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家常紅燒鰻魚做法:
1、海鰻一條,洗淨身上粘液
2、先切段,再除去內臟
3、全部處理好
4、炒鍋放油,放入鰻魚開市煎
5、一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用
6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜
7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋
8、大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右
9、燉至湯汁濃稠
10、出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾
tiancaiguang
很高興回答你的問題，上海菜紅燒鰻魚是一道非常好吃又有營養的菜，我是一名廚師目前在上海工作，我店裡就賣著這道菜，賣的還不錯，平均每天都能賣十來條，這道菜醬香味濃郁，非常好吃，下面分享我的紅燒鰻魚做法。
需要的材料:鰻魚一條，蒜子50克，蔥段10克，薑片8克。
需要的調味料:海鮮醬8克，味精3克，雞精3克，白糖7克，生抽3克，老抽4克，黃酒5克，胡椒粉2克，水澱粉3克。
開始製作:1.鰻魚處理乾淨斬小段備用，蒜子去兩頭，改好刀放一旁備用。
2.起鍋，鍋內加入色拉油1500克燒至八成熱下人鰻魚炸至五成熟下入蒜子炸至金黃色一起撈出備用。
3.起鍋鍋內加入少許色拉油燒熱，放入蔥段，薑片煸炒至微黃，放入海鮮醬，老抽，黃酒，煸香加人水500克。
4.開始調味，放入生抽，味精，雞精，胡椒粉，放入炸好的鰻魚和蒜子蓋上鍋蓋中火燒至十分鐘，中間要翻動兩次防止粘鍋。
5.打開鍋蓋大火收汁，收到還有一勺湯的時候淋入水澱粉勾芡，在淋入少許明油撒上蔥花即可出鍋裝盤。
技術總結:燒這道菜油不能太大，油太大燒出來不好看。
酒店實戰特色菜
鰻魚有滋補的作用，很適合年老體弱者食用。很多久病貧血者都喜歡吃鰻魚。今天蠔哥和大家分享一下我做紅燒鰻魚的方法與詳細的操作步驟。有喜歡的可以跟著試做一下。
原料:鰻魚一條，姜，花椒，青蒜，大蒜，幹辣椒，紅朝天椒，醬油，料酒，生粉，香醋。
操作步驟:
第一步，河慢一條先殺好洗淨備用，然後用薑絲，料酒，紅椒，花椒，醃製30分鐘。
第二步，小火將蒜片，幹辣椒，薑片爆出香味。
第三步，起火燒油。油五成熱下醃好的鰻魚，小煎一會。
第四步，鰻魚兩面煎好後，加入適量的水（大約莫過鰻魚即可）然後調成大火。
第四步，加三湯勺醬油，加入一勺白糖，少許的鹽，味精，雞精調味。下入料酒一勺，以後轉小火蓋鍋蓋小火燉45分鐘左右。
第五步，將事先調好的水澱粉倒入鍋中，收濃湯汁。
第六步，放入青蒜炒香，出鍋前倒入少許的香醋提味。美味的紅燒鰻魚做好了，你學會了嗎？
燒烤教學蠔哥
上海菜紅燒鰻魚怎麼做？
大家好，我是小可，很高興在此跟大家探討美食裡的小樂趣！
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；並且肉質肥厚香美，比一般魚類富有更多的口感享受，不論是蒸、烤、燉、燒....都一樣的鮮美可口。
那題主問到了紅燒鰻魚怎麼做，接下來小可就跟大家分享一下紅燒鰻魚的做法。
--【知識概述 -- 紅燒鰻魚的製作方法】--
材料準備：鰻魚一條，蔥、姜、蒜頭適量、白酒適量、鹽、胡椒粉、醬油適量、冰糖一小把、白芝麻適量
製作方法：
- 1.蔥切段，姜切成薑絲，蒜拍碎備用；
- 2.鰻魚切成每段差不多2釐米的厚度，洗淨後加少量鹽、胡椒粉、少量白酒醃製10分鐘左右；
3.鍋加熱，放入一點食用油潤鍋，把醃製好的鰻魚放入，中火煎到兩面金黃出鍋，鍋裡留一點油；
4.把一小把冰糖放入剩餘的油裡，用小火慢慢熬製融化，當看到氣泡由大變小時，加入蔥薑蒜爆香，把鰻魚入鍋加入醬油上色，加入開水蓋過鰻魚，轉中火煮15~20分鐘，待汁快煮完時改大火收汁出鍋，裝盤撒上一些白芝麻即可。
技巧總結：
1.鰻魚一定要切成比較厚的段塊，不要太薄，不然煎的時候魚肉很容易碎掉；
2.鰻魚的油脂含量頗多，所以煎鰻魚時不用放過多的油，放一點點潤鍋即可，煎的時候，鰻魚會出油；
3.在翻動鰻魚時動作一定要輕，儘量保持魚肉的完整；
--【結語】--
