鄭道慶

你好，很高興回答你的問題，湖南菜講起來就感覺口水再流，每次去湘菜館，都覺得辣的過癮。個人覺得農家小炒肉，剁椒魚頭，外婆菜，血鴨，毛家紅燒肉，攸縣香乾，都是我的最愛，可能我比較愛吃辣椒的原因吧，哈哈，講的都咽口水了。下面簡單的說一兩個菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是農家小炒肉，簡單又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，調料有醬油和耗油，先把五花肉洗淨，切成薄片，然後用生粉和一個雞蛋一起攪拌均勻，這樣的肉會吃起來比較鮮嫩爽滑，鍋熱後，放油加姜蒜熗鍋，然後放入五花肉炒至肉捲起來出肉後加入少許耗油和醬油，然後放少許水把肉煮成七八成熟的時候，加入辣椒，放鹽，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟後，用碟子裝盤就可以了。

再來分享一下剁椒魚頭的做法，首先是準備一個大頭魚的魚頭，分開來兩半，洗淨，用蔥薑蒜和料酒簡單的醃製一下，這樣可以去腥，然後準備剁椒，我的剁椒是媽媽自己醃的泡辣椒，比市場裡面賣的那種要好吃，這只是我個人的感覺。配料有蔥，姜，蒜，將處理好的魚頭擺放到大碟裡，在魚頭上面倒入料酒，少許生抽，抹均勻，魚頭上下兩面都放點薑片，把剁好的辣椒加入醬油拌均勻，再將剁辣椒全部鋪。鋪在魚頭上面，拿個蒸鍋，把魚頭放入鍋裡，水燒開後，加蓋蒸七八分鐘，然後把魚頭從鍋來拿出來就可以了，另外再用鍋燒點熟油淋在魚頭上就可以開吃了。其次還有外婆菜，用外婆菜來送窩窩頭吃真的是絕配了，外婆菜，是用梅乾菜和肉末來組成的，配料有蔥薑蒜，辣椒油，將梅乾菜切碎碎的，鍋裡放油。加入蔥薑蒜，熗鍋，炒香後，加入肉末炒散，然後加入梅乾菜跟肉末加鹽一起翻炒成熟就可以開吃嘍

雨田雷雷

湘菜比較出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮魚，永州血鴨，衡東土菜...其實遠不止，還有很多。在我看來，湖南長沙，衡陽，株洲，婁底，懷化，常德，郴州，永州，湘西，岳陽等每個地方都會有一些非常經典的菜餚。

我是衡陽人，我來大概講一下我吃過且喜歡的幾道懷化菜。

我曾經在懷化待過5年，比較喜歡懷化的芷江血鴨，瓦罐茄子煲，土豆紅燒肉，酸菜煮魚以及懷化的酸蘿蔔，涼拌菜。

其中以芷江血鴨最受歡迎，這也是周圍朋友們都喜愛的，大點的聚餐每次必點這道菜。我以前不怎麼喜歡吃鴨肉的，一般吃起來沒有雞肉鬆軟，二是有鴨腥味，但吃過芷江血鴨後，我改變了對鴨肉的看法，原來鴨肉可以做得比雞肉還好吃，雖然芷江鴨肉塊切得很大一坨，但吃起來並沒有一點腥味。

這是我吃過的鴨肉最好做法，是(北京）烤鴨不能比的。

然後就是懷化的瓦罐茄子煲，這道菜將茄子的味道做絕了，鬆軟滑膩，入口後輕輕一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。

懷化的酸菜煮魚也是做得好吃，將魚稍微煎黃後和鹽菜一起煮，出鍋後魚肉中帶有酸味，酸菜中帶有鮮味，連魚湯也很好喝，這種酸味能讓人食慾大開。

有幾個江浙地區的同學，在畢業離開懷化之後都表示非常想吃懷化的酸菜，尤其是酸蘿蔔。我這些年偶爾去懷化，到了後每次都會買點涼拌菜解解饞。

懷邵衡高鐵去年年底通車，從衡陽到懷化只要2.5小時，以後我想吃懷化菜就更方便了！

湖南的美食上百種，以上只是我個人分享的一點皮毛而已。所以你要多來湖南各個地方走走，你會發現每個地方都有好吃的，讓你難以忘懷的美食。好了，今天的分享就到這裡，喜歡的話就關注我吧！

