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你好，油酥餅關鍵配料是油脂和麵欣酥或泡多源，油酥燒餅（火燒）做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

雪松的美食路

做油酥餅，只放油酥是大忌，加點它，餅香辣又酥脆，比餡餅還好吃！每個人都會做油酥餅吧，只是每個人調的油酥不一樣，做出來的餅也就不一樣！大家調油酥的時候，都是放上面粉、食鹽調味，而我家喜歡放上點辣椒麵和五香粉，這樣油酥是又香又辣，做出來的餅會更好吃！做油酥餅最關鍵的一步就是“調油酥”，只有把這一步做對了，餅是又香又辣，超級解饞

北方面食的做法很多種，油酥餅就是常見的麵食之一，常見的麵食還有饅頭、包子、油條一類的，其實麵食不管怎麼做，只要是掌握好步驟，口感好，而且也很有勁道的！今天和大家分享的這道油酥餅，它是一道發麵餅，吃起來特容易消化，比燙麵餅、死麵餅要好吃，尤其是腸胃不好的朋友，建議你們多吃點發麵餅！接下來，我就把油酥餅最簡單的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧

準備500克麵粉，加上酵母5克，溫水300毫升和麵，揉成一個麵糰，醒發至2倍大。下面調點油酥，在小碗中加上一大勺麵粉，適量的五香粉、辣椒麵攪拌一下，再淋上熱油攪拌一下，攪拌到沒有乾麵粉，加上點食鹽調味，這樣油酥就做好了。

下面把麵糰取出來，先排出裡面的空氣，將麵糰分成2-3份，取出一個劑子，先抹上一層油酥，然後從一端摺疊起來，用擀麵杖擀成麵餅，放在鍋裡烙，全程大約烙6-8分鐘，兩面金黃酥脆，這樣就可以出鍋了。

需要注意的地方：第一和麵的時候，要記得用溫水和麵，這樣酵母才會起到發酵的功效。第二調油酥時，先加上面粉、五香粉和辣椒麵，再淋上熱油，把熱油直接澆在辣椒麵上面，這樣可以激發出香味，最後加上食鹽調味。第三烙餅的時候，要記得多翻面，這樣可以保證餅的層次性。

燕子日誌

我是二姐，我來回答下油酥餅除了放油酥還放什麼好的問題。

油酥餅可以做的稍微簡單一些也可以複雜，除了放油酥可以加上中間的餡料，如果不放餡料可以放食鹽和胡椒粉粉，如果做甜口可以放糖，另外做複雜一些可以做水油皮

二姐認為做油酥餅的話可以有很多種食材可以加進去，比如說正宗的油酥餅的做法是需要做出水油皮的，這個是比較全面而且也很好吃的做法，但是二姐覺得做油酥餅可以變化下方法，二姐平時做油酥餅的話加進去比較多的就是食鹽和胡椒粉了，這樣做出來的油酥餅帶一點椒鹽的味道吃的時候就不太會膩人。另外一種做法就是在油酥餅裡面加餡料，一般加上鹹口一點的餡料會中和油膩感覺，當然加餡料的油酥餅也可以在裡面加上食鹽和胡椒粉的。另外油酥餅也可以在裡面加糖，做成美味的糖油酥餅也是非常好吃的做法，那麼二姐就和大家說說油酥餅都怎樣做比較好吃吧。

油酥餅的做法

二姐和大家說一下糖油酥的做法吧：糖油酥餅一般家裡做的比較多，而且用油酥餅當作早餐配上牛奶燕麥一起吃的話就是一個很好的選擇了。二姐做糖油酥餅的時候，沒有做水油皮但是油酥餅也能分層而且咬一口會酥脆掉渣，這個做法比較簡單也是家庭中可以常用的一種油酥餅的做法，那麼二姐就和大家說一下這個糖油酥餅的做法。

