姜胃志

該如何正確炒小魚乾呢？炒小魚乾並沒有固定統一模式仿效，所以無所謂“正確”二字，題主所指的“正確”我認為應該是“好吃”，儘管每個人對“好吃”評判的標準不同，但是炒出來的小魚乾，若是脫離了鮮香的味道，任憑你怎樣花式炒法，與“好吃”總是擦肩而過，甚至背道而馳。

炒小魚乾看似簡單，實際上，不同品種的小魚乾各具特性，在烹飪過程中應區別對待，充分發揮它們的特質，最大限度的將它們的原始味道做到極致，這就是小白與大廚的差距。在咱們日常生活中常見的小魚乾主要有：銀魚乾、火焙魚乾、海燕魚乾、煙燻魚乾等。

小魚兒因其量多且個頭小，通常將它們製成乾魚仔食用。下面介紹幾種小魚乾的製作方法：

1、直接晾曬或者烘烤

直接晾曬是指將新鮮魚瀝乾水分後，直接放置陽光下晾曬或者放置專用烤箱裡高溫烘烤。一般採用此方法的魚仔特別小，而且數量多，因人工成本高和保鮮時間有限，無暇顧及去內臟，採取的粗線條加工方式。此類小魚仔味道一般，食用時往往會伴隨著魚腥味。

2、醃製後晾曬或者烘烤

將小魚仔用食鹽醃製3小時以上，再放置陽光下晾曬或者放置烤箱裡烘烤。此方法分兩種情況：一是新鮮的小魚仔經掐肚去除內臟後，用適量的食鹽和少許白酒醃製數小時，再晾曬。二是小魚仔因存放時間長或受高溫影響，新鮮度大打折扣，甚至產生了微微的異味，不得不用掐肚去內臟，並加入食鹽和白酒醃製進行消毒，同時達到覆蓋異味的目的。第一種情況的小魚乾炒出來自然好吃，第二種情況製出的小魚乾實在不敢恭維，無論後期如何加工，難以掩蓋腐質氣味。

3、曬至半乾用煙火熏製

此法一般用於稍大一點的小魚乾，剖肚去內臟後用鹽醃製半天，再放置太陽底下晾曬，曬至半乾時，再在炭火上面推一些穀殼或米糖作燃料，其間添些幹橘皮、花生殼等，增加香氣。此法制作的魚乾煙香味濃郁，在湖南最常見，可歸如湖南鄉村特色菜餚。

4、小火慢慢焙制

小火焙製出來的小魚乾叫火焙魚，沒有煙香，全靠溫火逐漸激發出魚肉自身的原始鮮香味，火焙魚對魚的新鮮度和肉質質量均有很高的要求，一般以野生小魚為主，即撈即製作，相對程序比較複雜，是一個費時費力的活兒，從捕撈到火焙結束，往往要耗去一天多的時間。儘管如此，火焙魚味道無比鮮香美味，為小魚乾的極品，一切的辛勞都值得。

如何炒小魚乾才會更好吃呢？小魚乾並非只侷限於炒，還有蒸、煲湯等多種做法。

1、 小銀魚乾的做法：

銀魚為淡水魚，體型略長，身長7～10釐米不等，嘴巴為長尖型，因其周身潔白透明，小黑眼晴格外明顯，銀魚幾乎無鱗或具細鱗，在水裡像螢光閃爍，故稱為與“螢”諧音的銀魚。太湖、西湖、鄱陽湖、馬湖等為我國主要銀魚產區，不同地區銀魚品種有所區別。

