蒜蓉生蠔裡的蒜蓉醬怎麼製作？

2019-12-26 07:51:43 佚名

吳阿南

~~~【萬能蒜蓉醬】~~~

【主料】大蒜三斤

【調料】色拉油，蠔油，蒸魚豉魚，味精，雞汁，白糖。

~~~【具體操作流程】~~~

大蒜三斤剁成綠豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗乾淨，裝入布袋，上面壓上重物壓去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
鍋入色拉油二斤，燒至七成熱，離火下入壓去水分的蒜末，攪勻再用小火炸至蒜末金黃，飄起，關火倒入不鏽鋼盆中。
待油溫降至六成熱下入另外的一斤蒜末攪勻，最後降至三十度時下入味精二十克，雞汁三十克，白糖二十克，蠔油二十克攪拌均勻，放入涼水中隔水放涼。

~【碳烤生蠔】~

【主料】生蠔十隻

【配料】新鮮小米辣末

【調料】蒜蓉醬，蒸魚豉油少許

~~~【具體操作流程】~~~

生蠔沖洗乾淨外殼，用生蠔刀撬開蠔殼，用刀切斷閉殼肌。
蠔肉重新沖洗一下襬在蠔殼內，將生蠔擺在烤網上，先用二百三十度左右的炭火烤約三十秒，夾起蠔肉翻面，淋入少許蒸魚豉油，蓋上蒜蓉料三十克。
烤至蠔肉周邊水分滾開，鼓小泡時，撒入少許小米辣末再烤一分鐘即可走菜。

~~~技術總結~~~

蒜末炸制前一定要壓去水分和辣味，只留蒜香。
兩種蒜混合後要用冷水降溫，以保持蒜末爽脆口感。
生蠔要選擇殼薄肉滿的，這樣的腥味小，味道鮮美。
生蠔烤至鼓小泡即可，避免烤老。

注：圖片來源於網絡，如有侵權聯刪。

結語

這樣一款鮮美多汁的烤生蠔就做好了，是不是留口水了，趕緊按照的步驟試一下吧。如果你有更好的做法，歡迎評論區留言交流。喜歡我的作品記得點贊轉發分享，感謝觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

很高興回答你的問題，下面是我自己作燒烤是用的蒜蓉辣醬的熬製方法我在這裡和你分享一下。

1.準備主料：生蠔10個輔料：蒜米、小米辣、香蔥、耗油、蒜蓉辣醬、粉絲、海鮮醬、生抽

2.先把生蠔清洗乾淨，然後拿工具按著開口的地方插進去，把耗筋挑斷就可以輕鬆的打開了，然後把裡面也清洗乾淨備用

3.準備大蒜，用刀剁成蒜蓉用清水洗一遍（如果不洗在熬製蒜蓉的時候比較容易糊鍋）然後粉絲放入水中寖泡20分鐘，小米辣和香蔥切小段備用

4.準備熬製蒜蓉，我們這邊也叫金銀蒜蓉，把切好的蒜蓉分成兩份五五分或者三七分都可以（這個主要看個人口味了，五五分蒜蓉的味道比較濃一些）鍋中燒油放入分好的蒜蓉小火熬製，三分鐘後放入蒜蓉辣醬、耗油、海鮮醬然後熬製2分鐘關火即可

