老北京糊（hū）餅，是老北京的傳統美食，看它的外觀也可以稱其為中式披薩，其中面料不是白麵，而是玉米麵，餡料也很簡單：只需一把韭菜，二個雞蛋，二勺蝦皮，不加肉，吃的就是素鮮的口感。而且粗糧玉米麵，富含卵磷脂，亞油酸及維生素；韭菜中含有豐富的胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質，蝦皮和雞蛋還可以幫助我們補充鈣質。因此，別小看這些簡單的食材，組合起來，就是一道營養的大餐，
糊餅在老北京的飯館一般都能吃到，而且在郊區的農家院，糊餅也被當作綠色食品來主推，因為農家會用自產的玉米、自家種的韭菜以及自家養的小笨雞下的雞蛋來做糊餅，這樣，一道看似簡單的食材做出來的美食吃起來卻別有風味。今天，小龜在家裡來做老北京糊餅，喜歡吃的你一起來試試吧~
一、老北京糊餅的做法：
- 原料：玉米麵（一碗），韭菜（一把），雞蛋（2個），蝦皮、香油、食鹽適量。
- 製作方法：
步驟1：洗韭菜。先把韭菜擇好洗淨，放置一旁控水。
步驟2：炒雞蛋。在韭菜控水的時候，火上做鍋，熱鍋涼油，倒入打好的雞蛋液，用筷子或鏟子攪成雞蛋碎。
步驟3：炒蝦皮。雞蛋七成熟時，下入蝦皮，用鍋中的底油將蝦皮與雞蛋碎攪拌一起，這樣經過油炒的蝦皮吃起來不再發軟，而且雞蛋和蝦皮的味道也融合在一起。炒二分鐘後，把雞蛋碎和蝦皮盛出來放入碗中備用。
步驟4：切韭菜。將控幹水的韭菜切成碎末，然後放入少許香油攪拌，鎖住韭菜裡的水分。
步驟5：和餡。將雞蛋碎、蝦皮倒入韭菜裡，然後用筷子攪拌均勻。[此步注意，因為蝦皮有鹹味，所以餡中可以不用添加食鹽或者你酌情加入一點就可以了。]
步驟6：攪玉米麵。將玉米麵放入大碗中，用溫水一點點地倒入，並用筷子不斷地攪拌，攪至沒有幹玉米麵了，並且用手攥一把玉米麵，可以成團，但稍稍用手碰觸玉米麵，玉米麵便散開的時候就可以了。
步驟7：做糊餅胚。火上坐鍋，倒入少許油，然後抓二把玉米麵放入鍋中，用手將玉米麵在鍋底鋪上薄薄的一層，然後再用筷子把餅的周邊修整齊。 [此步注意全程小火，還要注意不要燙到手。]
步驟8：加餡料。 在剛做好的糊餅胚上再均勻地鋪上一層餡料，用小勺子將表面抹平後，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘。
步驟9：出鍋。等聞到韭菜的香氣，並且看到糊餅的四周都向上翹起，底部有些微焦的時候，關火，揭開鍋蓋，裝盤即可。
二、烹飪小竅門：
1：蝦皮最好要用油煎一下，這樣煎出來的蝦皮更香，而且很脆，比起軟軟的蝦皮來說吃起來口感更好。
2：切完的韭菜末一定要用香油攪拌均勻 ，這樣，可以防止韭菜出水，否則韭菜水分過多，會影響糊餅的成形。
3：在攪拌玉米麵時，只需攪成溼潤即可，不可太溼也不能太乾。玉米麵與溫水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米麵的溼度的話，你可以用這種方法：再加些溫水將玉米麵調成類似攤煎餅一樣的玉米糊，這樣做出來的糊餅底部的面胚容易成形，但是吃起來不如用溼玉米麵做的糊餅酥脆。
4：煎糊餅最能體一句話“慢功出細活”，因此，一定要全程小火，玉米麵胚才能慢慢由熟變微焦，結成一體，上面的韭菜餡料也能慢慢變熟，如果大火，很容易玉米麵發糊而且韭菜不熟。
一小碗玉米麵能做二張糊餅的量，薄皮大餡，咬起來酥脆鮮香，韭菜、雞蛋、蝦皮搭配在一起顏色也漂亮，味道也十足，糊餅吃起來比意式的薄款披薩還實惠美味。喜歡的你不妨一試！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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