樂咖啡755
我來回答。
其實炸雞柳的做法分家常和商用兩種。我估計你說的炸雞柳就是商用的吧。這個所謂的配方無非就是醃雞料和炸雞粉，這兩樣配料每個加盟店都有其自己的配方，你不去加盟是得不到的。但是，如果你想自己單幹的話，一樣可以做的很好吃。至於炸雞粉和醃雞料，某寶上大把，有幾家味道還是可以的，價格也不貴。自己用足夠了。
一般來說，自己如果搞個炸雞奶茶店的話，用街霸或者豐聚恆的就可以了。街霸做出來的雞柳稍微脆點，而豐聚恆就相對香一點，看你自己了。下面就來說說家庭做法和商用做法的區別。
第一種：家庭做法。
雞胸肉先橫刀片成兩大片。然後豎切成0.6-1釐米左右的雞條。
加鹽，胡椒粉，料酒，五香粉，一個雞蛋，少許植物油醃製兩個小時。
到時間後加入生粉和麵粉各一半抓勻，粉要多一些，讓雞條成乾爽的狀態。
準備一碗蛋液，一盤黃麵包糠。將雞條放入蛋液裡浸一下，然後再放到麵包糠裡壓一下。讓麵包糠均勻的裹在雞條表面。
起油鍋，6成油溫時放入雞條炸到淡黃色漂起後撈出控油。油溫重新升到7-8成熱，放入雞條炸到金黃撈出即可。
吃的時候可以配沙拉醬，芥末醬，番茄醬，辣醬油，糖醋汁，椒鹽，孜然辣椒粉等食用。
第二種：商用做法。
雞胸肉先凍挺，然後直接放入切條機內切成規格適合的雞條即可。
將醃雞粉在適量水中融化開，將雞條倒入醃製12個小時一樣。雞條鹹度可自行調配。
將炸雞粉在適量水中調成麵漿。將雞條放入裹一層漿後放入麵包糠中均勻的裹上面包糠。
將雞條放入笊籬中抖掉多餘的麵包糠，待油溫6成熱時放入浸炸1-2分鐘，雞條起色蛋黃後後撈出控油。油溫升到7成，放入雞條再次復炸到金黃即可。
配料和第一種相同，也可以自行調配比如梅子味，咖喱味，墨西哥酸辣味等。
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