甜水大哥
如何做好乾炸帶魚呢？
美食是撫慰人心的不二法門，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！在家制作幹炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋、帶魚和麵粉是必不可少的原材料，當然還有一些其他的配料，比如是用生薑來去腥，還是我有什麼小竅門，大家往下看，我們慢慢說；
幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題，不知大家是否和我想的一樣：
1、如何挑選好帶魚？
2、幹炸帶魚如何做才不腥？
3、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
我猜想您也是這樣認為的，那麼我們就按照以上的這三點我們來給大家簡單的說一下，如何才能做出一盤好吃的幹炸帶魚？
一、如何挑選好帶魚？
帶魚的不飽和脂肪酸含量比較高，不僅可以降低膽固醇，還能養肝補血，好的食材才能保證鮮香酥脆的口感，所以我們在超市或者菜場挑選帶魚的時候，要從這麼幾個方面來判斷這是否是一條合格的帶魚？
1、我們在挑選帶魚的時候首先就是聞，因為正常保鮮的帶魚是不會帶有強烈的腥臭味，如果我們在購買帶魚的時候，聞到強烈的腥味或者有那麼一點點若隱若現的臭味，價格再便宜，也是不能挑選的；
2、我們挑選帶魚的時候，應該挑選魚身是銀灰色的或者是灰白色的帶魚，如果帶魚的魚身您能明顯的看見發黃，那就說明帶魚已經不太新鮮了；
3、帶魚通體都是有銀白色的“魚鱗”的，我們在購買帶魚的時候，“魚鱗”分佈均勻就說明帶魚比較新鮮；
4、幾乎所有的魚都是從魚肚開始腐爛的，所以我們挑選帶魚的時候要看看魚肚有沒有破損或者是變軟，如果帶魚在非冷凍的環境下時間過長，魚肚就有可能變軟或者開始破損，這樣的帶魚就屬於不太新鮮的了；
5、有時我們購買帶魚的時候，是購買的帶魚段，這時我們應該儘量挑選帶魚身體比較寬的帶魚段；
二、幹炸帶魚如何做才不腥？
1、首先是清洗帶魚，用剪刀將帶魚的魚頭、魚尾、魚鰭先剪掉，然後剪開帶魚的肚子，清除帶魚肚子裡面的內臟，同時要儘量清洗乾淨帶魚肚子裡面的黑膜，黑膜沒有了，帶魚的腥味至少會減少一大半；
2、帶魚清洗乾淨後，剁成大小合適的帶魚段，這時我們開始給帶魚去腥，準備花椒水一碗、薑片若干、大蒜頭少許、大蔥少許，見下圖；
3、大碗中先放入薑片、大蒜和蔥段墊底，然後依次放入帶魚塊；
4、帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊的最上面也放上幾塊薑片、大蔥和大蒜，這時我們放入放涼的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常強，同時搭配生薑、大蒜和大蔥，通過這一步給帶魚去腥，帶魚是不會再有腥味的了；
將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，之後倒掉碗中的花椒水，帶魚這時就只有花椒、大蔥、薑片的香味，而沒有一絲的腥味；
三、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
1、剛剛去腥的時候碗中已放入了生薑、大蒜和大蔥，所以我們在醃製帶魚之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生薑等調料，放入2勺的料酒、小半勺的食鹽、1勺生抽、再次放入少許的花椒粒，攪拌均勻後醃製45分鐘；
2、帶魚醃製入味後，入口鮮香的味道這時基本上就有了保障，下面就剩下如何將帶魚炸的酥脆，下面需要準備雞蛋一個和小半盤的幹澱粉；
將醃製好的帶魚段，先放入裝有幹澱粉的盤中，讓帶魚的正反兩面都能均勻的裹上幹澱粉；
3、將所有的帶魚段都均勻的裹上幹澱粉後，放入盤中，下面我們就要開始炸帶魚了；
4、帶魚裹上幹澱粉在下鍋炸制之前，我們要將帶魚段放入蛋液的碗中，均勻的正反都沾上蛋液，然後放入油溫在7成熱的油鍋中炸制；
5、逐一的將帶魚沾上蛋液後放入油鍋中煎炸，一般做幹炸帶魚都是要炸兩遍，第一遍在鍋中炸熟、定型，然後撈出；
6、復炸的時候，油溫要高一些，大約是開始冒煙的時候，放入炸過一遍的帶魚，由於是高油溫，在鍋中炸至20-30秒左右，炸至兩面金黃即可撈出，酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚就做好了；
