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餃子餡怎麼拌好吃？

大家好我是千味山美食！說一下我自己的觀點，首先最為美食類的食物來說，沒有統一的好吃或者不好吃一說，怎麼講呢？每個地區的差異化很大，中國各個地方都有自己的特點，比如：四川人喜歡吃辣，上海喜歡甜，東北喜歡吃鹹，更何況是個人了。

說起餃子可以說是全國人民最喜歡吃的美食之一，餃子餡可以說是品種太多，各地都有本地的特色，比如東北人喜歡吃酸菜餡的餃子，如果你是南方人第一次聽到可能感覺有點驚喜，又如南方地區餃子有時是甜的，那麼作為北方人可能也會覺得挺奇怪的；所以餃子餡怎麼拌好吃要選擇自己喜歡的主料來做，你喜歡肉類的可以選擇：豬肉，牛肉，羊肉，魚肉等肉類，不喜歡吃肉的選擇你喜歡的素餡，具體一下會更好！

這周就是冬至了，我分享一下最近我製作餃子的經驗，隨著現在生活條件提高，大魚大肉吃太多也對身體健康不利，推薦一個純素的餃子，味道很不錯，可以說是今年吃到的最好吃的餃子餡，也是我得意之作：胡蘿蔔餡，你值得一試！

準備食材：

麵粉500克，水250克， 胡蘿蔔300克，雞蛋4個，韭菜100克，蔥花50克，木耳50克，十三香3克，鹽6克，雞精3克，味精3克，色拉油一小勺

步驟一：準備餃子餡

首先我們把準備好的胡蘿蔔去皮洗乾淨，木耳用水提前泡開，韭菜清理乾淨，胡蘿蔔切絲（小貼士：用刀切太麻煩，也可以選擇擦絲器方便快捷）

切好絲後備用，鍋內加入水燒開放入胡蘿蔔絲，30秒或者開鍋撈出來，用涼水沖涼控水。（小提示：蘿蔔不可以煮太久，煮太久就容易熟透，拌餡時會很費勁，也不好看）

控水後用刀剁碎，或者用小型絞肉機打碎，放入盆內備用。（小提示：胡蘿蔔不需要太碎，太小也沒口感，大概在2釐米大小最好）

步驟二：調餡

雞蛋炒熟剁碎，韭菜切成1釐米大小的沫，一起放入盆內，

加入準備好的色拉油油，十三香3克，鹽6克，味精，雞精各3克，

攪拌均勻，放的順序要先放油，（個人經驗：先放油餃子餡不容易出水，包餃子也好包，不容易開口）

步驟三：包餃子

我們把準備好的麵粉500克放入盆裡，加入250克水，攪拌均勻，看不到乾麵粉即可，（提示：我喜歡軟一點的餃子皮，喜歡硬點的可以放200克水，餃子面就可以了）

和好的面醒10分鐘，放到面案上擀成大小一樣的餃子皮，那麼我們開始包餃子了，

包餃子了，（皮擀的有點意外，但是不影響餃子的美味）

最後一步：煮餃子

鍋內加入水，開鍋後加入5克鹽，放入餃子，放入餃子再次開鍋加入2勺水燒開，反覆3次加水燒開餃子就熟了！（老人說餃子要滾3滾就熟了，太久餃子皮就容易破開，你們那有這個說法嗎？）

開始享用美味的餃子，配上蒜和醋大快朵頤的享受美食吧！

製作竅門：

㈠：胡蘿蔔一定要用熱水燙一下，燙的作用是包餃子時容易包，而且餃子煮的時候節約時間。

㈡：拌餡前胡蘿蔔一定要控幹水份，最好用手擠一下水份，木耳，韭菜也要控幹，水太多包餃子時不好包。

㈢：雞蛋炒熟後一定要放涼後在放入餃子餡裡，太熱容易使其他素餡出水，變色。

㈣：拌餡調味時要先放油，先放的作用是讓蔬菜表面沾上油，放入鹽的時候不容易出水。

最後總結：胡蘿蔔要燙一下，雞蛋要放涼放入，所有食材要控水，放鹽味時要先放油，防止出水，煮餃子要加入食鹽防止餃子粘連，煮好餃子最好過一下冷水。以上調料比例和鹽味都是個人實際操作經驗，按照以上步驟你就會做出美味可口的餃子餡。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，享受美食如果對你有幫助可以點贊轉發，收藏，不理解的地方可以留言一起討論！