小銀魚乾因其比其它魚乾鮮味更突出除了爆炒，更多的時候是用來煎蛋、蒸蛋羹或者煲湯。

⑴ 銀魚乾煎蛋

銀魚乾煎蛋做法很簡單，與平常的煎雞蛋只是多了一個銀魚泡發和煎制的過程。① 首先將銀魚乾用溫水泡發30分鐘，稍為清洗一下再瀝乾水分；② 雞蛋液磕入碗中，加入適量的食鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻；③ 熱鍋下油，油至5成熱將小銀魚乾放入翻炒片刻，關火撈出冷卻；④ 銀魚乾放入雞蛋液中攪拌均勻，熱鍋下油，油至6成熱倒入雞蛋清，轉中火煎，煎至兩面金黃即可。

⑵ 小銀魚乾蒸雞蛋羹

前面的①②兩個步驟與上述煎雞蛋相同，在這裡就不再贅述。③ 將泡發的銀魚用料酒醃製15分鐘後放入雞蛋液中；④ 將雞蛋液放入鍋中蒸8分鐘，關火啟蓋撒入蔥花即可。

另外銀魚乾可以與瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲湯。

2、小海燕魚乾的做法

小海燕魚究竟是淡水魚還是海魚，因網上無相關資料，不敢妄自下定義。小海燕魚的特點是身體圓渾肉質厚實，再加上無頭全是肉肉，吃起來很過癮。超市上許多小魚仔熟食是小海燕魚乾加工而成。下面與大家分享我做香辣小海燕魚乾的經驗。

香辣小海燕魚乾製作的具體步驟：① 小海燕魚乾用溫水浸泡2小時，沖洗一下，再放入電高壓鍋，按下煮飯鍵蒸制；② 製備辣椒油。姜蒜切末，熱鍋加油，溫熱加入辣椒麵和花椒，用微火炒香，加入食鹽、生抽拌均出鍋；③ 重新起鍋，熱鍋加油，油至六成熱加入小海燕魚乾，中火油炸，並不斷翻炒；④ 約5分鐘後，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最後撤入熟芝麻即可出鍋。

此款海燕小魚乾香辣開胃，既可以當菜餚，又能當休閒零食吃，味道非常不錯哦。

3、火焙魚的做法

若要火焙魚好吃，關健取決於火焙魚的質量，一般鄉下火焙魚中的小魚仔均為野生的，魚的品種混合了至少兩種以上，火焙魚因小魚品質好，不需要放太多佐料，吃法無外乎兩種，一種是炒辣椒，另一種是蒸豆豉。下面重點介紹火焙魚炒辣椒。① 火焙魚用溫水浸泡15分鐘，清洗乾淨；② 新鮮青、紅辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 熱鍋下油，油至六成熱加入辣椒和蒜片爆香，然後撈出，再加入火焙魚大火快速翻炒，30秒後轉中火繼續翻炒，待火焙魚斷生時加入辣椒和蒜片，同時撒幾粒豆豉；④ 若喜歡吃軟些的，可加入適量的清水燜炒一下；⑤ 加入食鹽和生抽即可出鍋裝盤。

4、煙燻小魚乾及其它

煙燻小魚乾通常比火焙魚個頭大些，所以方便剖肚去內臟，經過煙燻的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，煙香醇厚，鮮辣下飯。煙燻小魚乾若要炒制，方法與火焙魚差不多。

至於直接曬乾的其它小魚仔，因為有腥味，不適量蒸制，主要採用炒制，而且需要用辣椒和佐料來除腥調味，建議辣椒和佐料多放些。

小魚乾烹飪過程中的小技巧分享

⑴ 小魚乾要經過浸泡漲發，方能更好的入味，具體泡多長時間，與小魚乾的種類、小魚的大小以及乾溼程度有關。像小銀魚乾和海燕魚乾本身偏鹹，浸泡後鹹味減少，剛好達到正常值。

⑵ 炒小魚乾時，油炸時間和火候可根據自己的口味調整。若喜歡香脆的，則可將小魚乾久炸一些，不過要用小火慢炸，防止枯焦；若喜歡軟潤的，中途可加適量清水燜一下。

⑶ 火焙魚一般是直接進行火焙，不用醃製，沒有鹹味，烹飪時記得加入適量的食鹽。烹飪小魚乾前，一定要先嚐一下鹹淡，有些商敗為防止魚變質，卯足了勁加鹽，致使小魚兒苦鹹，這樣的魚建議不要買。