小志日記

您好，我在湖南生活了近10年，覺得湖南岀名的菜有：辣椒炒肉，垛椒魚頭，幹豆角妙臘肉，小炒黃牛肉，醬板鴨，香乾炒肉，衡東土菜，湘西土菜，青椒炒雞蛋，香辣雞雜，口味蛇，口味蝦，香辣小龍蝦，臭豆腐，臘魚，臘肉，臘腸等等。

餐飲味道設計師

湘菜是八大菜系之一。

湖南菜那就多了去，但比較有權威的應該是毛主席愛吃的“紅燒肉”和“剁椒魚頭”吧。

每次去外面吃飯，都要點一盤紅燒肉過嘴癮，那紅紅的豬皮，肥瘦相間的肉坨坨，肉香帶著調料的八角香，總能把我的饞蟲勾出來，看著就會直吞口水。

夾一塊放在嘴裡，酥爛的肉坨滿嘴留香，不肥也不膩，滿滿的膠原蛋白呀，我可以吃好幾大坨。

家裡人都知道我喜歡吃肥肉，每次春節回家，兩邊父母都要為我準備一些，我們土話叫“三角坨子”的那種。這個也是家鄉紅白喜事裡最後的壓軸菜。

這個肉坨坨，煮過的次數越多越不油膩，好像吃豆腐一樣，沒有一點油膩感。我每次都是拿吃飯的小碗，先裝一點媽媽做的剁辣椒，然後把肉坨坨放進去，用筷子一戳，讓辣椒汁融進去一些，然後慢慢地夾起來，輕輕地放進嘴裡，先讓香氣飄進肚裡，然後才慢慢用牙齒咬下去，那味道真是無比的享受。

剁椒魚頭是湘菜館的招牌菜。大雄魚的頭，配上雙色剁辣椒一蒸，那味道簡直是爽歪歪呀。一陣唆唆的辣叫聲裡，味蕾得到極大的滿足。

閒時邀一幫親朋好友們一起圍桌吃，那親情如同火辣辣的辣椒一樣熱情。而且魚的寓意很好，年年有餘（魚）。

123唐老鴨

1、剁椒魚頭

特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。

2、砂鍋牛蹄

特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。

4、湘西燉蹄花

特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。

5、水芹菜水煮鱔魚

特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。

6、竹筒排骨

特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子裡釀點兒肉，就得如此美名。

7、孜然寸骨

特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。

8、乾鍋螺肉

特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成乾鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常乾鍋雞是最上等的菜餚。 起先乾鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當乾鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……

9、乾鍋田雞

特色：乾鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。

10、湘西土匪鴨

特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。

叔食活

湖南菜，帶著楚文化的印記誕生、形成，偏於酸辣，以辣為主。

我第一次去湖南，是探望親屬在湖南的長沙、湘潭呆了3天，最讓我記憶深刻的一件事是在超市主食櫃檯裡，花捲外面是散在的辣椒麵，切實體會到辣在湖南的“普及”和“深入”。

湖南之行，吃到了地道、有名的湖南菜，也喜歡湖南菜那種滲透的辣，不與其它味過多的“搭界”，純純的辣味，吃了忘不了。

湖南有什麼很出名的菜？

【毛氏紅燒肉】

【剁椒魚頭】

剁椒魚頭是湖南湘潭的一道傳統名菜，最能代表湖南菜的風格，我非常喜歡吃。我們單位旁邊開了一家湘菜館，因為離的近，一有活動就去這家店，每次必點這道菜，反覆多次的吃仍然喜歡吃。一般這樣的食物就是佔有了食客的味覺體驗和心理滿足感了。