千味山美食

我以前拌出來的餃子餡總有一股不好聞的大蔥味，自從和我家嫂子學習過以後，就在也沒有那種味道出現了，而且變得特別鮮美。現在分享給你共享。

首先把買來的肉剁成細膩的肉糜，把蔥姜剁碎，關鍵的一部就是怎麼活餡了，一般都是把各種調料，香油和肉和在一起，攪勻。我這裡不是，我這裡是先用適量的鹽，雞精，油，香油，一定要多放香油，十三香，生抽，老抽，耗油 和剁好的蔥，姜，拌勻淹一下，淹出香味，大概淹五六分鐘，在把淹好的蔥姜和剁好的肉餡拌勻，淹上十分鐘，最後放上喜歡的菜一塊攪勻就ok了。

悶頭學做飯

1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的

2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好

4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃

5、不能少了”蔥薑蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。

6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。

7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分
餃子煮後鮮美多汁牢記這幾點，保證做出來的餃子又香又鮮，汁多味美！

鄉味小白

餃子餡想拌味道鮮美，選擇肉非常關鍵，如吃豬肉餡的，最好買五花肉，選三分肥，七分瘦的肉，剁成肉糜 。

將肉糜，蔥姜沫 .耗油.生抽.雞精.鹽.南酒.香油.花生油依次放入肉餡，朝一個方向攪拌。再放置十分鐘，讓肉餡充分入味。

如喜歡吃大白菜或者胡蘿蔔.韭菜等餡料放入調製好的肉餡裡面，再加少許鹽，花生油，攪拌勻以後備用。

想調製好吃餃子餡的主要秘訣是：

第一點：肉餡單獨剁成肉糜，再單獨把切碎的蔥姜放入。千萬不要在剁肉時圖省事一起剁入。

第二點：在調製肉餡時，放入少許花椒水，這樣包出來的餃子，煮熟以後一咬一包水，味道鮮美，餃子餡不發乾。

如果想包羊肉餡餃子，先把花椒水泡二十分鐘，然後澆到羊肉餡裡面。花椒水可以去腥調味。

下面圖片是我包的餃子 。如大家有什

麼好的方法，我們可以互相交流。

溫雅閒秀

1，豬肉買回來之後用清水洗淨，然後切大塊再慢慢的剁成肉餡，建議不要選擇全瘦肉，適當加一些肥肉進去，這樣包出來的餃子更香。芹菜洗淨之後連葉子一起切碎。越碎越好！

2，剁好的肉餡倒進一個大一點的盆裡面，打一個雞蛋進去，雞蛋的作用是可以替代澱粉了，讓肉鮮嫩還可以抱團。倒入一些十三香，蠔油，鹽，再倒入一些麻油進去。然後就是順一個方向攪打上勁了，這一步不用著急，慢慢攪打，直到肉餡上有光澤並且抱團狀態才行。

3，肉餡差不多快好的時候，倒入之前切好的芹菜碎，再次攪拌上勁。這一次就比較快速了，只需要攪拌均勻就可以了。

4，一般為了肉餡的口感更佳，建議大家攪打一會加一點兒清水進去，連續加到兩到三次最好了。每加一次攪拌到水完全被吸收為佳。

5，餡料準備好了就是包了。關於包餃子的話，我學了好久也就學會這一種最簡單的，雖然有稻多朋友說這種包法煮出來不好吃，但是我能學會就不錯了，也顧不上好不好吃了。大概我的認知裡面只要餡料好吃，餃子也不會差到哪裡！

