凡人小潘

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我國民間有句俗語叫"小雪醃鹹菜大雪醃鹹肉"，這是傳承多年的實踐經驗，說明"大雪"節氣過後是醃鹹肉的最佳時期，大家都會醃製一些鹹肉，風乾後想吃的時侯炒一盤，隨意烹調一下就很美味。

==["大雪"過後醃鹹肉的好處]==

一:"大雪"節氣過後，天氣更加寒冷，刮西北風的時候更適合風乾鹹肉，由於室外溫度很低，把醃製好的鹹肉用繩子穿好掛在外面自然風乾水份，也沒有蚊、蟲叮咬，讓每一塊肉都滴出油脂出來，肉也更緊實，吃起來會更香了;

二:"大雪"節氣後，離我國傳統節日"春節"就更近了，我們要把自家醃製好的鹹肉招待重要客人，特別在以前，只有過春節的時候才有鹹肉吃，平時條件艱苦，也沒有冰箱冷藏，都吃不到醃製鹹肉，燒一盤鹹肉，這是對客人最高待遇了。

==[醃製鹹肉的做法]==

在我國很多地區每年的寒冬臘月都會醃製鹹肉的習慣，我的家鄉在長江中下游地區，分享一下當地的做法;

醃製用的肉最好用當地散養的黑毛豬豬肉，這樣的豬肉風乾後吃起來會更香，味道也會更好。

第一步:準備好粗鹽、花椒粒少許、八角、白酒，然後起鍋把鹽、花椒粒、八角倒入炒香後倒出備用;

第三步:把冷卻炒好鹽均勻抹在肉上，一般1斤肉只需2兩炒好的鹽就可以了，灑上一點高度白酒;

第四步:把抹上鹽的肉放入缸內或者其它容器中，排列整齊，上面用石頭或者其它重物壓實，二天左右就可以拿出來，用繩子穿好掛在外面風乾了;

小貼士:

醃製好的鹹肉應該放在通風陰涼的地方，不要直接放在太陽下曬，以免影響口感！

==[鹹肉的經典菜餚]==

鹹肉搭配其他食材一起烹調做的菜有很多，也可以單獨做菜，都非常美味;

一:蒜薹炒鹹肉:

製作原料:蒜薹、鹹肉、姜、蔥、老抽、味精、糖;

第一步:首先把蒜薹洗淨切段，鹹肉用溫水洗一下改刀切片，薑片、蔥段切好;

第二步:起熱鍋，把鹹肉放入煎一下，薑片、蔥段、蒜薹放入，炒出香味，用少許老抽，味精、糖調味，翻炒出鍋裝盤;

二:鱔段蒸鹹肉

製作原料:黃鱔、鹹肉、蒜頭、蔥段、老抽、生抽、味精、麻油、料酒、鹽;

第一步:首先把黃鱔殺好去內臟，改刀成鱔段，鹹肉用溫水洗一下切片，蔥段、蒜頭準備好;

第二步:起熱鍋放少許油，把蒜頭、蔥段、鱔段煸一下香味，放料酒、少許老抽、生抽、鹽、麻油、味精調底味;

第三步:把炒好的鱔段放入碟中，上面放好鹹肉，排列整齊，灑點料酒，上籠蒸十二分鐘左右拿出，灑上蔥花，澆上熱油就可以吃了;

另外，鹹肉還可以燉雞蛋、把鹹肉切片直接蒸也很美味，鹹肉炒大蒜葉，鹹肉炒冬瓜等等家常菜餚，喝酒、吃飯都特別好。

總之，在"大雪"節氣來臨時，你也醃製一些鹹肉吧，為家人們準備好醃製的美味，炒一盤鹹肉菜餚，他們一定會為你點讚的，還可以用來招待親朋好友，讓美味與他們一起分享！

紅廚美食傾情呈現，鹹肉的製作很簡單，美味分享給大家，個人觀點，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！謝謝關注+轉發

