡加入酵母粉化開，加麵粉和成團發酵備用，幹馬齒莧放涼水泡開，把泡開的馬齒莧洗淨，剁碎，豬肉、蔥、姜剁碎放入盆中，加入老抽、鹽、花生油、十三香拌勻，麵糰發酵好後包包子，入鍋內蒸30分鐘，食用。
馬齒莧的做法還有很多如：馬齒莧餡餅、馬齒莧水餃、馬齒莧煎餅、馬齒莧菜糰子等等，做法多種多樣，可蒸可煮，可做菜可做湯。瞭解更多健康知識請關注
健康互動
馬齒莧是夏天隨處可見的一種野菜，肉厚多汁，味微酸，有清溼利尿、解毒消腫、消炎、止咳的功效，是一種藥食兼具的野菜。
昨天在早市上看見有農人在賣馬齒莧，忍不住買了兩大捆。想吃的實在太多了:涼拌馬齒莧、蒜蓉馬齒莧、馬齒莧蒸包、馬齒莧餡餅、馬齒莧水餃。想來想去，早上先烙個馬齒莧餡餅吃吧，薄皮大餡的，滿滿的青菜很爽口。
1、麵粉倒入盆中，加少許食用油、鹽、適量酵母粉和成稍軟的麵糰，放入冰箱冷藏發酵待用。
我是晚上和麵早上用，現在天熱，所以我只放了一點點酵母，用涼水和麵的。另外面粉是我婆婆自己磨的，可能跟麥子及磨面工藝有關，我家麵粉筋性比較低，做餡餅時皮薄了很容易破皮，所以我加了少許鹽和食用油，是為了稍微增加麵粉的筋性。如果您是用超市裡買的那種普通中筋麵粉，鹽和食用油加不加都行。
2、馬齒莧洗淨，切碎放入盆內。因為馬齒莧的杆兒比較硬，所以儘量切碎一點，避免扎破餅皮。
大蒜幾瓣，切碎，放入盆內。
3、倒入植物油拌一下，放鹽拌勻。除了油鹽和大蒜，沒放任何其他調料，就吃馬齒莧本身的味道，而且油放得也很少，夏天嘛，吃清淡一點比較舒服。
4、發酵好的麵糰拿出來不用再揉，簡單整成長條，揪成大小均勻的劑子。
做饅頭面要多揉，越揉內部組織越細膩有嚼勁；做餅的話就相反，揉多了麵糰起筋，口感會比較硬。另外做餡餅的面不用非得發酵至兩倍大，半發就可以。
5、擀成中間略厚邊緣稍薄的餅皮，包入多多的餡料，包成蒸包狀，將收口處多餘的面揪掉。這樣烙出來收口處餅皮厚度跟其他地方基本一樣，很均勻。
6、電餅鐺刷薄油潤一下，預熱，將蒸包放入，收口朝上，用手輕輕按壓，整成餅胚狀。收口處多向四周按壓一下，儘量使厚度均勻。
7、蓋蓋烙一分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘，至兩面上色，用手按一下側面有彈性、按下去迅速回彈，說明餅就熟了，出鍋。
薄皮大餡，清清淡淡，夏天吃是極好的~晚上再做涼拌馬齒莧~
家常美食小廚房
說到馬齒莧，我想農村的朋友應該比較熟悉的，每個地區的叫法不一樣，但是隻要把圖片一放，肯定再熟悉不過了，田間地頭多的很，也是農村人桌上一道美味。
下面帶大家瞭解下我們這邊最常見得2種吃法吧。
第一，馬齒莧炒雞蛋
首先，準備馬齒莧200克左右，手抓兩小把的樣子，將馬齒莧用清水洗乾淨。
其次，將馬齒莧切碎，切成很碎的那種，注意大小均勻，避免影響口感，切碎後加入2-3個雞蛋攪拌均勻。
最後，下油鍋炒，個人建議使用菜籽油，炒出來色香味俱佳，吃起來就是濃濃的野菜味。
第二，幹馬齒莧燒肉
首先，準備2-300克的馬齒莧，加入農村大鍋灶下面的草木灰，加入適量得水攪拌一下，待馬齒莧上都粘上草木灰即可。
其次，將攪拌過後的馬齒莧放在陽光下暴曬，大概3-5天，待馬齒莧變幹即可。
最後，曬乾後拿清水反覆揉搓，將草木灰全部洗掉為止，配上2-300克五花肉，肥肉相對多一點的那種，一盤野味十足的馬齒莧燒肉就出來了。
