2019-12-28 10:17:09 佚名

美琪蛋糕

燒茄子，怎麼燒啊？

燒茄子是非常常見的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也經常在飯店裡點這道菜，還是廚房小白的時候，在飯店吃不夠紅燒茄子，覺得茄子軟軟的，帶著鹹香的湯汁，拌在米飯裡，那叫一個香，但是在家實際操作的時候，卻發覺自己在家做的燒茄子湯汁多，無論是顏值還是味道，都沒有飯店吃的那麼好吃。

後來就看很多美食節目，才知道其實真正的燒茄子是先將茄子炸過之後再燒的，這樣才能保持茄子的外形，而且炸過的茄子有著更香的味道，與直接下鍋炒的是完全不同的。只有提前處理茄子，燒出來的茄子才會更好吃。

但是除了提前炸茄子，日常在家也可以直接將茄子紅燒來吃，雖然味道沒有提前炸過再燒的好吃，但是勝在簡單又快手，油脂含量也低，有時候在家為了圖個方便就會省略掉提前炸茄子的步驟。但是今天要跟大家分享的是【炸茄子版】燒茄子，裡面還帶有好多小竅門，跟我一起做起來吧！

【食材】

長茄子

【配料】

生抽、老抽、蒜末、醋、糖、澱粉、蔥花

—— 【開始製作】 ——

1、將茄子清洗乾淨後切成滾刀塊，放入一點鹽醃製15分鐘，這樣炸出來的茄子水分更少，口感更軟。

2、醃製好的茄子會出一些水分，用手按壓一下，擠出茄子中多餘的水分，然後瀝一下水分。——（注意，一定要瀝乾一下，否則在炸的過程中容易沉底並粘鍋。）

3、在瀝乾水分的茄子裡倒入澱粉，用手抓勻。——（注意，在炸的時候不要等澱粉完全溼了，要等澱粉還有些乾的時候炸，炸出來的口感帶點脆）

4、鍋中倒入適量的油，先開大火，在油溫七成熱的時候放入茄子，中火炸到茄子表面變成金黃色，就可以撈出控油，放置在一旁備用了。——（注意，怎麼判斷七成熱？把筷子放在油裡，看到筷子上均勻的冒出小氣泡油溫就是七成熱。）

5、鍋中留有一點底油，放入蔥花用小火炒香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙醋、3湯匙白糖，轉大火，將剛炸好的茄子放入，快速翻炒，在出鍋前放入一把蒜末，迅速翻炒均勻，就可以出鍋了。

這樣一道非常好吃的紅燒茄子就做好了。蒜香濃郁，鹹甜適中，茄子入口軟爛香濃，非常好吃！其實燒茄子有很多種做法，加入青椒和西紅柿的做法也是非常好吃的，方法教給你了，大家根據自己的喜好去選擇最愛的口味吧！

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

我記得很多年前，似乎有17年，我第一次吃茄子，我和一個朋友在一家小店裡吃它。如今，人們很遠。只有當我聽到這道菜的名字時，過去才會到來，就像昨天一樣。也許，這就是為什麼朋友和家人想要一起吃飯的原因。在時間、，字符不再存在。只有食物的味道留在記憶中。如果你不注意，你會來到你的眼前。

一般茄子盒內部油炸柔軟。但是，我不太喜歡油炸食品。起初我並不覺得不健康，但我不想充滿油。所以我總是換成炒。我覺得你喜歡這樣做非常有趣。我用了一個大茄子，夾著全碎肉，用番茄汁包裹，看起來非常有吸引力。我吃了一口，不是脆，酸，甜，軟，嫩，味道的味道......也許，與脆皮炸茄子相比，我完全錯了，但它很好吃！不吃茄子的兒子，吃大菜，說燴飯，哈哈！

看，這個切口可以看作茄子盒嗎？製作茄子時，切成薄片，使用鋒利的刀片。我用一把切割刀切割它，它輕而無壓力，表面緻密，所以茄子很容易切割。此外，馬鈴薯茄子等切塊不會被氧化，它們一直是白色的，而且它們非常喜歡它。如果刀太鈍，則難以切割，並且意外切斷。

一個茄子，做了一個大煎餅，兒子甚至吃了十幾個，說它嚐起來像意大利調味飯，如此芬芳配料：1茄子，碎肉，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，蔥花，姜，麵粉，雞蛋。做法：1。將脂肪和瘦肉切成小塊。將碎肉一起攪拌，加入蛋清，加入生薑，鹽，醬油，料酒，蔥段，攪拌均勻。將茄子切成薄片，兩片未切成中間。這是一個茄子盒。在每個茄子中加入肉。