以上就是我分享的紅燒鰻魚的製作方法，做起來非常簡單，吃起來也鮮美可口，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素， DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
我是小可，我的信條是“沒有什麼煩惱是一頓美食驅不散的，如果有，那就再來一杯奶茶！”哈哈，如果您跟小可一樣都是美食愛好者，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
小可話美食
鰻魚肉質肥厚香美，不論是蒸、烤、燒都一樣鮮美可口。
食材：鰻魚、大蒜、冰糖、白酒、醬油、白糖、雞精
步驟：
1，
鰻魚開膛洗淨去背腹鰭
2，
切成等寬段
3，
用白酒和適量鹽抓勻醃製10分鐘左右
4，
薑切片，蔥切小段，大蒜拍爛稍切一下
5，
鍋上火倒入油，小火把冰糖放進去融化掉
6，
倒入切好的蔥薑蒜，在鍋中與冰糖一起炒出香味。
7，
把醃好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻
8，
加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火15到20分鐘後待水快煮干時再加入15g白糖炒均勻大火收汁加入調味品即可。
鰻魚肉質含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e礦物質記憶不飽和脂肪酸等。長期食用鰻魚，可以強健體魄、增進活力以及滋補養顏，特別是孕婦與嬰幼兒。
土肥圓小妞
食材\r
河鰻1條，蒜子50克，蔥困0克.薑片10克，肉蔥絲3克\r
調料\r
油12克，黃酒12克，老抽8克，糖10克.蠔油5克，胡椒粉3克，純淨水600克\r
做法\r
1.河鰻殺好洗淨，切成5釐米左右的段，略汆下水。\r
2.鍋內入油，將蒜子炸至金黃倒出.留少許底油在鍋內。\r
3.鍋內加入薑片、蔥段煸炒出香味，倒入600克水，並加入調料.燒沸後放入鰻魚.加蓋.中火燜約10分鐘後加入炸過的蒜子.改用大火燒約40分鐘，直至鰻魚肉質軟、糯，湯汁濃厚即可。\r
4.裝入盤中撒上肉蔥絲點綴。\r
特點\r
河鰻依照本幫菜傳統手法紅燒之後，湯濃肉糯，是秋日滋補佳品。\r
烹飪心得\r
燒製時要注憊火候的掌握，先中火後大火，湯汁要濃厚。
美食網匯
原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。
2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）.
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。
8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。
賴小廚
鰻魚的營養價值非常高，看看怎麼做吧！
1.鰻魚洗淨瀝乾切段
2.配料洗淨備用
3.鍋油熱，放鰻魚，加料酒噴一下
4.加入足量清水
5.加老抽多一點
6.放入香料，大火燒開
7.小火燉一會
8.加入紅油豆瓣醬
9.嚐嚐味道酌情添加鹽，這時候儘量不要翻動魚，用鍋鏟澆汁在魚生
10.湯汁濃稠時，加一點醋
11.最後加糖，蔥花，
12.裝盤
黃瑞美食
紅燒河鰻！從我外婆那兒學來的。
第一：改刀：百度一下松子桂魚的那種刀法，簡單來說就是不對稱的不切到骨頭。這樣做能夠更入味。
第二：油煎（淋）：最好用鐵鍋，大半勺左右油，魚和油一起下，文火，油不停用勺子舀起來淋在鰻魚上，這樣做能夠更均勻、還能走油（鰻魚是很油的）。直至整條魚都變成金黃。切記均勻！均勻！及時翻面！
第三：紅燒。老抽。蘇錫幫的菜的話。。是要加糖來起黏的，可以選用白糖、冰糖或者蜂蜜，我個人偏愛冰糖，樓主所說這樣一條鰻魚的話四塊小冰糖（方的）。先大火燒開，然後文火收汁，切記醬油也要不停的去淋在魚的身上，記得翻面。（收汁時候可以加一點點胡椒粉）
小玲的美食每刻
1先準備好一條河鰻去內臟，清理乾淨去頭。
2清理好的河鰻剁成小段。
3清水加蔥，姜，料酒鹽燒開，再加入河鰻段燒開焯水，去血沫。
4用清水洗淨鰻魚上粘液。
5起鍋上油加入冰糖超出糖色（這是關鍵的一步，這關係到你成品菜形象哦！）
6加入鰻魚，再加入蔥薑蒜，煸炒止香味出來。
7在加入料酒，生抽，海鮮醬，糖翻炒上色。
8加入清水燒開，改小火燉半小時左右。
9最後加入雞精，味精調味收汁即可。
好了，回答完畢，希望得到領導通過謝謝！
