每一个城市都有一道独特的美食，每一道美食都有一个独特的故事，在美丽的肥城龙山脚下有一家餐厅叫富世康水饺上海花苑店，在这家餐厅里有一道菜叫老家焖大鹅。
传说在五代十国时期吴国国王杨行密为官清正廉洁，深受百姓爱戴。一个寒冷的冬天，吴王巡视合肥地区时不小心感染风寒，咳嗽不止，久治不愈。当地居民听说了这件事情，便想到了大白鹅对于治疗咳嗽有所帮助。便用美味佐料腌制大白鹅，又经蒸炒加工，敬奉吴王，没想到吴王吃完之后不久病竟然好了。自此民间就有了“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，吴王也因此特别重视这道菜品并把这道菜品设为贡品，这就是老家焖大鹅的起源。
咱们家的老家焖大鹅经过了“九九八十一难”，六届厨师的不断研究，不断创新，无论从盛器、口味还是色泽都注入了心血，终于得到了客人的认可，现在的销量位居“榜眼”。想必大家都想知道它是怎么做的吧！
“只有好食材，才能出好味道”，富世康的老鹅可是从《水浒传》中八百里水泊唯一遗存水域——东平湖买来的，因为鹅只喜欢吃草、玩水，只有在优质的水泊中、丰富的草丛中长大的鹅，才是营养健康的。每次选鹅我都会亲自检验，这可是一项技术活，选鹅时不止要看它的体型，还要检验毛质，最主要的是要确定它是公鹅，那么如何来区分呢?公鹅胸厚，颈、脚粗长，双眼炯炯有神，叫声洪亮，行动灵活。还有更重要的一点就是要看它是不是两年以上的老鹅，就是鹅头上的包，包越大说明鹅越老。
选好鹅后，就开始制作喽！
宰杀洗净后，剁至长8厘米宽5厘米的大块，再经杨厨的特殊处理后用凉水冲洗两小时，用以去除鹅的腥味。
味道的关键环节，料油的熬制——（八角5克、花椒5克、桂皮3克、香叶5片、白芷1克、小茴香2克），这个熬油可不是随便哪个人都能操作的，油温低了不出香，油温高了容易糊，只有恰到好处的八成热，才能出味道。
冲洗好的鹅要先进行排水才能下锅炒哦！当然，这也是有顺序的，要先用料油将调料（料酒20克味达美60克甜面酱40克老抽20克、蚝油40克盐5克味精5克胡椒粉3克鸡粉3克）炒至出香，才能放入处理好的鹅块。
眼看鹅块炒至金黄色了，就要倒入纯净水（5斤），换高压锅了。老鹅在经过这十八道工序后，就可以美美享用了.
閱讀更多 富世康人 的文章