麵粉和剩餘的蛋黃，加入雞蛋做成糊狀，將茄子捲入其中，然後包好。（最好在茄子的內部和表面放一些澱粉，然後將其包起來。一個茄子，做了一個大煎餅，兒子甚至吃了十幾個，說它嚐起來像意大利調味飯，如此芬芳6.將油放入煎鍋，中火和小火，並在茄子中煎炸。兩邊炒至金黃色，隨時可以使用。將底部油倒入鍋中，加入番茄醬，糖少許鹽0.71776，然後加少許水，放入茄子盒中，蓋上醬汁就可以了

希望對你有幫助，望採納，謝謝！

餐飲美食小魚

昨晚老公下班早，說他下廚，問我想吃什麼，我腦子一下晃出“紅燒茄子”這個菜，老公聽了說好，這個簡單。我說你平時很少下廚，別看紅燒茄子簡單，不一定你做的好吃。老公暗暗一笑，叫我拭目以待，看起來胸有成竹的樣子~

結婚這麼久，確實很少嚐到他的手藝，大多數也是因為他經常出差，但昨晚他做的那道紅燒茄子，真的是讓我連扒了三碗飯，太好吃了！老公看我這麼喜歡吃，還得意的說這是他學他媽媽（我婆婆）做的，這也難怪，婆婆本來做菜這方面就很優秀，原來老公這些年都深藏不露，下次有機會多逮住他給我做飯才行~

看到這裡，肯定很多人都想知道怎麼做吧？我特意也向我老公學習了一下，順便分享出來給大家吧，跟我一樣愛吃燒茄子的快看過來！

首先，我們需要準備茄子、鹽、醬油、油、一棵蔥，蒜，白醋，生抽，最後還有澱粉。喜歡糖的朋友也可以在超市裡買點白糖，會更好滿足喜歡甜的朋友哦。選茄子也不要太大意，不要選那種小的細的茄子，最好要選大點的。

茄子去皮後洗乾淨，把小蔥和蒜子切成蔥沫和蒜蓉，接著把茄子切成小塊（建議是放點鹽，這樣可以讓茄子的水分去掉，但不要放太多），切完後把茄子放在一邊備用。接下來向碗中放入買的調料，醬油，白醋，生抽和白糖倒入碗裡，攪拌均勻，成汁後放置一旁，再在澱粉里加入一點清水調成汁。

這時，就開始起鍋燒油，油熱之後，放蔥沫和蒜蓉進去爆炒幾秒鐘，倒入茄子均勻翻炒，等茄子變軟了之後，加入調好的汁和澱粉水一起攪拌均勻，最後放鹽（記得不可過多），翻炒3-6分鐘即可出鍋，記得翻的頻率要勤快一些，因為澱粉會粘鍋。

好啦，我是小芳，以上就是老公秘製的紅燒茄子做法，簡單又實在，希望可以幫到你們哦，喜歡的話可以關注#鄉村芳小妹#，瞭解更多的美食和做菜技巧！

鄉村芳小妹

茄子或許對於有的朋友來說，沒有什麼感覺。以前爸媽給我做茄子還沒有特別喜歡，但是有一次媽媽信誓旦旦的非讓我嚐嚐她做的紅燒茄子，我只好敷衍的嚐了口，沒想到入了口之後感覺完全和平時做的茄子不一樣，我就拖著媽媽教了我這道紅燒茄子。過程呢，是非常簡單的，所以不用擔心自己做不出來。

首先我們要去超市選好食材，需要準備茄子、鹽、醬油、油、姜適量，一棵蔥，蒜，白醋，生抽，最後還有澱粉。喜歡糖的朋友也可以在超市裡買點白糖，會更好滿足喜歡甜的朋友哦。選茄子也不要太大意，不要選那種小的細的茄子，最好要選大點的。買好後，我們就可以準備做紅燒茄子啦！

先把茄子去掉皮，用清水洗乾淨，同樣小蔥和姜也清洗乾淨，切成蔥沫和薑片，蒜剝好切成蒜末。用刀把茄子切成小塊（建議是放點鹽，這樣可以讓茄子的水分去掉，但是不要放太多的鹽），切完後把茄子放在一邊備用。

接下來向碗中放入買的調料，醬油，白醋，生抽和白糖倒入碗裡，然後攪拌（一定要均勻），這時候就成汁了，然後放置一旁。澱粉裡要加入一點清水，調成汁。

把鍋內倒入油（倒的時候要注意油的量，比咱們平時做飯量稍多），油熱之後，加入切好的蔥沫和薑片。之後放入茄子進行均勻的炒動，到茄子均勻的結痂為止。

茄子稍微有點變軟之後，加入我們之前就調好了的汁，進行均勻的翻炒。再加入調好的澱粉，攪拌均勻。最後再加入蒜末，加入適量的鹽（不可過多），進行翻炒，一定要要翻炒均勻。