⑷ 除小銀魚乾外，其它小魚乾都不適合煲湯，主要以炒和蒸為主。

關於小魚乾怎能做好吃相關問題疑惑解答

★ 如何鑑別小魚乾的新鮮程度和品質？

小魚乾的新鮮程度從外形看，還真不容易分辨，但並意味著沒有辦法。首先咱們採取聞：將小魚乾放置鼻子底下，輕輕的吸一口氣，聞一下是否有異味，火焙的和煙燻的香味明顯；其次是內窺：將魚乾撕一小塊，看其肉質是否緊密有彈性，若呈一絲絲狀則為好品質，易碎的則為差品質；第三是嘗：品質好的小魚乾有韌性和嚼勁，咬一口肉質成絲狀，肉質粉粉的一般不是新鮮魚加工的，採用嘗的方法多半是熟食品嚐，所以建議一次少買，待嘗過後再決定復購。

另外，銀魚乾並非越白品質越好，有的白色是經過加明礬處理的。銀魚乾以色澤明亮自然白，且透明為佳品，

★ 商場和網上購買的小海燕魚為什麼都沒有頭部？

關於這一點小雅也和你一樣迷惑，不過小雅知道削皮魚之所以都去掉了頭，是因為削皮魚皮太厚實，難以吞嚥，所以必須剝掉皮才會有人願意購買，剝皮的時候順勢就將頭揪下來了。小海燕魚是不是也是這個原因呢？因網上未查到相關資料，不便擅自結論，若哪位網友知道，希望在下方評論處與大家一起分享。

結語

大部分小魚乾採用炒或蒸制，具體方法依小魚乾品種和個人口味而異。小魚乾的品質質量決定了小魚乾的最終味道，烹飪排在第二位。

好了，關於該如何正確炒小魚乾的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

小魚乾確實好吃，不是一般的美味。小時候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發現新大陸，網店買到小海魚乾，名字很強勢，叫“小公魚乾”，第一感覺跟童子雞一個特性是吧？好吃還大補。價格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚乾，這麼漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。

第一次做，按著常規先水裡泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥薑辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然後回味中覺得有絲絲的苦尾子，當時沒注意。

第二次做之前，再細細端詳，看著小魚乾通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個小魚可能是個子太微小，捕撈上來直接囫圇個曬成魚乾了，沒有去除腸肚，也沒法一個個的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。

待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心裡大大透亮，就像幹農活時從手上挑出扎進的刺一樣開心。於是，挨個的擇了乾淨。終於完美了小魚乾的烹飪前期處理，很有成就感。

於是就按著老家傳統做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經典小菜：鹽菜熬貓魚。

做法如下：

1. 材料。小公魚乾200克，泡三小時，掐去魚鰓腸肚。鹽菜200克，切釐米段。蔥切花、姜切米、乾紅辣椒切花，各適量。豬油、料酒、生抽適量。
2. 熱鍋冷油，下小魚，一面黃了翻個面，下蔥薑辣椒，出香烹料酒，下鹽菜，炒出香味加熱水至半淹住，給生抽，中火五分鐘，收汁關火。
3. 熬煮時間以收完湯汁為限度，汁完起鍋裝盤，直接就造。