蔚姐雜談

湖南有很多種美食，下面給你舉幾個例子吧。

湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城。長沙人愛吃、會吃是出了名的。一、現介紹湖南特色菜，說道特色菜，推薦以下幾款 1、剁椒魚頭、有些地方是雙色魚頭，喜歡吃魚頭的朋友可不要錯過，新鮮的魚頭配上酸辣的剁辣椒，可是別有一番風味啊2.、虎皮煎椒、吃湖南菜怎能少辣，鮮嫩多汁的青辣椒不僅排毒養顏，而且還抗感冒呢，呵呵，而且新鮮的青辣椒一般也不怎麼辣，值得一試哦3、.紅燒肉、湖南是毛主席的故鄉，那就來個他老人家喜歡的紅燒肉吧，肥而不膩4.、外婆菜、超級下飯。據說是因為以前很窮，有個人的外婆將家裡的剩菜鹹菜什麼的混合了炒炒就吃，後面就稱為外婆菜了，好溫馨的~~~ 二、現介紹幾道特色農家菜家場菜 農家小炒肉（辣椒炒肉），農家一碗香，家常豆腐，酸菜魚，臘肉系列，坩堝系列。 對了對了，到了湖南一定要品嚐哦。 三、湖南特色小吃介紹： 糯米粽子 ，麻仁奶糖 ，瀏陽茴餅 ，瀏陽豆豉 ，白沙液 ，瀏陽河小曲 ，芙蓉三鮮火鍋 ，湘賓春捲 ，油炸臭豆腐 ，饊子 ，結麻花 ，姊妹糰子 ，龍脂豬血 ，綠豆沙 ，湯麵 ，米粉 ，乾煎雞油八寶飯 ，餛飩 ，蘿蔔絲餅 ，薯丁粑粑 ，糖油粑粑 ，油條 ，嗦螺 ，口味蝦 ，紅燒豬腳滷豆腐、幹豆腐、黴豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯幹、幹臘肉、常德醬板鴨。

如果想吃就來湖南吧，還有很多很多的美食呢，保證讓你不想走了。

李食人間

1.醬板鴨：湖南的醬板鴨可是一絕，是經過三十多種中藥浸泡，使用了十多種香料，然後進行風乾，烤制。醬板鴨色澤深紅，看上就非常有食慾，吃起來皮肉酥香，醬香濃郁，令人回味無窮。醬板鴨不僅好吃，而且還具有活血，順氣，健脾，養胃和美容的功效

2.毛氏紅燒肉可謂是特徵湘菜了，並不是說製造者是姓毛，它的典故首要是由於毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特徵菜而出名。在選材會格外請求要是非雙色的豬的五花肉。在燒製過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶鹹，鹹中有辣，甜而不膩

3.假如你不是湖南人，你說不定也聽過這道名菜。根本上去刀湘菜館的人，都會嚐嚐這道名湘菜剁椒魚頭。紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。格外是吃完魚肉後，讓老闆給下點麵條放入菜碗中。

4.臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，鹹甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了

靜等雲過

一提到湖南的名菜，很多人馬上就會聯想到剁椒魚頭。但是對於像我這樣長期遠離故土的湖南人，最好吃的湖南菜是記憶力的那些家常小菜。

1、湖南米粉。湖南米粉按照形態劃分主要有兩種，寬米粉和圓米粉。寬米粉吃起來軟嫩入味，圓米粉富有嚼勁。每天早上來上一碗，配上香醇的大骨湯，加一勺剁辣椒，一勺榨菜，夾起一筷子嗦進嘴裡，簡直是絕配！

2、鹽辣椒。鹽辣椒又叫白辣椒，因為外邊是白色的。鹽辣椒是由青椒曬制而成，又辣又脆。有些人拿來作為炒菜的配料，但是對於我來說最好吃的還是油炸鹽辣椒。經過油炸，鹽辣椒色澤金黃，又脆又香，放入口中一碰就斷了。剛入口先是滿口的辣椒香味和鹽味，接下來就是一股辣勁衝上來，爽得很！

3、雪水臭乾子。臭乾子其實就是臭豆腐，而湖南最正宗的臭豆腐是利用雪水中的微生物發酵製成的。這跟很多用化學物質速成的臭豆腐不同，臭味沒那麼刺鼻，很多不吃臭豆腐的人也可以接受。尤其是油炸後那濃濃的香味，配上秘製辣椒蘸醬和香菜，美味絕倫！

伊伊是個貪吃鬼

湖南名菜有很多，最出名的就要數剁椒魚頭和辣椒炒肉了，這兩道菜油重色濃是特別下飯的那種，一般的湘菜館都有這兩道菜，很受歡迎。

比較出名的菜還有：永州血鴨，毛氏紅燒肉，麻辣子雞，臘味合蒸，梅菜扣肉，東安雞，口味蛇，霸王鴨等等。

湖南的小吃也很出名，臭豆腐，糖油粑粑，口味蝦，楊裕興的面，無名的粉，德園的包子，冬瓜山的肉腸（王思聰都特地跑過去嚐鮮的美食），醬板鴨，臨武鴨，嗦螺，常德牛肉粉，南縣麻辣肉，等等！希望你喜歡

關鍵字: 湘菜館 香乾 口水