陕西的biangbiang面，想必很多人都有所耳闻，甚至听说还有不少外国友人对于“biang”这个字极为感兴趣。
但你知道，在陕西，除了biangbiang面以外，还有个bangbang面吗？
在陕西汉中，有一种面食，当地人叫做梆梆面，但有外地不知情者，很容易听其名误以为是陕西的biangbiang面。其实，梆梆面和biangbiang面是完全不同的两种面食。
也许有看过我另一篇介绍梆梆肉文章的朋友，又会有些疑惑——梆梆面是否根梆梆肉有联系呢？
还别说，联系还真有那么一点，但也仅限于这一点。这点联系就是，两种美食的名称来源非常相似，都是由于早年间街头小贩为吸引顾客敲击木棒发出“梆~梆~”的声响而得名。
不过梆梆面的名称来源又有多种说法，比较普遍的是适才所说“小贩卖面说”。还有一种说法是，当年刘邦被封为汉中王，匆忙赴任，至汉中时天色已近黄昏。刘邦赶路许久，饥饿难忍，便让厨娘造饭解乏，却不想厨娘遍寻不得一根能用的擀面杖，实在没有法子，这厨娘心生一计，借来士兵矛杆当作擀面杖使。但这矛杆细长，使用不便，擀起面来发出“砰砰梆梆”一阵响动，丞相萧何听来好笑，便打趣将这厨娘所作面条取名叫做“梆梆面”。
另有传说，古时汉中城内实行宵禁，一到夜里，全城极为静谧，只有不时传来更夫打更时“梆~梆~”的声响，伴着“天干物燥，小心火烛”的吆喝在城中回荡。这更夫每夜在外上工，极为疲乏，至天亮有早点摊出摊时，恰逢更夫回家休息，于是他便会在这早餐摊上吃一碗清水面解乏，后人称之为“梆梆面”。
无论是“小贩卖面说”、“厨娘擀面说”还是“更夫吃面说”，我们都没有太大必要去考证这些来源的真实与否。之所以有这么多来源出处的传说，其实恰好是从侧面印证了梆梆面这道美食所经历的历史考验。
在陕西这块儿历史和文化底蕴极为深厚的土地上，任何一种经历过历史考验的事物，都有其不可磨灭的价值所在，源自汉中的梆梆面亦是如此。
传统的梆梆面，是用上等的小麦粉精制而成，具有酸辣鲜香，面薄油顺的特点。
陕西的地理位置恰巧居于南北方交接之处，与大部分陕西盛产小麦不同的是，汉中盛产稻米，因此他们与传统印象中陕西人在吃面上的习惯也有所不同。汉中人更加相信食用面食消化快、容易饿。
所以，汉中的梆梆面一般不作为主食，而是作为一道席上面点呈现。并且不似关中那样大碗吃面，反而选用小碗或中碗盛之，三两口下肚，尝个鲜即可。
梆梆面讲究“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”，意思是面如纸薄，下入锅中时会随着沸腾的热水漂浮转动。
众所周知，陕西关中流行手工面，讲究面食的劲道口感，但汉中梆梆面却不是如此。梆梆面的面条一般只有手指宽，却并非是直接擀制出来的，而是不断用木梆敲击，使其薄如纸片、光韧十足。
另外，汉中梆梆面在口味上同样区别于关中的习惯，关中的汤面基本以酸汤为主，但汉中的梆梆面则是讲求辛香，实际上与川渝口味有些相似，但同时又有着自己的风格。
梆梆面在食用时也会调醋，不过一般都用本地醋，再不济也得用四川的保宁醋，万万不能用陕西岐山醋或是山西老陈醋来替代，如果用了，当地人光是一闻就能发现其中的差别，于是便不再愿意吃下这碗面了。
閱讀更多 西安逛吃指南 的文章
