天際雪
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
南瓜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素、南瓜中含有的多糖，可以增強機體免疫力。南瓜還有補中益氣、健脾養胃、降血脂降血糖，助消化的功效。南瓜不僅可以煮粥，做南瓜餅還可以製作南瓜饅頭，南瓜饅頭色彩金黃，蓬鬆暄軟，很適合老人和孩子食用。
食材：麵粉、老南瓜、白糖、酵母、小蘇打、溫水
步驟一：老南瓜削掉外皮，挖掉瓜饢，清洗乾淨後切成薄片，放入蒸鍋蒸十至十五分鐘左右，蒸熟的南瓜，趁熱壓碎，或者放涼後倒入料理機中打碎。
步驟二：把五百克中筋麵粉倒入盆中，加入五克酵母，四十克白糖，攪拌均勻，倒入南瓜泥，然後多次少量的倒入三十五度的溫水，和成一個軟硬適中的光滑麵糰。蓋上保鮮膜放到一邊等待發酵。
步驟三：把面板上撒上乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，撒上三克小蘇打，揉搓排氣。排氣完成後搓成長條，切成大小均勻的劑子。把面劑子用保鮮膜蓋上，進行二次醒發。
步驟四：把蒸鍋中加入足夠的清水，蒸屜上刷油，等面胚體積再次變大後，把面胚放入蒸鍋中。開火蒸十五分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘即可。
小貼士：喜歡原味的南瓜饅頭可以減少白糖用量，或者不加白糖。南瓜用料理機打成泥，這樣做成的饅頭也會更加細膩。
楚香村
很高興回答這個問題。
南瓜特別有營養，吃起來口感甜糯。蒸熟的南瓜和麵粉混合在一起可以做南瓜饅頭，好吃又好看。家裡人喜歡，平時在家做得最多的就是南瓜饅頭。
下面我就說兩種南瓜饅頭的做法，一種是乾酵母速發的南瓜饅頭。另一種是老面的南瓜饅頭。速發的南瓜饅頭帶著南瓜的醇香，鬆軟可口；老面的需要提前一天準備老面，老面南瓜饅頭的口感細膩些，表皮更光滑。
一、乾酵母速發的南瓜饅頭
材料：中筋麵粉300克，乾酵母3克，蒸熟南瓜210克，純紅糖25克，食用鹽少許1克左右（上述材料能蒸出6個南瓜饅頭，每個100克左右）
做法：
1. 先把南瓜蒸好，我用的是貝貝小南瓜，一切兩半，放入鍋中，水開後蒸25分鐘就可以了。
2. 把乾酵母用少量溫水泡開，攪拌下起泡泡即可。
3. 趁熱把蒸好的南瓜和紅糖攪拌均勻，然後加入乾麵粉和少量食用鹽。
4. 所有材料揉勻，溫暖處發酵半小時。發好的麵糰內孔有蜂窩狀。
5. 麵糰裡的南瓜多，膨脹的不會像純白麵那麼大，而且有點粘手，這時再把麵糰揉進些乾麵粉即可，少量多次加麵粉，直到麵糰揉著軟硬適中，有彈性為止。
6. 把麵糰分成6個小劑子，整形揉圓，溫暖處二次醒發20分鐘左右。時間僅供參考，醒發好的饅頭一定要看著明顯變大，發好的饅頭生坯是原來1.5倍左右大小。
7. 冷水上鍋，水開後改中火蒸20分鐘。
小提示：
1. 貝貝南瓜口感細膩甜糯，所以蒸出的南瓜饅頭也比較柔軟。整個製作過程不加水，南瓜的含水量就夠用了。
2. 純紅糖和南瓜是最佳搭檔，二者結合使饅頭的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放紅糖。
3. 少加一點鹽，麵糰更勁道，口感也好，還能帶出麵粉和南瓜的香味。
4. 二次醒發一定要放到溫暖溼潤處，20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。溫度低時，可以在鍋裡事先燒些40左右的溫水，然後把籠屜放上面醒發。二次醒發一定要醒發到位，這次的發酵關係到饅頭最終的成敗。
5. 饅頭蒸好後，先不要打開蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。