廣西偉哥vlog

你好，很高興回答！餃子餡想做的鮮美多汁，你可以這樣做！

肉餡：500克

花椒粉：4克

東古醬油：20克

鹽：7克

味精：7克

雞粉：7克

蔥沫：100克

薑末：20克

香油:15克

料油：30克（料油製作方法在下方）

豆油：50克

將肉餡放入盆中，加入薑末，花椒粉、東古醬油、鹽、味精、雞粉、香油、料油、豆油順時針攪拌至上勁！最後加入蔥花拌勻即可！

這款萬能肉餡可以配各種蔬菜，芹菜、韭菜、青椒、還有東北的酸菜！味道都特別好！

料油製作：

香蔥：20克

薑片：10克

蒜瓣：3個

桂皮：5克

香葉：3片

八角：15克

花椒粒：5克

紫蔥：10克

胡蘿蔔：5克

香菜：20克

色拉油：200克

@起鍋倒入色拉油，將八角桂皮香葉涼油倒入鍋中，點火小火炸出香味，倒入其他佐料一起炸制，小火慢炸，炸制金黃，最後放入香菜關火，倒入盆中，浸泡2個小時即可使用！

很高興回答你的問題，希望可以幫到您！我的作品主頁裡有非常詳細的做法，歡迎瀏覽！

麵點雙哥

餃子的餡子如何拌才好吃呢？

在我們中國，人人愛吃餃子，包括國外的友友也愛吃我們中國人的餃子。但是如何能讓餃子好吃 可口呢？最重要的是餡子的調和拌。

餃子的餡子多種多樣，有大蔥豬肉 有韭菜 豬肉 有香菇豬肉 有羅卜豬肉 白菜豬肉。還有羊肉的，餡子也是五花八門等等好多種吧！隨其自己的愛好選擇。

我也不在外吧！我也好吃餃子。小時候媽媽的餃子香，可是姐姐的就不怎麼香了。我就問媽媽‘”媽媽，您的餃子香，是怎麼做的？”媽媽就告訴了我做餃子的全過程。

首先要把面和好，也不要太硬，也不能太軟，軟硬適中，和出它的光滑度。但是還要把餡子拌香。拌餡子的過程是這樣的: 先把蔥躲碎，把蔥，花椒，餃子粉，姜，鹽，醬油，麻油(如果是其他植物油要先加溫放調料炒)，這些放一起拌。等二十分鐘入進味再和肉拌(把新鮮的肉放鹽先入味，)。任何的調味品適中，入味二十分。這個時候面也醒了。轟轟烈烈的包餃子開始了，新鮮可口香噴噴的餃子就誕生了。

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說起餃子真是無人不知無人不曉，作為中國的一道著名的美味佳餚，它已成為老百姓餐桌上的重要的一部分，餃子好不好吃主要還是在調餡上，其次就是面也要和的適中，這樣就能出一鍋好的餃子

首先是選擇肉類，豬肉、羊肉，牛肉，雞肉，甚至魚肉都可以作為餃子的餡料，一般我們都是以豬肉作餡料較多，就以豬肉為例：

包餃子最好買豬肉的前槽肉，前槽肉肥瘦適宜、肉質細膩，是包餃子的最佳選擇，肉選擇好後就是比例的問題，一般來說包餃子的肉是4肥6瘦做出的餃子才最香、最美味，現在人們都不想過多的攝取過多的油脂，可減少肥肉的量變成3:7或2:8都行，然後就是餡料的製作，我一直用手工製作餡料，手工製作出的餡料顆粒感強吃起來有層次感，先切後剁很快些就製作好了，放入薑末、十三香、老抽和少許鹽醃一下，製作好的肉餡還需要用植物油來滋潤一下，這也取決與你肉餡肥肉的多少來定放多少植物油，一般情況下還是要把油燒至八成以上，根據放什麼樣的菜，還要放一些香料炸一點料油，油放涼倒入肉餡中拌勻醃製，這樣餃子吃起來更入味

能作為餃子餡的蔬菜有非常多，最常見的就是韭菜、芹菜、白菜，捲心菜、缸豆、蘿蔔等等，這些蔬菜除了韭菜以外，都需要焯水製作，焯過水的蔬菜切好剁碎用包布包好擠去多餘水份

還有一種就是水分比較多的蔬菜，比如：黃瓜、西葫蘆、冬瓜在做餡時無需焯水，剁好餡後放適量的鹽醃一下就會出水，同樣也用包布包好擠去水份，水分多的蔬菜，在包餃子的時候再放鹽，以免水分流出，餃子皮不好粘合

餃子肉餡拌好後，加入你需要的蔬菜餡，之前是對肉餡調了一個底味，加入蔬菜後還要添加一些佐料，我對芹菜、捲心菜、白菜、蘿蔔一類的蔬菜，在燒油時會炸一些花椒料油，韭菜自帶香味一般不放花椒油和蔥花，然後把肉和菜拌到一起放些蔥末補點鹽、十三香、生抽、少許雞粉、淋上少許香油，好吃的餃子餡就拌好了，做好後鮮味濃郁，唇齒留香

