二雅妈妈
——蒸糯米饭要掺多少大米合适，为什么？
蒸糯米饭我最有发言权，不是因为我做的是最好的，而是我刚做过糯米饭，而且第一次竟然没蒸熟，后来接连试了几次，终于找到了一些门道。
至于提问者问到的蒸糯米饭要放多少大米，我觉得你可能不太了解糯米饭的做法，并且很少吃。糯米饭是不放大米的，主要食材是糯米，可以搭配不同的食材。
首先说明一点糯米饭并不是单纯的甜口，或者咸口。糯米饭是温州人最爱的早餐，像我们河南人平时吃的主要是大米，在腊八节的时候会有腊八粥或者糯米八宝饭。贵州的糯米饭做法相对丰富一些，可以说包含各种口味，酸甜咸辣来者不拒。所以糯米饭的做法多到数不胜数，在我看来无论做什么糯米饭有一点是重中之重，就是糯米的浸泡时间，这一点如果做不好，很可能就吃不上饭了。
接下来我会跟你分享两种糯米饭的做法，都是可以蒸的，一种是咸口的，一种是比较甜的。
【糯米饭】
食材：糯米，粘米，鸡肉，香菇，胡萝卜。
辅料：葱，酱油，生抽，生粉，胡椒粉，香油。
做法：
1，糯米和粘米放在一起，清洗干净浸泡1到2个小时备用。
2，鸡肉切块，加盐，酱油，生粉，胡椒粉，少许水搅拌均匀。
3，锅里加油烧热之后把鸡肉煎到变色，放入其他切好的配菜。
4，电饭锅里加泡好的糯米粉和粘米，加水没过米粒上面两指。
5，放入炒好的配料，在电饭锅里煮半个小时，如果怕不熟可以再焖十分钟。
6，蒸好的糯米饭，盛出备用。
7，锅里加油把葱花爆香，然后炒制糯米饭，稍微放点盐，香油，即可。
——糯米饭的细节分析：——
1，为什么要浸泡糯米和粘米？为什么要放粘米？
糯米和粘米浸泡之后更容易熟，又因为是在电饭煲里煮的，所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是属于粘米的放入一些粘米是为了增加粘性，不想放的可以都用糯米也是可以的。
2，鸡肉里面为什么加生粉？
生粉其实就是淀粉，加了生粉的鸡肉在经过煎炒，和蒸的过程之后还能保持爽滑细嫩的口感，让鸡肉的颜色看上去不会很重，像剩菜一样，锁住味道和颜色，让炒制之后的汁水附着在肌肉上面，看上去很可口美味。
3，为什么要把蒸好的糯米饭再用葱花炒制一遍？
蒸好的糯米饭用葱花炒过之后，带有一股葱香味，能够改善一下糯米的口味，吃起来更香，味道更丰富。
【团圆糯米饭】
食材：白糯米，紫糯米，红枣。
辅料：白糖，星星糖。
做法：
1，紫糯米和白糯米清洗干净，分开浸泡8个小时，中途换水两到三次。
2，红枣切开，去核备用。
3，泡好的糯米倒掉水，拿一个碗，碗底铺上紫糯米，然后撒上一层白糖，再把切好的红枣均匀的摆在碗边，皮朝外，肉朝内。
4，再铺一层白糯米，撒上一层白糖，然后再把剩下的白糯米铺上，撒上一层白糖。
5，装好糯米之后，把表面整理平整，在碗边顺着碗边慢慢倒入少量清水，水没过糯米就可以了。
6，放在蒸锅里蒸40分钟，趁热取出，倒扣在盘子里。
7，在最上面撒上一层星星糖。
——团圆糯米饭细节分析：——
1，为什么要用紫糯米，没有紫糯米可以用白糯米吗？白糯米怎么才能看上去是红色，达到相同的效果的呢？
紫糯米和白糯米是差不多的，紫糯米主要是用来换个颜色，装饰起来比较好看，是可以换成白糯米的。白糯米可以不用其他改变就能蒸，如果想要达到跟紫糯米蒸出来几乎相同的效果，可以先在碗底铺上一层白糯米然后撒上一层红糖，蒸出来的糯米会在染上红糖的颜色，看上去效果是差不多的。
2，糯米为什么要浸泡8个小时？中途还要换水？
糯米上锅蒸的时候没有任何机器的作用，主要就是靠水蒸气和高温把糯米蒸熟，如果不浸泡本身在蒸糯米的时候是放在碗里的，没有太多的空间来盛水，所以必须让糯米提前喝足水分，再蒸的时候可能并没有放太多水，但还是可以把糯米轻松蒸熟。如果糯米浸泡时间过短，导致糯米中的水分不够，在蒸的时候碗里的水本身也不够，可能蒸2个小时还是没办法把糯米蒸熟。中途换水是改变浸泡的环境，让糯米能够更快的吸收水分。但也不要换水次数太多，会让糯米中的水分流失。
3，糯米浸泡的时间是越久越好吗？浸泡到什么程度的糯米才是比较完美的状态呢？
糯米在做甜食的时候，特别是要放在碗里隔水蒸的时候，必须要经过泡水才能完成糯米饭的制作。但糯米的浸泡时间并不是越久越好，因为糯米泡久了你会发现浸泡糯米的水会变得黏黏的，那是糯米里面的淀粉已经泡出来了，这时候糯米的粘性就变得没那么强了，蒸出来得糯米会是烂得，所以糯米得浸泡时间并不是越久越好。糯米泡到用手一捏就碎，这样蒸糯米的时候不会因为浸泡时间过短蒸出来有硬心，不熟，也不会因为浸泡时间过久而蒸烂。
4，为什么放糖得时候要一层一层得放？只能放白糖吗？
