在寒冷的冬天，在外工作學習奔忙了一天，既疲憊又手腳冰冷的人們，有什麼比回到家中，端上一桌熱氣騰騰的飯菜更為暖心。
冬天的飯菜，無論是煮到多熱，一端上桌還沒開吃就已經涼了一半。吃在嘴裡連味道都打了折扣。涼涼的飯菜吃進肚子裡，對腸胃的消化都不太好。
為了家人回到家中能夠吃上熱氣騰騰，香噴噴的飯菜，我在寒冷的冬季經常會煮一些砂鍋菜。
用砂鍋烹煮美食，不僅香，而且還能存熱。連煲一起端上桌，鍋中的菜還在咕嘟咕嘟的冒著熱氣，吃進嘴裡不僅燙嘴，而且暖胃，別提多香了。一週七天我是鍋不離手，這樣做的砂鍋菜，真的是非常的美味又溫暖，
今天我用幾根腐竹，一塊魚腩來做一個砂鍋腐竹燜魚腩的砂鍋菜，有興趣的朋友一起來看看吧。
準備食材：託洞腐竹几根，大的皖魚腩一塊
輔料：小米辣一個，香蔥頭兩段，姜一塊，洋蔥半個
調味料：食鹽少許，生抽一勺，蠔油一勺，廣東米酒一勺，生粉一勺半
製作步驟：
1、把腐竹提前浸泡，泡開後清洗乾淨，切成小段
2、把魚腩腹部的黑膜去除，把血水清洗乾淨。魚肚子裡的魚油留著，等下煎魚可以省點油
3、把魚腩切成大小均等的魚塊，裝在料理碗中，放入半勺食鹽，一勺生粉，把魚塊抓拌均勻，醃製十分鐘入味
4、洋蔥切小塊，蔥切蔥花，薑切片，小米辣切片
5、鐵鍋用大火燒熱，燒到冒煙才放入花生油，轉動鍋子讓油鋪滿鍋底，放入魚塊把底部煎到微黃時，用力晃動鍋子，讓魚塊與鍋子分離，然後才把魚塊翻一下面再繼續把另一面煎黃。用這樣的方法來煎魚，魚皮不會破損，外形可以保持完整
6、把煎好的魚塊盛出後，鍋中的油不用倒掉，直接把腐竹放進鐵鍋中，翻炒幾下，讓腐竹吸油、定型（這樣子腐竹在等會悶燒的時候就不會爛開來），炒好後就把腐竹剷出來備用
7、鍋中放一點點油，放入薑片、洋蔥爆出香氣，把它倒入砂鍋中，鋪滿砂鍋底部
8、把腐竹倒進砂鍋中，上面鋪上魚塊，開大火
9、淋入一勺廣東米酒讓魚塊去腥增香，放入一勺生抽調味，放入小半碗清水悶燒，倒入一勺蠔油提鮮，然後蓋上蓋子燜燒五分鐘。腐竹本來就是熟的，魚塊也煎過很容易熟，燜燒五分鐘，魚肉可以保持鮮嫩緊實的口感
10、五分鐘後打開鍋蓋，淋入半勺生粉調的生粉水，繼續燜燒，把汁水收到濃稠後，撒上小米辣與蔥花再燒1分鐘讓小米辣與蔥花的香氣釋放出來就完成了
記得在桌子上鋪一個墊子，把砂鍋腐竹燜魚腩連砂鍋直接端上桌就可以開飯啦！吃的時候把食材略微翻動一下，把小米辣壓入濃汁裡，讓汁水與小米辣的辣味混合一下。腐竹沾滿了美味的濃汁，入口香辣鹹鮮，每次總是第一個被放進嘴裡的美味。魚塊由於燜煮的時間不長，魚肉鮮嫩緊實，香中透著鮮美。濃稠而鹹鮮微辣的湯汁，用來澆在飽滿的飯粒上，吃得最是歡快。
今天的冬季美味砂鍋腐竹燜魚就介紹到這，朋友們喜歡這個砂鍋菜嗎?喜歡就關注點讚唄。
有什麼意見或者建議的請在評論區留言，月落很高興與你們一起探討美食心得，拜拜。
閱讀更多 月落私廚 的文章