最後要再強調一下，準備的時候茄子往裡面放點鹽，把它自己本身的水分過濾出來，這樣還能節約油呢！而切茄子的時候，也要切成四四方方的小塊，不要切的太大，這樣不好炒，也不好熟透。然後加入自己調的汁以後翻炒也要頻繁點，不然鍋裡放了糖的朋友可能鍋底可能會糊。

最後鮮美的紅燒茄子就出來了！我媽也誇我做的也還不錯呢！不愛吃茄子的朋友們，大家如果嚐了這道紅燒茄子，一定會特別愛吃的。沒吃過的一定要嚐嚐，也可以推薦給家人朋友一起來品嚐這道紅燒茄子，如果能學會當然是最不錯的了！這樣有時間的時候可以做給家人和好朋友吃。

豪傑視野

大家好！

我是幸福哥！

茄子怎麼燒才好吃？

我是一名廚師，做的茄子有各的烹製方法。比如紅燒茄子、豆瓣茄子、油炸笳夾、風鈴茄子、幹炒茄子絲、肉末茄子煲、豆角燒茄子、、…有N多種烹飪方法。

以前小時候在農村的舅舅家吃飯，一道“幹茄子燒肉”，讓我們這一群小字輩吃得滿嘴流油，米飯都要多吃一碗，心裡自然樂開了花。那個時候田裡的茄子也不打農藥什麼的，茄子種完後這塊地又要別的蔬菜了，翻地的時候茄子太多吃不了，怎麼辦呢？只有把茄子切成條在大太陽下面曝曬幾天，做成茄子幹，以後有想吃的時候拿出來用水浸泡一會兒，就可以燒肉吃了。

普普通通的茄子在各各地方有著不同的烹製方法，下面就和大家分享一道湖北當地的“家常茄子餅”。

製作方法。

1.圓茄子三個，下直刀切成一釐米厚的茄餅，然後在茄餅的兩面切上十字花刀，（不會切的同學可以用筷子夾著切），用清水浸泡一會兒瀝乾水備用。

2.青辣椒一個切成塊備用。

3.鍋燒底油，將茄子餅輕輕的放入鍋中，（茄子分兩次煎至）煎至兩面金黃，撈出備用。

4.鍋留底油下入蒜米炒香，倒入茄餅和青椒塊，加入適量的清水。放鹽、雞精、醬油，大火收汁裝盤即可。

謝謝🙏閱讀！

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美食幸福哥

燒茄子，無論是家常版的，還是吃餐廳版的，我吃過很多。燒茄子，最不能少的當然是油，所以很多減肥的人都會很拒絕這道菜。

我自己在家，嘗試做過不同版本的燒茄子，但是唯獨油放多了，茄子炸透了，才是最好吃最成功的時候。茄子本身就特別愛吸油，所以每次炸茄子的時候，不管放多少油，感覺都會被茄子吸光光，但是最後燒好後裝盤，就會慢慢滲出來，看著還是蠻可怕的。

燒茄子的時候我一般都會把茄子的皮削掉，然後一手拿著茄子，一手拿到，轉著切，差不多就是滾刀切的意思吧，因為這樣切出來的茄子塊，在炸的時候，吸的油會少一些。鍋中要放入多於一般炒菜六倍的油，這樣才會把茄子炸透。（我試過放油少的，但是茄子炸不透，口感會不好）放入茄子後，輕輕翻炒，炸透後的茄子，會變的有些蔫。

茄子炸透後撈出，蓖油的間隙，調一個燒茄子的汁。我認為，燒茄子，必不可少的就是蒜末，在準備蒜末的時候，我會多準備一些，一部分放在調好的汁裡面，一部分留著，等著快出鍋的時候放進去。汁很簡單，生抽，蠔油，番茄醬，糖，鹽，就這樣。再次開火，這時候就不要放任何的油了，把茄子放入鍋中，澆汁翻炒，最後快出鍋的時候，放入剩下的蒜末，會很香哦。我愛吃香菜，最後裝盤後，我還會放一些香菜末在裡面。

這是我最的最最簡單的燒茄子，因為茄子在進油炸之後，會變蔫，變抽抽，看起來會少了很多，所以一定要多放些茄子哦。

不過有的家常燒茄子，會放一些肉末，或者肉片，這樣吃起來會更香。或者在最後燒的時候，放入一些西紅柿，或者青椒，搭配起來，也會很不錯的～

潮流北京

剛當兵的時候在新兵營學習一年，我們連一百多人，部隊裡什麼人才都有，一個新兵家裡開飯店的，他做菜拿手，經常被調到炊事班幫廚，茄子便宜，炊事班總做燒茄子，因為人太多了，炊事班的灶不夠用，就在外面搭了一個大灶，這個新兵戰友在大鍋裡用油炸茄子，因為香味撲鼻，好多戰友圍著他看，他也是很高興，結果他張嘴一笑，一條哈拉子就掉到了大鍋裡，戰友們哄的一聲都樂的直不起腰來了！

