茅臺屯太多心慌

粵菜“四菜一湯”沒有固定格式（就是九大簋也沒有一定的定式，各地的九大簋都不一樣），但一般分為幾類：

第一類是白切類或燒臘類、滷菜類，如白切雞、白切鴨之類，或燒鵝、燒鴨、燒排骨、燒豬拼叉燒之類，或滷鵝、滷鴨，還有碌鵝、燒雞等。

第二類是魚類。蒸魚為主，如清蒸桂花魚、多寶魚、鱸魚，欖角蒸邊魚等。紅燒的也有，還有雜魚煲等。

第三類是鹹一點的菜，送飯的。如魚香茄子煲、鹹魚蒸豬肉、蝦醬蒸豬肉等。沒有這類菜，飯就吃不飽了。

第四類就是蔬菜類了。最典型的就是雞雜炒菜心、鹽水菜心，腐乳蒜蓉炒通菜、薑汁炒芥蘭、豬油渣炒水東芥菜等等。

湯一般是老火湯。

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粵菜是四大菜系中食材最豐富的，廣東人什麼都敢吃可是出了名的，蛇蟲鼠蟻樣樣能入菜，所以要在成千上萬的粵菜中挑選四菜一湯為代表，只能選最典型、最家常的。

一、白切雞

粵菜雖然豐富，但無雞不成宴，雞是必不可少的，而白切雞，就是其中的代表。

二、清蒸魚。

沿海的廣東河鮮海鮮豐富，年年有餘，也是廣東人的美好響往，而清蒸魚必然就是其中的代表。

三、客家釀豆腐

不能四個菜都選肉吧，這道家常的客家讓豆腐普通到幾乎每個家庭都會做。

四、上湯青菜

青菜是廣東最家常的蔬菜，但在其他省份卻較少吃到，選擇這個為代表應該挺合適

五、豬肺菜乾湯。

老火靚湯也是粵菜的特色，這款清熱潤肺的豬肺菜乾湯也是廣東人家最普通的一道湯。

六、豉汁排骨煲仔飯。

煲仔飯也是粵菜的特色之一，而豉汁蒸排骨其實也是極具代表性的粵菜

七、大良雙皮奶

最後來這甜品結束

梅西大佬

聊起粵菜的“四菜一湯一點心”，就不得不提到“九大簋”啦😁它是屬於珠江三角洲地區招待貴賓最隆重的盛宴！

壹周君曾經看過一篇文章，1986年英女王伊麗莎白二世訪粵時，當地政府就用了“四菜一湯一點心”，加上主食、甜品以及水果，一共9個款式，也就是“九大簋”啦👌

當年的這款超豪華的宴席，用到了“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”以及“金皮乳豬”四大主菜，湯是“鳳凰八寶鼎”，點心是“月映仙兔”，主食是“清香荷葉飯”，甜品為“林萬壽果”，最後的水果是用哈密瓜雕成船體，內盛水果的“一帆風順”！