油酥餅所需的食材：麵粉、食用油適量、白糖少許。用這三種材料就能做出一款美味的油酥餅了，食用油的話我們可以選豆油或者花生油，這樣做出來的油酥餅會比較香一些。

首先做麵皮，二姐覺得做麵皮一般做發麵餅或者包子饅頭的時候，這個麵皮會做的比較水潤一些的，這樣讓發麵效果好而且吃起來也會因為發酵效果蓬鬆和水分比較多而充滿了水分，二姐覺得這樣做出來的發麵的麵食的話會比較好但是做油酥餅不一樣，做油酥餅的話我們需要將油酥做出來，然後將麵皮做的比較幹一些才可以出那種千層而且酥脆的效果來，所以這個麵皮要注意下不要放太多水分，水分適量就可以，否則做出來的油酥餅就失去了油酥的感覺，有一點軟乎的話做出來就不太好吃了。

油酥的做法也很簡單，將熱油直接倒入麵粉中混合一下，做出來就能出來油酥的，所以大家在做油酥的時候，不用多麻煩的工序的，接下來我們將做好的麵糰擀成一個大的麵皮，然後在麵皮上面均勻的塗抹上一層油酥，然後就可以將麵皮一層一層捲起來了，那麼做出來就能多層還酥脆，再次擀完之後我們在裡面加入少量白糖包起來，就做好了糖油酥餅了。這樣我們在烙餅的時候，都不用在裡面塗抹一層食用油了，直接靠著油酥的外皮就能做出酥脆的油酥餅，而且外層也不是特別油膩的感覺。接下來就是放到平底鍋中將酥油餅烙成金黃色就可以出鍋了，而且做完這個美味可口的糖油酥餅，吃著也覺得口感很不錯的。

總結

以上就是二姐寫的關於油酥餅除了放油酥還能放什麼的問題。

二姐美食

我是【茗家小食光】

油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。

油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。

原料

小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥餅

100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量[1]  。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。

操作

1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；

2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；

4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；

5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；

製作材料(12張)

6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；

7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；

9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；

2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；

3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；

4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。

茗家小食光

油酥餅除了放油酥還放什麼好？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

油酥餅吃起來看著很簡單，但是它的製作過程稍微有點複雜，油酥餅除了油酥，還需要

水油皮和餡料

油酥餅是陝西的地方傳統小吃，其特色是色澤金黃、油而不膩、脆而不碎、香酥可口，始創於唐代，可謂歷史悠久，我們知道，陝西地區的麵食非常有名，油酥餅能夠得“西秦第一點”的美譽，可見它的不一般。

油酥餅主要用麵粉、食用油加上餡料製作而成，餡料的種類非常多，不過通常以甜餡料為主，如

而油酥餅有不同的做法，發酵和不發酵的都有，需經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序，注意最後一道工序，煎或者烤都可以，其實一開始多用油煎，後來烤箱的普及，很多人更願意用烤箱烤。

其實油酥餅有不同的做法，從餡料、大小、厚薄、制酥方法都有不同，下面我介紹一種做法：先製作油酥和水油皮，再水油皮和油酥混合，然後制餅，再放入烤箱烤，做油酥和水油皮需要用到兩種不同筋性的麵粉：低筋麵粉和中筋麵粉，經過多次層疊，形成“千層酥”，口感酥脆，吃起來掉渣，一起來看看做法：

豆沙油酥餅的家常做法：香酥可口、酥得掉渣、食材簡單、無技術難度，小白也能學

【所需食材】：

餡料：豆沙適量

水油皮：中筋麵粉50克、水20克、食用油20克、蜂蜜6克

油酥：低筋麵粉35克、食用油18克

【製作過程】：

第一：準備兩個碗，分別裝入水油皮和油酥所需的原材料，和成兩個不同的麵糰，其中水油皮的麵糰明顯有筋性，適當揉幾下就可以出一層粗膜，而油酥麵糰特別鬆散，容易粘手而且沒有彈力，把這兩個麵糰和好之後，靜置10分鐘，讓麵糰更鬆弛。（--為什麼需要鬆弛，後面會解釋。）

第二：把油酥和油皮分別分成4個大小均勻的小劑子，大個的是油皮面團，小個的是油酥麵糰。

第三：取一個油皮面團，按扁，然後把油酥麵糰放油皮上，油皮包裹住油酥，收口收緊，其他的油皮和油酥也這樣包好。

第四：取一個麵糰，用擀麵杖把它擀成牛舌狀，然後從一頭輕輕捲起，卷好之後，蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛20分鐘。