好了，以上就是我熬製蒜蓉的方法，蒜蓉醬除了可以烤生蠔還可以烤扇貝和茄子，希望能幫助到你，謝謝

二超的VLOG

用料：

去皮大蒜仁很多很多、八角 2個、桂皮 1塊

香葉 2片、紫皮洋蔥 1小塊、蔥白 1段

食用油適量、鹽適量、白糖少許

做法步驟：

1、大蒜剝去外皮，用水洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙擦淨水分

2、放入料理機（你也可以用刀剁碎，那樣口感更佳，我是懶癌晚期，不會這麼去做的）

3、打成蒜蓉備用。

4、蔥白切成絲。洋蔥切成絲。香料準備好。

5、鍋中放油，不要貪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。

6、將所有香料都放進去。開始炸~

7、隨著油溫慢慢升高，香味也漸漸的出來了。

8、炸到差不多的程度，先將八角桂皮香葉挑出來。這些不能炸太久會發苦。

9、剩餘的蔥白洋蔥繼續炸。。

10、一直炸到焦黃。OK關火。這個時候你的廚房應該飄著濃郁的蔥油味，嗯，這就對了！

11、將蔥白和洋蔥瀝乾撈出來。（留著做個蔥油麵也是不錯的）

12、將鍋中的蔥油放置到溫熱。重新開火，全程小火。放入蒜蓉。

13、開始炒吧。

14、注意用鍋鏟颳著鍋底炒，避免糊底

15、將蒜蓉一直炒透，蒜香味瀰漫。。蒜蓉的火候根據個人口味取調整，喜歡就軟一點的就少炒一會。喜歡吃炸透的你就耐心的炒。

16、最後加入鹽。白糖。香油翻炒均勻即可。

17、找一個乾淨的容器密封保存置於冰箱冷藏即可。

約翰飯特稀

好吃的蒜蓉醬怎麼做！其實很簡單😁由於生蒜有明顯的辛辣味，所以把蒜泥炸香後，辛辣轉化為柔和的甜辣，更適合清蒸或烤制的蒜蓉醬。

💡首先將兩個大蒜剝好，洗淨，晾乾，然後用壓蒜器將蒜壓成蒜泥。準備少量的洋蔥，香葉，八角。

💡鍋裡放入植物油，油的量要能蓋過大蒜，油溫燒熱就可以放入準備好的洋蔥、香葉和八角了。小火將香料炸香，待香料炸好後，添出不要。

💡放入蒜泥，此時火一定要小，將蒜泥輕輕的推開，防止蒜泥焦糊。待蒜泥慢慢的變成金黃色就是已經全熟了。可以將火關小，放到碗裡。

💡將一勺耗油，一勺生抽，半勺糖加入到蒜蓉醬裡攪拌均勻即可。如果一次做的比較多，可以放在無水無油的乾淨小瓶裡放冰箱保存。

💡如果喜歡吃辣的小夥伴，還可以放入海椒沫和蒜蓉醬一起蒸烤。

蒜蓉醬除了用在生蠔上，用在其他小海鮮上同樣也很鮮美。蒜蓉的蒜香，蠔油的鮮甜，一起融入到了小海鮮中，口味鮮美。

蒜蓉醬妙用一🔍蒜蓉蒸蟶子。

📌蟶子焯水後去掉空殼擺盤，均勻澆上蒜蓉醬，生蔥，然後水開後上鍋蒸8分鐘即可。蟶子的彈滑陪上蒜蓉的甜辣，胃口大開。

蒜蓉醬妙用二蒜蓉蒸生蠔。

📌生蠔敲開去內臟後，放上蒜蓉醬，生蔥，待蒸鍋上氣後，放入蒸鍋，大火8分鐘就可以了。生蠔自身的湯汁配上蒜蓉的絲絲辛辣，鹹甜鮮美。

蒜蓉妙用之三蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

鮑魚去內臟，把鮑魚從殼裡拿出來，涮乾淨鮑魚的邊，然後打上花刀，方便入味。殼也要一起涮乾淨，龍口粉絲泡軟，捲成小段放入鮑魚殼，加入一點生抽調味，然後放上切好的鮑魚，均勻抹上蒜蓉醬撒上香蔥，水開後，放入蒸鍋8分鐘即可。鮑魚口感軟嫩，配上蒜蓉鮮甜可口。

有愛的小廚房

蒜蓉醬是一款烹飪相對簡單，可以製作出好多美食的調味醬，例如：蒜蓉蒸/烤生蠔，蒜蓉蒸/烤扇貝等等，蒜蓉醬加入粉絲就可以製作粉絲蒸/烤類的美食。對大蒜沒有忌口的你尤其在這炎炎夏日，來一份蒜蓉蒸/烤美食，完全讓你找回久違的食慾。

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這麼百搭的蒜蓉醬怎麼製作呢？接下來分享我在酒店經常用的製作蒜蓉醬的方法，希望對你有用，此方法簡單易上手。

準備食材

大蒜1斤，耗油100克，蒸魚豉油汁50克，胡椒粉5克，味精5克，海鮮醬10克，柱候醬10克。

烹飪步驟

1.大蒜剁成末，我在店裡都是用打蒜末的機器，省時省力。

2.將耗油、蒸魚豉油汁、胡椒粉等調料放在一起攪拌均勻備用。

3.將打好的蒜末水洗用密漏控水。平均分成2等份。

4.將洗好控水的其中一份下油鍋炸制金黃撈出

5.準備一個小盆將炸好的和未炸的以及調料攪拌均勻澆上熱油即可。

烹飪時將製作好的蒜蓉醬均勻的抹在生蠔上即可蒸/烤

要想製作出蒜香味濃郁並且鮮香味十足有食慾的蒜蓉醬，必須在製作過程中掌握以下烹飪技巧，也是我在烹飪過程中的經驗和心得。

大蒜的選擇

現在很多酒店都會選擇市場上去皮的大蒜肉，包括我們店也用，那麼在選取上應當注意選擇沒有黃頭並且大蒜顏色發白的，證明大蒜肉新鮮並且冷藏保存的時間不長，這樣的大蒜味道才更加純正。

調味料的選擇

我剛開始做蒜蓉醬時，並沒有加胡椒粉、這樣蒸烤的海鮮腥味有點重，有的客人不太喜歡。

選擇用蒸魚豉油汁代替味達美是因為試過幾次用味達美，但是醬油味太重以至於掩蓋了食材的本味。

加海鮮醬和柱候醬的目的是讓蒜蓉醬味道更加複合，鮮香濃郁不至於就是大蒜味。

總結

以上就是我在酒店工作中對於蒜蓉醬製作的經驗和心得。蒜蓉醬製作並不是固定的，每個地域和每個人的烹飪習慣和口味不一樣，所以製作的蒜蓉醬也千變萬化。