一年後，我們下老兵連，他本來應該被留在新兵營的，那裡條件好，結果因為流口水的事而被分到了老兵連，必竟一看到他就會讓人想起他做的菜……！

東風破天狼

紅燒茄子也在現代人的手裡，也算是一個家常菜，因為以前的時候，一般在小時候，我記得那個時候只有在過年過節的時候才能吃到這個紅燒茄子，所以說當時，感覺這個紅燒茄子還是比較奢侈的一個菜，而現在不一樣了，現在這個紅燒茄子已經慢慢的變成一個家常菜了

首先來說為什麼他已經成了家常菜了就是，一般我們在家裡的時候一般都會做這個菜，弄這個菜怎麼做的，首先來說我準備的東西其實是非常簡單的，就是準備個茄子，然後將油的話用老抽醬油就可以了，至於其他的調料了，我建議大家買點13香，因為這個出來之後味道會比較好，然後這些東西都準備好了以後，大家就開始準備做紅燒茄子，紅燒茄子，其實挺簡單的，就是把茄子的皮一定要拔掉

為什麼呢？因為茄子皮我們。把它們紅燒了之後，我們都知道，紅燒之後是要過油鍋的，在油鍋裡，茄子皮出來之後，味道是特別難吃的，而且最主要的是什麼呢？它的溫度會非常高，容易在我們吃的時候燙著我的嘴，所以說我不建議大家帶著皮紅燒茄子，再加紅燒茄子的時候，

可以把皮全部給它消下去，然後，只要把茄子裡邊兒給他切開，然後等油熱了，直接把茄子放進去，然後，放一天之後就立馬放進去很多醬油，因為醬油這個東西是紅燒茄子的一個靈魂。你如果放醬油放少了的話，它的顏色肯定會非常，但看起來也不好看，最主要是醬油這個東西的味道非常濃

我建議大家使用的露出醬油，為什麼要使用老抽醬油的？因為我們都知道老抽醬油和其他醬油不一樣。這個醬油吃起來，它的味道是，稍微的鹹一點兒，鹹中帶甜的一個感覺，所以大家一定要放這種老抽醬油做出來的，紅燒茄子也比較好吃，這樣一個紅燒茄子就做完了，

出關以後我建議大家平時，有條件的話，可以在上面放一點香菜，為什麼要說要有條件的話，再在上面放一點香菜的，因為我們都知道現在湘菜還是比較貴的，還有香脆的，20多塊錢一斤，所以說我現在就在這吐槽一下，今年的香菜確實太貴了。

狂吃不胖君

您好，很高興能夠回答您的這個問題，燒茄子可以算是比較經典的一道菜餚了，我在沒有做廚師之前就非常喜歡，記得那時候只要是下飯館，最常點的菜餚就是燒茄子、辣豆腐、魚香肉絲了，媽媽知道我喜歡吃也會經常在家裡做給我吃，長大後我從事了廚師這個行業，對它的做法有了更深刻的瞭解，下面我就分享一下它的經典做法給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜

首先第一種經典的紅燒茄子：所需原料，圓茄子一個、西紅柿一個、青椒一個、紅椒一個、大蒜適量，大蔥適量所需調料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、澱粉、白糖、醋

具體做法：首先將西紅柿洗淨用開水燙掉外皮切成小塊，大蒜去皮拍碎、青椒紅椒洗淨切成小塊，大蔥切成蔥花，茄子先去皮，然後切成薄厚均勻的片，接著改刀成大小勻均的菱形塊備用

第二對碗汁，取一個小碗，裡面加入生抽、老抽、料酒、鹽、味、糖、醋、一半的蒜末、適量的生粉少許的香油調勻（這是為了最後出菜的時候更快、如果不提前對碗汁的話，茄子在鍋裡時間長了就會變蔫影響口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就會變酸）

第三，鍋中加入多一點的油燒熱，茄子表面裹一層薄薄的澱粉，等油到七成熱的時候將茄子下鍋炸至金黃撈出，油倒出後留一點底油、下蔥花爆香，然後將青椒紅椒西紅柿下鍋爆炒，接著下炸好的茄子，大火翻炒，這時用手將碗汁攪勻趁熱倒入鍋中大火翻炒幾下使茄子表面裹滿汁料撒一把生蒜進去即可出鍋裝盤。

好了這道菜的回答就到這裡了，謝謝大家一直以來對我的支持。