紅廚美食

冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。

醃肉醃菜的時間:1、南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

2、因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

2、這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。

鄉味六郎

醃鹹肉也不是一年四季都適合的，這個和天氣溫度的變化有很大的關係，一般過年前家家戶戶都會醃肉。那麼，鹹肉什麼時候醃最好？鹹肉什麼季節醃製？

鹹肉什麼時候醃最好

冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。

鹹肉什麼時候吃最好

鹹肉即醃肉。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

鹹肉什麼時候醃最好 鹹肉什麼季節醃製

醃肉醃菜的時間

南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

鹹肉什麼時候醃最好 鹹肉什麼季節醃製

因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。

獅城浪子兵哥

對豬肉最初最深的印象就是鹹肉，鹹肉菜飯、鹹肉炒大蒜、蒸鹹肉......

現在提倡少吃肉，而我們小時候物資缺乏，收入有限，能經常吃肉的絕對是大戶人家。

更多的則是自己家裡養豬，過年前宰了，辦一場殺豬宴，親朋好友送一部分。自己家留一部分用來招待客人，剩下的全部醃製成鹹肉，可以吃大半年。

“勞動人民”永遠是最具智慧的，在這些習慣中不斷的改良，最終形成風俗，俗語“小雪醃菜，大雪醃肉”因此而來。

“小雪醃菜”是指節氣到了“小雪”前後就要準備開始醃鹹菜了，因為“小雪”就有了下雪的可能，天氣越來越冷，蔬菜受凍不但影響口感，甚至會出現大面積死亡。

為了不把這些蔬菜浪費在地裡，於是全部收割回來，能吃的就吃，蒸饅頭的蒸饅頭，吃不完的就全部醃成鹹菜。

“大雪醃肉”說的是在“大雪”到“冬至”這段時間裡要準備殺豬醃鹹肉了。“未曾過年，先肥屋簷”說的就是每家每戶把醃製的鹹肉拿到屋簷下晾曬的盛況。

那麼為什麼要選擇在節氣“大雪”前後殺豬醃鹹肉呢？

這個時節醃鹹肉主要有倆方面原因:

一、“大雪”是二十四節氣中的第二十一個，一般都在農曆十一月中後旬，這個時候農活基本全部結束了，離過年也很近了，開始著手準備了。

二、“大雪”比“小雪”更寒冷，寒冷的天氣能有效抑制微生物的生長繁殖，有利於肉的保存。“大雪”前後晴朗天氣相對多一點，太陽也不會那麼溫和無力，有利於晾曬。

“天時地利人和”都決定了這個時候是醃製鹹肉的最好時節，選好了時節就可以醃製了。

家常版最簡單醃鹹肉

♢配料:

五花肉、鹽

♢做法:

1.五花肉切條，清洗瀝乾水分，用鹽均勻的塗抹並搓揉肉，將肉條整齊的碼在罈子裡，上面再鋪一層鹽，密封壓重物。

2.每倆天給肉翻翻身，一個星期後用繩將肉掛起來晾曬，大概半個月表面冒油就可以吃了。

如果覺得自己醃製太麻煩，也可以去超市購買現成的。

購買鹹肉時最好購買正規廠家生產的，產品信息完整真空包裝的。

好的鹹肉，表面一般為紅色，切面則為鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘為淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肉上無毛、黴菌和粘液等，氣味正常，烹調後鹹味適口。

變質的鹹肉，外表通常為灰色、發粘、有黴斑或黴層、並有哈喇味、腐敗或氨臭的氣味，肉質鬆弛失去彈性。

陶小丁

冬至前後，就是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。

醃肉醃菜的時間:1、南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

2、因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

2、這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。

老胖的美好生活

一般是冬至的前後一星期，

老時候的經驗，

這個時候醃製有利於後期的儲存和曬制。

關鍵一點，

這個時候天氣不會太熱，

醃製的肉不會有異味。

惜沫

醃鹹肉什麼時候最適合？我個人感覺醃製鹹肉時間最適合的是冬至前後最好時間，

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虹燕

醃鹹肉什麼時候最適合？我來回答你的問題

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吳儂漁鄉

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大國民匠

醃鹹肉沒有季節性，只要不要陰雨天就好。

只有臘肉才要入冬進臘才是真的。

關鍵字: 鹹肉 美味 美食