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你好，很高興回答你的問題。請問老師們：醬肉的詳細製作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的製作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下製作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質，氣溫過低又晾曬不幹，時間長了肉也會出問題。
製作醬肉應選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，製作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉鹹鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的製作流程和配方是怎麼樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。
製作教程
【醬肉】
特點：鹹鮮美味，吃法多樣、製作簡單、方便易學
需要食材
主料：帶皮五花肉400克
配料：生薑1小塊、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
調料：生抽10克、老抽20克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將五花肉清洗乾淨，切或6釐米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾乾。也可以用廚房紙吸乾。（這一步是關鍵，如果水分不吹乾在晾曬時容易壞）
步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮3分鐘，然後關火冷卻。
步驟3、待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個乾淨無水無油的容器，將五花肉條放入，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內要翻面，以確保肉能完全泡到）
步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然後用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至時間也不同，曬乾的五花肉它的標準是：外面已完全乾燥，用手按壓內部肉質有彈性即可）
“醬肉”製作技巧
1、製作醬肉應選用五花肉最佳，並切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。
2、肉表皮水分一定要晾乾或吸乾，這樣在晾曬時才不容易變質。
3、醬汁熬好後一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻後才加入。
4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。
5、在外邊晾曬時，最好連續曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。
結語
醬肉製作出成品後可蒸、可炒，非常美味，並且製作方法也不復雜。冬天正是製作醬肉的好季節，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據以上步驟和技巧來製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
注意了最好吃的醬肉是這麼做的
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
醬肉的做法和配方調料醃製方法 醬肉和滷肉的區別醬肉包子餡的做法(2)
醬肉的醃製方法：
配料：10%甜麵醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
醃製：添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。
上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。
自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後（4天），上醬後（7天），自然風乾中點間（17天）、自然風乾後
醬肉的做法和配方調料醃製方法 醬肉和滷肉的區別醬肉包子餡的做法(2)
醬肉和滷肉的區別
醬肉以醬油為主要調料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。滷肉則強調滷料的配方，會用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 滷肉是在滷水裡煮熟、入味的，出來後直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁裡浸泡N天入味，然後風乾，吃的時候再蒸、炒。
最簡單的區分：醬肉是先把肉煮熟了，然後放鍋里加醬汁燒。滷肉呢，直接把肉放滷汁裡煮熟。
藥都小萬
醬肉在全國範圍內都很受歡迎，每到過年時我家也會做上一些招待客人，確實很美味，我還專門問了我媽平時她是怎麼做的，詳細教程如下，自家做的希望你們喜歡！
1、五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）
2、準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽
3、用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍
4、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天
5、將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨
6、在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙
7、準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克
8、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化
9、將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天
10、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1-2個禮拜即可
小海帶你耍江湖
醬肉的詳細製作流程和配方
過年做醬肉，是很多地方的風俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要醃製和風乾，醃製風乾後的肉比較易於保存。
給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！
方法/步驟：
醃肉：準備10斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。
1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。
2.放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。
3.煮醬：準備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。
4.先將用少許色拉油和200g白糖炒製成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。
5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。
6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。
7.醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬2個星期過後即可。
一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，並且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家裡面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感並不是很好，所以這樣的一種美食在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。
醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種美食在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種美食當成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種美食當成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗淨，控幹水後切成大塊，裝盤備用，然後再將洗乾淨的五花肉放在高壓鍋裡面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋裡面的水燒開之後就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇乾淨 ，之後加上一點白酒繼續煮，將肉煮好之後撈出來準備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和薑片煮。
最後在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒，然後將煮好的五花肉放進去一起煮，加上一點點的水，對五花肉進行收汁，這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來的口感也會是非常的不錯。
吃豁
豬肉一斤，蔥段、薑片、大蒜、桂皮、香葉、花椒粒、大料、鹽、味精、白糖、耗油、老抽、白酒、適量幹辣椒1個喜歡吃辣可以多放準備材料
1.準備材料
2.肉在開水中焯下
3大料用紗布裹上
4，電飯煲裡放入清水，料包，方肉，鹽，老抽，糖，耗油，白酒，燉半小時
開鍋完成
雨田講解
材料：五花肉、醬油，黃酒、白砂糖，香料（香葉、桂皮、八角、大料）二鍋頭。做法：購買上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裡備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裡面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。
會跳舞的小猴子
原料：梅花肉、老抽、白酒、甜麵醬、叉燒醬、大料、花椒。
做法：
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分，然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分，第二天可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
3、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。
4、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面）。
6、醃好之後，就可以開始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
Fang糖
主料：豬肉800g
輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、幹辣椒1個
步驟：
1、準備好所有原料
2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫
3、乾料用紗布包裹上
4、高壓鍋中加清水，放入醬料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精鹽
9、放入耗油
10、放入白酒
11、開鍋後加閥壓制25分鐘左右
12、成品。
malita精品咖啡
帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗淨控幹水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，醃一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝乾，掛陰涼處風乾。 醃醬肉做法很簡單，就象灌香腸和醃鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
芳芳姐教做菜
我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生薑、陳年老醬，先把牛肉炒半乾去除多餘水份然後岀鍋，鍋洗淨再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生薑爆香再放入牛肉炒至金黃後再加入陳年老醬邊炒邊根據自己的喜好加一些麻辣甜調味就可以了。