雖說傳統的粵菜宴席並沒有如此濃重其事，但大家選擇“四菜一湯”時，萬變不離其宗，依舊會按傳統的九大簋來挑選菜品。

不如壹周君就聊聊最經典的八道粵式主菜吧👌

首先是乳豬拼盤或者金豬成盤，也可以用紅燒乳鴿代替；第二道是髮菜扒鴨或者髮菜蠔豉，也可以選擇髮菜配豬腳豬脷；

第三道是豉汁蟠龍鱔或者蒜子燜大鱔；第四道是白灼大蝦或者蜜餞大蝦，也可以選擇白切雞或豉油雞；

第五道是清蒸生蠔或是酥炸生蠔，也可以用帶子代替；第六道是香芋扣肉或果仁雞丁；

第七道是清蒸海鮮魚；第八道是時菜炒雜。也就是時令蔬菜炒臘肉、魷魚之類的。

最後的“一湯”，大多會選擇瑤柱粟米羹或是老火湯，至於點心，大家都是按著自己喜好來選擇的。

武漢壹周

選粵菜中最有代表的四菜一湯作一桌日常之餐，既較實在又能充分讓人品嚐粵菜的特色，這應該是經常三五人結伴出門的廣東人的最常見的選擇。

若讓我知了哥選，湯就選蒸白鴿藥材湯，非常滋補。或者就是豬雜枸杞葉湯，清甜而不油膩。

四菜之中，一是深井燒鵝或醉鵝或燒臘。燒鵝是廣東燒臘的代表，香甜濃郁，回香無窮。

二是點一樣海鮮。一是新鮮白灼海蝦或蝦菇，一是南風螺或其它螺。

四是青菜。那肯定是水東芥菜。

點心就是馬蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作飯後甜品最適合。

未卜先知了webscheer

作為一名客家人，廣東幾乎每個地區的菜系都嘗過一遍！接下來我們進入話題，粵菜最有代表的下面我詳細說說，單純個人觀點！

一 白切雞，所謂無雞不成宴 。廣東人過節一定就有雞在餐桌上。配蒜蓉切碎淋上豬油放一點薄荷葉，做成醬料！想起肚子都餓了！呵呵

二 客家釀豆腐，說到這道菜。想起以前奶奶做的味道，每次都能吃上2碗飯！

三 紅燒豬肉，如要說廣東人餐桌上一定有白切雞，那紅燒豬肉肯定也是少不了，進口即溶能做到這個口感，也是很考功夫的

四 青菜，常說的四菜一湯，青菜肯定是少不了，能炒出一碟好的青菜，是要有一定的功底的

五 老火靚湯，就說我自己家裡每日的湯吧，老媽早上就開始熬湯，到了中午湯是有足夠的火候了！個人觀點，每日吃飯湯對於我來說是最為重要的。

六 點心，每到週末都會去喝早茶。到了茶樓一定會先點一籠蝦餃，幾乎每張臺蝦餃是必備的。

肥媽專注美食

今日導讀：粵菜中最具代表的四菜一湯一點心，你認為有哪些？

作為一個地地道道的廣東人，對於這個問題，其實是比較難回答的。我為什麼這麼說呢？因為粵菜中最具代表性性的菜、湯及點心實在是太多了，讓我只選出四菜一湯一點心這實在是有點困難。你看，粵菜包括廣府菜、順德菜、潮州菜、東江菜這幾個菜系，單單是一個菜系就能列舉出四菜一湯一點心了，現在要在這幾個菜系之中選出粵菜最具代表性的四菜一湯一點心，那不是非常困難嗎？

粵菜中最具代表性的四菜一湯一點心到底是什麼呢？

但是非得要選擇的話，我覺得也只能從這幾種菜系之中選擇一些比較普遍性的、老百姓都比較清楚、更貼近生活的菜餚，而不是選擇一些比較名貴又罕見或者只能在五星級酒店才能見到的菜餚。那麼，粵菜中最具代表性的四菜一湯一點心是哪幾個呢？我覺得是以下幾種：

菜一：雞肉，包括白切雞、鹽焗雞等

在廣東有個說法“無雞不成宴” ，所以不管是逢年過節在家裡或者在外宴請親朋好友，餐桌上都不能缺少雞肉。但是要說到雞肉最具代表性的那首推就是清遠的白切雞或者客家的鹽焗雞。清遠白切雞色澤潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，原汁原味，清淡鮮美，配上沙姜或許蒜茸，就是一道人間美食；客家鹽焗雞色澤微黃，皮爽肉滑，骨肉鮮香，再配與沙姜油鹽，也是晏會上常見的美食。

菜二：清蒸魚

在廣東也有一個說法叫“年年有餘”，所以魚也是粵菜中不可缺少的一道菜，不論是逢年過節，還是在外面飯店宴請親朋好友，魚也是晏會上常見的佳餚。而我們廣東人講求的是原汁原味，所以對於魚的做法首推的就是清蒸魚，如清蒸鱸魚、清蒸桂花魚、清蒸石斑魚、清蒸多寶魚等，口味清淡中帶有鹹鮮味香，魚肉鮮嫩軟滑，帶著醬油的醬香味以及蔥花的蔥香味，夾雜著魚肉的鮮味，是餐桌上不可或缺的一道經典菜餚。

