冬天为了抵御寒冷，大家都喜欢吃一些营养滋补的食物。牛肉羊肉就是非常不错的选择，但是羊肉的羊膻味比较重，很多人一闻到这个气味就受不了，牛肉就没有特殊的气味。用来炒着吃，煎着吃，炖着吃，红烧着吃，味道都非常不错。
相对价格一直居高不下的猪肉来说选择吃牛肉的人越来越多。今天去早市，肉铺的老板说随着春节的临近，再过几天牛肉的价格还要涨一番，要买就趁早囤一点吧。于是买了两斤牛里脊，两斤牛腱子。牛里脊适合用盐和胡椒粉腌一腌，再入平底锅煎着吃。牛腱子有筋有肉卤着吃口感最好。
在我家从来不买外面的熟牛肉，想吃一般都是买新鲜的牛肉回家自己加工。曾听到一个朋友说，有些不法商贩，往牛肉里加注石膏，注过石膏的牛肉，新鲜的能看得出颜色上的变化，但是做成卤牛肉就看不出区别。加注石膏一斤新鲜牛肉能卤出一斤多的卤牛肉。而我们平常自己在家做卤牛肉，一斤新鲜的牛肉最多能出6两左右的卤牛肉。
卤牛肉的出肉率低，主要是因为牛肉中含有部分的水。牛肉分很多种：嫩牛肉，老牛肉，冷藏牛肉和新鲜牛肉，这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高卤出的熟牛肉就越少。
为了避免这种情况，一些有经验的老厨师一般会选用老卤汤来煮牛肉。老卤汁中含有一些胶质和其他的营养物质，比较浓稠，这样在卤制的过程中新鲜牛肉含有的胶质和营养物质就不容易流出来，牛肉的重量也会保存下来。
说了这么多，就是要告诉大家，想吃牛肉还是自己在家做吧。今天就和大家分享一下凉拌牛肉的做法，冬天用来下酒下饭都非常不错。
【香辣拌牛肉】
准备食材：卤牛肉一块，大蒜三粒，香菜一颗，葱适量，小米辣一根，盐适量，糖少许，生抽一勺，香醋一勺，香油少许，胡椒粉少许
制作步骤：
1、提前准备一块卤牛肉，将卤牛肉切成薄片。卤牛肉可以自制，也可以买现成的，但买现成的要注意买正规品牌的，价格低于40一斤的最好不要考虑。
2、大蒜切成蒜蓉，葱切成圈，香菜切成小段，小米辣切成圈备用。
3、牛肉片放入一个大碗中，将所有的香料加进去。
4、调一碗料汁：碗中放入一勺生抽，半勺香醋，适量的盐，少许糖，少许胡椒粉，一点点温水搅拌均匀。将调好的料汁淋到碗中。
5、用筷子翻拌均匀即可装盘，不能吃辣的朋友就不要放小米辣，没有小米辣也可以用半勺油辣子来代替。
6、简单又好吃的一道凉拌菜，用来下酒下饭都非常不错的，连小孩子都很喜欢，你也一起来试试吧。
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