糯米如果都放在碗里，然后再放糖的话，就没办法保证所有得糯米都是甜的，并且甜度不均匀，有的甜有的不甜，所以最好是铺一些糯米，然后放一层糖，这样蒸出来之后就会甜度相对均匀。放得糖，可以是白糖也可以是红糖，都没什么影响，如果想要做不同得造型，可以根据需求来决定到底是放红糖还是白糖。
5，为什么放好糯米之后要沿着碗边加水？
糯米放好之后，已经用勺子或者其他工具整理好了，如果随便把水倒进去，很可能就把整理好得糯米冲开，还得重新弄，所以最好是慢慢的沿着碗边加水。夹的水不需要太多，刚好没过糯米一点点就可以了。
6，为什么要把蒸好的糯米饭直接倒扣在盘子里，而不是放凉之后呢？
放凉之后的糯米饭，因为糯米的黏合作用会把糯米饭和碗边紧紧的粘在一起，而刚出锅的糯米饭，因为水蒸气的原因，碗边和糯米之间就会分开，所以一定要趁热才能倒出糯米。
——结语：——
总的来说，用电饭煲蒸出来的糯米饭不需要把糯米浸泡太长的时间，也不像甜糯米饭要达到浸泡过后用手一捏就碎的程度，咸的糯米饭要经过炒料的过程搭配一起来吃，更美味，而甜糯米只要浸泡好了也可以搭配一些个人比较喜欢的简单食材，是不需要炒制的，可以跟糯米一起上锅蒸。想要怎么做，都是根据个人口味来的。
希望我的看法能够帮到你。
舌尖寻味美食吧
蒸糯米饭需要掺多少大米合适呢？如果是准备把糯米蒸熟后，做成其它的甜点小吃，或以糯米做为主要原料的搭配，就不需要掺大米来蒸。单纯的糯米蒸熟后，软绵粘性大，加各种食材搭配，做成八宝饭，或小吃或甜点等，口感比较软糯清香，更好吃。
但，如果只是想用糯米蒸成饭来吃，是需要掺大米的。因为，掺大米一起蒸熟后的糯米饭，粘性减少，口感软绵但不沾嘴，比平时的大米饭好吃，而且也容易消化，还不腻。
小的时候，家里都是逢年过节，或有亲戚朋友来做客时，才会煮糯米饭吃的，寓意一家人团团圆圆在一起。那时候，糯米稀缺，平时都是不随便拿出来煮的。所以，那个时候最期待的就是，过年过节有糯米饭吃，那味道真的是只能回味在记忆里了。
蒸糯米饭需要掺多少大米合适呢？按个人的口味来吧，如果喜欢口感更软糯些，就用糯米和大米按2:1来掺在一起蒸熟即可。如果是想蒸出来的糯米饭，口感软糯，但粘度刚好又香又好吃，就按2:2来掺在一起蒸。
试试吧，掺大米一起蒸出来的糯米饭，真的很特别，很好吃。
起点小厨
你好，希望以下回答能帮到你（无名氏）
答题之前首先我们了解下糯米：
糯米中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大……等特点。
形状：一般呈长椭圆形或细长形、椭圆形。
长糯米因口感香糯黏滑，是制作黏性特色风味小吃，如粽子、烧麦、八宝粥……等产品的主要原料；也是酿造各种米酒类的主要原料。
圆糯米口感清甜，黏度稍逊于长糯米。适合做酒酿、汤圆、年糕、米饭……等等。
《千金方》记载：“味苦，温，无毒”。
【药性】甘，温。归牌、胃、肺经。
中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。
问题：蒸糯米饭要掺合多少大米？为什么？
食用糯米推荐：圆糯米
糯米（主）+加大米（铺）（个人不建议）
（圆糯米蒸的米饭清甜，粘度不高，软硬适中，可不加大米食用）
（长糯米蒸的米饭微苦，甘后回甜，硬度较高，更适合加入其它食材搭配食用；或者用于制作酿造类）
大米（主）+糯米（铺）比例500：20（参考比例）
（蒸出来的米饭口感松软，有淡淡的糯米香）
（由于自家的父亲牙口不好，米饭嚼动较难，纯大米蒸煮出来的米饭，不够松软，加点糯米一起蒸或煮，能起到米饭香、松、软的作用，这里加的是长糯米。）
糯米是脂肪含量较高的米，有硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量高于中等直链淀粉稻米，所以适量加入，口感更佳！
注：（纯糯米饭老人和儿童注意用量，糯米黏性大，食用过多，易造成消化不良……等）
叭分美味十分用心
蒸糯米饭是不需要掺合大米的。也可根据自己的口感决定添加大米的比例，喜欢甜食的可以做成红枣糯米饭，芝麻桂花糯米饭。喜欢咸口味的可以做香肠糯米饭，腊肉糯米饭。
江畔璞石
一碗半米，一碗水就够了，平时就是这样蒸的，出来的刚刚好，水一定要淹没米，而且要多出一点
丫丫157936576
蒸糯米饭不需要加大米，只需要控制好水量就可以了
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冷松
蒸糯米饭吃的就是那种粘糯的感觉，不用掺大米，如果你非要掺的话，多少都可以，看你喜欢什么样的口感，没有规定的。
