佛山美食日记
中国南北方地域气候，地方口味的不同，而产生了两方的饮食文化巨大区别，南方地区天气干燥多雨以米饭为主食，烹饪菜式以清淡为主，而北方因为气候偏严寒，以重调味为主，以面食类为日常主食，因此，北方的面条和包子的做法多不胜数，也造就了很多关于面条和包子的地方名菜，比如本期鹿小厨介绍的一种因为面食类而衍生出来的百搭面皮：口袋饼
听着名字就知道口袋饼的样子，就如牛仔裤的袋子一样，周边封起只有一个口，可以让你塞进自己喜欢的肉类时蔬，或是家常小菜，都能塞进里面，用口袋饼包着一起咬，外皮坚实柔韧有嚼劲，搭配的内馅丰富味道，能够完美的相融合，无论是当早餐，还是饥饿辘辘的时候品尝，自行搭配的口袋饼，都是不错的选择，下面鹿小哥分享百搭口袋饼的烹调方法，简单易学厨房小白一看就会，闲话不多说，直接开始做！ 
» 菜谱材料 «普通面粉400克，白砂糖20克，清水250克，食用盐8克，酵母8克，橄榄油或植物油60克，配菜自备
» 烹饪过程 «
～step1～
首先把配方中的，面粉、白糖、、酵母、清水倒进盆内，用长筷子简单的把面粉搅拌成絮状。
tips：因为每一种面粉的吸水性都不一样，开始添加清水时，可以适量的多加，感觉到面粉开始真正吸水变速絮状，加水的幅度要调成少量多次进行加减，以免水量过多让和面变粘手难操作。
～step2～把盘内的材料搅成絮状后，采用后油后盐法，添加橄榄油和食用盐，把所有材料进行和面，和成表面光滑无颗粒，能拉伸出手套膜的程度，继续放置在盆内，常温发酵30~40分钟，室内温度保持在28度左右。
tips：和面是一个体力与技术相结合的活儿，如果家有厨师机或者面包机，可以用机器内的和面功能进行处理，不仅方便省时，和出来的面团，比用手和的还
～step3～ 面团发酵好后把面团进行排气处理，然后平均分割成50克一个的小面团，用手搓匀后丢在桌子上，让其松弛20分钟。
～step4～松弛到点，用擀面杖把面团擀成薄面皮，继续放置发酵10分钟。
tips：面皮发酵过程中，内部的水汽会蒸发，为了以免面皮外皮干燥，建议用塑料布盖着面团发酵。
～step5～ 预热烤箱，以下火220度上火210度上下火调配的火力进行烘烤，把面皮放进烤箱内，看到整个面皮被烤制成鼓起来像气球一样的时候，就可以拿出烤箱了，整个过程大约3~4分钟，要时刻关注烤箱内活动
～step6～看着烤箱内的面皮，从平扁如干布，慢慢的充气鼓起像汽球，整个过程犹如玩游戏充满戏剧性，而且很有意思，取出放凉也不会迅速收缩，圆鼓鼓十分好看
～step7～ 既然口袋饼的面皮制作好了，那么我们只需要选择烹饪好喜欢吃的配菜放进口袋饼内，这份百搭口袋饼就烹饪完成了，让口袋饼的外皮包裹着配菜，口感充实味道丰富，犹如能够包揽百物，用点小创意，内馅就可以丰富多彩，感兴趣的朋友还等什么呢？快快制作一个品尝吧！
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鹿小菜谱
口袋饼形似口袋，装上喜欢吃的各种蔬菜、肉类、酱、鸡蛋等等，做早餐相当不错！
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食材 ：面粉250克 温水150克 酵母粉2克
做法
❥ 面粉和酵母粉一起放入盆中，加入温水搅拌。
❥ 揉成光滑的面团，保鲜膜封好，醒发30-40分钟左右。
❥ 取出面团，均匀的分成4份，每一份再分成一大份和一小份。
❥ 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再醒发5分钟左右。
❥ 取一个小碗倒入少量的油,将大面团压平，小面团蘸上油。将小面团包入压平的大面团里。
❥ 大小面团包裹好，蘸上一点儿面粉防粘，压平后，擀成5-6毫米厚的椭圆形的长条。
❥ 将擀好的饼平放入平底锅中，小火开始烙。
❥ 大约5-6分钟，饼就会鼓起，将鼓好的饼翻面。
❥ 饼烙至两面变黄关火，将饼从中间切断。
❥ 将自己喜欢的菜炒熟 将炒好的菜装入饼里面即可享用。
小贴士：
1、这款饼也可以用烤箱烤，烤箱烤出来的饼皮会硬一点。
2、吃不完的饼可以用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存2-3天，吃的时候热一下，一样很美味。
3、面要和的软一些，在口袋饼中间擦油避免粘连，.菜品根据个人口味选择。
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