菜三：臘味拼盤

說到廣東菜又怎能少了廣東出名的臘味呢，深井燒鵝、烤乳豬、燒肉、燒鴨、蜜汁叉燒等，沒有吃過這些臘味的都不能說我已經吃過廣東菜了。不論是大街小巷還是五星級酒店，都少不了這些臘味的存在，都是廣東人們最喜歡吃的美食之一。燒鵝色澤金紅，皮脆肉美；烤乳豬是廣州最著名的特色菜，色澤紅潤，皮酥肉嫩，肥而不膩，鮮香可口……這些也可以說是最具代表性的菜餚之一。

菜四：菜心

不論廣東人的餐桌上有多少種菜餚，唯一不能缺少的就是青菜，而青菜中最具代表性的可以說是菜心了，比如白灼菜心或者蒜蓉菜心。在廣東人的心裡面，對青菜有一種執著的理念，就是“肉可以不吃，但是青菜就不能不吃”。所以餐桌上也離不開一盤美味的菜心，不僅可以解油膩，而且還可以促進消化。菜心色澤碧綠，青脆香甜，是食肉之後最好的解膩助消化的美食。

一湯：老火湯

湯的選擇實在是太多了，不論是隨著季節的時令靚湯，還是針對養生的滋補靚湯，不能一一列舉，而且每一種湯都有各自的特點與口味，也很難從中選擇出單一的一個湯來代表這四菜一湯中的湯。你只要知道，對於廣東人來說，每一餐基本上也離不開老火靚湯，飯前湯是廣東人的飲食文化之一，就連是家裡4、5歲的小童也天天喜歡著飲上一碗湯。

一點心：蝦餃

點心最為廣東的著名美食，其實是非常多的，有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、幹蒸燒賣、蒸排骨、奶黃包、蘿蔔糕、流沙包、鳳爪等。在這些繁多的點心中要現在出最具代表性的其實也是非常困難的，而粵式點心中的四種最具代表性的點心分別就是幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻、蝦餃，而蝦餃又可以作為這四種最具代表性的點心之首，蝦餃皮薄而半透明，肉餡隱約可見，味鮮爽滑，美味可口，作為點心之首一點也不足為過。

以上就是我對於粵菜中最具代表性的四菜一湯一點心的看法，可能存在不足，如果你還有不同的看法，不妨留言並討論，我們一起再來探究一下粵菜中最具代表性的美食，或許你家鄉中的一道美食比上面我所列舉的更加有代表性呢？

左手小廚話食療

當粵菜到了東北，一切都變成東北菜，在東北的粵菜館裡面中最具代表性就是群眾最喜歡的菜，各大酒店都主打粵菜，其實真正的廣府粵菜廚師不太多，出品就是差不多的意思。今天在這裡推薦四菜一湯一點心是瀋陽人最喜歡的粵菜。

白切雞，其實北方人不愛吃白斬雞之類的清淡美食，很多粵菜管把他改成香酥雞或是口水雞了，也有做椰子雞的，但是雞這道菜也是宴席必須有的。

清蒸魚，桂魚、鴉片魚、多寶魚、石斑魚、老虎斑等，凡是海鮮都可以推薦，東北人宴席裡面必須有魚這道菜，所以清蒸魚是必點之一，賣得最好的一道菜，粵菜飯店的清蒸魚基本都要100元以上。

白灼菜心，一般點餐差不多的時候，服務員會說來點青菜什麼的嗎？南方人對青菜有一種無法言表的感情和執念，一定要加一個“青菜”，這個青菜必須是綠色完整的菜心，否則這頓飯就沒吃完的感覺。粵菜中最具代表性的四菜應該有這道菜。