如何做好乾炸帶魚呢？
幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題：
1、如何挑選好帶魚？
2、幹炸帶魚如何做才不腥？
3、不腥的同時還要炸的酥脆，入帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
上文我們已經通過圖文給大家詳細了介紹了製作一盤酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚的全過程，大家只需要按照這個辦法制作即可；
最後，以上製作幹炸帶魚的做法，僅代表我在家制作家常菜的做法，肯定和大廚的辦法不能相比較的，所以還望大家多多包容和理解，如果大家有更好的製作幹炸帶魚的辦法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！
覓源良食
幹炸帶魚外皮酥脆幹香，裡面鮮香誘人。
這道菜一定要用小火，慢慢把帶魚裡面的水分基本炸幹，外皮焦脆，才能體現出帶魚乾香的味道。下面我就給大家說說這道菜的做法步驟。
食材：
帶魚兩條、花椒鹽少許、花椒適量、鹽適量、澱粉適量、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、料酒適量、生抽適量、雞蛋一個。
1、把帶魚頭尾去掉，魚鱗用清潔球擦洗乾淨，清洗掉內臟，把裡面的那層黑膜去掉。
2、清洗好的帶魚，改刀成大小均勻的菱形塊，打斜花刀放入器皿內。
3、把蔥花、蒜末、薑末、花椒、料酒、生抽、少許鹽和改刀好的帶魚，一同攪拌均勻醃製3個小時撈出備用。
4、把雞蛋磕入一個碗內，放點澱粉，加清水適量，少許鹽攪拌成稀糊狀。
5、把撈出的帶魚，依次放入稀糊裡面均勻掛糊。
6、起鍋開火倒寬油，待油溫5成熱時，把掛了稀糊的帶魚依次放入油裡炸。
7、帶魚稍定型後改小火慢慢炸，炸至帶魚兩面焦黃撈出裝盤，最後撒點花椒鹽和蔥花即可。
酥脆幹香的帶魚就做好了，是不是很簡單呢？
小貼士：
1、掛的糊一定不要稠了，薄薄的一層即可。
2、不喜歡花椒鹽的朋友最後也可以撒點孜然粉哦。
美食享天下
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的幹炸帶魚。
3個小竅門：
1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的哦。
幹炸帶魚
原料：
帶魚 500克
花椒、蔥 適量
薑片、料酒 適量
鹽、辣椒粉 適量
椒鹽粉、麵粉 適量
（1）帶魚處理好洗淨瀝乾水分；
（2）加入花椒，蔥薑片，料酒和鹽，抓勻醃製半小時以上；
（3）表面裹一層薄薄的麵粉，全部裹好；
（4）鍋裡放油，七成熱時放入帶魚下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黃後翻面，最後炸熟就可以。
帶魚剛炸出來的時候是最香的了，這個時候一下就能吃上癮了，家庭必備美食千萬不要錯過了哦。
蝸牛美食
怎麼炸帶魚？可總結為三點：一是醃，二是脆糊調製，三是炸。
一是醃帶魚。買回帶魚後先去頭去內臟，再在清水裡洗乾淨，後瀝乾水分，放容器中加鹽、料酒、香辛料汁、蔥薑蒜汁等，拌勻後醃製半小時。要求汁的全部裹在魚上，儘量不要流出來，方法是帶一次性手套把汁多擦幾遍。
二是調製脆糊。調脆糊用料是雞蛋液和玉米澱粉。先把玉米澱粉放攪拌機中，然後打入雞蛋，打幾秒鐘既可。當然了閒麻煩可用打蛋器打勻也是可以，其最終目的是雞蛋與澱粉混合均勻，成稠糊狀，太稀則掛不到帶魚上。脆糊打好後倒入醃好的裝帶魚的容器中。
三是炸帶魚。炸帶魚要想外脆內嫩一般要炸兩次，第一次用三四成熱的油炸熟，撈出後繼續加熱油到七八成熱，進行復炸，也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火，燒至三四熱時，一塊一塊的下帶魚，之後用勺子順底攪拌一下防止粘鍋底。復炸時把帶魚裝在漏勺中一次全部倒入，當油由大泡變均勻的小泡時撈出帶魚關火。
炸紅的帶魚可以這樣吃。一是蘸椒鹽就是椒鹽帶魚，二是紅燒，三是蒸碗，四是配糖醋汁成糖醋帶魚，五是配魚香汁成魚香帶魚，六也可潑上麻辣汁成麻辣帶魚…
小吃學院
