黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！
天冷多做這主食給老人吃，公公婆婆超喜歡，身體倍兒棒！
聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！我是南方人，米飯是我們的主食，偶爾吃個麵條，大多數都是雲吞麵、牛腩面一類的鹼水面，北方人來南方經常會吐槽鹼水面吃不慣。千里不同風，百里不同俗，各地的飲食習慣不一，可以理解也互相尊重。
公婆是西北人，一開始來廣東的時候，確實很不習慣。就拿每天的一日三餐來說吧，大多時候，婆婆都會蒸饅頭或者煮麵條，而我平日裡幾乎不怎麼碰這兩樣主食，所以剛開始生活的時候，摩擦還是有的。但隨著生活環境和習慣的互相磨合以及潛移默化，漸漸地，二老也從每天必吃的麵食換成了隔天米飯隔天麵食的飲食習慣。
以前公婆只知道白米飯、雜糧飯的做法，在這邊生活了一段時間後，發現廣東人對吃是這有研究。就拿這看似普通平常的白米飯來說吧，用一個小砂鍋就可以做成不一樣的美食，黃鱔飯、乳鴿飯、牛肉飯、滑雞飯……這些煲仔飯的做法，在嘗過之後便念念不忘，畢竟飯菜一鍋出，省了炒菜的步驟，而且冬天把這小鍋米飯端上桌的時候，熱氣騰騰的。但煲仔飯再好吃，吃多了也容易上火。發現公婆都特別喜歡這麼吃米飯之後，我就在家琢磨著把菜和米飯蒸著做，蒸飯不上火，而且營養保留得很全面，關鍵是，蒸飯分量不用太多，要知道老一輩都節約糧食，更是見不得太多剩飯剩菜的，所以蒸飯做好了，二老特別喜歡這麼吃米飯，不浪費，還省了多炒一個菜的活兒，營養全面不流失。
蒸飯要做得軟熟飽滿又噴香，掌握好2個關鍵步驟，米飯油潤透亮，顆粒分明。
【臘味蒸飯】
食材：臘腸1條，臘肉1根，大米200克，清水320-350克，蔥花適量，蒸魚豉油1茶匙，油幾滴，鹽少許，白米醋2-3滴。
具體步驟：
- 大米稍微淘洗2遍，不建議淘洗5、6遍的，過度的淘洗容易把大米的營養和維生素都淘洗掉了，而且現在的大米大多時候都是真空包裝，衛生、乾淨多了。過度淘洗大米就沒有了米香味。加入清水和幾滴油、白米醋、食鹽，提前浸泡20-30分鐘。
2.現在秋冬季，廣式的臘味正當時，準備上臘腸和臘肉。臘腸和臘肉獨有的鹹香，和平淡無味的大米飯最搭配，如果你也吃過煲仔飯，再不難理解這樣的組合搭配了。
3.臘腸斜刀切薄片，臘肉也切片。建議臘肉也不要過於肥膩，肥瘦相間的五花肉最合適。
4.把切成片的臘腸、臘肉間隔著鋪在浸泡好的大米上。
5.蒸飯顧名思義就是高溫蒸汽循環蒸制而成。用蒸汽鍋做的臘味蒸飯，水分不流失，飯粒顆顆分明，好吃不上火，選擇好時間即可。又或者家裡有高壓鍋的，也可以把飯碗放在高壓鍋裡，高壓隔水蒸制20分鐘。
6.米飯蒸熟出鍋前，再淋上一小勺蒸魚豉油，提個鮮，也增加少許鹽味。趁著臘味的油脂滲透到白米飯裡，加了鮮味醬油，拌一拌就開吃吧！
蒸米飯兩個關鍵步驟總結：
- 蒸米飯時注意水量，水量太多，蒸的米飯軟爛不好吃，所以正確掌握水量很重要，如若是蒸白米飯，大米和水的比例是1﹕1.2~1.4左右，有手指測量水位，一般水高出米2~4釐米比較合適。（其實多做幾次蒸飯，掌握好日常食用的米量，熟能生巧，再也不用精細到稱量的份兒上了）。
- 加幾滴油、鹽、白米醋提前浸泡大米，使大米吸足了水分，容易軟熟，油可使蒸熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；白米醋能保護維生素，還能讓蒸好的白米飯更鬆軟清香。
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