這道菜跟酸豆角肉沫齊名，下一切飯，都是飯桌第一選，有了這菜就不會把筷子伸到其他盤子。

【小貼士】鹽菜：江淮江南一帶深秋醃製的青菜，叫箭桿白，專用於醃製的品種。

普濟

小魚乾用辣椒炒著吃，堪稱米飯殺手，每次做辣椒炒小魚乾，煮飯的時候都要多煮一點，不然不夠吃。

分享一下我的做法：

1、小魚乾用水泡軟，涼水，熱水泡都行，如果時間少，就用熱水，如果時間充裕，就用涼水。

2、泡軟的小魚乾撈出瀝乾備用。

3、新鮮的青椒紅椒若干切碎，根據個人的品味多放或少放一些，我喜歡放辣一點的辣椒，吃著才過癮。

4、姜蒜切末，新鮮的紫蘇葉子洗淨切碎，新鮮紫蘇一般夏天才有，如果是沒有新鮮紫蘇的季節，幹紫蘇也可以，用水泡一下切碎。

5、鍋中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小魚乾，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影響口感，炸的時候放點料酒。

6、倒入青椒紅椒翻炒，加入鹽，生抽，老抽調味，待快熟的時候，倒入紫蘇，翻炒幾下就可以出鍋了

(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)

修媽美食

炒小魚乾特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經驗的朋友也是可以輕鬆製作的

下面我分享一下我製作炒小魚乾的做法，希望對大家有所幫助！

備料

將小魚乾沖洗乾淨後放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚乾泡軟，大概泡一小時左右

小魚乾泡軟後，撈出用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用

生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用

青、紅尖椒切段備用

炒

鍋中放油，開中火

油熱後放入瀝乾水分的小魚乾煸炒，將小魚乾炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油

鍋中倒適量的油，油熱後放入切好的生薑絲、蒜片、蔥花

翻炒出香味

放入青、紅辣椒段、小魚乾

加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻後關火出鍋

好吃下飯的炒小魚乾就製作好了，大家可以嘗試著動手製作

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

曬乾的小魚用辣椒炒最為下飯，也不用吐刺，可以大快朵頤。

食材：小魚乾，青辣椒，紅辣椒，豆豉，生薑，大蒜

調料：油，鹽，生抽，老抽，陳醋

做法：

1.小魚去頭，放水裡浸泡二十分鐘（去不去頭看各人喜好，不影響口感）

浸泡好後將小魚洗淨撈起，瀝乾水分。

青辣椒紅辣椒切碎，

生薑，大蒜切碎備用。

2.鍋裡放油，魚放入鍋裡，小火煎至兩面微黃時盛出備用。

3.鍋裡放油，小火，放入豆豉，炸出香味，然後放入薑末蒜末爆香，放辣椒下鍋，調成大火，翻炒兩分鐘後倒入小魚乾，依次放鹽，生抽，老抽，繼續翻炒均勻，起鍋前放陳醋。

因小魚乾是曬乾的，所以做之前用水泡下，魚肉會鬆散點。豆豉是去腥提鮮的，也可以用豆瓣醬代替，不過記得豆瓣醬一定要先用油炒制。

雨寶寶媽咪

怎麼炒小魚乾好吃？我把我自己的做法給你分享一下。首先你把材料準備好，小魚乾必不可少，青椒，姜，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣，鹽，油，料酒。然後咱們就開始做吧。

