達73841522
我有靠譜答案。
所謂金湯是餐飲烹調中一種常見的湯底做法。金湯的做法大致來說有兩種，分別是以南瓜和海南黃燈籠辣椒醬為主要原料。前者鮮甜回鹹，後者則酸鮮爽辣。用於搭配不同的菜品。
一般在製作菜品上，是用南瓜做清湯的，一般搭配諸如魚膠，雞塊和各種海產品居多。而使用海南燈籠辣椒醬，製作的清湯，則多搭配諸如魚片，內臟等材料居多。即使他們做的都是非常簡單的。
先說一下使用南瓜製作的素金湯的做法。
最早的素錦堂，不是單純用南瓜製作的，它必須要先製作素上湯才可以。而所謂的素上湯，有多種做法，我們這裡只說一種最簡單的就可以。
5斤黃豆，加入30斤水。再放入二兩拍松的薑片，大火燒開後，轉小火燉6個小時。然後用紗布過濾兩遍，即為素上湯。
將將老南瓜切成片。蒸籠上氣後，放入蒸15分鐘後，拿出。
鍋內放油，下南瓜，翻炒到完全成糊狀，倒入素上湯攪勻。大火燒開後轉小火燉3~5分鐘，到湯汁比較濃稠，就可以了。在烹飪菜品時，適當放鹽以及各種鮮味素就可以了。
比如常見的金湯魚膠。就是先把魚膠頭天泡軟後，下鍋焯熟煮透。放入金湯內，稍微燉煮一下，加少許鹽，胡椒粉，最後收稠，美味即成。
再說一下以海南黃燈籠辣椒醬製作的金湯。
這種金湯，我們平常較為常見，比如常吃的金湯肥牛，金湯豬肚等，均是用的這種，它酸辣可口，開胃健脾，辣而不燥。非常受年輕人的喜愛。
這種金黃的製作方法更為簡單。鍋內先放少許油，下蔥姜，蒜末炒香，放入海南黃燈籠辣椒醬翻炒均勻，倒入開水燒開後加鹽，胡椒粉調味，放入適量水澱粉，調到比較稀的狀態就可以了。
如果感覺顏色不重的話，也可像第1種一樣，放入少許蒸熟的南瓜，一起翻炒，這樣顏色就會重一點。如果能吃辣的話，可以多放一點海南，黃燈籠辣椒醬，當然，也可以放入一些泡山椒小米辣來做搭配，這樣可以使酸辣味更加豐富。
比如常見的金湯肥牛的做法。事先炒好金湯，然後把肥牛片放進去燙熟就可以了。
kiki的廚房
金湯原是粵菜中常用的一種湯汁，其湯色金黃味道非常鮮美，湯汁濃稠，是做高端食材菜品的理想湯料。近年來越來越多的各地的廚師和美食愛好者的親睞，
金湯的製作方法有多種不同的做法，這裡我介紹一種適合家庭的金湯製作方法供大家參考。
金瓜400克、雞湯1000克、鹽適量、雞粉3克
製作過程：先將金瓜去皮切塊放入容器上火隔水蒸熟後取出壓成泥，有條件直接用攪拌機打成泥漿。
把金瓜泥放入雞湯中調成金黃色燒開後放入雞粉和鹽調味後即可使用做很多菜品。如金湯白菜、金湯魚丸、金湯魚肚、金湯魚翅、金湯時蔬等時尚鮮美可口的菜餚。
小貼士：如果沒有金瓜也可迭用南瓜。沒有雞湯就用濃縮雞汁加清水代替。沒有雞粉就用雞精。
中國川菜老頑冢舒國重
金湯照這樣做，加湯調開就好了！色澤豔麗！
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