煲仔飯或是燒臘，東北人特別喜歡吃硬菜，燒臘完全符合東北人的口味，大部分粵菜都會稍微改良口味，燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類。燒肉、臘腸、烤乳豬、臘肉都可以接受。如果煲仔飯不算主食，主食就來幹炒牛河。主要牛河能看出大廚的功力，蝦餃能看出食材新鮮程度，雙皮奶也非常受歡迎，只是做得好的餐廳不太多，蝦餃和牛河一般粵菜廚師都能做得好吃。就像是東北宴席必須有燻醬拼盤一樣，南方人宴席應該有燒臘拼盤。

老火靚湯，因為粵菜注重養生，東北人也喜歡這個口味，各種廣州老火靚湯最受歡迎。

點心推薦蝦餃，蝦餃是東北食客的最愛，每家餐廳的點心都是蝦餃主打，腸粉很少有飯店主打。其實腸粉做早餐也非常好吃，比油膩的雞蛋餅強太多了。不知道您喜歡那些粵菜美食呢？

遼瀋美食

粵菜中最具代表性的四菜一湯一點心，有哪些？今天林小煮跟大家分享個人見解。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色.

廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

潮州菜發源於廣東潮汕地區,為粵菜主幹，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。

東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味.

第一：《白切雞》。正所謂無雞不成宴，在我們廣東各種餐桌上都能看到這道菜，可想而知在雞在粵菜中的地位是多麼的重要，哈哈。做一隻正宗的白切雞，也是十分有講究，在我們這裡一隻白切雞最高評價，除了皮爽肉滑，甚至還要骨頭入味，還有一句粵語流傳已久的說法“恩，尼只雞有雞味”，哈哈，當聽到有人這樣評價那這就是正宗的粵菜白切雞。那麼粵菜師傅是怎麼做好這道菜的呢？做一隻好吃的白切雞，要經過選雞（大部份選用走地雞，果園雞），浸雞，過冷河，掛雞這些步驟。我個人最喜歡的是廣州的《文記壹心雞》，這裡的製作班底，很多來自原清平飯店，店家還會淋上一勺浸過雞的雞水，讓雞肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁與高湯隨之滲出，雞肉本身的清甜與高湯的鮮味交織在一起，“恩，尼只雞有雞味”

第二：《廣式燒臘》。廣式燒臘是粵菜中的一道特色菜，走在大街小巷我們都很容易看見各種快餐店，而這些快餐店中很多都是主打做廣式燒臘，其中最具有代表性的燒鵝（這裡也有一句比較常說的搞笑語，邊個話我傻 我請區食燒鵝）哈哈，當然其次還有蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨（這個燒排骨我有個人吃過最好吃的就是廣州天河冒峰山腳下的一有叫肥仔農家菜的，這裡用的是荔枝木烤的，味道一級棒）、燒鴨、燒腸等等各種燒。

第三：《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。因為歷史的悠久至今也常出現在我們的飯桌上，可想而在粵菜中的地位。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成。寫著寫著有點流口水了，這個配上兩碗白米飯都不為過。

第四：《魚飯》。魚飯魚飯，顧名思義是把魚當飯吃，這是潮州漁民在最早期沒有冰箱的時候發明的一大美味。做法極其的簡單，燒一大鍋開水，把魚裝進竹簍裡，一簍一簍的放進水裡煮熟，調味料就只放粗的海鹽，重點吃出粵菜的精髓：新鮮食材的原汁原味。最後吃的時候沾上本地的黃豆醬，簡直就是錦上添花。

第五：《客家胡椒瘦肉汁》。粵菜的老火靚湯是很出名的，也沒有說定哪個是最具代表性，這裡只是看個人喜歡擺了。那我個人最喜歡的就是這個瘦肉汁。這個可以說是客家人的經典之作了。土豬+山泉水的原始而又簡單的做法，讓人食髓知味。湯水清甜，味道鮮美，肉香四溢，清潤溫補，保留了土豬肉的原香和鮮美。

第六：《叉燒包》。在廣東都有飲早茶的習慣，每天早上約上三五知己在茶樓聊聊天吃吃點心。廣式的點心真的太多太多了，而且都是很好吃的，這個叉燒包只是我個人最喜歡擺了。廣式的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥、蝦餃、鹹水角、黃金糕、鳳爪等等。