1:先把小魚乾洗淨，搞點青椒切成絲（小幹小魚乾其實不用去腥，因為他是醃過的其實魚腥味不大，沒那個必要。）把小魚乾過油。

2:放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬，炒出紅油。香味出來之後放入小魚乾，大火爆炒。

3:快熟的時候放入青椒絲，再轉小火炒個5分鐘。加入料酒起鍋。

這樣一盤美味的小魚乾都做好了，真的很好吃。

手工打字很累，如果你喜歡的話，給我點個贊吧，謝謝

小刁涼涼

要說炒小魚乾的正確方式，肯定就是香辣小魚乾了，不但吃起來香辣香辣的，同時還帶有鹹鮮感，喜歡吃的人最少可以多吃兩碗飯

下面就和大家說說香辣小魚乾的具體用料和製作步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教

我們先準備好這些材料：小魚乾，小蔥，生薑，花椒，料酒，大蒜，醋，鹽，味極鮮醬油

先把小魚乾放到盆裡，倒入適量的清水同時在往水裡倒一小勺的醋，然後放到一邊泡軟，一般大概時間需要40-50分鐘左右，等小魚乾變軟後就撈出來放到一邊晾乾水份

在泡小魚乾的時候我們在把幹辣椒切成斷，小蔥切成蔥花，生薑切成生薑片，大蒜拍碎，在把鍋加熱放油，等油熱後放入準備好的生薑片和蔥花，大蒜，花椒，幹辣椒大火炒香

等炒出香味後在放入小魚乾開到小火慢慢的翻炒，炒幾下後在放入2小勺的料酒繼續翻炒，在炒5分鐘左右在放入一小勺味極鮮醬油繼續翻炒，大概在炒2分鐘左右在放入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以了

街角美味

寫個我粑粑喜歡做的小魚乾方法吧：

1. 食材：

小魚乾洗洗乾淨，主要去浮土，油炸後備用，

豆腐乾切條後炸半乾備用，

鹹菜嘎噠切條，泡水去鹹，

黃豆泡一宿備用，

2. 調料：

大蔥，生薑切塊，蒜拍散；

幹辣椒兩小個；

花椒大料少許；

鹽，生抽，老抽，黃酒；

3. 開燉：

鍋裡倒油，花椒大料熗鍋，幹辣椒蔥薑蒜煸香；

倒黃豆炒一炒，擱生抽繼續翻炒，加少許水煮一下，黃豆差不多熟了加鹹菜，繼續炒；再次加水，豆腐乾，小魚乾燉；生抽老抽黃酒白糖，調味。燉一會兒沒啥湯了出鍋。

找到類似網圖供參考

JanaYang

配方：小魚、蒜葉、油、鹽、醬油、辣椒。

1、把魚去肚子，洗乾淨，用很少的一點點鹽醃製一下

2、鍋中倒油，中火，丟進去炸就是拉

3、炸好前，魚可以用筷子試吃。要到骨頭都可惜嚼一嚼就能吃的酥脆，出鍋瀝油

4、最後鍋中留少量油，加醬油一起燒紅後，和蒜葉一起拌在魚上就可以了。（按個人口味可加辣椒粉，或者是切好的碎泡椒）

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評論(1)

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領悟92 來自百度知道認證團隊 2018-10-12

小魚乾炒之前需要用溫水浸泡去腥，再撈出瀝乾水分加姜蒜辣椒爆炒。

1、將青紅椒切成小塊兒，蔥薑蒜切碎

2、小魚乾用水泡軟後，洗淨控幹水分

3、熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜爆香

4、放入小魚乾，料酒胡椒粉少許去腥，翻炒5分鐘左右，可根據自己口味加入適量水，避免乾鍋。加1-2勺剁椒醬，炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋

5、可做小菜，就白飯，白粥，饅頭等極佳

魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。

魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

擴展資料：

食用功效

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

天津新東方998

買菜時看見市場裡有這種煎好的小魚乾，買了一點回來試試，沒有加特別的調料，幾根蔥、適量醬油，簡簡單單烹調一下，都很好吃。也是一道下酒小菜。”

用料

主料

• 魚乾200克
• 蔥3根

輔料

• 醬油適量
• 油少許

蔥焗小魚乾的做法

1.

食材：小魚乾、小蔥

2.

蔥洗淨，切去須和尾葉，梗葉分開切好，拍扁蔥梗

3.

熱鍋，下適量油，下蔥梗爆香

4.

倒入小魚乾，端起平底鍋拋炒均勻

5.

倒入醬油

6.

滴幾滴清水

7.

遮上鍋蓋燜煮片刻

8.

調入蔥葉

9.

炒勻即可

蔥焗小魚乾成品圖

烹飪技巧

小魚乾本身熟的，不可煮的太久。保持酥脆的口感。醬油的鹹度已經足夠，不用加鹽了

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關鍵字: 好吃 正確 美食

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