现在，大型磨面厂比比皆是，市场上超市、商场、粮油店都有卖的各种质量、各种品牌、各种用途的面粉。城里人大多数是买面粉回家做各种面食吃。这样方便、不麻烦，还有的人家干脆就买馍馍、做好的面条吃。这样更省事。但是在农村，特别是在一些山区、半山区的农村，还有许多农民在村里的小钢磨上磨面。这是为什么？
当地过去是有名的粮棉产区，粮食主要是小麦为主。这些年来，在发展经济作物的浪潮中，当地的土地都种了各种果树，种小麦的在山区多一些， 在平川很少了，就是有，也是自己种一些口粮。图为正在检查小麦的含水量。
在农村小钢磨上磨面也是很麻烦的。大多数平川的农民都是在山区购买的小麦，因为大家知道山区的小麦生长期长 ， 而且是旱地小麦，出粉率高 ，筋度高 。一般面粉厂收购农民的小麦价格都在一元一角左右，而买山区农民的优质小麦，要每斤一元三角左右。价格高，当然磨成的面粉质量也好。图为农民正在磨面。
农民买到粮食后，先要拣净，主要是小麦里面的小石子、小土块等。然后还要淘麦子，就是用水把小麦淘干净，一是把小麦里的土淘干净，二是让小麦增加水分，这样的小麦磨出的面粉白、好吃，筋度高。所以，老百姓把粮食拉到这里来磨，也是很麻烦的。图为小钢磨门前磨面的电动三轮车。
上个世纪，村村都有小钢磨为群众磨面，现在的小钢磨很少了，有的地方方圆几十里才有一家小钢磨。因为用小钢磨磨面，主人辛苦，而且挣不到多的钱。这家小钢磨的主人是一个农民，他在十几年前投资三万元购买了这套设备。虽然用来十几年，但是设备很好。不过，现在要是买这样一套设备，要花六万元的样子。这就是这家小钢磨的主人。看起来就非常的善良。
这套小钢磨设备一个小时能够加工小麦400斤左右，冬天天气短了，一天磨八个小时，可以加工小麦3200斤左右，每百斤小麦的加工费是5元，一天能够挣160元，要搭上机器设备，还要电费，还有主人一天的劳动。这样不挣钱，或者挣钱很少的。这家的主人告诉我们，别人家的小钢磨加工费是每百斤7元钱，他的之所以少了2元，就权当是为人民服务。
这套小钢磨的工艺已经落后了，不过还能使唤，要是更新设备，最少得花两万多元，他也不计划投资了，再磨两年后升级吧。现在他的小钢磨为农民磨面，出粉率是75粉，就是一百斤小麦出75斤面粉，其余的就是麦麸和损耗了。大家在农村都吃这样的面粉， 觉得很好。
当地的农民不买现成的面粉，不怕麻烦的买小麦，拣净小麦，淘小麦、磨面，图个什么？农民告诉我们， 就是害怕面粉厂的面粉有问题。一是害怕面粉厂购进的小麦不好，或者小麦不胖，或者是收购的是陈年的小麦。小麦不好，面粉当然就不好了。二是害怕面粉厂使用添加剂，说添加剂会伤害身体。由于有顾虑，所以不怕麻烦的自己磨面吃。图为等待磨面的农民。
农民这样的担心我们也不好评论，但是购买小麦，淘小麦，然后磨面，这样虽然麻烦，但是自己吃起来放心。现在进入腊月了，当地的农民都会来磨面的。所以过几天这里就会出现排长队的状况。因为家家户户都要磨面过春节。
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