美味de小菜

大家好我是食味四季，我的回答是:餃子餡要想拌的好吃，要解決兩個問題，還得避開兩個誤區問題1，肉餡的去腥提味，問題2.肉餡如何注水增嫩，誤區1，肉餡是攪拌的比剁的好，誤區2，個別的蔬菜是要做脫水處理，來看看詳細做法吧。

食之味☞肉餡的去腥提味

豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，牛肉蘿蔔，牛肉大蔥，羊肉等一類的肉類餡料，要想好吃首先要解決的一個問題就是肉類如何去腥，有的願意在拌制的過程中加一些料酒，這是個不錯的辦法，但是最好的辦法其實是加入花椒水或者是蔥姜水，需要注意的是花椒水和蔥姜水都要提前用冷水浸泡，如果用熱水的花椒，蔥姜就會被燙熟，味道就跑掉了。

味之鮮☞肉餡的注水增嫩

為什麼好吃的餃子一口咬下去汁水四溢，肉餡緊實彈牙，其實秘訣就在於肉餡的注水增嫩上上文提到的花椒水或者是蔥姜水就很好的起到這個功效，再加入了鹽，燙，醬油等調味料之後慢慢的加入花椒水，邊加入，邊順時針攪拌直到肉餡攪拌不動，即可。

四之誤☞肉餡還是剁出來的好

肉餡肯定去用菜刀剁出來的好，肉通過刀功剁制，完全把肉的機裡和纖維打開，只有這樣才能吸水，肉餡才更好吃，而絞肉機則是通過高溫攪動把肉打爛，口感照比剁出來的差很多。

季之結☞有些蔬菜需要脫水

做餃子餡其實挺難的，肉餡裡的水多了不行，少了不可以，所以要避免這個問題，個別蔬菜是需要做脫水處理了，比如圓白菜，白蘿蔔比較堅硬的蔬菜則需要切碎加少許鹽抓勻，叫食材靜置出水，白菜，絲瓜，芽菜等柔軟的菜葉則需要熱水汆燙，撈出擠幹水分，口感更佳，另外豆腐味的腥味比較重，汆燙後撈出，壓幹水分，則腥味少很多。

食味四季☞遇雞肉海鮮怎麼辦

海鮮和雞的油脂含量少，加入少許豬肉泥混合，則肉餡的口感會很滑嫩，腥味中的海鮮則需要加入蔥姜水和料酒去腥，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，謝謝

食味四季

餃子餡怎麼拌好吃？

你好，很高興能回答你的問題，餃子餡怎麼拌好吃？這個問題其實每個人的回答可能都不一樣，因為餃子餡根據每個人的口味不一樣，回答得不一樣，你喜歡吃的，不一定我喜歡吃，我喜歡吃的，你不一定喜歡吃。在這裡呢我分享一個我喜歡吃的餃子餡，希望能幫到你。

【豬肉大蔥餃子餡】

食材準備

主料：豬肉

輔料：大蔥、生薑、食用鹽、料酒、白砂糖、香油、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、胡椒粉、

製作步驟

1. 【準備豬肉末】將我們買回來的豬肉用攪拌機攪碎，記得三分肥七分瘦。

2. 【準備輔料】把大蔥、生薑清洗乾淨然後切成末。

3. 【和餃子餡】把攪碎了的豬肉末放入大碗中，然後加入薑末、蔥末、食用鹽、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蠔油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，然後用手充分的攪拌，攪拌均勻之後醃製一個小時即可、

溫馨提示

1. 豬肉末和蔥末的比例可以根據各自的喜愛調整，喜歡多吃肉的就多肉末少蔥末，想少吃肉的就少肉末多蔥末。

2. 豬肉、蔥、姜一定要剁細，剁成非常細小的末，不然煮出來的餃子，口感不好。

另外增加1個煮餃子的技巧

在我們煮餃子的時候，一定要記得放入餃子之後，待再次煮開的時候加入冷水，前前後後這樣重複三次，煮出來的餃子就非常的美味，而且也好看。

總結

餃子餡沒有最好吃，只有最適合自己口味的餃子餡，所以希望你以後提問的時候再細小一點。好了，關於“餃子餡怎麼拌好吃？”我的回答就到此結束了。喜歡的朋友點個贊，覺得有用的朋友收藏一下，感謝大家的關注。

重慶美食攻略023(完）

關鍵字: 好吃 美食 餃子餡