冬天是吃帶魚的好時候，此時帶魚肥美，肉質鮮嫩。而且帶魚刺少，適合很多人群食用。而幹炸帶魚製作簡單，外酥裡嫩，鮮香可口，是大眾餐桌上一道常見美食。現在就跟著我學習一下幹炸帶魚的做法吧。
【食材挑選】
想做出美味的幹炸帶魚，食材選取很重要。我們挑選帶魚時要看：魚身（尤其是魚腹）是否完整，身上的銀鱗（非鱗片）是否呈亮銀色，兩側的眼睛是否飽滿明亮。如果以上都滿足，就說明帶魚很新鮮。幹炸帶魚所用的帶魚最好不要太厚，因為醃製時不易入味。
【用料】
帶魚2條，料酒1勺，醋2勺，生抽2勺，鹽少許，白糖10克，五香粉5克，姜1塊，蔥1根，麵粉適量，雞蛋1個，油適量。
【炸帶魚的做法】
1、帶魚去掉魚鰭，清除頭及內臟，然後洗淨，尤其腹內的黑膜，腥苦味很重。
2、然後把帶魚切成等長的段，長度根據擺盤確定。放入蔥絲、薑絲、料酒、醋、生抽、鹽，白糖、五香粉，雞蛋用手攪拌均勻，然後放入冰箱醃製20分鐘。
3、帶魚醃製好，把蔥、姜揀出來，把麵粉放到碗內或是盤子內。
4、鍋內倒入適量食用油，開火(先大火待油熱後改中小火）。
5、用筷子或是夾子把帶魚放入麵粉裡，裹上薄薄的一層。
6、待油燒熱後（油溫七成熱左右），放入帶魚，如果油少不要急著翻面，用筷子碰觸有咯咯的感覺再翻面。
7、等到帶魚兩面炸的金黃時撈出，最後將全部炸好的帶魚放進油鍋復炸10秒即可出鍋，此時帶魚更加酥脆。
【烹飪小技巧】
選擇帶魚要新鮮，厚度適中，醃製易入味；腹內黑膜清理乾淨，否則炸好的帶魚腥苦；醃製帶魚時放一些醋，提鮮去腥。
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楊洋洋小廚
提到幹炸帶魚，又想到老爸的拿手菜，不是每次回家他都會做，但每次做都會一頓吃個精光，外皮脆脆的，魚肉的嫩度也極大限度的保留了。寫這段文字的時候，彷彿聞到了炸帶魚的香，順著這香味兒，感覺時光倒流一樣，某一個撒滿陽光的日子，廚房裡老爸忙碌的身影，煎炒烹炸的熱鬧，飄出陣陣香味兒……
很難忘幹炸帶魚的味道，究竟老爸是怎麼做的呢？在這裡和大家分享一下：
1.帶魚洗淨控水
2.加入白酒，蔥段，薑片，鹽，抓勻，醃製10分鐘
3.抓一把麵粉，撒到帶魚上，抓一抓，爭取麵粉都裹勻在帶魚上，但也不要太厚，薄薄一層就好
4.油鍋倒油，寬一點，七成熱，依次下入帶魚，不用復炸，但要炸透，外酥裡嫩
提醒大家，炸之前要把蔥姜挑出來，以免炸糊了，也影響出品的美觀。炸的時候，大多是復炸，而老爸卻是一次炸透，入口真的是外酥裡嫩，特香！
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BTV食全食美趙導
兒時最盼望的年貨炸帶魚，又脆又香，外酥裡嫩的還完整不破皮
【炸帶魚】材料：帶魚460克。
調味料：鹽5克，料酒40克，蔥1段，姜3片；麵粉50克。
做法：1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好，剪成段，拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒，拌勻後醃製10分鐘。
2.將醃製好的帶魚，一片片的夾到放有乾麵粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。
3.鍋中油熱，整齊的排放入帶魚段，小火慢炸，就不要動它了。
4.一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃即可。
5.若想讓外皮更酥脆，就再全部放入油鍋中復炸，小火再炸一遍。
小貼士：1.醃製好的帶魚，不要一下全部倒入麵粉中，要一片片的夾入麵粉中粘，這樣不帶太多的水分，既省麵粉還操作乾淨。
2.要全部裹好麵粉再炸，這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間，還能專注觀察炸時帶魚的色澤變化，不至於手忙腳亂。
3.炸帶魚時，中間不要隨意的動它，放入鍋中啥樣就啥樣，小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了，就說明一面炸好了，可以翻面了，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。
虎媽尚菜
帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。
難度：切墩(初級)
時間：30~60分鐘
主料帶魚600g蔥1顆姜1塊鹽1勺花生油400ml八角1個花椒10顆胡椒粉1匙
1. 帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡
2. 將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味
3. 剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製半小時入味
4. 雞蛋充分打散，將醃製好的帶魚段均勻的裹滿蛋液
5. 熱鍋冷油，油熱加入八角花椒，將裹滿蛋液的帶魚段放入熱油鍋中炸制
6. 炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）
7. 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嚐吧！
8. 金黃靚麗的色澤，誘人的美味。
1.帶魚可以不用去掉魚鱗營養價值更好。
2.帶魚腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.帶魚要提前醃製入味，以後無需加鹽。
4.帶魚可以一次性炸好，菜鳥可以選擇二次復炸讓帶魚更加酥脆，還可以避免炸糊。
5.隨做隨吃。
6.我用的自己家壓榨的花生油哦，味美無添加最主要是做出來的菜品顏色也誘人哦。
韶韶生活
幹炸帶魚小時候過年最期待的一道菜，現在吃起來也同樣美味，快來了解一下最酥香的做法吧
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，麵粉，準備好後將帶魚清洗乾淨，去頭去尾，清楚內臟，處理好後切成塊，在帶魚塊中放入蔥薑蒜，料酒，生抽，鹽，放入胡椒粉和花椒，醃製大約半個小時左右，把醃製好的帶魚表面裹上一層面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入帶魚炸至定性後翻面繼續炸至表面金黃後取出，用廚房紙巾吸去表面油份就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，白酒，鹽，十三香，油，麵粉，準備好後將帶魚去掉魚鰭，內臟，魚頭和魚尾，處理好後清洗乾淨切成塊，在帶魚塊中放入大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，再放入白酒，抓勻後放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中過夜，醃製好後取出輔料，在帶魚表面沾上面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入研製帶魚的輔料，小火炒出香味後撈出，放入帶魚，炸至兩面金黃後出鍋盛盤就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，八角，花椒，白酒，蔥，胡麻油，鹽，姜，蒜，準備好後將帶魚去鱗去內臟，清洗乾淨後切成段備用，將蔥和姜切成片，在帶魚裡放入八角，花椒，蔥，姜，蒜，鹽和白酒醃製大約2個小時，醃製好後取出蘸上乾麵粉，準備炒鍋加油燒熱放入裹有面粉的帶魚段，最後炸至表面金黃後取出就可以了。
王大廚的美食日記
如何製作幹炸帶魚？我們來分享一下：幹炸帶魚是沿海地區餐桌上最常見的一種做法，我們經常會在喝粥的時候來塊白饅頭，就著炸帶魚，滋味美美噠！
1、選新鮮的，窄一點的帶魚炸出來更有滋味。去頭尾，去掉內臟，刮掉白鱗，切成5、6釐米長的段，洗淨，控幹水分備用。
2、帶魚段放入料酒，生抽、蠔油少許、醋、鹽、雞粉、五香粉、蔥、薑片、香油，用手抓拌一會兒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏四個小時以上。我都是前一天晚上醃好，第二天再做。
3、準備一盤雞蛋液，一盤澱粉，鍋中放寬油燒熱。取一片帶魚先蘸雞蛋液，然後蘸澱粉下油鍋裡炸至兩面金黃色出鍋控油。
4、不蘸雞蛋液，也可以蘸麵粉。還可以都炸完再復炸一次，美味的幹炸帶魚就做好了。
5、帶魚含有礦物質和DHA對大腦發育有幫助，但是帶魚脂肪含量高，吃的時候要注意脂肪的攝取量。