朋友們，以上是我對粵菜總結最具代表性的四菜一湯一點心，粵菜博大精深，還有太多太多好吃的了，這裡僅代表我個人喜歡擺了。

林小煮

作為傳統四大菜系、八大菜系之一，粵菜在全國有廣泛擁躉。取材廣泛，味道變幻多樣是粵菜的特點。因為製作方式精細複雜，用“膾不厭細、食不厭精”來形容粵菜也非常恰如其分。

因為結合了廣州菜、潮州菜和東江菜（也就是客家菜）三地風味，具有代表性的粵菜菜式不下百種。作為一個愛好粵菜的北方人，說說我認為的粵菜代表性四菜一湯一點心。

1、清蒸魚。

清蒸做法是粵菜一大特色，而粵菜又以烹飪海鮮見長，清蒸魚可以最大限度體現粵菜清淡和原味烹調的技藝。電影《桃姐》中，劉德華和葉德嫻去小館子裡就點了一條清蒸桂花，一盤燙青菜，吃得別有滋味。

2、脆皮乳鴿或是廣式燒臘。

“一鴿勝九雞”，鴿子清肺順氣，還有一定滋補功效，但更重要是肉質細嫩，口感非雞鴨可比。脆皮乳鴿是炸制而成，但工序和選材也比較繁複，口感汁水豐富、皮脆肉嫩，鮮美非常，是餐桌上南北通吃的佳餚。而燒臘有叉燒、燒鴨、燒肉最具特色，一盤燒臘就能完美再現粵菜的精華。

3、滷水拼盤。

潮汕滷味至今有千年歷史，這道菜絕對是粵菜經典之中的經典，滷菜做得好其他菜也差不了。所以可以通過這道菜檢驗下餐館水平。牛舌、牛肚、鵝膀、白水蛋……濃郁豐沛，回味無窮，是不能錯過的味覺體驗。

4、白灼菜心。

“灼”的手法簡單說就是汆燙。但看似簡單實際也考驗功夫。一盤完整的綠色葉菜在粵菜中是簡單卻不可缺少的一環。色澤鮮亮，口感爽脆的菜心讓前面的種種滋味都有了融流入海的歸屬感，細潤妥帖。

一湯自不必說就是老火靚湯。一點心，推薦蝦餃、幹蒸燒賣、流沙包或榴蓮酥，道道經典，全看個人喜歡。

春子料理店

最喜歡粵菜了，最具代表性的四菜一湯一點心個人覺得非以下幾款莫屬

四菜，清蒸魚，白灼蝦，燒鵝或者燒鴨，白灼生菜或者蒜蓉菜心。一湯，生地龍骨湯，一點心，金銀饅頭

老廣吃飯，有以下幾個特色必點菜

燒鵝，燒鴨或者白切雞，三款必定有其中一個。絕大多數粵菜飯店都會有自己的一個特色招牌燒鵝或者燒鴨，包括白切雞，至於是姜蔥還是蒜蓉油淋各有所好了

清蒸魚是必點的一個，桂花和多寶魚是好的，邊魚和鱸魚次之，清蒸草魚相對來說比較底端

白灼蝦也是粵菜聚餐的最常菜，比如白灼麻蝦，海蝦、好一點的有九節蝦

青菜，粵菜的青菜以清淡為主，一般都選擇白灼的最多。比如菜心和生菜，是粵菜裡面大家最喜歡的兩個青菜

吃在廣東，說白了就是粵菜裡面的老火湯，喝過了廣東人煲的老火湯，你會發現川湘魯菜系裡的現做的湯有多垃圾。什麼生地龍骨湯，菜乾龍骨湯，蟲草花瘦肉湯等等都是最愛。除了粵菜，吃其他的菜系基本上不點湯，喝茶就好

粵菜飯店上完菜以後，店家最後基本上都會附送一份點心，其中出場率最高的莫過於小饅頭，有油炸還有白饅頭，粵菜取名金銀饅頭，蘸上一點奶油，回味無窮……

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