第五：鬆弛好之後，沿著長的方向，再一次把麵糰擀成牛舌狀，再次捲起，全部這樣做好，再次蓋好鬆弛20分鐘。

第六：將鬆弛好的面劑子取出，取其中一個，用一根手指從中間按壓下去，再把兩端往中間捏，之後按扁，形成一個圓形的小餅，油酥餅的外皮已經做好了。

第七：把豆沙餡放入麵皮的中間，然後包起來整理成圓形，再輕輕按扁成餅狀。（--注意不要太用力，避免豆沙餡漏出來。）

第八：全部做好之後，烤盤墊上油紙，把油酥餅的生胚放入油紙上，烤箱先預熱10分鐘，再把烤盤放入中層，用上下火160度烤30分鐘左右。（--烘烤的溫度和時間視烤箱的脾性而定，可以自己進行調整，看到酥餅上色，顏色金黃就可以了。）

我這次製作的油酥餅用到的餡料是豆沙，是自己炒的，大概步驟就是先把紅豆泡4小時，然後加水煮爛，再用料理機打成泥，之後用不粘鍋加油和糖把紅豆泥炒幹，就炒成了豆沙，製作過程有些複雜，大家可以買現成的。

豆沙油酥餅技術小結：

（1）用什麼油更好？

不同筋性的兩種麵粉和食用油一起混合，才能起酥、層次分明

（2）為什麼要反覆擀薄、捲起、再擀薄、捲起？

別看反覆擀、卷、擀、卷，這個過程非常複雜，但想要油酥餅層次分明，起酥明顯，這個過程必不可少，通過反覆摺疊，我們把這個過程叫做“疊酥”，是起酥和層次分明必不可少的步驟，但是也不要摺疊太多次，摺疊次數太多，酥皮層次會越來越不明顯。

（3）水油皮不能太乾

為了避免製作酥皮的過程中麵皮破皮起酥，水油皮不能和太乾，因為麵粉的吸水性不同，大家可以根據情況對水油皮的水量進行調整，當然，如果製作過程中麵皮破皮起酥對製作油酥餅的影響不會太大，大家多做幾次，就會調整水油皮的含水量了。

（4）麵糰為什麼要鬆弛幾分鐘？

讓麵糰鬆弛幾分鐘是烘焙中常見的一句話，為什麼要鬆弛呢？鬆弛麵糰有兩個目的：一方面，可以讓麵糰內部的水分有時間變得均勻，達到水分平衡的狀態，這樣麵糰的質地更好；另一方面，讓打亂的麵筋可以有時間適應新的結構，可以重新塑形，這樣擀麵的過程中，麵糰就不會因為組織斷裂而回縮，通俗來說，鬆弛麵糰就是為了讓麵糰重新接受新的身份，讓它更聽話。

以上就是希媽關於油酥餅除了放油酥還放什麼好的回答，油酥餅的做法還有很多，都不只需要油酥這麼簡單，我分享的是不用發酵的烤箱版本，

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

油酥餅除了放油酥還放什麼好

面 和五香粉呀

取出一部分麵粉備用，剩餘麵粉加鹽加水揉成麵糰，與酵面一起揉搓均勻，醒發半小時，麵粉炒塊狀備用，麵糰擀成餅，放油酥塗抹均勻，撒五香粉，捲成條狀，切成四份壓扁，用擀麵杖擀成餅狀，煎至兩面金黃即可

東東

油酥餅要想好吃，主要還是面要軟硬合適。硬了不蓬鬆，軟了不成型。油酥裡面放點，鹽 花椒麵 茴香 十三香。

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小帥l

放點肉沫，賊香的。還有梅乾菜，可以把梅乾菜燒餅的料子應用在油酥裡，很好吃的哦

吃貨萌爸家庭美食

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凡人小強哥

油酥餅一定放鹽和茴香，茴香要小火炒香，這樣做出來的油酥餅才完美

關鍵字: 食用鹽 油酥 酥餅