重要的地方再嘮叨一遍，不加水，少加點鹽和紅糖，發好的麵糰加乾粉揉到有彈性，做到以上幾點，一定能蒸出鬆軟可口，有南瓜香的大饅頭。
二、老面南瓜饅頭
材料：老面220克，南瓜70克，純紅糖250克，食用鹽少許，中筋麵粉150克（以上材料能做6個饅頭，我是做了5個特大的）
做法：
1.先把南瓜上鍋蒸好，蒸好的南瓜趁熱取出和純紅糖混合均勻備用。
2.取出220克老面，和步驟1中的紅糖南瓜泥混合均勻，少加點鹽。然後再加入150克左右的乾麵粉，揉成偏硬點的光滑麵糰。揉好的麵糰不粘手，有彈性。把麵糰放到溫暖處發40分鐘。發好的麵糰內部呈蜂窩狀。
3.把發好的南瓜麵糰揉勻，按一個方向多揉會，饅頭組織更細膩。揉好麵糰分割整型，分別揉成圓形。
4.饅頭生坯放入蒸籠內，二次醒發15到20分鐘左右，1.5倍大小，再冷水上鍋，水開後蒸20分鐘。
小提示：
1.老面的製作
⑴ 150克中筋麵粉，2克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。
⑵ 5個小時後，準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面製作完成。
⑶ 以上材料做出的成品老面大約440克左右。
2.我用的貝貝南瓜口感細膩甜糯，一分兩半，上鍋蒸，水開後25分鐘就能蒸好。南瓜的量可以根據個人口味適量增加，但不要太多，多了饅頭吃著不鬆軟。南瓜量恰到好處時，老面南瓜饅頭口感細膩，內部還有層次感。
3. 紅糖一定要用純紅糖，口感很醇厚，和南瓜在一起，絕配。少加點鹽，能提味。鹽加的適量，不會有鹹味，會讓麵粉中各種原材料的味道更突出。
4.饅頭成形後，二次醒發一定要醒發好，麵糰放到溫暖溼潤處，不超過40度的溫水鍋裡就是個醒發的好地方。時間只是參考，每家的溫度不一樣，所以看時間的同時還要看饅頭的大小，醒發好的饅頭有原來1.5倍的大小。
二次醒發時間一定要控制好，醒發時間不足，蒸好的饅頭不鬆軟。醒發過度的話，饅頭內孔會很大，口感粗糙，甚至會表面塌陷。
5.饅頭可以涼水上鍋，水開後繼續蒸制20分鐘。蒸好後先不要打開蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。
老面南瓜饅頭做好了，口感細膩有營養，感興趣的親可以試下。
我家豆豆同學喜歡我做的南瓜饅頭獎勵我一朵小花。
最後再嘮叨一下，不管是乾酵母速發的還是老面的南瓜饅頭，開水和冷水上鍋都可以。可以根據自己的習慣來操作。但是開水上鍋的前提就是醒發必須充分。
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娟姐說饅頭
一般做麵食都是用鮮酵母或泡打粉進行發酵的，這次我選用了小蘇打粉，加上食用白醋來進行發酵，竟然發現效果不錯，而且不用等很長時間，就可以上鍋蒸了。食材主料麵粉500g 輔料白糖適量水適量食用白醋25g小蘇打5g步驟1.500克麵粉。2.25克食用白醋。3.5克小蘇打粉。4.將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和麵。5.和成軟硬適中的麵糰。6.將麵糰分割成大小均勻的小劑子。7.揉搓成球形。8.將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡。9.大火蒸上約20分鐘左右。小貼士小蘇打和白醋發酵的麵糰，揉好之後醒上五六分鐘即可入鍋蒸。
奮進往前2019
1.南瓜去皮切片，入鍋煮熟
2.將煮好的南瓜片稍晾後放入料理機中
3.打成稀糊
4.麵粉中加入適量100：1的酵母
5.南瓜糊放涼後倒入麵粉中
6.將麵糰反揉勻
7.放至溫暖處進行發酵
8.麵糰發至兩倍大的時候再進行操作
9.將發好的麵糰放至砧板上揉勻，並切成劑子
10.劑子摁扁
11.跟做包子似子的包起來
12.然後放在手上整形
13.放入鍋中再繼續發酵十五分鐘
14.大火蒸八分鐘即可
